Консервированные патиссоны на зиму: рецепты без стерилизации, кусочками, малосольные, как грибы, в томате, с огурцами, с кабачками. Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие

Из такого простого и доступного овоща как патиссон можно приготовить множество блюд, которые зимой порадуют и вкусом и витаминами.

Консервация — лучшая возможность запастись вкусненьким на зиму для всей семьи. Ведь так приятно открыть среди зимушки баночку и насладиться вкусненьким и полезным, к тому же, приготовленным собственноручно.

Патиссоны и кабачки — универсальные овощи. Для солений они подойдут просто идеально, а по вкусу не уступят всеми любимым маринованным огурчикам. К тому же, цены на них всегда ниже. Поэтому просто, дешево и со вкусом можно радовать любимую семью всю зиму.

Засолка патиссонов на зиму в банках

Для заготовок лучше брать молоденькие патиссончики с мягкой кожурой, они буду намного вкуснее в маринованном и засоленном виде. Более зрелые плоды пойдут на салаты, икру, варенье. Рассмотрим же как можно готовить патиссоны.

Простой рецепт соленья из патиссонов порадует в зимнюю пору и разнообразит повседневный стол. Вам потребуются:

• 2 кг молодых маленьких патиссонов
• головка чеснока
• листья хрена и смородины (или вишни) — по 3 шт
• укроп — половина небольшого пучка
• соль — 2 ст.л. с горкой
• перец черный горошком — 3 горошины на банку
• вода — около полутора литров

При необходимости патиссоны можно порезать на четвертины

Итак, после сбора и приготовления продуктов можно приступать к готовке:

1. Возьмите патиссоны, хорошенько промойте. Если они большие и не поместятся в банку, то порежьте их на половинки
   2. В банки распределите поровну листики хрена, смородины, укроп, перец горошком и чеснок
   3. Плотненько уложите в баночки патиссоны
   4. Наберите воду в большую кастрюлю и поставьте греться. В кипящую воду добавьте соль, прокипятите еще несколько минут
   5. Измельченные патиссоны с приправами залейте рассолом, который сварили, прикройте крышкой
   6. Оставьте баночки с патиссонами настаиваться 3 дня
   7. По истечению 3—х дней вылейте рассол с банок в кастрюлю, хорошенько прокипятите, опять заполните им баночки и закройте металлическими крышечками
   8. Каждую баночку переверните и плотно укутайте. Когда баночки охладятся, выносите в подвал сохраняйте соления там

Приятного аппетита!

Видео: Патиссон и помидор в одной банке

Патиссоны на зиму: рецепты без стерилизации

Так как патиссоны неприхотливы и очень просты в приготовлении, представляем рецепты без стерилизации. Порадуйте себя и свою семью чем—то новеньким.

Патиссоны маринованные

Записывайте простой рецепт маринованных патиссонов. На 3—х литровую банку Вам понадобится:

• патиссоны среднего размера
• укроп — соцветья 3—4 шт.
• петрушка — несколько веточек
• корень хрена — 30 г
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 3—4 зубца
• лавровый лист — 2—3 шт.
• вода — 1 л.
• соль — 2 ст.л.
• уксус столовый или яблочный — 80 г

Патиссон можно комбинировать в одной банке с другими овощами

Процесс приготовления удивит своей простотой:

1. Хорошенько моем приготовленные патиссоны, обрезаем хвостики
   2. Окунаем наши патиссоны в кастрюльку с кипятком, буквально на пару секунд. Достаем дуршлагом и окунаем в холодную воду
   3. Моем тару для консервации, во все баночки выкладываем чесночок, корень хрена, укроп, петрушку, горький перец целый или порезанный кружочками
   4.Складываем патиссончики в банки поплотнее и стараемся вместить побольше
   5. Сварим рассол: 1 л. воды кипятим, добавляем соль, даем еще пару минут покипеть
   6. В банки с патиссонами заливаем маринад
   7. Даем постоять 10 минут
   8. Сливаем маринад, прокипячиваем в течение 15 минут. Пред снятием с огня добавляем уксус, выключаем
   9. Заливаем маринадом наши баночки и закатываем металлическими крышками
   10. Переворачиваем баночки, хорошенько заворачиваем в одеяло, даем полностью остыть. После остывания храните маринованные патиссончики в подвале.

