პიცის ცომი 18 საუკეთესო რეცეპტები. ცომი, როგორც პიცერიაში

პიცა არის საცხობი, რომელიც არსებითად ჰგავს ცხელ სენდვიჩს. მაგრამ, სენდვიჩისგან განსხვავებით, პიცის ფუძე არ არის მზად -დამზადებული პური, არამედ ცომი. რომელზეც შევსებულია. ამ იტალიური კერძის წარმოებისას, ძალიან მნიშვნელოვანია იპოვოთ ცომის და შევსების სწორი კომბინაცია.

იტალია ამბობს, რომ არსებობს იმდენი სახეობის ცომი, რამდენადაც არსებობს შევსება. ქვემოთ მოცემულია ასეთი გამოცხობის ყველაზე პოპულარული ტიპების შესახებ.

ცომი, როგორც პიცერიაში

თითოეულ თვით -რეფერენტულ პიცერიას აქვს საკუთარი რეცეპტი მასის ამგვარი გამოცხობისთვის. ამავდროულად, საკონდიტრო ნაწარმი არის სატენდერო და ხრაშუნა. პიცის მომზადების მიზნით, ფქვილი რამდენჯერმე ხდება, გაჯერებულია ჟანგბადით. ფქვილზე საუბრისას, ნებისმიერი გამოცხობის ამ მთავარ ინგრედიენტს და კერძოდ, პიცას უნდა ჰქონდეს წებოვანის გაზრდილი შინაარსი.

ცომი, როგორც პიცერიაში, აუცილებელია წყლის რაოდენობის კონტროლი

ცომი უნდა აღმოჩნდეს ელასტიური. თუ წყალს გადააჭარბებთ, მაშინ "გამომავალზე" გამოცხობა გამძლეა.

თქვენ ასევე უნდა მიაქციოთ ყურადღება მარილს. თუ ეს საჭიროზე მეტია, მაშინ ეს შეამცირებს დუღილის პროცესს. რაც ასევე უარყოფითად იმოქმედებს დასრულებულ პიცაზე. ცომი უკეთესია, რომ გაიაროთ. ცოტა მეტი მარილი შეიძლება დაემატოს შევსებას.

მნიშვნელოვანია: ვინც რას ამბობს, მაგრამ ჩვევებით, რომ ცომი ხელებით მოაწყოთ, როგორც პროფესიონალურ პიცას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმატებას მიაღწევთ. მაგრამ, შეგიძლიათ დარეკოთ, რომ დაეხმაროთ სამზარეულოს ტექნიკას. ძალიან ადვილია ცომი პურის აპარატში (შეავსეთ ინგრედიენტები და ჩართეთ "პიცის" რეჟიმი). არ აქვს პურის შემქმნელები, არ აქვს მნიშვნელობა. ამ მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა ან კვების პროცესორი.

ცომის რაინდი მნიშვნელოვანი ეტაპია ნებისმიერი გამოცხობის მომზადებისას. მაგრამ, არა მხოლოდ მომავალი პიცის ტესტის გემოზეა დამოკიდებული. ძალიან მნიშვნელოვანია ცომის სწორად გააქტიურება. თუ ამ მიზნისთვის იყენებთ მოძრავი ქინძისთავს, შეგიძლიათ დაივიწყოთ ცომის ჰაეროვანი. ამიტომ, იტალიელები "ააფეთქებენ" ცომს ხელებით.

მნიშვნელოვანია: პიცის ცომის კლასიკური ზომები: დიამეტრი 35 სმ, და სისქე 4 მმ. Tortilla- ს კიდეებამდე, სისქე შეიძლება ოდნავ გაიზარდოს 1-2 მმ-ით.

დაარტყა საფუარის ცომი, მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ინგრედიენტი თბილი იყოს. პირიქით, არაპროგრამის დროს.

საფუარის ცომისთვის, საფუარის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია. შეარჩიეთ ის, ვინც 10 წუთში ტკბილ თბილ წყალში დაიშალა, ქაფს მისცემს.

და შაქარი პასუხისმგებელია Ruddy Pizza- ს ქერქებზე. მისი ჭარბი რაოდენობა გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ პიცის კიდეები ცუდად გამომცხვარია. ცომში შაქრის ნაკლებობა ასევე უარყოფითად იმოქმედებს.

