Дрожжевое тесто для пирожков. Рецепты вкусного дрожжевого теста на пирожки: картофельного, без яиц, для жареных пирожков, воздушного, слоеного, для пирожков в духовке

Как приготовить дрожжевое тесто? Лучшие рецепты предлагаем в этой статье.

У любой хозяйки есть масса секретов приготовления любого блюда.

• Дрожжевое тесто требует особого подхода. Здесь знать пропорции и делать строго все по рецепту не главное. Главное методом проб и испытаний найти свое соотношение продуктов, на основе предлагаемых
• И очень важно отличное настроение при замешивании теста. Процесс вымешивания хорошего теста очень длителен
• Поэтому все, что вы думаете закладывается энергетически в ваши будущие пирожки. Тесто, как губка через ваши руки впитывает и затем передает, всем вкушающим это блюдо, ваше настроение и энергию

Как приготовить дрожжевое тесто на пирожки?

Как приготовить дрожжевое тесто на пирожки?

Основным компонентом такого теста являются дрожжи, почему оно и получило свое название — дрожжевое.

• Опарный способ, подразумевает растворение дрожжей в теплом молоке или воде, с небольшим количеством муки и сахара. Жидкое тесто выстаивается до поднятия. На этой основе происходит дальнейшая подготовка теста, с добавлением оставшейся муки до нужной консистенции, и остальных продуктов. Дальше тесто выстраивается до увеличения объема и только потом готово к применению
• Безопарный способ, намного проще. Дрожжи замачиваются водой или молоком с небольшим количеством сахара. После растворения, все продукты входящие в состав рецепта замешиваются. И готовое тесто отправляется на брожение, как и в варианте опарного способа
• Чаще всего, опарный способ используют для пирожков, которые пекут в духовке
• Безопарный, больше подходит для жаренных пирожков

Как приготовить дрожжевое картофельное тесто на пирожки?

Пирожки из дрожжевого картофельного теста

• Картофель отваренный в мундире — пол килограмма
• Дрожжи сухие — 3 чайные ложки
• Молоко — пол стакана
• Мука — пол килограмма
• Соль — столовая ложка
• Сахар — чайная ложка
• Яйцо сырое — два штуки
• Масло растительное — стакан

Рецепт:

• Картофель очищаем
• Толчем
• Смешивает с просеянной мукой и солью
• Дрожжи разводим тёплым молоком
• Добавляем сахар
• Когда дрожжи разойдутся, выливаем их в картофельного массу
• Разбиваем туда яйца
• Вливаем масло
• Тесто хорошо вымешиваем
• Накрываем чистой тканью
• Отправляем в тёплое место для брожения
• После того, как тесто поднимется, хорошо обминаем
• Отправляем в тепло, чтобы поднялось еще раз
• Готовое тесто вновь обминаем
• Раскидываем на шарики
• Готовим пирожки с любой не сладкой начинкой

Видео: Пирог с грибами на картофельном дрожжевом тесте.

Дрожжевое тесто на пирожки без яиц

Пироги из дрожжевого теста без яиц

Хороший постный рецепт.

Продукты:

• Мука пшеничная высшего сорта пол килограмма
• Кипяченая вода один стакан
• Соль на кончике ножа
• Сахар одна столовая ложка
• Сухие дрожжи чуть больше чайной ложки
• Растительное масло пол стакана

Рецепт:

• Растворяем в тёплой воде дрожжи, сахар и немного муки
• Квашню выдерживает пока не поднимется шапкой
• Затем высыпаем остатки муки
• Вымешиваем хорошенько тесто
• Сверху вливаем подсолнечное масло
• Аккуратно вымешиваем
• Тесто накрываем
• Отправляем для выстаивания
• После того, как тесто поднялось опускаем его
• И только после того как оно ещё раз увеличилось в объёме приступает к приготовлению пирожков

Видео: Пирожки с капустой на дрожжевом тесте без яиц

Постное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Постное дрожжевое тесто

Жареные пирожки лучше делать без опары и не добавляя сливочного масла.

