Способы засолить и замариновать волнушки.
Содержание статьи
- Как чистить волнушки для засолки?
- Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?
- Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?
- Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды
- Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты
- Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты
- Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт
- Как солить волнушки и грузди вместе холодным способом: рецепт
- ВИДЕО: Совместная засолка волнушек и груздей
- Как солить сырые волнушки на зиму?
- Через сколько дней можно есть соленые волнушки?
- Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?
- Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму
- Как заморозить волнушки на зиму: рецепт
- ВИДЕО: Засолка волнушек
Конец сентября и октябрь — отличное время для сбора и заготовок грибов. Летние грибочки уже сложно найти в лесу, на смену пришли осенние грибы. К ним относится достаточно необычный гриб волнушка.
Как чистить волнушки для засолки?
Это гриб обожает песчаную почву и кремнезем. Произрастает с конца лета до поздней осени. Чаще всего можно найти под березами и в областях с лиственным лесом. Практически не встречаются в хвойных лесах. Ножка у гриба достаточно короткая и плотная. Шляпка покрыта волосинками. При этом цвет перепонок под шляпкой желтый или молочный, независимо от окраса гриба.
Стоит отметить, что вкус у грибочка достаточно специфический. В сыром виде ощущается горчинка, которая уходит в процессе термической обработки. Кроме того, во время маринования и обжаривания волнушка приобретает приятный землянистый привкус.
Соскабливать пленку нет необходимости, так как она неплотная. Во время очистки грибки просто промываются огромным количеством воды, после этого зубной щеткой снимается мусор и остатки почвы.
Как чистить волнушки для засолки?
Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?
Этот гриб является условно-съедобным. В сыром виде в этом грибе имеется ядовитый сок. Он теряет свои ядовитые свойства во время термообработки. Поэтому розовые волнушки необходимо пропаривать или отваривать. После маринования такие грибочки можно употреблять не раньше чем через 50 дней.
После чистки и мытья грибочки нужно вымачивать в холодной воде в течение 2 часов. В воду предварительно добавляют 25 г соли на литр раствора.
Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?
Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?
Да, так как гриб условно съедобный, то предварительное проваривание перед засолкой проводить необходимо. Обычно варят грибы полчаса в подсоленной воде. Только после этого разрешается приступать к маринованию.
Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?
Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды
Замариновать грибы очень просто.
Ингредиенты:
- Литр воды
- 5 гвоздичек
- Ложечка семян укропа
- 2 ложечки сахара
- 25 г соли
- Лаврушка
- 50 мл уксуса
Рецепт:
- Предварительно вымойте и очистите волнушки. Их стоит замочить на 120 минуток
- После этого проварите грибочки в простой водичке 25 минуток
- Слейте отвар и поставьте кастрюлю, где будете готовить рассол
- Все бросьте в воду и дайте закипеть
- Погрузите грибы в раствор и варите треть часа
- Разложите по подготовленным баночкам и залейте рассолом
- Закатайте и храните в погребе или кладовке
Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды
Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты
Этот способ подразумевает достаточно быстрое соление.
Ингредиенты:
- 1 кг грибочков
- 1 литр воды
- 4 зубчика чесночка
- 90 г соли
- Лаврушка
- 2 г лимонной кислоты
- Листики смородины
Рецепт:
- Переберите грибочки и промойте их в прохладной воде
- Замочите на 48 часов и меняйте воду, чтобы заготовка не закисла
- Снова вымойте сырье и варите его в рассоле треть часа
- Слейте все через дуршлаг или разложите грибочки по банкам, пересыпая солью, чесноком толченым и специями
- Листики смородины укладываются на дне бочки и сверху на грибы
- Залейте маринадом и поставьте на 48 часов киснуть
- Разложите по баночкам, залейте раствором и закатайте
Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты
Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты
Приготовленные таким способом грибочки очень долго хранятся и сохраняют массу полезных свойств.
Ингредиенты:
- 1 кг сырья
- Листики смородины и хрена
- Гвоздика
- Лаврушка
- 50 г соли
Рецепт:
- Переберите грибочки и срежьте грязь
- Замочите сырье в холодной воде и не забывайте ее менять
- Лежать в воде грибочки должны 2 дня
- После этого на дно бочки положите листики смородины и хрена
- Выложите волнушки и присыпайте солью и специями
- Сверху уложите листики, накройте блюдцем и поставьте сверху гнет
- После этого оставьте пропитать на неделю
- Разложите по банкам и закройте капроновыми крышками
- Соленье хранят в погребе
Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты
Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт
Очень вкусные соленья с пряным вкусом чеснока.
Ингредиенты:
- 2 кг грибочков
- 110 г соли
- 12 долек чеснока
- 700 мл кипяченой воды
- Зонтики укропа
Рецепт:
- Промойте и переберите волнушки. Замочите в холодной воде на сутки
- После этого срежьте ножки и уложите в бочку шляпками вниз
- На дно предварительно укладываются листья хрена и зонтики укропа
- Пересыпайте слои грибов солью (не йодированной) и толченым чесночком со специями
- Залейте холодной кипяченой водичкой и накройте марлей
- Поставьте гнет и перенесите в погреб
- Соленье можно дегустировать через 40 дней
Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт
Как солить волнушки и грузди вместе холодным способом: рецепт
Как приготовить такое соленье, можно посмотреть в видео.
ВИДЕО: Совместная засолка волнушек и груздей
Как солить сырые волнушки на зиму?
Сделать это можно холодным способом. Выше можно найти подробный рецепт приготовления волнушек холодным способом.
Как солить сырые волнушки на зиму?
Через сколько дней можно есть соленые волнушки?
Смотря каким способом приготовлены грибы. Если холодным и без предварительного проваривания, то не раньше чем через 40-60 дней. Если вы готовили грибочки горячим способом, то через неделю.
Через сколько дней можно есть соленые волнушки?
Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?
Маринованные волнушки должны стать желтыми, но не зелеными. Обычно зеленеет сок, соответственно плохо вымочили сырье. Такие грибы будут горчить. Возможно, кушать их небезопасно.
Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?
Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму
Из волнушек можно приготовить вкусную икру.
Ингредиенты:
- 2,5 кг грибочков
- 550 мл масла
- 50 мл уксуса
- Соль
- Перец
- 3 морковки
- 3 луковки
Рецепт:
- Вымочите волнушки и отварите их 30 минут при бурном кипении
- Дайте воде стечь и пропустите сырье через мясорубку
- Обжарьте на масле лук и морковку
- Пропустите через мясорубку и смешайте с грибочками
- Пересыпьте все в кастрюлю и влейте масло
- Тушите 10 минут, введите соль
- Влейте уксус и томите на маленьком огне еще 10 минуток
- Пересыпьте в стерильные баночки и закатайте
Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму
Как заморозить волнушки на зиму: рецепт
Волнушки в сыром виде крошатся. Перед замораживанием их вымачивают сутки в холодной воде, а потом отваривают 30 минут. Выливают на дуршлаг и дают стечь воде 10 минут. После этого раскладывают по контейнерам и замораживают.
Как видите, волнушки, несмотря на условную съедобность, можно мариновать и замораживать. При правильном приготовлении, такие грибочки очень вкусные и сытные.
Как заморозить волнушки на зиму: рецепт