Киноа крупа: полезные свойства и вред. Рецепты блюд из киноа в мультиварке и салаты

Киноа, изначально использовалась в рационе тех, кто придерживается принципов правильного и полезного питания. В этой злаковой культуре очень много полезных для организма соединений. Мука, изготовленная из нее, используется для производства макаронных изделий и хлеба.

ВАЖНО: Киноа, наряду с кукурузой и картофелем, является важнейшим продуктом питания у коренных жителей Южной Америки. Эту культуру даже называли «золотым зерном». В годы неурожая именно киноа спасала индейцев от голода. Это неприхотливое растение хорошо себя чувствует даже в условиях сильной засухи.

Киноа полезные свойства

Польза киноа обусловлена прежде всего ее богатым витаминно-минеральным составом:

• Как можно видеть из этой таблицы, в киноа очень много полезных витаминов и минералов. В этом злаке больше фолиевой кислоты, рибофлавина и клетчатки чем в рисе, пшенице и ячмене. Больше того, усваивается этот продукт человеческим организмом лучше, чем вышеназванные злаки. По этому показателю киноа «проигрывает» только грудному молоку
• В крупе, изготовленной из этого злака, очень много лизина. Эта аминокислота необходима нашему организму для лучшего усвоения кальция. Не секрет, что нехватка этого вещества может привести к серьезным проблемам. И даже, если вы очень любите творог и стараетесь его регулярно употреблять в пищу, еще не факт, что он усвоится. Для этого нужен лизин. Которого очень много в киноа. Кроме того, эта аминокислота способствует быстрому заживлению ран
• Наверное, все знают, что одним из рекордсменов, по содержанию растительного белка является гречка. Но, в киноа белка больше, чем в гречке. Благодаря такому показателю, киноа является незаменимым продуктом для беременных женщин и детей. Также на этот злак нужно «налегать» тем, кто занимается спортом и тяжелым физическим трудом. Киноа поможет восполнить потраченные организмом питательные вещества

Хоть у этого злака и богатая история, настоящая популярность во всем мире к нему пришла относительно недавно

Этот продукт может помочь в формировании здорового и крепкого организма. Аминокислотный состав этого злака, для продукта растительного происхождения, является уникальным. Киноа богата всеми необходимыми для нормальной работы организма аминокислотами. В том числе и незаменимыми.

ВАЖНО: Диетологи считают киноа единственным злаком со сбалансированным составом всех необходимых для нормальной работы организма элементов.

• В состав этой крупы входят такие важные для организма флавоноиды как кемпферон и кверцетин. Эти соединения являются натуральными антиоксидантами, которые оказывают положительные действия на здоровье и продлевают молодость организма
• Кверцетин обладает противовоспалительным, противораковым и противовирусным эффектом. Ранее, по содержанию этого вещества лидировала клюква. Но, сегодня, когда состав киноа известен практически полностью, этот злак смог обойти уникальную ягоду. Если вы хотите снизить рис развития тяжелых заболеваний, обязательно включите киноа в свой рацион
• Регулярное употребление киноа в пищу поможет снизить риск развития артрита. Для людей, страдающих диабетом и заболеваниями сердца, также полезно употреблять в пищу этот продукт
• Киноа, благодаря большому количеству клетчатки, можно использовать для очистки кишечника от токсинов и шлаков. Также этот продукт показан для снижения уровня холестерина. Некоторые вещества из этого злака оказывают положительное действие на нервную систему и помогают избавиться от мигреней и головных болей
• Киноа поставляет в пищу не только съедобные семена, но и полезную зелень. Ее добавляют в салаты и супы. К сожалению, с отличие от крупы, свежая зелень практически не импортируется и используется лишь в тех странах, где киноа произрастает
• Перечислять полезные свойства киноа можно очень долго. Но, важно знать одно – этот злак является мощным средством для общего укрепление организма. С каждым годом ученые открывают все больше пользы от употребления в пищу этого продукта. Кроме того, киноа — это очень вкусная крупа. А ее приготовление не вызывает больших трудностей

Имеется ли в киноа глютен?

Глютен это белок, который придает тесту эластичность и упругость

• Он содержится практически во всех злаковых культурах. И чем его содержание в муке выше, тем она считается качественнее
• С тем количеством глютена, который содержится в продуктах, приготовленных из муки, организм большинства людей легко справляется. Но, сегодня все больше это вещество используется не только в выпечке, но и при производстве других продуктов питания
• То количество глютена, которое содержится в них, может вызвать сильнейшие аллергические реакции
• Важно заметить, что в крупе киноа этого белка нет. Поэтому людям с непереносимостью глютена, и страдающих аллергическими реакциями на него, употреблять в пищу киноа можно без опаски

Вред киноа

• Негативных последствий от употребления этого злака в пищу нет. Однако, некоторые люди могут быть чувствительны к нему
• Особенно маленькие дети, находящиеся на грудном вскармливании
• Поэтому, при такой непереносимости на этот продукт мамам, кормящим своих детей грудным молоком, от него необходимо отказаться
• Киноа очень полезный продукт, но даже в нем есть соединения, которые при накоплении в организме могут негативно влиять на внутренние органы
• Прежде всего страдают от чрезмерного потребления киноа в пищу — почки. Такие соединения, как оксалаты, содержащиеся в этом злаке, могут привести к образованию камней

Как варить киноа?

