Как правильно чистить шампиньоны.
Содержание статьи
- Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением, жаркой и как?
- Шампиньоны надо чистить или нет?
- Видео: Как чистить шампиньоны?
- Как правильно чистить и обработать свежие и покупные, коричневые, королевские грибы шампиньоны перед готовкой?
- Надо ли чистить у шампиньонов под шляпкой и сами шляпки?
- Как правильно резать шампиньоны для жарки?
- Видео: Как быстро нарезать шампиньоны — Советы от Bonduelle
- Сколько минут по времени жарить замороженные и свежие шампиньоны на сковороде?
- Видео: Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от шеф-повара?
- Как и сколько минут по времени варить свежие и замороженные шампиньоны до готовности для салата, в супе?
- Видео: Как варить шампиньоны? Сколько варить шампиньоны?
- Сколько можно и как хранить свежие шампиньоны в холодильнике?
- Видео: Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы?
Самыми простыми в приготовлении и безопасными грибами считаются шампиньоны. Не зря эти неприхотливые грибочки начали выращивать и культивировать. Даже если употреблять в пищу сырые шампиньоны, то отравиться ими невозможно.
Какая предварительная обработка необходима для этих грибов и какие процессы их приготовления нужно изучить более детально? Читайте об этом в статье.
Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением, жаркой и как?
- Существует много спорных моментов относительно приготовления грибов. Один из них — нужно ли мыть шампиньоны?
- Одни считают, что мыть продукт, который лежал на земле, просто необходимо. Потому обязательно замачивают их.
- Другие придерживаются мнения, что грибы быстро впитывают лишнюю воду во время мытья, потому лучше обойтись без этой процедуры. Единственное, что необходимо сделать перед приготовлением, это отряхнуть грибочки от земли.
- Но оба варианта не совсем правильные. Замачивать шампиньоны не нужно, а вот этап мытья под проточной водой пропускать не стоит.
- Помытые грибочки сразу выкладывают на полотенце, чтобы вся лишняя влага впиталась в ткань. Можно вместо этого промокнуть грибы салфеткой. При таком способе мытья грибочки не успеют размякнуть.
Шампиньоны надо чистить или нет?
- Относительно чистки шампиньонов также ведутся нешуточные баталии на кулинарных форумах. Некоторые хозяйки убеждены, что чистить нужно только те грибы, диаметр шляпки которых больше 3 см.
- Иными словами, к процессу приготовления блюда из шампиньонов нужно готовиться заблаговременно, и вооружившись линейкой, погружаться в измерительный процесс.
- Существует и другая версия, согласно которой шампиньоны чистить не нужно. Так поступают известные шеф-повара. Для них важно правильно нарезать грибы.
Где же золотая середина в этих разногласиях? И каких «советчиков» слушать? Разбираемся в премудростях подготовки шампиньонов к дальнейшему приготовлению.
- Шампиньоны, размер которых не превышает 2 см, не нуждаются в чистке, поскольку у них кожица на шляпке очень тонкая. С таких грибочков достаточно смахнуть остатки субстрата, и обновить срез.
- Со шляпок шампиньонов, размер которых составляет 5 см, кожицу снимают. Если этого не сделать, то она будет ощущаться во время еды. Даже длительная термическая обработка не размягчит ее.
- Шампиньоны готовим к дальнейшему приготовлению так: смахиваем налипшую грязь, цепляем острием ножа край шляпки и тянем к серединке. Не забываем обновить каждому грибочку срез.
- Если грибы пролежали какое-то время в холодильнике, то в месте среза отрезаем больше мякоти, чтобы убрать подсохшую часть. Она все равно будет ощутимой после готовки.
Как почистить крупные шампиньоны
- Зрелые шампиньоны готовим к приготовлению так: если юбочка на шампиньоне в готовом блюде для вас выглядит не эстетично, то избавляемся от нее. Некоторые так же поступают и с коричневыми пластинками под шляпкой. Однако именно от этих пластинок зависит вкус грибного блюда.
Видео: Как чистить шампиньоны?
Как правильно чистить и обработать свежие и покупные, коричневые, королевские грибы шампиньоны перед готовкой?
- Выбирайте в магазине такие грибочки, чтобы на них не было видимых повреждений, трещин, гнили, темных пятен. Они должны быть упругими и чистыми.
- Если видимые загрязнения не очищаются тряпочкой, то воспользуйтесь мочалкой.
- С собранными в дикой природе грибочками обязательно нужно провести еще одну дополнительную процедуру. Их необходимо поместить в емкость с подсоленной водой и проварить 5 минут. Воду нужно слить. И только после этого шампиньоны будут готовы к дальнейшему приготовлению.
Принесенные из лесу грибы и купленные в магазине обязательно нужно чистить.
Очищаем грибы в такой последовательности:
- нужно наполнить емкость теплой водой
- опустить грибы в емкость
- через 15 минут шампиньоны нужно достать и очистить влажной тряпочкой
- крупные грибы очищаем острием ножа от пленочки
обновляем срез ножки и зачищаем ее - снова промываем под краном
Абсолютно чистыми могут быть грибочки, которые выращивались в искусственных условиях. Только такой продукт перед приготовлением можно не чистить.
Очищается от пленки и ножка, и шляпка внутри.
Чтобы шляпки после мытья не растрескались из-за недостатка сочности нужно:
- залить грибочки теплой водой
- подержать их так 15-20 минут
- с помощью тряпочки убрать загрязнения
- дополнительно промыть под проточной водой
- обновить срез и почистить ножку
- окунуть в воду, чтобы удалить остатки срезанной пленочки
- Такие манипуляции позволят сохранить шляпки даже хрупких грибов целыми.
