Маринованная свекла на зиму – лучшие рецепты. Как замариновать свеклу для холодного борща, винегрета, тушеную, сырую, вареную на зиму в банках?

Рецепты маринования свеклы на зиму в ассортименте.

Общеизвестные полезные свойства свеклы сохраняются даже после тепловой обработки. Это делает ее очень востребованной для зимних заготовок. Различные рецепты приготовления дают возможность вкушать этот продукт как отдельное холодное блюдо, в виде икры и салатов, так и использовать в виде заправки для приготовления горячих блюд.
Предлагаем вашему вниманию варианты приготовления зимних заготовок из свеклы, пользующиеся наибольшей популярностью.

Маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт

Самый популярный способ

Основные составляющие заготовки:

1. Свекла — 3 шт.
2. Помидоры — 2 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Болгарский перец — 3 шт.
5. Корень петрушки, сельдерей, петрушка, укроп, соль — на свое усмотрение

Технологический процесс:

• Хорошо промываем и очищаем все продукты
• Томаты перерабатываем на мясорубке или блендере
• Сладкому перцу придаем форму мелкой соломки при помощи острого ножа
• Корнеплоды свеклы, моркови и петрушки пропускаем сквозь крупную терку
• Оставшуюся зеленушку измельчаем
• Пюре из томатов тушим в большой кастрюле, на медленном огне около 12-15 минут
• Затем добавляем остальные подготовленные ингредиенты и соль, тушим еще минут 20
• Снимаем с плиты, сразу же раскладываем в стерилизованные банки
• Плотно укупориваем металлическими крышками
• Переворачиваем вверх дном, укрываем теплым одеялом на сутки
• После остывания отправляем на хранение (допустима комнатная температура)

Свекла для винегрета на зиму в банках: рецепт

Оптимальный вариант для винегрета

Состав продуктов:

1. Свекла – 1 кг
2. Вода – 1 л
3. Соль – 1 ст.л.
4. Сахар – 2 ст.л
5. Черный и душистый перец горошком – по 4 шт.
6. Горчичные зерна – 9 шт.
7. Гвоздика – 3 звездочки
8. Уксус – 0,5 ст.л

Этапы технологического процесса:

• Отвариваем свеклу целиком до готовности
• Хорошо остужаем
• Нарезаем порционными кубиками, как обычно для винегрета
• Распределяем по сухим стерилизованным банкам
• Заливаем кипящим маринадом, приготовленного из соли, сахара, перца, зерен горчицы, гвоздики
• Добавляем уксусную эссенцию
• Закатываем металлическими крышками
• Прогреваем банки под теплой шубой, до полного остывания
• Храним в любом удобном месте, вдали от теплых обогревающих предметов

Свекла с хреном и чесноком на зиму в банках без стерилизации

Продуктовый набор:

1. Свекла вареная — 1 кг
2. Корень хрена — 150 г
3. Чеснок – 1 головка
4. Острый перец – 1/2 шт.
5. Красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
6. Соль – 1 ст.л.
7. Сахар – 1,5 ст.л.

Приготовление:

• Очищаем от шкурки: свеклу, чеснок, корень хрена
• Перемалываем вместе с острым перцем в блендере
• Посыпаем солью и сахаром, перемешиваем
• Раскладываем овощной паштет в небольшие стерилизованные банки
• Закрываем пластмассовыми крышками
• Храним на холоде
• Для длительного использования, на указанный объем добавляем 0,5 ч.л. уксуса, закупориваем герметично железными крышками

Свекла с фасолью на зиму для борща: рецепт

Ингредиенты:

1. Свекла – 1 кг
2. Фасоль любая, не стручковая – 0,5 кг
3. Томатная паста – 0,7 ст.
4. Вода – 1 ст.
5. Молотый черный перец – на кончике ножа
6. Сахар – 4 ст. л.
7. Соль крупная – 3 ч. л.
8. Столовый уксус – 2,5 ст.л
9. Растительное масло – 1/2 ст.

Этапы приготовления:

• Предварительно замачиваем фасоль на 6-8 часов или на ночь
• Затем отвариваем ее на медленном огне до готовности
• Свеклу промываем освобождаем от кожуры, натираем на крупной терке
• Соединяем заготовку из фасоли с измельченным корнеплодом
• Сдабриваем солью, сахаром и перцем
• Добавляем томат, растительное масло и воду
• Отправляем на медленный огонь
• Тушим около получаса
• За 2-3 минуты до готовности вливаем уксус
• Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам
• Закатываем
• Утепляем банки, перевернутые вниз крышкой
• Прогреваем таким образом около суток
• Храним в прохладном месте

Вареная свекла на зиму в банках: рецепт

Заранее подготавливаем:

1. Палочки гвоздики — 5-7 шт.
2. Сахар – 1 ст.
3. Свекла – 1,5 кг
4. Свежий чернослив – 1 кг
5. Сок яблочный – 1 л
6. Соль –1 ст.л.

