Утка по-пекински: рецепт с фотографиями. Рецепт блинчиков, маринада, соуса для утки по-пекински

Рецепты приготовления утки по-пекински.

Накануне праздников, да и просто вечерних посиделок с друзьями хочется чего-то необычного и вкусного. Предлагаем Вашему вниманию разнообразные рецепты утки по-пекински. Надеемся, что предложенные варианты придутся Вам по вкусу.

Оригинальный традиционный классический рецепт утки по-пекински

Одним из популярных и известных блюд Китая является утка по-пекински. Каждый турист считает своим долгом отведать это блюдо, которое можно назвать «визитной карточкой» Поднебесной. Известны слова экс-президента Соединенных Штатов Ричарда Никсона, заметившего, что тот, кто побывал в Пекине и не попробовал утку по-пекински, будет жалеть об этом всю жизнь.

Специальный сорт птицы, для приготовления традиционно используют уток пекинской породы. Они должны быть:

• молоденькими
• с нежирной кожей
• достаточно мясистыми
• весом около 2 кг

Хорошие китайские рестораны заказывают птицу только у проверенных поставщиков. На одних фермах уток кормят овсянкой, на других практикуют «свободный выпас». Считается, что более вкусной получается уточка, приготовленная весной и осенью, так как летом ее мясо переполнено влагой, а зимой — слишком жирное.

Обработка мяса — очень важно правильно подготовить уток:

• ощипанных птиц продувают специальным компрессором для того, чтобы в дальнейшем кожица хорошо отходила от мяса.
• тушки 1-2 суток сушат в подвешенном виде при температуре около 5 °C. Делается это для того, чтобы кожа немного подсохла и в процессе жарки образовалась хрустящая корочка. В былые времена именно ради такой корочки и готовилось блюдо.
• после просушки анальное отверстие затыкают бамбуковой пробкой, а под крылом делают надрез, через который наполняют тушку горячей водой. Это необходимо для увлажнения мяса изнутри и уменьшения жирности
• спустя 20-30 мин. пробку вынимают и дают воде стечь

Традиционная подача утки по-пекински в Китае

Маринование, для классического маринада используют:

• мед
• соевый соус
• специи
• спиртное

Особый состав маринада не только придает мясу неповторимый вкус, но и делает корочку хрустящей и глянцевой.

Способ жарки. Главное правило – утка готовится в подвешенном состоянии, ее постоянно поворачивают для равномерности приготовления. Существует несколько вариантов жарки в зависимости от вида печи:

• открытым способом, когда подвешенная на крюк птица жарится над открытым огнем, который поддерживается дровами фруктовых деревьев. Мясо пропитывается дымком от веточек и становится очень ароматным.
• в закрытой печи, где изначально высокая температура постепенно снижается. Блюдо получается немного более жирным, но при этом мягким и сочным.
• методом «чашао», при котором тушку нанизывают на специальные вилы и держат над огнем.

Старинный способ жарки

В домашних условиях приготовить оригинальную классическую утку по-пекински практически невозможно из–за отсутствия холодильника для сушки и специальной печи. Поэтому если Вам доведется посетить Китай, обязательно отведайте это вкусное блюдо в одном из местных ресторанов.

Утка в духовке по-пекински: рецепт

Даже если в ближайшем будущем посещение Поднебесной не входит в Ваши планы, вовсе не обязательно отказываться от дегустации вкусного национального блюда. Приготовьте такую утку по-пекински дома в духовке. Птицу выберите, учитывая основные правила:

• незамороженную
• нежирную
• до 2,5 кг
• мясистой породы

Процесс приготовления займет больше суток. Учитывайте это, если собираетесь готовить блюдо на торжество.

Вам понадобятся:

• масло кунжута – 1 ст. л.
• мед (жидкий) – 4 ст. л.
• соус соевый – 5 ст. л.
• соль (крупная) – 1 ст.л.
• херес или рисовая водка – 4 ст. л.
• имбирь (свежий тертый или сухой молотый) – 1 ст. л.
• черный перец молотый – 1 ст.л.

