Как мариновать чеснок на зиму в банках зубчиками, целыми головками, как на рынке, по-корейски, по-грузински, со свеклой, с красной смородиной, крыжовником, без уксуса, в винном уксусе, свекольном соке, без стерилизации, холодным способом: лучшие рецепты

Практичные рецепты приготовления маринованного чеснока.

Рецепты маринования чеснока берут свои истоки из восточной кухни. Эта закуска не оставит равнодушными даже тех, кто совсем не употребляет чеснок ни в каком другом виде.
Различные варианты приготовления оригинального блюда, рассмотрим в этой статье.

Маринованный чеснок целыми головками в банке, как на рынке: рецепт

Готовим вкусно

Продукты:

1. Чеснок свежего урожая со стебельком — 1,5 кг
2. Для рассола:

• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1,5 ст.л.
• 9% уксус — 1 ст.
• Вода — 200 мл
• Перец — 3-5 горошин
• Лист лавровый — 2 шт.

Начинаем приготовление:

• У свежего корнеплода оставляем небольшой отросточек 2-3 см длиной
• Тонкий слой шелухи удаляем
• Укладываем овощи в тару с водой, так чтобы жидкость накрывала их полностью
• Выдерживаем сутки
• Затем воду сливаем, корнеплоды промываем
• Повторяем процедуру еще три раза
• На пятые сутки вынимаем, промываем, ошпариваем кипятком головки
• Утрамбовываем плотно в банки, предварительно укладываем на дно лавровый лист и перец
• Готовим маринад обычным способом из соли, сахара и уксуса
• Заливаем чесночные головки холодным рассолом
• Закрываем обычными крышками

Маринованный чеснок: рецепт быстрого приготовления

Быстрый вариант

1 способ
На 1 полулитровую банку понадобится:

1. Чеснок — 15 долек
2. Перец чили — 5 шт.
3. Уксус 9% — 100-150 мл

Приготовление:

• Чесночную головку разделываем на дольки, очищаем от кожуры
• В стерилизованную стеклянную тару складываем овощные зубчики и стручки перца
• Заливаем уксусом
• Закатываем крышкой
• Спустя 7 дней можно вкушать острую закуску

2 способ
Продуктовый набор:

1. Чесночные головки — 1 кг
2. Сахар — 5 ст.л.
3. Соль — 2 ст.л.
4. 9% уксус— 100 мл
5. Вода — 600-700 мл

Приготовление:

• С чеснока убираем верхний слой шелухи
• Опускаем в кипяток на пару минут, затем резко остужаем под проточной водой
• Размещаем по чистым банкам
• Заливаем кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса
• Укупориваем тару металлическими крышками
• Остужаем, убираем на холод
• Через 4 дня блюдо готово

3 способ

Необходимые продукты:

1. Чеснок — 0,5 кг
2. Сахар — 1 ст.л
3. Соль — 1 ст.л.
4. Лист лавра — 1 шт.
5. Семя укропное — 1 ч.л.
6. Перец душистый и черный — по 3 горошины
7. 9% уксус — 2 ст.л.
8. Вода — 0,5–1 л, в зависимости от плотности укупоривания банок чесноком

Приготовление:

• Очищенные от шкурки чесночные дольки укладываем в подготовленные банки
• Заливаем кипятком на 20 минут
• Воду сливаем и вновь кипятим 2-3 минуты, с добавлением всех перечисленных ингредиентов, кроме чеснока
• Плотно набиваем банки чесноком
• Вливаем маринад и укупориваем железными крышками
• Через неделю чеснок можно кушать

Маринованный чеснок по-корейски

Для маринования 1 кг зимнего чеснока подготавливаем:

1.  250 мл столового уксуса
2. 4 ст. любимого соевого соуса

Технология приготовления:

• Очищенные от шелухи чесночные головки или дольки помещаем в любую удобную тару и заливаем уксусом, так чтобы они были полностью им покрыты. При необходимости доливаем воды
• Прикрываем крышкой
• Убираем в холодильник на маринование
• Выдерживаем 6-7 дней
• Затем перекладываем в чистые банки, заполняя их наполовину
• Кипятим соевый соус, остужаем, заливаем в тару с чесноком доверху
• Закатываем, убираем на хранение

Видео: Чеснок по-корейски. Заготовки на зиму

Чеснок маринованный: рецепт по-грузински

Национальное блюдо

Необходимые составляющие:

1. Молодые дольки чеснока — 1 кг
2. Тархун — 1 ч.л.
3. Уксус столовый — 400 мл
4. Соль — 4 ст. л.
5. Сахар — 5 ст. л.
6. Вода — 400 мл

Приготовление:

• Молодые корнеплоды освобождаем от самого верхнего слоя кожуры
• Ошпариваем кипятком
• Раскладываем на столе, хорошо обрабатываем солью головки, чтобы они в дальнейшем не распались
• Остывшие овощи перекладываем в банку, пересыпая каждый слой тархуном
• В теплой кипяченой воде растворяем сахар и уксус
• Заливаем чеснок
• Прикрываем хлопчатобумажной салфеткой
• Маринуем 14 дней
• Храним в холодильнике

Маринованный чеснок зубчиками с красной смородиной без уксуса

Зимнее ассорти

Подготавливаем следующие ингредиенты:

1. Чесночные головки — 2 кг
2. Гроздья красной смородины — 0,5 кг
3. Очищенная вода — 1 л
4. Не йодированная соль — 3 ст.л.
5. Лимонная кислота — 1/ ч.л. на каждую литровую банку

Приступаем к приготовлению:

• Очищенные чесночные дольки заливаем проточной водой, выдерживаем стуки
• Затем промываем
• Укладываем в банку, чередуя каждый слой смородиновыми кисточками
• Готовим маринад:
• в кипящую воду кладем уксусную кислоту, сахар и соль
• после растворения сыпучих продуктов заливаем им подготовленные банки с продуктами
• Маринуем 3-4 дня не закрывая крышками
• После окончания процесса брожения, закрываем плотно
• Убираем на холод

Маринованный чеснок на зиму зубчиками со свеклой

Состав закуски:

• Чесночные корнеплоды — 1 кг
• Вода — 2 ст.
• 9-процентный уксус — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Свекла — 2 шт.
• Укроп (зонтиками) — на свое усмотрение

Технологический процесс:

• Подготовленные дольки бланшируем 2-3 минуты
• Укладываем в тару: укропные зонтики, чеснок, измельченную на крупные брусочки свеклу
• Кипятим заливку из:

1. соли
2. сахара
3. уксуса

• Остужаем
• Заливаем овощи
• Закрываем пластмассовыми крышками
• Убираем на холод

Маринование чеснока холодным способом

Зимние консерванты

Список продуктов:

1. Чеснок — 0,5 кг
2. Вода — 300 мл
3. Сахар и соль — по 50 г
4. Горошки черного перца —3 шт.
5. Гвоздика — 5 звездочек
6. Уксус — 30 мл

Этапы технологического процесса:

• Очищаем корнеплоды от одной тонкой шкурки
• В сотейнике кипятим:

1. воду
2. сахар
3. соль
4. гвоздику
5. перец горошком

• Остужаем, вливаем уксус
• В тару уплотняем овощные дольки
• Заливаем маринадом
• Закрываем капроновым крышками
• Храним в погребе

Маринованный чеснок в винном уксусе

Очень вкусная красивая закуска

Ингредиенты:

1. Свежего урожая чеснок — 1,5 кг
2. Вода — 900 мл
3. Сахар — 6 ст.л.
4. Соль крупная — 6 ст.л.
5. Черный перец — 6 горошин
6. Гвоздика — 9 шт.
7. Винная уксусная эссенция — 4,5 ст.л.

Приготовление:

• Разделывать корнеплоды на дольки или оставить целиком головку — решайте сами
• Промойте и сложите в хорошо промытую тару подготовленные овощи
• Закипятите рассол из:

1. воды
2. соли
3. сахара
4. гвоздики
5. черного перца

• Присоедините винную эссенцию
• Влейте в подготовленную посуду с овощами кипящий рассол
• Плотно закатайте
• Опустите в глубокую, приспособленную для хранения продуктов, яму

Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации

Сохраняем максимально полезные свойства

Состав продуктов:

1. Количество овощей берем на свое усмотрение
2. Соблюдаем соотношение: на 1 л воды — 2 ст. л. соли

Технологический процесс:

• Кладем неочищенные чесночные головки в эмалированную посуду
• Заливаем не кипяченной водой
• Выдерживаем трое суток — сливая старую жидкость и заливая свежую 2 раза в день
• Далее очищаем кожуру с чеснока
• Укладываем дольки в чистую банку
• Заливаем рассолом приготовленной в указанной выше пропорции
• Выдерживаем неделю, до тех пор, пока рассол не начнет пузыриться
• Далее делаем свежий рассол, сливаем старый, заливаем свежим
• Закрываем пластмассовыми крышками
• Через месяц вкушаем готовую закуску

Маринованный чеснок на зиму в свекольном соке

Оригинальный способ заготовки

Необходимые составляющие:

1. Чесночные корнеплоды — 1,6 кг
2. Свекла — 0,6 кг
3. Вода — 310 мл
4. 9% процентный уксус — 110 мл
5. Сахара и соли — по 50 г
6. Отжим свекольный — 110 мл

Приготовление:

• Очищенный свекольный корнеплод пропускаем сквозь мелкую терку, перекладываем в чашу, заливаем водой
• Выдерживаем пол часа, отжимаем полученный сок через марлю
• Наливаем его в кастрюлю, добавляем в него все оставшиеся составляющие, кроме уксуса, провариваем 2-3 минут
• Затем вливаем уксус
• Чесночные зубчики бланшируем 5 минут, охлаждаем, поливая холодной водой
• Перекладываем подготовленные овощи в чистые банки, заливаем готовым маринадом
• Закатываем металлическими крышками
• Храним на холоде

Молодой чеснок маринованный: рецепт на зиму

1. Молодые головки чеснока — 1,5 кг
2. Лист лавра — 10 шт.
3. Масло оливковое — 1 л
4. Перец чили — 5 стручков
5. Вода — 450 мл
6. Прованские травы — 4,5 ст. л.
7. 9-процентный уксус — 300 мл
8. Сахар — 3 ст. л.
9. Соль — 2 ст. л.

Этапы процесса:

• Овощные головки очищаем, промываем, разделываем на зубчики
• Банки стерилизуем
• В каждую банку кладем по 2 лавра, по одной штуке очищенного от семечек стручкового перца
• Укладываем плотно зубчики
• Заливаем на 15 минут кипятком
• Затем жидкость сливаем
• В сотейник наливаем масло, воду
• Кладем подготовленные травы, сахарный песок, соль
• После закипания готовим минуты 2-3
• Вливаем горячий соус, сверху заготовки льем около 40 мл уксуса
• Плотно укупориваем железными крышками
• Переворачиваем тару вверх дном
• Укутываем одеялом
• Выдерживаем до остывания
• Убираем на хранение на холод

Как вкусно замариновать чеснок на зиму в банках: рецепты маринада

Острый вариант

На 2 кг корнеплодов берем:

1. 4 шт. стручкового острого перца
2. По 1 л вина (белого) и винного уксуса
3. 6 ст.л. сахара
4. 4 шт. лавра
5. 2 ст. л. перца (белого)
6. 1/2 ст. оливкового масла

Приготовление:

• Весь состав продуктов, за исключением масла кипятим 4 минуты
• Заливаем чеснок
• Сверху кладем приблизительно 1 ч.л. масла (на 1 литровую банку)

«Царский» способ

1. вода — 1 л
2. соль — 2 ст.л.

На маринад:

1. 1,1 л воды
2. 100 мл уксуса (виноградного)
3. по 45 г соли и сахара
4. 7 горошин душистого перца
5. 2 палочки гвоздики
6. 3 перепонки грецкого ореха
7. Сок белых сортов винограда

Приготовление:

• Сначала чеснок заливаем водой с солью
• Выдерживаем 20 дней, затем промываем
• Далее заливаем маринадом, приготовленным из всех составляющих, кроме виноградного сока, на 2 недели
• По истечении установленного времени маринад сливаем, расфасовываем в контейнер и убираем в холодильник
• Овощи заливаем соком из винограда на 7 дней
• Далее сок сливаем заливаем слитым маринадом
• Через пять суток закуску можно подавать к столу

Азербайджанский вариант

Кипятим 2-3 минуты маринад, приготовленный из:

• 700 мл воды
• 1 ст. столового уксуса
• 20 г сахара
• 25 г соли
• 2–3 шт. лавра
• 1 звездочки гвоздики
• Щепоти корицы и молотого перца
• Взятых по 2-3 веточки петрушки, укропа
• Кусочков корней хрена

Как правильно мариновать чеснок: советы

1. Молодой корнеплод рекомендуется мариновать не разделанными головками, а зимний — дольками
2. Лучше использовать маленькую тару, так закуску быстрее приготовится и меньше шансов на то, что она быстро испортиться
3. Предварительно выдержите овощи
   в холодной воде — он не посинеет
4. Выдержите в соли головки — они закрепятся, и не распадутся при дальнейшем консервировании

Маринованный чеснок: польза и вред

Приготовленная способом маринования чесночное блюдо благодаря содержанию:

• Хлора:

1. Способствует распаду жиров
2. Помогает формированию плазмы крови
3. Благотворно влияет на работу печени
4. Усиливает секрецию поджелудочного и желудочного сока

• Калия:

1. Способствует улучшению работы кишечника и почек
2. Укрепляет сердечную мышц

• Кальция:

1. Упрочняет кости
2. Делает сосуды более плотными и пластичными
3. Улучшает процесс свертываемости крови.

• Аллицина:

1. Способствует выводу негативных веществ из организма

• Йода:

1. Борется с проблемами заболеваний щитовидной железой

• Витамина С:

1. Укрепляет иммунитет
2. Защищает от простуды

• Сульфидам и фитонцидам:

1. Способствует уничтожению вредных микробов

Только переедание маринованных корнеплодов приносит относительный вред и проявляется:

1. Периодическими головными болями
2. Замедлением реакции
3. Снижением концентрации внимания

Итак, чесночная маринованная закуска не только имеет весьма оригинальна и вкусна, но и очень полезна.

Видео: Маринованный чеснок на зиму