1. ჩვენ განზავებთ მშრალ საფუარს (2 ჩაის კოვზი) თბილ ტკბილში (შაქარი 1 სტადიის კოვზი) წყალი (100 მლ) და დაველოდოთ ქაფს
2. დაასხით ფქვილი (2 ჭიქა) 2-3 ჯერ და დაასხით მასში განზავებული საფუარი
3. დაამატეთ მარილი (1 სტადიის კოვზი), ზეითუნის ზეთი (1 სტადიის კოვზი) და ცოტა უფრო თბილი წყალი (150 მლ)
4. ხელებით მოიწმინდე, გააკეთე სიმსივნე მასისგან და მოათავსეთ თასში
5. შეზეთეთ იგი ზეთით და დაელოდეთ ცომის გაზრდას 2 -ჯერ
6. შემდეგ ჩვენ გავამრავლებთ და გადავდივართ მშრალ კონტეინერში
7. ჩვენ თავზე ვიფრებით და ტორტის გარეგნობას ვაძლევთ
8. ჩვენ ვუკავშირდებით ასეთი "ტორტის" ორ კიდეებს
9. ჩვენ ცომს ისე ვცვლით, რომ დასაკეცი ხაზი დარჩეს ცომის ქვეშ
10. ჩვენ ხელებით ვჭრით "წყევლა", მნიშვნელოვანია, რომ მიაღწიოთ სასურველ სისქეს მისი ცრემლის გარეშე

თუ არასასიამოვნო ხართ, რომ შეაწუხოთ ასეთი დიდი ცომი, მაშინ გაყავით ორ ნახევრად

მათგან შეგიძლიათ გააკეთოთ "ბლინები", რომლის დიამეტრი 30 სმ. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც მრავალი პოპულარული პიცის შექმნის საფუძველი. მაგალითად, მარგარიტა:

1. პიცის ზეითუნის ზეთისთვის დასრულებული ბაზის შეზეთვა (1 სტადიის კოვზი)
2. შემდეგ (ზეთის თავზე) ჩვენ პომიდვრის სოუსს ვსვამთ (6 სტადიის.
3. რუბრიკა თხელი ჩიპებით პარმეზანით (100 გ) და თანაბრად დაფარეთ ზედაპირი მასთან ერთად
4. შემდეგ გაწურეთ გამხმარი რეჰანი (1/2 ჩაის კოვზი) და ორეგანო (1/2 ჩაის კოვზი)
5. მოჭრილი პომიდორი წრეებში, და მოცარელას ყველი (300 გ) - ნაჭრები
6. პომიდვრისა და ყველის გამოყენებით, ჩვენ ვქმნით ტრადიციულ პიცას მარგარიტას ნიმუშს
7. ჩვენ ვათბობთ ღუმელს 220 გრადუსამდე და ვაცხობთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში

მნიშვნელოვანია: მარგარიტას პიცის გამოცხობის დასრულებამდე 3-5 წუთით ადრე, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი ნაჭრები მოცარელასა და სუფთა რეჰანი.

პიცის ცომის რეცეპტი

იტალიელები კატეგორიულად ეწინააღმდეგებიან რძის გამოყენებას პიცისთვის. მაგრამ, ჩვენს ქვეყანაში, რძის პროდუქტები (კეფირი, არაჟანი და რძე) ტრადიციულად გამოიყენება ცომის მოსაკლავად. სინამდვილეში, გამოდის ძალიან გემრიელი ნამცხვრები.

ამავე დროს, ასეთი ტესტის ჩაქრობა არ განსხვავდება წინა რეცეპტისგან. ფქვილი ასევე უნდა მოხდეს რამდენჯერმე გაჟღენთილი და გაჯერებული ჟანგბადით.

დაასხით ცომი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უნდა დატოვოთ იგი ცოტა ხნით. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ელასტიური და რბილი ცომი.

რძეზე

1. ჩვენ ვათბობთ რძეს (1 ჭიქა) და განზავებთ მასში მშრალი საფუარი (1/2 ჩაის კოვზი) და შაქარი (1 ჩაის კოვზი)
2. Qust
3. ფრთხილად შეავსეთ ფქვილი (1 ½ ჭიქა) გარეშე შეწყვეტის გარეშე
4. ჩვენ მოვიყვანთ აუცილებელ თანმიმდევრულობას და ვქმნით ბურთს ცომიდან
5. ჩვენ მას ვსვამთ ცხიმიან სიმძლავრში და გადავცემთ მას თბილ ადგილას
6. 1.5-2 საათის შემდეგ, როდესაც ცომი იზრდება ზომით, შექმენით ნამცხვარი მისგან

პიცის ცომი ამ რეცეპტისთვის არ გამოდგება აყვავებულ და ჰაერზე

ეს ვარიანტი შესაფერისია იტალიური საკვების მოყვარულთათვის თხელი და ხრაშუნა.