Многие считают, что раз киноа крупа, то ее и нужно варить как крупу

Это не совсем так. Приготовление киноа имеет свои секреты и тонкости:

1. Для того, чтобы убрать горьковатый привкус, необходимо эту крупу предварительно замочить в холодной воде на ночь
2. Перед варкой киноа можно обжарить на сухой сковороде около 5 минут. Эта процедура усилит вкус будущего блюда
3. Варить эту крупу нужно не очень долго (около 15 минут)
4. Для варки киноа нужно использовать одну часть крупы и две части воды
5. Во время варки киноа, воду лучше не солить или добавить в нее минимум соли
6. Эта крупа при варке может увеличиться в 4 раза

Вареная крупа киноа обладает оригинальным вкусом с нотками ореха и ароматом свежей травы.

Киноа хорошо сочетается с такими овощами как:

• баклажаны
• сладкий перец
• кабачки и цукини
• лук репчатый и порей
• помидоры
• спаржа
• шпинат
• кукуруза
• морковь
• зеленый горошек
• огурцы
• редис

Очень гармоничного вкуса можно добиться если приготовить киноа с такими бобовыми как:

• нут
• фасоль

В качестве гарнира эта крупа хорошо сочетается с:

• курицей
• индейкой
• грибами
• мидиями
• креветками
• кальмарами

Приправить киноа можно:

• розмарином
• базиликом
• тимьяном
• петрушкой
• кинзой
• чесноком
• тмином
• перцем чили
• куркумой

Из киноа можно приготовить такие блюда как каши, десерты и пудинги. Оригинальный рецепт:

1. Промываем стакан киноа водой и заливаем ее молоком (2 стакана). Варим добавляя сахар (по вкусу)
2. Даем остыть и выкладываем в большой стакан слоями киноа и яблочный мармелад.
3. Отправляем на 2 – 3 часа в холодильник. После чего подаем к столу

Рецепты блюд киноа в мультиварке

Легче всего готовить эту крупу в мультиварке

В этом кухонном приборе можно приготовить различные блюда с киноа.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.

• Промываем крупу (2 стакана) под струей воды
• Засыпаем ее в мультиварку
• Включаем режим «Жарка» и обжариваем в течении 5-7 минут. Для того, чтобы киноа не подгорела, постоянно помешиваем
• Заливаем крупу горячей водой (5 стаканов)
• Добавляем соль (1 щепотку) и закрываем крышку
• Включаем режим «Каша» и готовим до того момента, как мультиварка подаст сигнал
• Добавляем сливочное масло (50 г), закрываем крышкой и оставляем на 15 минут
• Перемешиваем и подаем к столу в качестве гарнира к овощам или мясом

ГРИБНОЙ ПЛОВ В МУЛЬТИВАРКЕ.

• Включаем режим «Жарка», наливаем растительное масло (30 мл) и обжариваем измельченный лук (1 шт.)
• Добавляем немного молотого перца. Затем нарезанные грибы (250 г) и жарим до готовности
• Промываем киноа (1 стакан) и добавляем к грибам. Заливаем воду (2 стакана) и солим
• Закрываем крышку и включаем режим «Тушить»
• Через 25 минут должен прозвучать сигнал о готовности
• Подавать плов к столу нужно со свежими овощами и зеленью

ТЕПЛЫЙ САЛАТ В МУЛЬТИВАРКЕ.

• Промываем киноа (150 г) и заливаем водой. Солим и варим
• Перепелиные яйца (8 шт.) отвариваем вкрутую. Нарезаем тонкой соломкой баклажаны (2 шт.)
• Очищаем болгарский перец (1 шт.) от семян и делим его на две части
• Овощи сбрызгиваем маслом (2 ст. ложки) и перемешиваем
• Баклажаны и перец выкладываем в мультиварку
• Запекаем на 200 градусах 5-7 минут
• После чего овощи извлекаем из мультиварки и даем им остыть
• Готовую крупу также остужаем
• С перца снимаем кожу и измельчаем для салата. Добавляем баклажаны и киноа. Перемешиваем
• Из оливкового масла (40 мл), вустерского соуса (1 ст. ложки) и дижонской горчицы (1 ст. ложка) делаем заправку
• Продукты выкладываем на блюдо
• Поливаем соусом и смешиваем. Сверху кладем каперсы (1 ст. ложка), разрезанные на две части перепелиные яйца и зелень
• К столу подавать в горячем виде

