Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты вкусных хрустящих огурцов, с уксусом и без уксуса, кисло сладких, с горчицей, корицей, гвоздикой, чесноком, укропом на литровую банку

Как приготовить самые вкусные маринованные огурчики разными способами расскажем в этой статье?

Несмотря на наличие готовых огурчиков разного вида маринования в розничной продаже, многие хозяйки стремятся не только заготовить самостоятельно этот продукт, но и вырастить собственными руками.

Такая потребность все больше возрастает с проблемой качественных и экологически чистых продуктов в продаже.
Разнообразие рецептов, предложенных в этой статье, дает возможность удовлетворить вкус даже самой привередливой хозяйки.

Секреты консервирования огурцов на зиму

Маринованные огурцы

• Огурцы для консервации, должны быть отменного качества: приблизительно одного размера, твердые, зеленые, с пупырышками, с мелкими семенами
• Перерабатываем их в день сбора
• Основательно подготавливаем посуду хорошо промывая и стерилизуя

Выбирая рецепт, следует учитывать, что в зависимости от входящих в состав ингредиентов зависит вкус огурцов:

• Чеснок и хрен наполняют особой пикантностью и ароматом. При этом чеснок в избытке добавляет мягкости огурцам
• Уксус – придает резкость
• Лавровый лист, зелень, перец горошком – специфический вкус
• Горчица придает остро-пряный вкус вкус и предотвращает банки от бомбажа
• Берем для заготовки не тепличные плоды. Так как, такие плоды после консервирования становятся мягкими
• Заменить уксус можно соком алычи, лимона, смородины
• При помутнении рассола — заливку сливают и заливают новой
• Храним лучше в прохладном месте
• Чем холоднее вода при замачивании, тем более хрустящими будут огурцы

Общие принципы и методы маринования огурцов в домашних условиях

Маринованные огурцы

• При помощи горячей заливки
• Холодной заливкой
• Стерилизацией

Перед консервированием овощи замачивают холодной водой от 2 до 12 часов

• Емкость для хранения стерилизуется любым удобным способом: в духовке, микроволновке, на носике чайника с кипящей водой
• Неотъемлемой частью является: укроп, литья смородины, хрена
• Остальные приправы и пряности зависят от изобретательности хозяйки

Как сделать огурцы хрустящими: рецепт маринованных хрустящих огурцов

Маринованные огурцы

• 10 килограмм огурцов
• 250 грамм укропа
• 15 грамм эстрагона
• 15 грамм корня хрена
• 2 головки чеснока
• 15-20 грамм горчицы
• 3-5 грамма черного перца

Заливка :

• 8 литров воды
• 1,4 литра 3% уксуса
• 250-400 грамм соли
• 300-500 грамм сахара

1. На дно тары кладем укроп, эстрагон, 1/2 всех приправ
2. Укладываем вертикально огурцы
3. Сверху оставшиеся приправы и укроп
4. Заливаем кипящим маринадом
5. Пастеризуем при 90 градусах:

• литровые-20 минут
• 3-х литровые 30 минут
• Укупориваем, охлаждаем

Классический рецепт маринования огурцов с укропом, чесноком, уксусом

Маринованные огурцы

• В стерилизованные, теплые банки емкостью три литра кладем чистые, вымоченные огурцы. Перекладывая укропом, сельдереем, листьями хрена,черной смородины
• Направляя струю в центр банки, заливаем кипятком
• Выдерживаем пять минут
• На слитой в кастрюлю воде готовим рассол: 3 столовые ложки соли и 1-2 столовые ложки сахара
• Еже раз заливаем огурцы водой
• Выдерживаем пять минут
• Воду удаляем
• Кладем пару зубчиков чеснока
• Рассол доводим до кипения
• Добавляем стакан 3% уксуса
• Кипящим маринадом заливаем банку до самого верха
• Закатываем и переворачиваем банку до остывания

Маринованные огурцы с гвоздикой и корицей хрустящие

Маринованные огурцы

• На дно подготовленной банки кладем: по 8 штучек гвоздики и душистого перца горошком, чайную ложку корицы, стручок острого перца, 3 дольки чеснока
• Наполняем тару огурцами
• Заливаем  рассолом (на 3 л воды — 5 ст. л. сахара и соли)
• Прикрываем  крышкой
• Отправляем банку в посуду с горячей водой
• Стерилизуем около 20 минут
• Перед закруткой вливаем столовую ложку уксуса
• Закатываем и охлаждаем, накрыв банку марлечкой  пропитанной холодной водой
• После чего каждые 5 минут поливаем сначала теплой, потом холодной водой. Такой способ охлаждения придает дополнительных хрустящих свойств огурцам

Огурцы маринованные кисло-сладкие, очень вкусные

Маринованные огурцы

• На два литра заливки – 3 столовые ложки крупной соли, 9 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки 70% уксуса, по 5,7 штучек перца горошком, лаврового листа, зонтика укропа, листьев вишни, смородины, дуба
• Обрезаем хвостики огурцов
• Замачиваем на 1,5-2 часа
• В кастрюлю засыпаем соль, сахар, душистый перец, лавровый лист
• Заливаем водой
• Доводим до кипения
• Отключив плиту, добавляем уксус
• На дно стерилизованных банок укладываем укроп и листья деревьев
• Плотно укладываем огурцы
• Заливаем горячим маринадом
• Накрываем крышками
• Пастеризуем банки в большой кастрюле с водой при температуре 60-70 градусов от 5 до 15 минут, в зависимости от объема банки. Признаком окончания процедуры, является смена цвета огурцов
• Вынимаем банки из кастрюли
• Закатываем
• Переворачиваем
• Укутываем теплым одеялом на сутки
• Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре.На трехлитровую банку уходит 2,5 кг небольших огурцов