Приготовление:

• Вареную в кожуре свеклу очищаем, нарезаем толстыми пластинками
• Из слив удаляем косточки, промываем
• Укладываем фрукты и овощи слоями в банки, перекладывая каждый ряд гвоздикой
• Сок кипятим с сахаром и солью
• Горячим рассолом заливаем банки с продуктами
• Прикрываем железными крышками
• Стерилизуем банки на водяной бане от 10 да 15 минут, в зависимости от размера тары
• Закатываем заготовки
• Хранить можно при комнатной температуре

Тушеная свекла на зиму: очень вкусный рецепт салата

Состав продуктового набора:

1. Свекла — 1 кг
2. Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
3. Чеснок — 1 головка
4. Приправа для моркови по-корейски — 2 ч. л.
5. Подсолнечное масло — не полный стакан

Основные технологические этапы:

• Тщательно промываем овощи
• Заливаем их холодной водой, доводим до кипения
• Варим 20 минут
• Сливаем кипяток, заливаем холодной водой и остужаем корнеплоды

Шаг 1

• Очищаем от шкурки, натираем на специальной терке для корейской моркови

Шаг 2

• Посыпаем специями, перемешиваем

Шаг 3

• Чесночные зубчики измельчаем
• Кладем в кипящее масло, но не обжариваем

Шаг 5

• Полученным ароматизированным маслом заливаем, добавляем уксус

Шаг 6

• Расфасовываем по чистым банкам салат
• Прикрываем металлическими крышками
• Стерилизуем пол литровую стеклянную тару 15 минут
• После чего закупориваем

Готовый продукт

Свекла с кабачками на зиму: заготовки, рецепт

Различные сочетания

Необходимо иметь в наличии:

1. Свеклы и кабачков — по 1,5 кг
2. Лука репчатого — 1,5 кг
3. Уксуса 10% —1,5 ст.
4. Масла — 1/2 ст.
5. Сахара — 4 ст.л.
6. Соли — 2 ст.л.
7. Перца черного и душистого — 7-9 горошин
8. Листа лаврового — 3 шт.

Процесс заготовки: 

• Свекольные корнеплоды отвариваем до полной готовности
• Далее снимаем кожуру со свеклы, кабачки очищаем от семечек
• Измельчаем овощи с помощью крупной терки
• Очищенные от шелухи головки лука шинкуем на небольшие кубики
• В большой толстостенной кастрюле смешиваем компоненты для маринада:

1. уксус
2. растительное масло
3. сахар
4. соль
5. перец
6. душистый перец
7.  лавровый лист

• Кипятим 2-3 минуты
• Кидаем подготовленные овощи
• Томим на слабом огне 10-15 минут
• Раскладываем в пол литровые банки
• Проводим стерилизацию заготовок при помощи водяной бани, в течении 9 минут
• После чего банки закатываем
• Убираем на хранение

Свекла с перцем и помидорами на зиму: вкусный рецепт

Подготавливаем ингредиенты:

1. Свежего урожая свекла – 2 кг
2. Болгарский перец – 1 кг
3. Помидоры – 1 кг
4. Репчатый лук – 1 кг
5. Перец чили – 2 шт.
6. Растительное масло – 1,5 ст.
7. Уксус столовый – 70 мл
8. Лавровый лист – 2-4 шт.
9. Соль — по своему предпочтению

Приступаем к приготовлению:

• Свеклу отвариваем, остужаем, нарезаем средней соломкой
• Лук режем полукольцами тушим на подсолнечном масле до прозрачности
• Болгарский перец шинкуем тонкой лапшой, отправляем в сотейник с луком на обжаривание в течении 5 минут
• Далее туда же кладем вареную свеклу
• Продолжаем томить 5-10 минут
• Помидоры и стручки жгучего перца превращаем в пюре с помощью блендера
• Заливаем полученным острым соусом тушеные овощи
• Кладем соль, лавровый лист томим 10 минут
• Перед снятием с плиты, заливаем в кипящую массу уксус
• Готовое блюдо разливаем в чистые сухие банки
• Стерилизуем на водяной бане 15-20 минут
• Далее закатываем
• Убираем сразу в холодное место на хранение

Подробные шаги

Свекла на зиму без уксуса рецепты с лимонной кислотой

Состав:

1. Свекла варенная — 5 шт.
2. Корень хрена — 25 г
3. Сахара — 0,5 ст.
4. Вода кипяченая — 1 ст.
5. Лимонная кислота — 20 г
6. Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