Варенье из патиссонов

Кроме вкусных солений из патиссонов можно попробовать приготовить необычное и вкусное варенье без стерилизации. Главный ингредиент такого варенья — патиссоны, но для разнообразия и придания желаемого вкуса, можно добавить те фрукты и ягоды, которые Вам по душе.

Цитрусовое варенье с патиссоном

Выбирая ингредиенты, учитывайте естественную кислоту фруктов. Если вы выбрали что—то кисленькое, просто добавляйте побольше сахара.

Предлагаем попробовать приготовить варенье из патиссонов с цитрусовым миксом. Подготовьте:

• по 1 кг патиссонов и сахара
• 1 апельсин
• 1 лимон

Процесс приготовления:

1. Патиссоны хорошенько помойте и вымочите не меньше, чем 2—3 часа
   2. Достаньте вымоченные патиссоны из водички, просушите, очистите от кожуры и хвостиков
   3. Перекрутите патиссоны, лимон и апельсин с цедрой через мясорубку
   4. Сахар—песок залейте 500 мл воды и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сироп не пригорел
   5. Сваренным сиропом залейте перекрученные патиссоны, апельсин и лимон.
   6. Варите на очень медленном огне, часто помешивая
   7. Чтобы варенье получилось густым лучше всего после первого закипания перемешать, дать покипеть 20—30 минут, а затем снимите с огня. Когда масса полностью остынет, опять поставить на медленные огонь и прокипятить еще 15— 20 минут. Повторять эту процедуру следует 4—5 раз. Варенье получится очень густым и насыщенным вкусом
   8. Готовое варенье разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте металлическими крышками
   9. Остывать баночки оставляйте перевернутыми и полностью укутанными в теплое одеяло

Рецепт патиссоновой икры

Патиссоновая икра

Из патиссонов получается просто вкуснейшая и очень нежная икра. Приготовьте:

• 5 кг патиссонов (маленького размера), можно смешать с кабачками
• 1 кг лука
• 500 г  помидоров
• 1 кг моркови
• 75 г сахара—песка
• 300 г салатного перчика
• 50 г соли
• 1—2 ст. ложки томата
• 4 ст. ложки уксуса
• 0,5 литра подсолнечного масла
• чесночок (по вкусу)

После этого переходите к приготовлению икры:

1. Очистьте патиссоны и кабачки, достаньте из них все семена и прожилки, снимите кожуру, удалите плодоножки
   2. Лук и морковку очистьте и вымойте
   3. Патиссоны и морковку потрите на крупную терочку или измельчите с помощью кухонного комбайна, лук порежьте кубиками
   4. Патиссончики с растительным маслом стушите в казанке около часа. Примерно через пол часа после закипания, откройте крышечку, чтобы жидкость лучше испарялась
   5. Помидорчики нарежьте кубиками, перчик соломкой
   6. Лук и морковь обжарьте до красивого подрумянивания на подсолнечном масле
   7. Когда патиссончики приготовятся, добавьте в них перец, помидорчики, перчик и поджарку. Тушите эту смесь еще около 45 минут — 1 часа
   8. За 5—10 минут до готовности добавьте в нашу икорку сахар, соль, уксус и томат
   9. Пред снятием с огня добавьте зелень и чеснок
   10. В горячем виде патиссоновую икру распределите по баночкам (предварительно простерилизованным) и закатайте металлическими крышками.

Маринование патиссонов на зиму хрустящих в банке

На баночку объемом 1 л нужно взять:

• патиссоны — около 700 г
• чеснок —1—2 зубчика
• перец черный горошек — 2—3 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• укроп — несколько веточек
• листья хрена — 1 шт.
• листья вишни — 1—2 шт.
• листья черной смородины — 2—3 шт.
• листья мяты — 2шт.
• листья дуба — 1 шт.

У патиссонов необходимо удались семечки и измельчить их

Для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 100 г
• сахар песок — 2,5—3 ст.л.

