Шампиньоны в кляре: по-вегетариански, в тесте, с сыром, с начинкой, по-индийски, из гороховой муки, в пивном кляре, с подливой, с медом — лучшие рецепты

Рецепты необычайно вкусных шампиньонов в кляре узнаете из статьи.

Грибы вкусные сами по себе, а вот в кляре будет еще вкусней. А рецепты рассмотрим дальше.

Рецепт от ТМ «Магги»

Для каждого рецепта важно использование муки, которую нужно добавлять в смесь для кляра в таком количестве, чтобы получить консистенцию густой сметаны.

Компоненты:

• Рыхлитель теста – 1/2 ч. л.
• Крошка из сухариков — 100 г
• Шампиньоны — 300 г
• Постное масло – 190 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Специя «Магги — Букет приправ» — 1 ст. л.

От Магги

Приготовление:

1. Моем грибочки, очищаем и варим в кипятке 10 минут. Откидываем на дуршлаг.
2. Готовим жидкое тесто: яйца, сметана, мука, разрыхлитель, специи. Перемешиваем до однородности.
3. Шампиньоны обмакиваем в кляр, обваливаем в сухариках, затем снова в тесто.
4. Опускаем их во фритюр и жарим примерно 3-5 минут, пока не появится золотистая корочка.

Прежде, чем подавать шампиньоны на стол, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Украшаем свежей зеленью с овощами.

Шампиньоны по-вегетариански в кляре

Жидкое тесто для сочных шампиньонов готовится без яиц, только из муки и воды – смешав эти два ингредиенты, в результате блюдо также получается с хрустящей корочкой.

Продукты:

• Свежие шампиньоны — 300 г
• Крошка из сухариков
• Соль, перец – по вкусу
• Постное масло – 100 мл

Диетически

Приготовление:

• Сначала готовим кляр: водичка, мука, чтобы тесто как негустая сметана.
• Наливаем немного жидкости в муку и старательно растираем, постепенно добавляя жидкость, пока не получим однородное тесто (посолить, поперчить).
• Конкретных пропорций соотношения обоих продуктов нет, все зависит от сорта муки.
• Шампиньоны промываем, обсушиваем чистой тканью. Не варим!
• Погружаем грибы в кляр, после — в сухарики, чтобы тесто не стекало. Выкладываем на решетку или противень, застеленный фольгой (если готовите в духовке). Для приготовления блюда во фритюре, понадобится примерно 100 мл постного масла.
• После того, как панировка поджарится — шампиньончики можно выкладывать. Изнутри они сохранят сочность, не утратив своего аромата. А золотистая корочка послужит дополнением к нежному вкусу продукта.

Блюдо готово! Нанизав шампиньоны на шпажки их подают с вегетарианской сметаной или белым йогуртом с рубленой зеленью.

Хрустящие шампиньоны в духовке в кляре

Продукты:

• 20 шампиньонов
• 2 яйца
• Соус из соевых бобов, постное масло, винный уксус – 50 мл
• Чесночок – 3 зубчика
• 1 розмариновая веточка
• Соль, перец, имбирь – по 5 г
• Крошка из сухариков – 100 г

Из духовочки

Для подливы из сыра и томатов:

• 3 спелых томата
• Лука – 1 шт.
• Сыра твердых сортов – 100 г
• Укропа – 3 веточки
• Соли, перца – по 5 г
• Чесночка – 2 зубчика
• Масла постного – чуть больше 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Сделать смесь из давленного чесночка, уксуса, сухого имбиря, расплющенного молоточком розмарина, добавить подогретый соевый соус.
2. Замариновать шампиньоны на пару десятков минут
3. Приготовить подливку: нашинкованный кубиками лучок спассеровать, добавить измельченную чесночную смесь, протертую мякоть томатов и сыр, посолить, поперчить и тушить около 5 минут.
4. Посыпать измельченным укропчиком, накрыть крышкой и снять с огня.
5. Подготовить «оформление» для хрустящих грибочков: взболтать в миске яйца с солью, добавить муку и смешать до однородной текстуры. Погрузить шампиньоны в кляр, после чего — в сухарики (использовать зубочистку).
6. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и готовить при температуре двести градусов в течение двух десятков минут.