Продукты подготавливаем те же, что для рецепта для теста без яиц.

Только этап приготовления не много другой:

• Дрожжи разминаем и разбавляем тёплой водой, посыпая сахаром
• После того как, дрожжи полностью растворятся, замешиваем тесто всыпая просеянную муку, соль
• Тесто хорошо вымешиваем поливаем растительным маслом и ещё раз вымешиваем
• Накрываем тёплым полотенцем
• Убираем в тёплое место
• Когда тесто начнёт выходить за объемы тары в которой находится, вымешиваем тесто очень долго и тщательно, что бы тесто стало болееплотным и смогло в дальнейшем ещё больше подняться в размере
• Все лишние пузырьки должны удалится
• На вид тесто должно выглядеть однородной массой
• Ещё раз отправляем в тёплое место
• После увеличения объёма, проделываем такое же тщательное перемешивание
• И накрываем уже на столе минут на 10, полотенцем
• Затем разбрасываем на комочки
• Когда комочки увеличится в объеме, приступаем к формированию пирожков

Важно: В сковороде должно быть масло столько, чтобы пирожки плавали в нем. Тогда пирожки получаются очень пышные.

Видео: Постное дрожжевое тесто

Рецепт дрожжевого теста на пирожки в духовке

Пирожки в духовке из дрожжевого теста

• Свежие дрожжи — 40 грамм
• Сахарный песок — столовая ложка
• Тёплое молоко — пол литра
• Мука просеянная пшеничная — один килограмм
• Растительное масло — половина стакана
• Соль — щепотка
• Масло сливочное — 100 грамм

Рецепт:

• Растворяем дрожжи в теплом молоке
• Добавляем сахар и стакан муки
• Перемешиваем
• Накрываем чашу с опарой полотенцем
• Отправляем на брожение
•  Когда опара увеличится в объёме, высыпаем оставшуюся муку
• Перемешиваем
• Добавляем растопленное сливочное масло
• Вымешиваем тесто добавляя постепенно подсолнечное масло
• Хорошо вымешанное тесто ставим в тёплое место для подъема
• После того, как оно поднимается
• Ещё раз хорошо его вымешиваем, не жалея рук. Так чтобы весь лишний воздух вышел
• И направляем ещё раз подниматься и насыщаться кислородом
• Затем ещё раз хорошо вымешиваем тесто
• Раскидываем на комочки
• Готовим пироги

Видео: Дрожжевое тесто. Нежные мягкие пирожки гарантированы

Рецепт теста для жареных дрожжевых пирожков на кефире

Дрожжевое тесто на кефире

Продукты:

• половина литра кефира
• 100 грамм сырых дрожжей
• стакан молока
• 3 столовые ложки сахара
• 3 чайные ложки соли
• полтора стакана растительного масла
• один килограмм муки (и немного про запас для подсыпки)

Рецепт:

• Измельчаем дрожжи
• Добавляем теплое молоко
• Сыплем  сахар
• Накрываем полотенцем
• Даем опаре подняться
• Пока опара поднимается, смешиваем теплый кефир, масло и яйца
• Соединяем  с дрожжевой опарой
• Аккуратно перемешиваем
• Добавляем пропущенную через сито муку
• Замешиваем квашню
• Набрасываем чистое  полотенце
• Отправляем в тепло
• Как только оно поднялось больше занимаемой тары, опускаем квашню, так, что бы она вновь приобрело первоначальный объем
• Отправляем еще раз в теплое место
• Когда тесто поднялось во второй раз
• Раскидываем его на небольшие кружочки,для формирования пирожков
• В таком виде, накрытые полотенцем, тесто должно еще раз разойтись
• И только после этого приступаем к изготовлению пирожков
• Из подошедших  шариков, делаем круглые лепешки
• Накладываем в серединку начинку
• Красиво защемляем