მჟავე რძეზე

1. ჩვენ ვათბებთ მჟავე რძეს (1 ჭიქა) და მას ვამატებთ სოდა (1 ჩაის კოვზი)
2. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (1 ჩაის კოვზი) და კვერცხი (1 ც.)
3. ცალკე აურიეთ ფქვილი (300 გ) და მარილი
4. დაასხით თხევადი ნარევი ფქვილში და დაასხით ცომი
5. ცომი არ უნდა გამყარდეს ხელებს
6. ჩვენ ვქმნით ბურთს ცომიდან და ვაგზავნით თასს ცხიმიანი ზეითუნის ზეთში
7. დატოვე 15 - 20 წუთი მისასვლელად
8. ჩვენ ვქმნით ნამცხვარს ცომიდან და მასზე ინგრედიენტებს ვაყენებთ

პიცა, რომლის ტესტის რეცეპტი ემყარება მჟავე რძეს, აღმოჩნდება ძალიან ჰაერი, ხოლო მჟავე რძის გამოყენება სამზარეულოში საშუალებას მისცემს სარგებელს განკარგოს ვიტრაჟი.

კეფირი

იმისათვის, რომ პიცა იყოს გემრიელი, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ სწორად იმუშაოთ საფუართან. სამწუხაროდ, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია დაიკვეხნოს ასეთი უნარი. კეფირის წყალობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი სისულელე ცომი პიცისთვის. წყალობით, რომელზეც შეგიძლიათ მოხარშოთ ძალიან გემრიელი ნამცხვრები.

მნიშვნელოვანია: კეფირზე ცომი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. თუ გსურთ თქვენი სტუმრები ან საყვარელი ადამიანები გემრიელი პიცით, მაგრამ დრო არ გაქვთ დრო, რომ შეაწუხოთ სამზარეულოში დიდი ხნის განმავლობაში, ყურადღება მიაქციეთ ასეთ ცომს.

საფუარის ცომი კეფირზე

თუ თავს გამოცდილი ბედია მიიჩნევთ, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ საფუარის ცომს კეფირზე. მასთან ერთად შეგიძლიათ პიცა გამოცხობა, რომელიც ძალიან ჰაერი იქნება. თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ შთანთქმის ეფექტს პიცის შევსებით.

რასაკვირველია, კეფირზე პიცის საფუარის ცომი არ ჰგავს პიცერიაში მომზადებული ცომი. ვინ თქვა, რომ ამ სტანდარტს უნდა დაიცვან? ექსპერიმენტი და დროთა განმავლობაში თქვენი პიცა ასეთ ტესტზე გახდება სრულყოფილი.

1. სცემეს კვერცხები (2 ცალი.) და თანდათანობით შეიტანეთ შაქარი მათში
2. დაამატეთ მარილი და ისევ აურიეთ ყველაფერი
3. შემდეგ დაასხით კეფირი (400 გ) ძალიან თხელი ნაკადით
4. ჩვენ ჩაქრება სოდა (1/2 ჩ/კ) მცირე რაოდენობით ძმარი და ვამატებთ kneading მასას
5. ჩვენ რამდენჯერმე ვსვამთ ფქვილს (2.5 ჭიქა)
6. შემდეგ ჩვენ ფრთხილად შევიტანთ მას ცომში
7. გაანადგურეთ ცომი, სანამ ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობაა
8. ჩვენ ვქმნით ნამცხვარს ცომიდან და ვსვამთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით
9. განათავსეთ შევსება და გამოაცხვეთ ოქროს ჩრდილში

ამგვარი ტესტისგან დამზადებული პიცა წარმოუდგენლად გემრიელი და სატენდეროა, გარდა ამისა, ის საკმარისად სწრაფად მზადდება

არა -ლამაზი ცომი კეფირზე

1. შეურიეთ კეფირი (100 გ), მარილი (1 ჩაის კოვზი) და ფქვილი (200 გ)
2. სცემეს კვერცხი რბილი ქაფისთვის
3. დაასხით იგი კონტეინერში მომავალი ტესტით
4. ზეთის დამატება (10 მლ)
5. Knead და დაამატეთ მეტი ფქვილი მცირე ნაწილებში (300 გ)
6. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან აიცილოთ ტესტში სიმსივნის გამოჩენა
7. დატოვე ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გააფართოვოს პიცის ნამცხვარი

იმ დიასახლისებისთვის, ვისაც უყვარს პიცა, მაგრამ ამავე დროს ისინი ვერ იმუშავებენ საფუარის ცომთან, კეფირისთვის არასასურველი ცომი უბრალოდ შესანიშნავია. საფუარისგან განსხვავებით, ასეთი ცომი მზადდება არა მხოლოდ უფრო ადვილი, არამედ ბევრად უფრო სწრაფი, რადგან ამ შემთხვევაში არ არის აუცილებელი ლოდინი, სანამ ცომი "იზრდება".