Салат с киноа

Очень вкусный и сытный салат с киноа можно приготовить на завтрак или в качестве полезного перекуса

1. Насыпаем киноа (1 стакан) в небольшую кастрюлю и заливаем водой (2 стакана)
2. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на слабом огне в течение 15 минут
3. Когда вода испариться перекладываем крупу в миску и охлаждаем
4. Отдельно замешиваем мед (2 ст. ложки), оливковое масло (3 ст. ложки), соль (1/2 ч. ложки) и лимонный сок (1/4 стакана). Для этой цели можно использовать миксер или блендер
5. В миску с киноа добавляем нарезанное кубиками яблоко, изюм (можно заменить курагой или черносливом (1/3 стакана)), измельченные жареный миндаль (1/2 стакана), сельдерей (1/2 стакана) и петрушку (1/3 стакана).
6. Перемешиваем и заправляем соусом. Можно добавить соль и перец по вкусу

ВАЖНО: Организацией Объединенных наций 2013 год был объявлен «Международным годом киноа». Богатый питательный состав этой культуры и ее вклад в здоровое питание были отмечены по достоинству.

Каша из зерен киноа

Каша из этой крупы является кладезем витаминов, аминокислот и других полезных соединений

Самая большая польза каш из киноа в том, что они очень хорошо усваиваются организмом.

1. Кашу из этого продукта можно готовить как с предварительным замачиванием, так и без него (если вас не будет смущать чуть горьковатый привкус). Замачиваем крупу в холодной воде (если нужно)
2. После чего воду необходимо слить, а зерна промыть
3. В двухлитровую кастрюлю необходимо насыпать крупу (1 стакан) и залить ее молоком (или водой (2 стакана))
4. Добавляем щепотку соли и варим. Когда молоко закипит делаем огонь минимальным варим еще 10 минут постоянно помешивая
5. Убираем кастрюлю с огня. В кашу добавляем сливочное масло (50 г) и тщательно перемешиваем

В приготовленную на молоке кашу из киноа можно добавить мелконарезанные ягоды и фрукты: яблоки, бананы, малину и т.п. Если каша готовилась на воде, то она может стать прекрасным гарниром к мясным блюдам.

Киноа с курицей

Курица, как и киноа — это очень полезный и диетический продукт

Если вы хотите оздоровить свое питание, то используйте нижеприведенный рецепт. Его можно готовить во время диеты или разгрузочных дней.

1. В небольшую кастрюльку заливаем воду (1,5 стакана) и доводим до кипения
2. Затем засыпаем крупу (100 г) и варим 15 минут. Готовность определяем по испарению воды
3. Перемещаем киноа в миску и даем остыть
4. Нарезаем куриное филе (400 г) кубиками и обжариваем на растительном масле (лучше всего оливковом)
5. Добавляем к курятине нарезанный небольшими кусочками лук (1 шт.)
6. Нарезаем кубиками цукини (1 шт.) и болгарский перец (1 шт.)
7. Добавляем овощи к курице, когда она почти дойдет до готовности. Это определяется золотистой корочкой, которой покроется мясо
8. В самом конце жарки мяса и овощей добавляем мелко рубленную петрушку (1 пучок), перец (1 ч. ложку) и соль (2 ч. ложки)
9. Перемешиваем и добавляем к киноа
10. Режем чеснок (1 зубчик) на три части, добавляем в блюдо
11. Перемешиваем и даем настояться 2-3 минуты. Подаем к столу

ВАЖНО: Ученые НАСА рассматривают киноа как культуру, которую можно выращивать в космосе. Она не только способна внести в рацион астронавтов необходимые питательные соединения, но и способна расти даже в самых тяжелых условиях. Например, в космосе.

Киноа с грибами

Как и блюдо, рецепт которого описан выше, киноа и шампиньоны являются богатым источником белка

Но, в отличие от курицы, шампиньоны можно использовать в вегетарианской системе питания.

1. Отвариваем киноа (300 г). Пока крупа варится нужно очистить и мелко нарезать чеснок (4 зубчика) и лук (3 шт.)
2. Разогреваем на сковороде растительное масло (2 ст. ложки) и обжариваем измельченные чеснок и лук. Через 5 минут жарки добавляем в сковороду шампиньоны (250 г) и измельченную петрушку (небольшой пучок). Перчим, солим и жарим около 10 минут. Чтобы грибы не пригорели периодически помешиваем их
3. Высыпаем киноа в сковороду. Перемешиваем продукты и томим их 10 минут на слабом огне. Добавляем сок лимона (1/2 шт.), украшаем веточками петрушки и подаем к столу

Суп из киноа

Эта крупа хорошо подходит в качестве ингредиента для различных супов

Но, если вы хотите сварить что-то оригинальное, то возьмите этот рецепт на вооружение. Этот традиционный перуанский куриный суп Aguadito de Pollo сегодня можно приготовить даже за тысячи километров от этой южноамериканской страны.