Приготовление:

1. Патиссоны лучше всего брать маленькие и молоденькие. Тщательно их помойте, обрежьте ножки. При необходимости, разрежьте на несколько частей
   2. В чистые баночки положите листья и специи. Если у вас нет листьев дуба, можно обойтись без них
   3. На пряности выложите наши патиссоны. Старайтесь сложить овощи плотненько
   4. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, дайте покипеть 2—5 минут, добавьте уксус и снимите с плиты
   5. Рассолом залейте патиссоны и закройте крышками
   6. Застелите дно большой кастрюли хлопковой тканью, устойчиво поставьте в нее банки с патиссонами, залейте кипятком
   7. Патиссоны должны «вариться» 10 минут. Важно не передержать, тогда они будут не хрустящими. Доставайте по одной баночке и закрывайте металлическими крышками
   9. Закрытые баночки переверните и заверните в одеяло.

Патиссоны, маринованные таким образом выступают как отличная холодная закусочка и дополнение к любимым блюдам

Маринованные патиссоны на зиму кусочками

Рецепт на 4 литровые баночки потребует таких компонентов:

• патиссоны — 2 кг
• острый перец Чили — 1 шт
• морковка — 1—2 шт
• чеснок 3—4 зубчика
• гвоздика — 7 шт
• зелень — по вкусу
• сахар—песок — 50г
• соль — 50г
• уксус столовый — 4 ст. ложки

Выбирайте патиссоны небольшого размера — они имеют нежную кожуру и мелкие семечки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте овощи: обрежьте ножки, разрежьте на 4—8 частей. Очистите морковь от кожуры. Морковь порежьте кружочками
   2. Очистите чеснок, помойте зелень
   3. В баночки складывайте чеснок, морковь, перец, гвоздику, зелень и патиссоны
   4. Баночки залейте крутым кипятком и дайте настояться 15—20 минут
   5. Слейте воду из баночек в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Дайте воде закипеть и залейте обратно в банки
   6. В каждую баночку долейте по 1 ст. ложке уксуса
   7. Закройте баночки металлическими крышечками, переверните, укутайте в теплое одеяло, оставьте остывать

Малосольные патиссоны (рецепт)

Компоненты:

• патиссоны — около 1,5 кг
• корень сельдерея — 30 г
• укроп — 1 пучок
• листья хрена — 1 шт
• чеснок 4—5 зубчиков
• соль — 30 г 

Малосольные патиссоны станут незаменимым дополнением к основным блюдам

Приготовление:

1. Патиссоны хорошенько помойте, срежьте плодоножки
   2. Возьмите чистую банку на 3 литра. На дно нее выложите треть специй
   3. До половины заложите банку патиссоны. Если попались больше плоды, можно их разрезать
   4. Выложите остаток листиков и специй
   5. Банку заполните оставшимися патиссонами
   6. В кастрюлю налейте 1— 1,2 воды, доведите до кипения, засыпьте соль
   7. Залейте банку горячим рассолом и закройте капроновой крышечкой
   8. Выдержите банку с патиссонами 10 дней без холодильника
   9. Если рассол «сел«, добавьте его в банку, чтобы он полностью покрыл патиссоны
   10. Далее храните малосольные паттисончики в холодильнике

Как закрыть патиссоны как грибы (рецепт на зиму)?

Вкус у патиссонов нейтральный, поэтому с помощью специй, приправ и определенных продуктов их можно приготовить так, что не отличить на вкус от грибов.

Ингредиенты:

• патиссоны — 1,5 кг
• чеснок — 5—6 зубчиков
• зелень по вкусу — укроп или петрушка
• масло растительное — 1/2 стакана
• уксус 9% — 1/2 стакана
• соль — 25 г
• сахар — 50 г
• перец черный молотый — 1/2 столовой ложки

Патиссон имеет нейтральный вкус — его можно «маскировать» под различные овощи, фрукты и даже грибы

Подробный рецепт приготовления патиссонов:

1. Патиссоны помыть, очистить от ножек, нарезать на маленькие кусочки
   2. Вымыть и нарезать зелень
   3. Смешайте в большой миске патиссоны, зелень, пропустите через давилку чеснок
   4. Влейте в миску с овощами уксус и подсолнечное масло, соль, сахар, перец
   5. Все содержимое миски хорошенько перемешайте, оставьте мариноваться на 3 часа. Когда овощи будут готовы, они пустят сок
   6. Простерилизуйте банки, сложите в них промаринованную смесь
   7. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 10 минут
   8. После этого закройте банки ключом, переверните и дайте остыть замотанными в полотенце.