მარტივი პიცის ცომი კეფირზე

1. სცემეს კვერცხები (2 ცალი) whisk და დაამატეთ მარილი მათ (1/4 ჩაის კოვზი)
2. თქვი სოდა (1/4 ჩაის კოვზი) ძმარი და დაამატეთ იგი კეფირში (250 გ)
3. დაამატეთ whipped კვერცხები მარილით Kefir- ს და აურიეთ ყველაფერი, სანამ არ გახდება გლუვი
4. დაამატეთ ფქვილი (350 გ) მცირე ნაწილებში
5. უმჯობესია იმუშაოთ ხელებით, მნიშვნელოვანია იგრძნოთ ცომი მათთან
6. აურიეთ ზეთი წყლის აბაზანაში და დაამატეთ ცომი
7. დააკაკუნეთ იგი სქელი არაჟნის მდგომარეობაში
8. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით და დაასხით ცომი მასზე
9. ჩვენ ვავსებთ შევსებას ცომზე და ვაცხობ ღუმელში

პიცის ცომი კეფირზე, რომელიც მომზადებულია ამ რეცეპტის მიხედვით, აღმოჩნდება, რომ მსუბუქი და ბრწყინვალეა, კარგად არის გამომცხვარი.

ამ რეცეპტის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე მრავალფეროვანი შევსება

Არაჟანი

პიცის ცომი არაჟანზე ასევე ადვილია საჭმლის მომზადება, ასევე ცომი კეფირზე. ამისათვის სპეციალური კულინარიული უნარები არ არის საჭირო. ცოტა დრო და სურვილისამებრ გემრიელი პიცის გამოცხობა.

ითვლება, რომ კულინარიულ ბიზნესში დამწყებთათვისაც კი ვერ შეძლებს ცომის გაფუჭებას არაჟანზე. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი "ოქროს" რეცეპტი არაჟანი. ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ სამ რეცეპტს ასეთი ტესტისათვის. შეარჩიეთ ის, რაც მოგწონთ.

სწრაფი ცომი პიცისთვის არაჟნისგან

1. სცემეს კვერცხები whisk (2 ცალი.) მარილით (1/2 ჩ/კ) და შაქრით (1 სტადიის კოვზი)
2. კვერცხში ჩაასხით მდნარი კარაქი (2 სტადიის სუფრის კოვზი) და არაჟანი (1 ჭიქა)
3. ჩვენ ვაგრძელებთ შერევას, სანამ მასა გახდება ერთგვაროვანი
4. მიქსერი შეცვალეთ კოროლაში და შემოიტანეთ ფქვილი (2 სათვალე)
5. უმჯობესია გააკეთოთ ეს ნაწილი, შემდეგ შეგიძლიათ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ტესტში სიმსივნის ფორმირება
6. ჩვენ ბურთს ვაკეთებთ დასრულებული ცომიდან და 30 წუთის განმავლობაში ვგზავნით თბილ ადგილს
7. შემდეგ შეგიძლიათ შექმნათ ნამცხვარი, განათავსოთ მასზე შევსება და ღუმელში გაგზავნოთ პიცა

პიცისთვის არაჟნისგან დამზადებული საყვარელი ცომი

1. შეურიეთ არაჟანი (4 სტადიის კოვზები) და მაიონეზი (4 სტადიის კოვზები)
2. თქვით სოდა (1/2 ჩაის კოვზი) ძმრით და დაამატეთ მჟავე კრემის-მაიორის ნარევი
3. სცემეს კვერცხები (2 ცალი.) მარილით
4. დაასხით whipped კვერცხები ნაყარი და აურიეთ
5. დაამატეთ ფქვილი (1 ჭიქა) მცირე ნაწილში და დაასხით ცომი
6. დასრულებული ცომი არ უნდა იყოს ისეთი სქელი, როგორც მოძრავი და არა ისეთი თხევადი, როგორც ბლინები
7. შეზეთეთ ფორმა ზეთით და დაფარეთ საცხობი ქაღალდით
8. დაასხით ცომი, დაამატეთ შევსება და გამოაცხვეთ

როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი პიცა არაჟანი კრემის ცომიდან

პიცის მომზადება ასეთი ტესტისგან ძალიან მარტივია. ამისათვის აუცილებელია ღუმელის წინასწარ დათბობა 200 - 220 გრადუსამდე. ამის შემდეგ, აუცილებელია ღუმელის ზედა ნაწილში პიცის საცხობი ფურცლის განთავსება და გამოცხობა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა უნდა შემცირდეს 180 გრადუსამდე.