Важно: перед очисткой обязательно осматриваем грибы. Подгнившие участки срезаем острым ножом, сильные загрязнения также удаляем. Если на грибах много песчинок грунта или песка, то промывать необходимо несколько раз. В противном случае неприятный хруст на зубах испортит вкус с любовью приготовленного блюда.
Надо ли чистить у шампиньонов под шляпкой и сами шляпки?
Способы чистки грибов:
- грибы с небольшими шляпками трем друг о друга, чтобы избежать чистки каждого гриба
- грибы, с диаметром шляпки более 3 см, чистим ножом: удаляем пленочку со шляпки, обновляем срез и отрезаем подсохшие участки
- очищенные грибы споласкиваем под слабой струей проточной воды, сразу же выкладывая на чистое бумажное полотенце
- промакиваем лишнюю влагу, чтобы она не успела впитаться в грибы и не привела к потере аппетитного внешнего вида и аромата
- грибы нарезаются тонкими пластинка (это зависит от рецепта): начинать нарезку необходимо с ножки
Чтобы максимально сохранить вкус и аромат шампиньонов:
- не держите свежие очищенные и помытые грибы слишком долго в холодильнике, а сразу приступайте к готовке
- хранить очищенные и нарезанные грибы в холодильнике можно не дольше 24 часов
- свежие грибы нельзя надолго оставлять в воде, иначе они впитают много лишней влаги, в результате чего и вкус грибного блюда, и его аромат будут испорчены
- пленочку со шляпок грибов лучше снимать, чтобы потом она не придала грибам жесткости в готовом блюде
- под шляпкой также необходимо удалить пленочку
Как правильно резать шампиньоны для жарки?
- Если грибы нарезаны тонкими пластинками, то их лучше предварительно выжаривать. Такой нехитрый прием позволит удалить с грибов лишнюю влагу.
- Только после того, как с грибов выпарится ненужная вода, наливается растительное масло и добавляются специи. При таком приготовлении грибы смогут проявить всю палитру вкуса и аромата.
- Настоящий кулинарный шедевр из шампиньонов получится только в том случае, если соблюдать простые правила. И размышлений относительно чистки грибов не будет, ведь после нескольких правильно приготовленных блюд этот пункт станет нормой.
Чтобы подготовить шампиньоны для последующей жарки, их необходимо:
- промыть под проточной водой
- очистить
- нарезать
- отварить в течение 5 минут
Способы нарезки грибов:
- Кубики: у грибов отделяются шляпки от ножек, далее грибы нарезаются кубиками предпочитаемого размера. Такой способ нарезки грибов подходит для приготовления икры, для жареной картошки с грибами и овощами.
- Соломка: отделяются шляпки от ножек и все нарезается соломкой. такая нарезка часто используется для салатов.
- Дольки: для нарезания ставим гриб шляпкой вниз и проводим острым ножом сверху вниз, отделяя дольки одинаковой толщины. Можно использовать для этого яйцерезку.
Видео: Как быстро нарезать шампиньоны — Советы от Bonduelle
Сколько минут по времени жарить замороженные и свежие шампиньоны на сковороде?
От того, как будут пожарены грибы, зависит вкус блюда. Чтобы приготовленные грибочки были вкусными:
- после промывания под проточной водой, шинковки отвариваем грибы в течение 5 минут (в кипящей немного подсоленной воде)
- отваренные грибочки вынимаем из воды и просушиваем на бумажном полотенце
- после таких манипуляций грибочки можно жарить в сковороде, в которой в равном количестве смешаны растительное и сливочное масла
- жарим 15 минут, не забывая помешивать
- при жарке шампиньонов во фритюре время
- приготовления сокращается до 2 минут
Как жарить замороженные грибы:
- грибы необходимо разморозить
- просушить на бумажном полотенце
- жарить в течение 10 минут
Как жарить консервированные и маринованные грибы:
- промыть под проточной водой
- просушить на бумажном полотенце
- обжарить на сильном огне (5 минут)
Видео: Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от шеф-повара?
Как и сколько минут по времени варить свежие и замороженные шампиньоны до готовности для салата, в супе?
Длительность приготовления грибов зависит от способа их варки. После предварительного 5-минутного проваривания, вода сливается и шампиньоны промываются снова под проточной водой.
Длительность варки свежих шампиньонов для супа (после закипания воды):
- на плите — 5 минут
- в пароварке — 10 минут
- в мультиварке — 20 минут
- в мультиварке-скороварке -5 минут
Если вы готовите суп из замороженных шампиньонов, то варить из нужно 10 минут
Видео: Как варить шампиньоны? Сколько варить шампиньоны?
Сколько можно и как хранить свежие шампиньоны в холодильнике?
Шампиньоны — одни из самых безопасных грибов. Однако они теряют свои питательные и вкусовые качества при длительном хранении в холодильнике, и могут накапливать вредные вещества.
- Если вы купили шампиньоны в открытом виде, то хранить в холодильнике их можно только в течение 3 суток.
- Покрытые пленкой шампиньоны можно хранить в холодильнике около 6 суток. По истечении этого срока грибы могут потемнеть, а также могут накапливать опасные для организма вещества.
- Увеличивает срок хранения шампиньонов заморозка. Размораживать грибочки лучше частями, и использовать сразу всю порцию. Повторно грибы замораживать не рекомендуется.
Срок хранения обжаренных грибов может составлять 6 месяцев. Однако жарить грибочки для этого нужно по особому рецепту:
- шампиньоны перед жаркой промываются
- обжариваются в глубокой сковороде с добавлением масла пока не выпарится лишняя влага
- приготовленные таким способом грибы укладывают в закрытые емкости и хранят в холодильнике
- замороженные грибы хранят в порционных завязанных пакетах в течение 6 месяцев
В нижнем отделе холодильника шампиньоны можно хранить в течение недели.