• Выкладываем пирожки, соединенной частью вниз, на противень смазанный маслом
• Смазываем взбитым яйцом
• Даем подняться
• Выпекаем около 20 минут, при температуре 180 градусов

Видео: Дрожжевое тесто на кефире

Тесто на пирожки дрожжевое на сметане, рецепт

Пирожки приготовленные из дрожжевого теста на сметане

• 400 грамм сметаны
• 800 грамм муки
• 3 штуки свежих яиц
• 3 столовые ложки сахара
• 10 грамм сухих дрожжей
• полстакана воды

Рецепт:

• Отправляем в тёплое место, смазав сверху тесто подсолнечным маслом
• Вымешиваем тесто
• Смешивает с просеянной мукой
• Выливаем сметану
• Соединяем с дрожжами
• Отдельно взбиваем яйца с сахаром
• Оставляем до образования пены
• Дрожжи растворяем в тёплой воде
• Когда опара поднимется, вымешиваем тщательно
• Раскидываем на порционные шарики
• Приступаем к изготовлению пирожков

Видео: Тесто дрожжевое на сметане

Тесто дрожжевое для пирожков воздушное на молоке, рецепт

Готовим дрожжевое тесто по старым бабушкиным рецептам

• Пол кг муки
• Ложка ст. соли
• Две ст. ложки сахара
• Двадцать пять грамм сырых дрожжей
• Четыре штуки яйца
• Стакан любого растительного масла
• Пол стакана молока

Рецепт:

• Дрожжи, сахар и чуточку муки растворяем в подогретом молоке
• Взбиваем  с сахаром белки
• Перетираем белки с сахаром
• В просеянную муку вливаем постепенно перетертые желтки
• Затем потихоньку, небольшими порциями добавляем белки
• Аккуратно перемешиваем
• Подошедшую опару потихоньку соединяем с получившийся тестом
• Вымешиваем тщательно, смазываем подсолнечным маслом
• Накрываем полотенцем
• Даем тесту хорошо подняться
• Готовим пирожки
• Обязательно пирогам даем выстояться в тепле
• Этот рецепт идеален для запекания пирогов в духовке
• Пироги получаются мягкие и просто таят во рту

Видео: Дрожжевое тесто на молоке

Дрожжевое слоеное тесто для пирожков, рецепт

Пирожки из слоеного дрожжевого теста

• Делаем обычное тесто с помощью дрожжей по любому рецепту
• Дополнительно понадобится около ста грамм сливочного теплого масла
• Дрожжевое тесто выкладываем на стол обваленный мукой
• Готовое тесто приготовленное с дрожжами раскатываем толщиной 6-7 мм
• Намазываем кусочком коровьего масла
• Запаковываем масло тестом
• Раскатываем скалкой, не нарушая структуры
• Так повторяем 5-6 подходов
• Удаляем в морозилку минут на 20
• Используем сразу по истечении необходимого времени, или можно оставить на хранение и использовать по мере необходимости

Видео: Дрожжевое тесто для пирожков

В заключении обобщим важные моменты подготовки теста, с использованием дрожжей:

• Для получения целостной массы, равномерного и быстрого увеличения объема теста, за полчаса перед процессом приготовления, кладем в тёплое место все продукты
• Вымешивать тесто нужно очень тщательно, не ленясь. Чтобы оно стало как можно более плотным и в тоже время покладистым, мягким. При дальнейшей обработке, это дает возможность готовым пирожкам сохранять пышный, первоначальный вид
• Сочности пирогам в духовке придаст сдобренное сливочным маслом тесто. Кроме того это способствует более длительному сохранению свежести сдобного продукта
• Чтобы жаренные пирожки были пышными, в тесто кладем растительное масло, а сочности добавит жарка на подсолнечном масле, с добавлением свиного жира

Наслаждаемся пирожками приготовленными своими руками из дрожжевого теста. Приятного аппетита!

Видео: Ну,очень вкусное дрожжевое тесто