პიცა არაჟნის ცომიდან ძალიან მარტივია

ამ სტატიაში კომენტარებში გაგზავნეთ თქვენი ვარიანტები ასეთი ტესტის შესახებ და დაიკვეხნით თქვენი პიცით.

საფუარის ცომი

კლასიკური საფუარის ცომი შედგება ოთხი ინგრედიენტისგან: ფქვილი, წყალი, მარილი და, ფაქტობრივად, საფუარი. მნიშვნელოვანია, როდესაც ამგვარი ტესტის ჩაქრობა, რათა საფუარი მისცეს "სიცოცხლეს". ამისათვის ისინი თბილ წყალში არიან გამოყვანილი და დაელოდნენ, სანამ წყალი ბუშტს დაიწყებს. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი და დაასხით ცომი.

და კიდევ ერთი ნიუანსი, დაასხით საფუარის ცომი არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. დასრულებული ფორმით, მასა უნდა გახდეს გლუვი და ელასტიური. Მოდი ვცადოთ?

საფუარის ცომი პიცისთვის

1. ჩვენ ვათბობთ წყალს (300 მლ) და მის მესამე ნაწილში ჩვენ განვზავებთ საფუარს (1/2 კოვზების კოვზები) და შაქარი (1 ჩაის კოვზი)
2. დააფარეთ კონტეინერი ფილმის საფუარით და დატოვეთ თბილ ადგილას
3. ააფეთქეთ ფქვილი (500 გ), გაჯერეთ იგი ჟანგბადით
4. როდესაც საფუარის ბუშტებით წყალს შეუძლია მას ფქვილის დამატება
5. დააკაკუნეთ ცომი, რომელიც ხელებს არ გამყარდება
6. ამ knead- ით დაასხით დარჩენილი წყალი
7. როდესაც ცომი ხდება გლუვი და ელასტიური, ჩვენ ვქმნით ბურთს მისგან
8. ცომი განათავსეთ ზეთოვანი თასში და დაფარეთ ნესტიანი პირსახოცით
9. დატოვე თბილ ოთახში 1.5 საათის განმავლობაში
10. როდესაც ცომი მიიღება, ჩვენ ვანადგურებთ მას და ვყოფთ მას პიცის ქვეშ

ასეთი ტესტის საფუძველზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი პიცა:

1. სუფთა პომიდორი (400 გ) კანიდან და მოჭრილი პატარა ნაწილებად
2. გახეხეთ ნიორი (1 კბილი) და გახეხეთ ზეითუნის ზეთში
3. პანში დაამატეთ რეჰანის ფოთლები (1 თაიგული) და პომიდორი
4. სოუსი უნდა იყოს მარილი და სეზონური წიწაკით
5. Qust
6. გააფართოვოს ცომი და შეზეთეთ შედეგად მიღებული სოუსი
7. ჩვენ თავზე მოცარელას ყველის ნაჭრები გავავრცელეთ (100 გ)
8. ჩვენ პიცას ვათავსებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (250 გრადუსი) 8-10 წუთის განმავლობაში
9. როდესაც გამოცხობა მზად არის ამოიღოს იგი ღუმელიდან და დაამშვენებს მას ბაზილიკით

საფუარის გარეშე

ძალიან მარტივია პიცისთვის სისულელეების ბაზის მომზადება. მინიმალური დრო, მინიმალური ძალისხმევა, მაგრამ ყველას მოსწონს შედეგი.

ეს ცომი გამოიყენება სწრაფი პიცის რეცეპტებში

თუ მეგობრები ან ნათესავები მიდიან თქვენთან, უფრო სწრაფად დააკაკუნეთ ცომი.

1. გადაასხით ფქვილი (2 ჭიქა) და აურიეთ მარილით (1 ჩ.ს.)
2. სცემეს კვერცხები (2 ცალი.) ცალკე და დაასხით თბილი რძე მათში (1/2 ჭიქა)
3. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და შეურიეთ (1 ჩაის კოვზი)
4. კვერცხის რძის ნარევი ფქვილში ჩაასხით
5. შეანჯღრიეთ ცომი, სანამ ის გახდება ელასტიური
6. ჩვენ მას ბურთში ვსვამთ, ვფარავთ მას ნესტიანი პირსახოცით და 15 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ თბილ ოთახში
7. ჩვენ შევსება დასრულებულ საფუძველზე დავაყენეთ და გამომცხვარ

ფაფის საკონდიტრო ნაწარმი

თუ გსურთ Crunch, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ საარჩევნო უბანზე მომზადებულ პიცას. იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ექსპერიმენტი და გამოგვიგზავნეთ თქვენი კულინარიული შედევრების ფოტოები.