Выложить подливу в небольшие прозрачные емкости. Нанизать на зубочистки готовые грибочки и погрузить их в соус.

Шампиньоны в хрустящем тесте

Еще один рецептик шампиньонов в нестандартном кляре для выпекания в мультиварке. Подойдет подобный деликатес вегетарианцам и людям, соблюдающим пост. Несмотря на то, что жидкое тесто не содержит яйца, оно выходит необычайно вкусным и хрустящим, за счет добавления крахмала и семян кунжута.

Нужно взять:

• Шампиньонов крупных — 10 шт.
• Крахмала – около 3-х ст. л.
• Соли — 1 ч. л.
• Сахарного песка – 1/3 ч. л.
• Разрыхлителя теста — 1 ч. л.
• Постного масла – около 50 мл
• Водички — 270 мл
• Кунжутного семени — 2,5 ст. л.

В тесте

Приготовление:

1. Берем миску небольших размеров с высокими бортиками – для создания в ней жидкого теста.
2. Смешиваем муку, крахмал, соль, сахарный песок и разрыхлитель.
3. Постепенно добавляем к сухим компонентам теплую водичку и постное масло. Тщательно растираем, чтобы не было комков. Консистенция теста должна быть однородной, после чего к нему можно добавить кунжут. Перемешать повторно и убрать в холод на десяток минут.
4. Пока тесто охлаждается, подготавливаем шампиньоны. Хорошенько их промываем, обсушиваем и нарезаем пластинками. Если используются совсем «крошки» — не разрезать.
5. Включаем мультиварку. Наливаем в нее постное масло. Устанавливаем режим «Мультиповар» с температурой в 160 °C. Выставляем таймер на полчаса.
6. Прогреваем хорошо масло в мультиварке. Затем берем по кусочку шампиньона и обмакиваем в кляр. Немного держим грибочек над емкостью с тестом, чтобы стек излишек, после чего выкладываем в чашу прибора.
7. Обжариваем грибные пластины с обеих сторон до золотистой корочки. Не стоит слишком часто переворачивать грибы в процессе, иначе не получится хрустящей корочки.
8. Готовые шампиньончики выкладываем на блюдо, застеленное бумажной салфеткой, чтобы забрать с них излишний жир.

Шампиньоны в сырном кляре

Для закуски понадобится:

• Четверть кг шампиньонов
• Яиц — 2 шт.
• Сыра твердого — 80 г
• Сметаны — 1/4 стакана
• Соли — по вкусу
• Горчичной пасты (не обязательно) — 0,5 ч.л.

Грибочки

Готовка:

1. Яйца взбалтываем со сметаной и горчицей (можно без нее), слегка присолив.
2. Всыпаем просеянную муку и хорошенько все растираем до однородного состояния.
3. Добавляем измельченный на терке твердый сыр, снова как следует перемешиваем.
4. Шампиньоны обсушиваем. Большие режем пластинками (толщина: 50 мм — 1 см). Мелочь — разрезаем пополам или оставляем целыми.
5. Шампиньоны обмакиваем в жидкое тесто.
6. Сразу выкладываем на сковородку с разогретым постным маслом.

В результате получаем сочное блюдо, с вкусной хрустящей корочкой. Подаем к столу горячими и наслаждаемся.

Шампиньоны в кляре с сыром

• Для начала шампиньоны следует замариновать (только шляпки): смешиваем 3 ст.л. соуса из сои с 2 ст.л. майонеза, 1 ч. л. измельченного укропа и двумя зубочками чеснока (пропустить через чесночницу).
• Оставляем в маринаде на часик, периодически перемешивая.
• Натираем сыр на крупной терке и начиняем им шляпки (примерно по 1 ч. л.).