Как закрыть патиссоны в томате на зиму?

Для оригинальных патиссонов в томатном соусе Вам потребуются:

• патиссоны — 500 г
• салатный перец — 300 г
• репчатый лук — 300 г
• томатный сок — 1,5 л
• соль — 1 ч. ложка
• сахар песок — 1 ст. ложка
• уксус — 40 мл
• лавровый лист — 1 шт

Патиссон отлично сочетается с томатным соусом

Приготовление патиссонов не потребует от Вас значительных усилий:

1. Помойте патиссоны, обрежьте плодоножки, если нужно, вырежьте семена. Порежьте на небольшие кусочки. Отправьте в кастрюлю
   2. Лук порежьте полукольцами, добавьте к патиссонам
   3. Перчик порежьте кольцами или полукольцами и тоже добавьте в кастрюлю
   4. Вылейте в овощи томатный сок, чтобы он полностью покрыл массу
   5. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите 20 минут после закипания
   6. В конце варки добавьте сахар, соль, кориандр, перец молотый, и чесночок. Хорошо перемешайте
   7. Перед снятием с огня добавьте уксус — 30 мл. На вкус салатик получается кисло—сладким
   8. Кипящий салат рассыпьте по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышечками.
   9. Переверните банки и оставьте остывать закутанными в одеяло

Огурцы с патиссонами на зиму рецепты

Для огуречно-патиссоновых солений необходимы такие ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• патиссоны — 4—5 шт
• укропчик —1 пучок
• перец душистый горошек — 3—4 шт
• чесночок — 4—5 зубчиков
• лавровый лист — 1—2 шт
• соль, сахар, уксус для маринада

Огурцы и патиссоны можно закатывать в одной банке

Процесс приготовления таков:

1. Огурцы и патиссоны помойте, очистите, высушите
   2. В чистые баночки сложите все специи, чеснок и укроп
   3. Огурцы и патиссоны плотненько уложите в банки
   4. Сварите маринад: на 1 лир воды — 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, закипятить, 2 ст. ложки уксуса столового
   5. Баночки залейте кипящим маринадом
   6. Поставьте банки «вариться» в кастрюлю с кипятком на 3—5 минут.
   7. После стерилизации закройте металлическими крышками, переверните и до полного остывания укутайте в одеяло

Как закрыть патиссоны и кабачки на зиму?

Ингредиенты:

• патиссоны молоденькие — 500 г
• кабачки маленького размера — 500 г
• перец черный горошек — 5 шт
• укроп — по вкусу
• петрушка — по вкусу
• мята — 2 листа
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 1 шт
• вода — 1 л
• соль — 3 ст. ложки
• уксус столовый — 4 ст. ложки

Патиссоны и кабачки очень похожи по вкусовым качествам

Приготовление:

1. Овощи тщательно помыть, отрезать ножки
   2. Зелень помыть, измельчить, очищенный чеснок порезать дольками
   3. Кабачки и патиссоны отварить в кипяточке 5 минут, и сразу кинуть в холодную воду
   4. Займитесь маринадом: 1 л воды вскипятите, добавьте туда лавровый лист, соль, сахар. Когда снимете с огня, добавьте уксус
   5. В большую миску положить порезанную зелень с чесноком. Кабачки нарезать кружочками, патиссоны оставить целыми или тоже порезать кружочками. Отправить все в миску
   6. Залить овощи в миске приготовленным маринадом и придавить прессом
   7. Накрыть чистой тканью или марлей и мариновать 3 дня при комнатной температуре. После этого можно кушать.  Далее маринованные кабачки с патиссонами следует хранить в холодильнике

Вот такое большое количество консервированных блюд можно приготовить из патиссона. Все они непременно станут находкой на Вашем столе в зимнее, бедное на витамины время.

Видео: Как консервировать патиссоны?