1. გადაასხით ფქვილი (2 ჭიქა) და დაამატეთ ლიმონის მჟავა (1/3 ჩაის კოვზი) და მარილი (1/3 ჩაის კოვზი)
2. კვერცხს დაამატეთ ფქვილში და თანდათანობით დაასხით ცივი წყალი
3. დაასხით მასა, რომელიც თანმიმდევრულობით წააგავს ცომს dumplings
4. ჩვენ ვქმნით ბურთს მისგან, ხელსახოცით ვფარავთ და საათში მეოთხედი ვტოვებთ
5. ცალკე დაჭრილი ფქვილი (0.5 ჭიქა) კარაქით (400 გ)
6. დასრულებული მასიდან ჩვენ ვაკეთებთ ნამცხვარს 1.5 სმ სისქით
7. ზეთი მოათავსეთ ფქვილით შუაში
8. ჩამოყაროს ნამცხვარი ისე, რომ ფქვილი კარაქით არის შიგნით
9. ამოიღეთ კონვერტი და ჩამოყარეთ 4 ჯერ
10. ცომი გადაიტანეთ მაცივარში 25 წუთის განმავლობაში
11. ჩვენ ამონაწერს და ვაფარებთ ცომს კიდევ 3 -ჯერ
12. გააფართოვეთ მასა 1 სმ სისქის ნამცხვარში
13. განათავსეთ მასზე შევსება და გაგზავნეთ ღუმელში

იტალიური პიცის ცომის რეცეპტი

როგორც ყველამ ვიცით, პიცამ პიცა გამოვიდა იტალიაში. მაგრამ, ეს ქვეყანა ცნობილია არა მხოლოდ იმით, რომ იგი ამ ტიპის მადის წინაპარია, არამედ ითვლება ქვეყანად, სადაც კვლავ მზადდება საცნობარო პიცა. იგი გამოირჩევა თხელი ბაზით და გემრიელი შევსებით.

1. თბილ წყალში (300 მლ), განზავდეს მშრალი საფუარი (15 გ)
2. მათ დაამატეთ შაქარი (2 სტადიის) და აურიეთ
3. დაასხით ფქვილი (1 კგ) და დაასხით სლაიდით
4. გორაკის ცენტრში ჩვენ ვხუჭავთ გაღრმავებას და ვასხამთ წყალს საფუარით
5. შეურიეთ თბილი წყალი (300 მლ) მარილით (20 გ)
6. ასევე დაასხით იგი ფქვილში
7. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (6 სტადიის.
8. დაარტყი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში
9. როდესაც ის ხელს უშლის ხელებს, ჩვენ მისგან ვქმნით ბურთს
10. ცომი განათავსეთ ფქვილით გახეხილი თასში და პირსახოცით დაფარეთ
11. დატოვე 1 - 1.5 საათის განმავლობაში
12. დასრულებული ცომი სწრაფად უნდა დაიხუროს და 4 ნაწილად დაიყოს
13. თითოეული ნაწილიდან აუცილებელია tortilla ამოიღოთ დიამეტრით 30 სმ
14. ჩვენ მათ ვსვამთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით
15. ჩვენ ვავსებთ შევსებას და ვაცხობ

თუ გსურთ მოამზადოთ ნამდვილი იტალიური პიცა, მაშინ შეარჩიეთ ყველი, პომიდორი და რეჰანი, როგორც შევსება

თხელი ცომი

პიცა თხელი ტესტით არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ შეიცავს ნაკლებ კალორიას, ვიდრე მისი უფრო ბრწყინვალე ანალოგები. ამიტომ, თუ თქვენს ფიგურას მიჰყვებით, მაშინ მოხარშეთ პიცა თხელი ტესტით.