С сырком

Готовим жидкое тесто: соединяем в тарелке яйцо с молоком, взбалтываем вилочкой, добавляем муку и щепотку соли, перемешиваем. Консистенция кляра должна походить на сметану.

• Разогрев постное масло в небольшой кастрюле, каждый шампиньончик окунаем в кляр и доводим во фритюре до золотистого состояния.
• Выкладываем шампиньоны на салфетку на пяток минут, чтобы впитался излишек жира.

Простой рецепт жареных шампиньонов с начинкой в кляре

Этапы приготовления:

1. Очистить грибные шляпки, вынув мякоть.
2. Начинить куриным фаршем (немножко), обжаренным с лучком.
3. Добавить любимые специи.
4. Приготовить жидкое тесто из яиц и измельченного на терке твердого сыра.
5. Нафаршированные шляпки шампиньонов, окунуть в тесто и приготовить на сковородке в постном масле.

Шампиньоны в кляре по-индийски

Использовать:

• Шампиньонов меленьких – четверть кг
• Картофеля – 1 шт.
• Крахмала – 0,5-1 ч. л.
• Перца чили, соли, зелени кинзы – по предпочтениям

Приготовление:

1. Шампиньоны моем, удаляем ножки (их измельчаем на терке).
2. Добавляем к ножкам тертую вареную картошку, крахмал, соль, чили и зелень.
3. Начинку перемешиваем и фаршируем ею шляпки шампиньонов.

Для теста в жидком виде необходимо:

• Муки из пшеницы – 2 ст. л.
• Муки из кукурузы – 1,5 ст. л.
• Соли – по вкусу
• Крахмала – 30 г

По-индийски

Теперь:

1. Смешиваем оба вида муки с крахмалом, присаливаем.
2. Вливаем немного водички для получения теста (не должно быть жидким).
3. Окунаем каждый грибочек в кляр и выкладываем во фритюр (должен покрывать).
4. Обжариваем шампиньончики до румяности с обеих сторон.
5. Перекладываем шумовкой в глубокую миску, застеленную бумажной салфеткой.

Для соуса понадобится:

• Постного масла – 1-2 ст. л.
• Имбирь – 1/2 ч. л.
• Чесночка – 1/2 головки
• Лучка репчатого – 1 штучка
• Жгучего зеленого перца – четвертинка
• Уксуса – 0,5 ч. л.
• Соуса из соевых бобов – 1,5-2 стол. л.
• Соуса из томатов – 2 ст. л.
• Зелени кинзы, перья зеленого лучка
• Соли – по вкусу

Процесс готовки:

1. Разогреваем масло, кладем имбирь и нарезанный чесночок.
2. Добавляем на сковороду измельченный лучок и жгучий зеленый перец. Пассеруем, сбрызгиваем уксусом и вливаем соус из сои.
3. В конце — томат и кинза.
4. Все перемешиваем и выкладываем в подливку шампиньоны.
5. Убавляем пламя, накрываем сковородку крышкой, выдерживаем грибочки в соусе, пока он полностью в них не впитается. Готовое блюдо посыпаем зеленым лучком.

Шампиньоны в кляре из гороховой муки

Такой способ готовки подойдет не только для грибочков, но и любых овощей.

Ингредиенты:

• Мука из гороха — 2 стакана
• Водичка — 1 стакан
• Соль, перец – по вкусу
• Куркума – 1/2 ч. л.
• Гарам масала — 1 ч. л.
• Шампиньонов — 300 г

Кляр

Теперь:

1. Муку смешиваем с теплой водичкой, добавляем все специи, солим, перчим.
2. Шампиньоны нарезаем пополам.
3. В сковородке разогреваем достаточное количество постного масла.
4. Обмакиваем грибы в кляр, выкладываем на сковородку, обжариваем примерно три минутки, переворачиваем и обжариваем еще столько же.