• Вареные овощи нарезаем соломкой
• Очищенные корешки хрена перекручиваем на мясорубке
• Соединяем со свеклой
• В воде разводим лимонную кислоту, сахар и соль
• Заливаем холодным маринадом овощи, перемешиваем
• Раскладываем в чистую тару небольшого размера
• Стерилизуем: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 25 минут
• После чего плотно укупориваем металлической крышкой

Свекла икра на зиму: очень вкусный рецепт

1 вариант

Необходимые компоненты:

1. Свекла свежая – 1 кг
2. Лук – 0,5 кг
3. Масло растительное – 0,7 мл
4. Столовый уксус (9-%) – 25 мл
5. Соль – 10 г

Технология процесса:

• Корнеплоды отвариваем до готовности, охлаждаем, натираем на терке
• Лук нарезаем мелкими кубиками соединяем со свеклой
• Добавляем масло и уксус, соль
• Размешиваем, кладем в глубокий сотейник
• Тушим на медленном огне 20-30 минут
• Раскладываем в чистые банки, стерилизуем обычным способом
• Закатываем банки, остужаем, убираем на хранение

2 вариант

Продукты:

1. Свекла свежая – 1,5 кг
2. Морковь – 0,5 кг
3. Лук – 0,5 кг
4. Чеснок – 2 головки
5. Острый перец – 0,2 стручка
6. Масло растительное – 1 ст.
7. Соль, сахар – по 1 ст.л.
8. Томатная паста – 1 ст.
9. Уксусная эссенция (70-%) – 1 ст.л.

Этапы технологического процесса:

• Сырые корнеплоды свеклы и моркови очищаем от кожуры, крупно натираем
• Лук и чеснок мелко шинкуем
• Стручок перца очищаем от семечек, режем тонкой соломкой
• В первую очередь обжариваем на масле минуты 4: лук и перец
• Затем добавляем морковь и тушим еще минут 6
• Далее кладем свеклу и томим еще 15 минут
• После чего заливаем томатной пастой, сыплем соль, сахар, чеснок
• Готовим при помешивании еще 5 минут
• Вливаем уксус
• Раскладываем по банкам
• Стерилизуем
• Закатываем, убираем в погреб для длительного хранения

Видео: Заготовка из свеклы на зиму. Икра из свеклы

Маринованная свекла на зиму целиком без стерилизации: рецепт

Заготовка целой свеклы

Ингредиенты: 

1. Свекла, приблизительно одинакового размера – 10 шт. (2 кг)
2. Вода – 1 л
3. Уксус 70%– 1 ч.л. на литровую банку
4. Сахар – 2 ст.л
5. Соль – 2 ст.л
6. Черный перец горошком – 7 шт.
7. Лавровый лист – 3 шт.
8. Корица – на кончике ножа

Технологические этапы:

• Корнеплоды свеклы отвариваем до готовности
• Очищаем от шкурки
• Просушиваем
• Утрамбовываем плотно в банки
• Кипятим около 10 минут маринад из воды соли, сахара, горошков перца
• Заливаем маринадом банки со свеклой
• Выдерживаем под крышкой 10 минут
• Сливаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения
• В банку кладем лавровый лист, корицу
• Заливаем кипящим маринадом
• Вливаем уксус
• Закатываем металлическими крышками

Квашеная свекла на зиму, рецепты. Как заквасить свеклу в домашних условиях?

Составляющие компоненты для квашения:

1. Свекла (темно бордовая) — 1,5 кг
2. Вода — 1 л
3. Соль — 1,5 ст. л.
4. Перец острый — 1 стручок
5. Чеснок — 10 зубчиков
6. Укроп сухой (семена) — 1 ст.л.
7. Перец черный и душистый — по 7 горошин
8. Зелень укропа — 2-3 веточки

Основы технологического процесса:

• Свекольные корнеплоды отвариваем до готовности вместе с кожурой
• Мягкие плоды вынимаем из воды, очищаем и остужаем
• Нарезаем тонкими кружочками
• Укладываем в трехлитровую чистую банку свекольные пластики слоями, пересыпая семенами укропа, нарезанными зубчиками чеснока, горошками перца. Жгучий перец ставим целиком
• Заливаем остуженным прокипяченным рассолом из воды и соли
• Выдерживаем при комнатной температуре около 3-х дней, прикрыв хлопчатобумажной салфеткой
• Храним в холодильнике

Этот рецепт используют в основном для приготовления салатов.

Вкусный борщ получается из квашеных корнеплодов в сыром виде:

• Ход работы и состав продуктов подойдет от предыдущего рецепта
• Свеклу не отвариваем
• Квасим в теплом месте около 2-х недель.

Благодаря прекрасной сочетаемости свеклы со многими другими ингредиентами заготовки из неё весьма разнообразны. На основе предложенных вариантов приготовления закуски можно придумать еще множество дополнительных оригинальных блюд, с добавлением любимых продуктов.

Видео: Заготовка из свеклы на зиму. Редкий рецепт