Процесс:

• птицу обдайте кипятком. Для удобства подвесьте ее над мойкой.
• вытрите бумажной салфеткой или полотенцем и дайте высохнуть.
• натрите всю тушку снаружи и внутри хересом или рисовой водкой и отставьте на 15-20 мин.
• посадив уточку на стакан, разместите ее вертикально над миской.
• хорошо натрите солью
• в таком виде оставьте не меньше, чем на 10 ч, сливая периодически стекающий сок.
• не изменяя положения птицы, намажьте ее всю медом (частью нормы).
• дайте так постоять в холоде еще часов 10 – 12.
• в противень налейте воды, сверху положите решетку, на нее тушку грудкой вверх, прикрыв фольгой.
• поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку.
• спустя мин 50-70 фольгу уберите и со всех сторон.
• смажьте мясо смесью из масла, перца, имбиря и половины порции соуса сои.
• вылейте из противня воду, но не убирайте его из-под решетки, чтобы стекающие соус и жир не пачкали духовку.
• спустя 20 мин. смешайте оставшиеся мед и соус и толстым слоем обмажьте утку.
• увеличьте температуру до 230-240 °C или включите гриль.
• пеките до готовности примерно 10 -15 мин.
• оставьте готовую птицу в выключенной духовке еще на 10 мин.

Утка по-пекински из духовки

Если данный рецепт показался Вам слишком трудоемким, попробуйте упрощенный вариант приготовления:

Маринад:

• вода — 2 л
• уксус — 2 ст.л.
• водка рисовая – 4 ст.л.
• соевый соус – 4 ст.л.
• корень имбиря – небольшой кусочек
• мед – 3 ст.л.
• крахмал кукурузный – 3 ст.л. (развести в небольшом количестве воды)

Специи по щепотке смешать:

• корица
• анис
• укропное семя
• сычуаньский перец
• мускатный орех
• гвоздика

Приготовление:

• ингредиенты для маринада смешайте и закипятите (мед и крахмал добавляйте в конце, после закипания).
• опустите тушку в кипящую смесь и подержите там 1-2 мин.
• подвесьте над миской и оставьте на несколько часов, чтобы стекала жидкость.
• натрите птицу специями
• отправьте в горячую духовку на решетке над наполненным водой противнем.
• выпекайте при 190 °C около полутора часов, периодически переворачивая.
• можете выпекать другим способом: наденьте птицу на банку и поставьте на противень (температура – 180 °C).

Сделать вкус утки по-пекински более пикантным можно с помощью апельсина:

• натрите уточку солью и обмажьте коньяком.
• положите на ночь в холод.
• смешайте мед с натертой апельсиновой цедрой.
• смажьте тушку и держите в холоде 3-4 часа.
• заверните в фольгу и выпекайте при 200 °C.
• жир периодически сливайте в емкость.
• через 1-1,5 часа смажьте птицу соусом — смешайте 200 мл апельсинового сока и 3 ст.л. соевого соуса.
• увеличьте температуру до 240 °C.
• оставив фольгу только на крыльях и лапках, пеките еще минут 30-40 (готовность проверяйте по цвету сока, который выделяется из утки при надрезе).

Утка с пикантным апельсиновым вкусом

Рецепт утки по-пекински в мультиварке

Можно приготовить данное блюдо, используя современный кухонный агрегат – мультиварку. Готовить в ней просто, и даже у неопытных кулинаров получится столь изысканное блюдо, как утка по-пекински. Поскольку в чашу мультиварки целая утка не поместится, возьмите половину тушки и порубите ее на порционные куски.

Подготовьте такие продукты:

• мед – 4 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• вода – 150 мл
• соевый соус – 4 ст.л.
• чеснок (лучше порошок) – 1,5 ч.л.
• уксус винный (или рисовый) – 0,5 ст.л.
• масло кунжутное (можете заменить любым растительным) – 3 ст.л.
• перец острый – 1 ч.л.

Как готовить:

• хорошо натрите мясо солью и отправьте в холод на пару часов.
• обмажьте медом и оставьте при комнатной температуре на 40 – 60 мин.
• смешайте уксус, соевый соус, масло, чеснок и перец.
• обмажьте этой смесью куски птицы.
• сложите в чашу мультиварки.
• влейте воду и по 1 ст.л. соевого соуса и масла.
• готовьте в режиме «Тушение» 2 часа.
• проверьте готовность, при необходимости увеличьте время тушения.

Утка по-пекински в мультиварке

Простота приготовления и максимально приближенный к оригинальному вкус будут оценены Вами по достоинству.

Утка по-пекински на мангале: рецепт

Наверное, нет человека, который бы не любил шашлык. Отдых на природе в нашей стране всегда ассоциировался с мясом, жаренным на углях. Удивите свою компанию невероятно вкусной уточкой по-пекински на мангале.

Готовить птицу можно и целой тушкой, нанизав ее на вертел, и порубив на порционные кусочки. Во втором случае утка замаринуется и приготовится быстрее. Однако уже мало будет напоминать классический вариант блюда. Предлагаем два варианта приготовления. Количество продуктов в рецептах дано в расчете на одну среднюю птицу.