1. Sift ფქვილი მაღალი ცილის შემცველობით (12%-დან)
2. დაამატეთ მარილი ასეთ ფქვილში (250 გ) (1/4 ჩაის კოვზი) და აურიეთ
3. დაასხით ფქვილი მაგიდაზე სლაიდით და გააკეთეთ შესვენება მასში
4. განზავდეს სუფთა საფუარი (15 გ) წყალში (200 მლ) და დაამატეთ შაქარი (1 სტადიის კოვზი)
5. 10 წუთის შემდეგ, დაასხით წყალი საფუარი ფქვილში
6. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (1 სტადიის კოვზი) და დაასხით ცომი
7. Qust
8. დატოვე 30-45 წუთი თბილ ადგილას
9. შემდეგ ჩვენ ვქმნით 3 სმ სისქის ტორტს ცომიდან, ხოლო 10 სმ დიამეტრით
10. ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ტორტის ხელებით გაჭიმვა 3-4 მმ სისქემდე
11. ამ შემთხვევაში, მომავალი პიცის საძირკვლის დიამეტრი უნდა გაიზარდოს 35 სმ -მდე

მარხვის ცომი პიცისთვის

მათი ნათესავებისა და ნაცნობების საყვარელ პიცას მკურნალობა დიდი მარხვის დღეებშიც კი შეიძლება. ამ მიზნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მჭლე პიცა. და ისინი იწყებენ მის მომზადებას, რა თქმა უნდა, ცომით kneading.

1. ააფეთქეთ ფქვილი, გაჯერეთ იგი ჟანგბადით და გაწმენდა მას სიმსივნისგან
2. დაასხით მშრალი საფუარი (15 გ) და მარილი ფქვილის თასში (270 გ) (1/2 ჩაის კოვზი)
3. დაასხით თბილი წყალი (375 მლ), დაამატეთ მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი) და დაასხით ცომი
4. ჯერ კოვზს ერევა, შემდეგ ვაკე
5. შემდეგ დაამატეთ მეტი ფქვილი (1 ჭიქა) და აურიეთ
6. დაასხით პატარა ფქვილი ბრტყელ ზედაპირზე და ზემოდან გაანაწილეთ ცომი
7. ჩვენ ვაგრძელებთ ხელებს, სანამ არ ინახავს ფორმას
8. ჩვენ ცომს კვების ფილმში ვცვლით და 50 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ
9. მიუხედავად იმისა, რომ ცომი ზომით იზრდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება
10. ჩვენ დავაყენეთ დასრულებული ცომი ფქვილით ასხურეთ ბრტყელ ზედაპირზე
11. გაყავით იგი სამ ნაწილად და ჩვენი ხელებით ვქმნით პიცის საფუძველს
12. შეარჩიეთ ნამცხვრების ზომა და სისქე თქვენი პრეფერენციების მიხედვით

მნიშვნელოვანია: ისე, რომ ბაზა არ ბუშტავს, გახეხეთ მანამ, სანამ არ გამოცხობთ რამდენიმე ადგილას კბილის წვერით ან ჩანგლით.

წებოვანის გარეშე

წებოვანა არის ცილა, რომელიც უზრუნველყოფს წებოვანის ფქვილს. იგი შეიცავს თითქმის ყველა მარცვლეულს. სხვათა შორის, სწორედ ამიტომ ისინი იყენებენ პურის და საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. მაგრამ, წებოვანა სხვა საკვებს ემატება, რათა მათ აუცილებელი თვისებები მისცეს.

ადამიანების უმეტესობისთვის წებოვანა საშიში არ არის. მაგრამ, პაციენტებისთვის ამ ნაერთისადმი შეუწყნარებლობისთვის, წებოვანა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დარღვევები ორგანიზმში.

ასეთ ადამიანებს უნდა დაიცვან წებოვანა უფასო დიეტა

იმისათვის, რომ ცომი წებოვანის გარეშე მოამზადოთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ნაზავი ასეთი საჭმლისთვის, რომელშიც ფქვილი გაიწმინდა ამ ცილისგან. მაგრამ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი:

1. ადუღეთ ფილმი (1 ჭიქა) და აურიეთ ეს მარცვლეული სიმინდის ფქვილით (1 სტადიის კოვზი)
2. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (1 სტადიის კოვზი) მასაში, გრუნტის წიწაკა, მარილი და გამაფხვიერებელი (1/2 ჩაის კოვზი)
3. კარგად აურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთთან
4. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით წყალი მასში
5. ჩვენ ვქმნით პიცის საფუძველს ასეთი "ფაფისგან" და ორივე მხრიდან გამომცხვარი
6. ერთი მხრივ, tortilla უნდა მკურნალობდეს ტომატის პასტის, ზეითუნის ზეთის და მშრალი მაიორის ნარევით
7. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ თქვენი საყვარელი პიცის შევსება თავზე და გახეხეთ გახეხილი ყველით
8. ჩვენ გამოვაცხოთ სანამ მოხარშული და გსიამოვნებთ გემოვნებით

პიცის ცომი მწვანილით

ძალიან გემრიელი პიცის მომზადება შესაძლებელია, თუ წინასწარ ცხარე მცენარეები წინასწარ. თუ არ გსურთ პიცის გამომცხვარი, მაშინ უბრალოდ მოამზადეთ ასეთი ტესტისგან, ტორტილა მცენარეებით, ლანჩისთვის. ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება.