Шампиньоны с начинкой в пивном кляре

Продукты:

• Шампиньонов — полкило
• Шалот — 300 г
• Сыр Parmezan — 60 г
• Слив. масло — 30 г
• Тархун — 100 г
• Зелень петрушки — 100 г
• Яйцо — 1 штучка
• Пиво бархатное – 100 мл

Грибочки

Приготовление:

1. Шампиньоны промываем под краном и высушиваем тканью.
2. С помощью острого ножика отделяем шляпку.
3. Шалот очищаем и режем мелким кубиком, как и ножки шампиньонов, соединяем их вместе.
4. Выкладываем все на сковородку, добавляем Parmezan и слив. масло. Смешиваем.
5. К полученному «коктейлю» прибавляем измельченную зелень тархуна и петрушки, солим и перчим по вкусу, снова хорошенько вымешиваем.
6. Готовым фаршем начиняем грибные шляпки.
7. Берем тарелочку с мукой. Каждый начиненный грибочек обваливаем в муке, чтобы она покрыла фарш.
8. Готовим жидкое тесто: муку соединяем с солью, добавляем яйцо, слегка взбалтываем, разбавляем пивом.
9. Шампиньоны по очереди окунаем в кляр и затем дополнительно поливаем тестом сверху.
10. Обжариваем во фритюре две минутки.

Шампиньоны в кляре с подливой

Задействуем:

• Мелких шампиньонов — 700 г
• Яиц — 3 шт.
• Измельченных сухариков — 1 стакан
• Оливкового масла – 190 мл
• Яичных желтков — 2
• Лимон. сока — 1 ст. л.
• Чесночка — 2 зубчика
• Рубленной зелени (петрушки, кориандра) — 2 ч. л.

С подливкой

Приготовление:

1. Моем шампиньоны, обсушиваем салфетками.
2. Насыпаем муку в пакет, кладем грибочки и встряхиваем, чтобы они хорошо обвалялись в муке.
3. В мисочке слегка взбалтываем яйца.
4. Удаляем с шампиньонов излишек муки, окунаем каждый в яичную смесь.
5. Насыпаем во второй пакетик сухарики. Кладем в него грибочки и также старательно панируем в сухарной крошке.

В кастрюльке разогреваем постное масло. На малом огне готовим грибы 1-2 минутки до образования румяной корочки. Достаем ложкой и обсушиваем на бумажных салфетках.

Для подливки: в мисочке смешиваем два яичных желтка, половину лимонного сока, взбалтываем до однородности, добавляем 1 ч. л. оливкового масла, взбиваем до получения текстуры, напоминающей крем. Когда соус начинает густеть, доливаем немного оливкового масла и, продолжая энергично перемешивать, вливаем остатки лимонного сока и прибавляем к смеси чеснок и нарезанную зелень.

Перед подачей выкладываем грибы порционно. Соус сервируем в отдельной посуде.

Шампиньоны в кляре с медом

Необходимо:

• Шампиньонов – полкило
• Яиц – 2 штучки
• Соли – 1/2 ч. л.
• Сухариков измельченных – 100 г
• Меда – 1 ч. л.
• Горчичной пасты – 1 ч. л.
• Лимонного сока – 1 ст. л.

Сладенькие грибочки

Процесс готовки:

1. Грибы: приварить слегка, охладить.
2. Приготовить медово-горчичную смесь с лимонным соком для маринования.
3. Залить шампиньоны, выдержать четверть часа.
4. Жидкое тесто: разбить в миску яйца, добавить молочко, взболтать венчиком до однородности, посолить.
5. Обвалять грибочки сначала в муке, затем окунуть в яично-молочную смесь, затем – отправить в сухарики.
6. Повторить процесс с яйцом и сухариками.
7. Жарить на среднем огне до золотистой корочки.

Видео: Королевские шампиньоны в кляре