Жареная на вертеле:

Приготовьте маринад из:

• воды — 1 л
• винного (или яблочного) уксуса — 2 ст.л.
• меда — 3 ст.л.
• соли — 2 ч.л.
• перца (черного, красного, белого) — 2 ч.л.
• майорана — 1 ч.л.
• бадьяна — 2 шт.
• гвоздики — 2 шт.
• нарезанного мелко репчатого лука — 2 шт.

Маринуйте утку в холодном месте не менее 2 часов. Готовьте, как обычный шашлык:

• обсушите
• насадите на вертел
• жарьте над углями, периодически переворачивая

Утка на вертеле

Готовую птицу смажьте сливочным маслом.

Рубленная на куски утка «барбекю»:

• смажьте кусочки птицы размягченным сливочным маслом
• уложите на решетку и поставьте над углями
• через 20 — 30 мин. смажьте смесью соевого соуса, меда, соли и перца
• жарьте, переворачивая решетку, до готовности мяса

Утка по-пекински с яблоками: рецепт

Традиционная рецептура пекинской уточки не предусматривает добавление яблок. Однако в нашей стране жареная утка, начиненная фруктами, является классической праздничной едой. Объединив две традиции, мы получим «интернациональное» блюдо, сочное и ароматное.

Утка по-пекински с яблоками

Вы можете использовать классический рецепт приготовления, начинив яблоками уточку перед отправкой в духовку. Или воспользоваться упрощенным вариантом готовки, который мы предлагаем ниже. Для утки средней величины Вам понадобятся:

• яблоки (кисло-сладкие)
• соевый соус
• мед
• горчица
• растительное масло (на Ваш вкус)
• соль
• специи

Это блюдо лучше готовить, разрубив птицу на куски:

• смешайте мед, горчицу и соевый соус.
• маринуйте в этой смеси уточку около часа.
• порежьте яблочки.
• выложите их на дно формы или противня.
• сверху уложите птицу.
• полейте маринадом.
• накройте фольгой, создав герметичность (или уложите форму в кулинарный рукав).
• запекайте в духовке при 180-200 °C около 30 — 40 мин.

Маринад для утки по-пекински: рецепт

Маринад — одно из главных составляющих при приготовлении утки по-пекински. И существует много его разновидностей. Однако, по мнению экспертов, основным считается маринад на основе соуса «Хойсин». Его можно купить в магазине, а можно приготовить самим, тем более что сделать это очень легко. Для этого смешайте:

• соевый соус — 6 ст.л.
• масло кунжутное — 2 ст.л.
• рисовый (винный) уксус — 1 ст.л.
• перец — 1 ст.л.
• молотые приправы (анис, имбирь, гвоздика, бадьян) — 1 ст.л.
• сухой порошок чеснока — 1 ст.л.

Предлагаем еще два не менее популярных способа приготовления маринада для утки по-пекински:

Вариант 1:

• закипятите воду
• добавьте нарезанный имбирный корень
• соевый соус
• мед
• уксус

Маринад для утки

Смешайте и проварите все ингредиенты 2 минуты.

Вариант 2:

• мед и соевый соус — 2 ст.л
• тертый имбирь — 1 ст.л
• рисовый уксус — 2 ст.л

Готовьте маринад следующим образом:

• смешайте ингредиенты.
• кипятите на маленьком огне около 10 мин.
• растворите в 40 мл воды 1 ч.л. кукурузного крахмала и вылейте в кипящую смесь.
• варите, помешивая, до загустения.

Блинчики для утки по-пекински: рецепт

В качестве гарнира к утке по-пекински подаются блинчики, в которые заворачиваются тонко нарезанные кусочки мяса. У каждого ресторана свой собственный рецепт таких блинчиков. Их объединяют общие особенности приготовления:

• используется рисовая мука (если у Вас ее нет, замените пшеничной).
• готовятся на сухой сковороде (поэтому лучше взять с тефлоновым покрытием).
• жарятся до светлого цвета (желательно не складывать их один на другой, чтобы не слиплись).

Легкие блинчики

Предлагаем несколько вариантов.

На воде:

• муки и воды — по 1 стакану
• яйца — 3 шт
• щепотка соли

Процесс приготовления таков:

• смешайте воду и муку
• бросьте соль
• добавьте яйца
• разбавьте тесто водой до полужидкого состояния

На молоке:

• молоко — 150 мл
• вода — 150 мл
• яйца — 3 шт.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• мука — 200 г
• растительное масло — 3 ст.л

Продукты смешайте и жарьте блинчики обычным способом.