1. Очищаем кинзу (2 пучка) от корней и промываем зелень. Закладываем в чашу блендера рубленный чеснок (3 зубчика), нарезанный лук (1 головка) и стебли кинзы
2. Заливаем оливковым маслом (3-4 ст. ложки) и перемешиваем на больших оборотах
3. Листья кинзы нужно промыть и оставить сохнуть
4. Отвариваем куриный бульон (2 литра)
5. В предварительно разогретом сотейнике на оливковом масле (1 ст. ложка) обжариваем приготовленную в блендере смесь
6. Куриный бульон нужно довести до кипения
7. В него нужно поместить куриные грудки (2 шт.) и киноа (150 г). Через 15 минут куриные ноги необходимо извлечь из кастрюли, остудить и нарвать на волокна
8. Остужаем бульон. Добавляем листья кинзы и замороженный зеленый горошек (200 г). Варим на медленном огне. Важно, чтобы горошек дошел до кондиции, но не переварился
9. Разливаем суп по тарелкам, добавляем в них измельченную куриную грудку и кусочки лайма

Изначально, в Aguadito de Pollo вместо киноа использовался рис. Но, сегодня его легко можно заменить на эту чудо-крупу. При этом пищевая ценность и польза только увеличится.

Киноа с креветками

С помощью теплого салата с киноа и креветками можно разнообразить свой ужин

Это блюдо может одновременно использоваться как закуска с гарниром и как салат. Одной порции хватит, чтобы восполнить многие использованные организмом за трудный день полезные вещества.

1. Креветки размораживаем заранее. Для этого их извлекаем из упаковки и выкладываем в дуршлаг, который предварительно поставлен в миску. После чего отвариваем и чистим
2. Киноа промываем в холодной воде. В кастрюлю заливаем три стакана воды и доводим до кипения. Высыпаем крупу, солим и варим на небольшом огне под крышкой около 15 минут
3. В разогретой духовке запекаем болгарский перец
4. Когда на нем появятся подпалины извлекаем из духовки и перекладываем в миску и настаиваем под крышкой около 10 минут. После чего очищаем его от кожицы и семян
5. Нарезаем небольшими кусочками
6. Очищаем чеснок и корень имбиря
7. Мелко режем и смешиваем с оливковым маслом и лимонным соком
8. Можно добавить черный перец
9. Нарезаем тонкими ломтиками огурец
10. Смешиваем с киноа, креветками, перцем, огурцом и шпинатом
11. Заправляем соусом и перемешиваем

Креветки, как и любые другие морепродукты это сильный афродизиак. Поэтому это блюдо особенно уместно во время романтического ужина.

Киноа для похудения

• Эта крупа обладает низким гликемическим индексом (53). Это показатель указывает на то, что поступая в организм, киноа не повышает уровень сахара в крови. ГИ — это важный показатель не только для диабетиков, но и тех, кто следит за своей фигурой
• Кроме того, эта крупа отличный источник растительного белка. А значит, она способна быстро насытить организм и утолить голод. Это позволяет снизить калорийность продуктов, потребляемых за сутки
• Киноа известна еще и тем, что ускоряет многие обменные процессы в организме. В том числе и переработку жиров
• Киноа — это отличный продукт, который можно использовать даже в самых строгих диетах. При этом, эта крупа обладает большим минеральным составом. А значит, поможет организму справляться с нагрузкой даже в самых сложных и стрессовых ситуациях. Таких как диеты.

Калорийность киноа

Зерна киноа обладают низкой калорийностью

В одном стакане этой крупы всего 220 калорий. В то время как в день людям, которые не хотят испытывать проблемы с лишним весом, можно употреблять в пищу до 1200 калорий.

Киноа: Советы и отзывы

Иван. Последние анализы показали, что у меня повышен уровень сахара в крови. Спросил у врача, что теперь делать. Он сказал, что теперь нужно следить за своим питанием. Вот теперь чередую гречку с киноа. Каша из этой крупы получается очень вкусной. Надеюсь, что и польза будет.

Ольга. Тоже очень люблю киноа. Подруга рассказала об этой удивительной крупе. Теперь стараюсь открыть для себя новые рецепты из киноа. Говорят, она способна снизить холестерин, ускорить метаболизм и защитить клетки кожи от окисления. Настоящая «суперпища».

Видео. Самая полезная крупа