Вкусные огурцы, маринованные в горчице

Маринованные огурцы

• Пол стакана столового уксуса разогреваем на плите, вместе с 250 гр сухой горчицы, половиной стакана сахарного песка и соли, мелко шинкованного пучка укропа и головки репчатого лука
• Доводим до кипения
• Добавляем лавровый лист и перец горошком
• Кладем в заливку огурцы
• Добавляем 2 литра воды
• Когда заливка закипит, снимаем с плиты
• Раскладываем горячие огурцы в стерилизованные банки
• Заливаем горячим рассолом
• Плотно укупориваем

Видео: Как консервировать вкусные хрустящие огурцы?

Огурцы, маринованные без стерилизации: рецепт

Маринованные огурцы

• Предварительно вымоченные огурцы освобождаем от хвостиков
• Чистые банки обдаем кипятком
• Укладываем в них плотно огурцы, припасая место для приправ
• Заливаем кипятком на 10 минут
• Сливаем кипяток

На трехлитровую банку кладем:

• 2 не больших жгучих зеленых перца
• По 4 штуки гвоздики, тмина, можжевельника
• По пол чайной ложки зерен кориандра, горчицы и перца горошком
• Корешок и зелень одного хрена
• Листья смородины, вишни, лаврового листа по 2-3 штуки
• Один стебель укропа с зонтиком
• Крупной не йодированной соли— 2 столовые ложки
• Сахар— 1 столовая ложка
• Хорошую головка чеснока
• Когда все это утрамбовано, аккуратно, держа ложку над банкой, заливаем столовую ложку эссенции и сразу же наполняем банку кипятком по ложечке
• Закупориваем банку
• В перевернутом виде, тепло укутываем до следующего дня

Видео: Консервирование огурцов на зиму

 Огурцы, маринованные без уксуса: вкусный рецепт

Маринованные огурцы

• На одну литровую банку понадобится около килограмма огурцов
• В чистую простерилизованную банку кладем по зонтику укропа и дольке чеснока, плотно запихиваем огурцы, накрывая листом хрена
• Кладем столовую ложку соли
• Заливаем в банку кипяченую, не горячую воду
• Накрываем капроновой крышкой
• Встряхиваем банку, до растворения соли
• Выставляем банки на поддон, что бы во время брожения было куда стекать рассолу
• Прикрываем слегка крышками
• Оставляем до начала процесса брожения на 2,3 дня
• Периодически банки встряхиваем, чтобы выходили газы
• Когда огурцы пожелтеют, сливаем рассол в кастрюлю и ставим кипятить
• Заливаем банки с огурцами кипятком
• Оставляем на 10 минут
• Сливаем остывшую воду
• Вновь прокипяченным рассолом заливаем банки еще на 10 минут
• Затем еще раз повторяем эту же процедуру
• В последний раз не сливая рассол, кладем лавровый лист, 3-4 горошинки перца
• Закатываем готовые огурцы

Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных маринованных огурцов

Маринованные огурцы

Отсутствие чеснока и перца в этом рецепте дает возможность без опаски давать вкушать детям. Кроме того, применяя их в салате они дают натуральный вкус, не перебивая остротой вкусовые качества салатов.

• Предварительно замоченные на ночь огурцы очищаем от хвостиков
• Одну очищенную морковь разделываем на кружочки
• Головку свежего лука шинкуем полукольцами
• Выкладываем на дно простерилизованных банок морковь, лук и зонтик укропа
• Распределяем плотно в банке огурцы

Заливаем горячим маринадом:

• В кипящие 2 литра воды засыпаем 7 столовых ложек сахара и 3 столовые ложки соли
• Перед отключением плиты вливаем стакан столового уксуса
• После заливки маринадом закатываем банки
• Отправляем на ночь под теплую шубу
  

  Маринованные огурцы в пакете

  Легкий и быстрый способ приготовления маринованных огурчиков.

• Промытые молодые огурцы(1кг) очищаем от кончиков
• Головку чеснока нарезаем кусочками
• Отправляем в подготовленный пакет огурцы, чеснок, хороший пучок укропа, по листу смородины, вишни, хрена
• Добавляем нарезанный корень хрена, по 2-3 штучки гвоздики душистого перца
• Присыпаем столовой ложкой соли
• Пакет закрепляем
• Встряхиваем
• Через 5-6 часов огурцы готовы
• Хранить нужно в холодильнике
• Готовим не большими порциями. Так как длительному хранению такие огурцы не подлежат

Маринованные огурцы

Старинные и современные рецепты собраны в этой статье. Любая хозяйка с их помощью сумеет сделать деликатесные огурчики из такого простого и доступного продукта.

Видео: Консервированные маринованные огурцы