Утка по-пекински с блинчиками

На блинной муке:

• в 2 стакана блинной муки добавьте 1 ст.л. растительного масла.
• постепенно вливайте воду, замешивая тесто (оно должно получиться достаточно крутым).
• хорошо вымесите и дайте настояться в тепле около 20 мин.
• разделите на небольшие кусочки
• смажьте каждый маслом (желательно кунжутным)
• тонко раскатайте
• жарьте на горячей сковороде

С добавлением специй:

• В тесто, приготовленное по любому из перечисленных рецептов, добавьте желаемое количество резаного зеленого лука и молотого перца.

Если же у Вас совсем нет времени или желания жарить блинчики, используйте вместо них армянский тонкий лаваш.

Соус сливовый для утки по-пекински: рецепт

Традиционно в Китае к утке подают сливовый соус. Его кисло -сладкий вкус хорошо гармонирует с утиным мясом. Да и со свининой или бараниной он прекрасно сочетается.
Существует несколько вариантов его приготовления.

Классический

Ингредиенты:

• сливы без косточек – 1 кг
• соевый соус – 50 мл
• уксус рисовый (или винный) – 100 мл
• тертый корень имбиря – 1 ст.л.
• сахар – 120 г
• бадьян – 2 шт.
• чеснок – 4 зуб.
• корица – 1 палочка

Сливовый соус к утке

Процесс:

• все продукты сложите в толстостенную посуду
• варите до полного разваривания слив (около получаса)
• удалите специи
• взбейте блендером
• снова доведите до кипения
• разлейте в банки и закатайте

Пикантный

Вам понадобятся:

• сливы без косточек – 350-400 г
• соевый соус – 4 ст.л.
• херес – 50 мл
• мандарины (очистить от кожуры и пленок) – 200 г
• острый красный перец – 0,5 ч.л.
• корица – 0,5 ч.л.
• имбирь – 0,5 ч.л.

Все продукты смешайте и измельчите с помощью блендера до состояния пюре. Если готовите впрок, проварите в течение 7-10 мин. и разлейте в стерилизованые банки. Храните в холодильнике.

Соус из слив к утке

Упрощенный (этот рецепт будет особенно актуален тогда, когда сезон слив уже прошел). Возьмите:

• сливовое варенье – 1 стакан
• уксус винный – 1 ст.л.
• соус Хойсин – 5 ст.л.

Смешайте все ингредиенты. Можете добавить сахар по вкусу и любимые специи.

Как правильно есть утку по-пекински?

Правильно приготовленное блюдо и подавать нужно правильно. Особенно это касается азиатской кухни. Любая трапеза в Китае превращается в целую церемонию. Тем более, если дело касается утки по-пекински.

Правильному разделыванию птицы китайские повара учатся около полугода. Острым ножом они режут утиное мясо на тоненькие ломтики (панья), обязательно с хрустящей корочкой. Способов поедания этого блюда несколько.

Вариант 1:

• возьмите блинчик или тонкую лепешку.
• смажьте соусом (сливовым, Хойсин, соевым).
• положите ломтики мяса.
• добавьте нарезанный соломкой огурец и перья зеленого лука.
• заверните блинчик в трубочку.

Вариант 2:

Схож с предыдущим. Только вместо блинчиков используйте небольшие полые булочки с кунжутом.

Вариант 3:

Кусочки утятины берутся палочками и обваливаются в сахаре. Такой способ популярен в Китае у местных жителей.

Порционные кусочки утки по-пекински

Если пробовать утку по-пекински Вы будете в китайском ресторане, в конце трапезы Вам подадут нежный ароматный суп, сваренный из остова приготовленной птицы.

Калорийность пекинской утки

Считается, что утиное мясо полезно для человека, так как оно:

• способствует улучшению обмена веществ.
• выводит из организма канцерогены.
• улучшает цвет лица.

Калорийность приготовленной утки по-пекински во многом зависит от того, какая именно порода птицы использовалась для приготовления блюда: мясистая или более жирная.
Средний показатель составляет 410 ккал в расчете на 100 г.

Кроме того, необходимо учитывать калорийность дополнительных продуктов, которые традиционно подаются к данному блюду: соус, лепешки, овощи. Людям, которые следят за своей фигурой или придерживаются диетического питания, не рекомендуется часто употреблять утку по-пекински.

Видео: Утка по-пекински быстро и просто