1. ჩვენ განზავებთ მშრალ საფუარს (3 ჩაის კოვზი) თბილ რძეში (1/2 ჭიქა), დაამატეთ მარილი (1/4 ჩაის კოვზი) და შაქარი (1/2 ჩაის კოვზი)
2. განსაკუთრებით წაისვით ფქვილი (2 ჭიქა) და აურიეთ
3. ჩვენ ვიძინებთ მშრალი "provencal მცენარეები" და ყველაფერს საფუძვლიანად ავურიეთ
4. დატოვე ცომი, რომ მოერგოს და შეავსოს შევსება
5. 20-30 წუთის შემდეგ, ჩვენ ვქმნით ნამცხვარს ცომიდან და ვსვამთ მასზე ტომატის პასტის ფენას
6. ჩვენ ვავსებთ შევსებას და ვაცხობ ღუმელში წინასწარ გახურებულ 220 გრადუსამდე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში

უჩვეულო რეცეპტი ჭვავის ფქვილისათვის

გსურთ რაიმე უჩვეულო საზ?

Knead pizza ცომი ჭვავის ფქვილისა და თაფლის საფუძველზე

1. განზავდეს თაფლი (1-2 ჩაის კოვზი) თბილ წყალში (1 ჭიქა) და დაამატეთ საფუარი (3 ჩაის კოვზი)
2. ჩვენ მოვიტანთ ჭვავის (1 ჭიქა) და ხორბლის (1.5 ჭიქა) ფქვილს ცომს.
3. ჩვენ მასას ვამატებთ ზეითუნის ზეთს (3 სტადიის სუფრის კოვზი) და ვასხამთ ცომს ბაზისთვის
4. დატოვე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი
5. ჩვენ მასზე შევსება და ღუმელში გამოვაცხოთ

პიცის ტესტის საიდუმლოებები

პიცის ცომის მომზადებისას, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება:

• დარწმუნდით, რომ მიუახლოვდით ცომის ტესტირებას კარგი განწყობით. რაც უფრო უკეთესია განწყობა, მით უფრო პოზიტიური გამოვა ასეთი სამუშაოს შედეგი
• იმისათვის, რომ პიცის ცომი პიცასთვის, სანამ ართმევთ, ფქვილს 2-3 ჯერ მიირთმევთ
• დააკაკუნეთ ცომი, სანამ ის არ შეაჩერებს თქვენს ხელებს
• დასრულებული ცომი არ უნდა დაიხუროს გაჭიმვისას
• თუ აუცილებელია ცომის ელასტიურობის გაზრდა, მაშინ მას დაამატეთ ცოტა ძმარი, ლიმონის მჟავა ან კონიაკი
• არ გამოიყენოთ მოძრავი პინი, რომ ცომი ამოიღოთ. გააკეთე ეს შენი ხელებით, ასე რომ ცომი გამოცხობის შემდეგ უფრო ნაზი გახდება
• პიცის საყრდენისთვის ნამცხვრის შექმნისას, გაჭიმეთ ცომი შუა მხრიდან კიდეებამდე. კიდეები უნდა იყოს 1-2 სმ სქელი, ვიდრე პიცის შუაგულში
• იმისათვის, რომ საფუარი უფრო სწრაფად "ითამაშოს", ისინი უნდა განზავდეს წყალში, დაახლოებით 38 გრადუსიანი ტემპერატურა
• დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები განზავებულ საფუარს 10-15 წუთის შემდეგ

პიცის ცომი: რჩევები და მიმოხილვები

ვიქტორია. და კიდევ ერთი საიდუმლო პიცის ბაზის შერევის მიზნით. პირველად დაასხით ცომი რეცეპტში მითითებული ფქვილის ნახევრიდან. მეორე ნახევარი უნდა გაკეთდეს მხოლოდ პირველი ტაიმის გარეცხვის შემდეგ.

ივან. მე ყოველთვის ვიყენებ ზეითუნის ზეთს პიცის ცომის დასაყენებლად. ერთხელ ჩვეული მზესუმზირა გამოვიყენე. მე მოვამზადე პიცები, როგორც ჩანს, არაფერი შეცვლილა, მაგრამ გემოვნება აღმოჩნდა სრულიად განსხვავებული. არც ისე მადა ან რამე.

ვიდეო. ნამდვილი ცომი და პიცის სოუსი ანდრეა გალიიდან