რატომ არის ეს ლურჯი, ნიორი მწვანეა, როდესაც მწნილის, კიტრი ინარჩუნებს კიტრი, პომიდორი, სოკო, საცხობი, შემწვარი, მწნილები, მარინადი, ცხიმის მარილი პროდუქტებზე: მიზეზები. შესაძლებელია ლურჯი ან მწვანე ნიორი ჭამა?

კონსერვაციის დროს იმპორტირებული ნივრის გამწვანების ან გადაქცევის მიზეზები.

ხშირად ბევრ დიასახლისს მსგავსი პრობლემის წინაშე დგას. ნიორი რატომღაც იწყება ლურჯი ან მწვანე კონსერვაციის შემდეგ. ეს ინციდენტი შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა შემთხვევაში.

ნიორი ასევე ცვლის ფერს, როდესაც ძმარი ემატება ქილებში დაკონსერვებული ბოსტნეულით. რა უნდა გააკეთოს ასეთ სიტუაციაში? მოდით გავარკვიოთ ეს უფრო დეტალურად.

რატომ არის იმპორტირებული, ჩინური ნიორი ცისფერი ან მწვანედ აქცევს, როდესაც მწნილის, მარილის საკონსერვოა: მიზეზები

დაკონსერვებული ბოსტნეულის მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, რადგან ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადება და ისე, რომ ის გემრიელი და ჯანმრთელი აღმოჩნდება და ყველას არა. ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული მიზეზი, რის გამოც კონსერვაცია კარგავს საკუთარ მიმზიდველობას და სასარგებლო თვისებები არის მწვანე ან ლურჯი.

სინამდვილეში, ასეთი ნიორი არ იწვევს საფრთხეს. მაგრამ ამგვარი ინგრედიენტების დანახვაზე ზოგიერთმა ადამიანმა შეიძლება გარკვეული ეჭვი შეიტანოს.

ხალხური სიბრძნე ამბობს - ის იძენს მოლურჯო და მომწვანო ფერის ნიორს, რომელიც ჩინეთიდან მოიყვანა. მაგრამ ეს საერთოდ არ არის. ცვლის ნებისმიერი ნივრის ფერს, იმისდა მიუხედავად, თუ სად გაიზარდა იგი და რომელ მეთოდით არის mothballed.

კიდევ ერთი ვერსია, რის გამოც ნიორი ცვლის ფერს საკონსერვაციო-სპექტრის დროს, რომელიც ამ პროდუქტის ნაწილია. ექსპერტები ირწმუნებიან, რომ სპილენძი, როდესაც ძმარი კონტაქტშია, იწყებს ლურჯი ან მწვანე პიგმენტის სეკრეციას.

მაგრამ ეს თეორია ყოველთვის არ არის დასაჯერებელი, რადგან ნიორი აქვს ლურჯი და მწვანე თვითნებურად. ზოგჯერ ხდება, რომ ნივრის ერთ ქილაში ხდება მწვანე, ხოლო ნაწილი ტოვებს საკუთარ ბუნებრივ ჩრდილს. მეცნიერებს შეეძლოთ ამ პროცესის არსს მიაღწიონ და დაამტკიცეს, რომ სპილენძი ნამდვილად არის ჩართული ამ პროცესში.

იმპორტირებული ნიორი კონსერვაციის დროს

ნიორი კბილები ცვლის ფერს კონსერვაციის დროს, ამ ინგრედიენტის მთლიანობის დარღვევის შემდეგ ხდება:

• საკონსერვო დროს გამოიცა დიდი რაოდენობით ფერმენტები და ზეთი.
• ფერმენტები, რომლებიც გამოირჩევიან, იწყებენ ქიმიური რეაქციის დაწყებას, რომლის დროსაც ალინი განადგურებულია.
• ეთერზეთის ნაწილაკები იხსნება. ისინი მყისიერად იწყებენ ამინომჟავებში ჩართვას აქტიურ რეაქციაში.
• ჩნდება უჩვეულო მომწვანო-ლურჯი პიგმენტი, რომელიც ფერს აძლევს ნიორი.

თუ გსურთ ნივრის ფერი კონსერვაციის დროს და მოამზადოთ სხვა კერძები, რომ უცვლელი დარჩეს, შეეცადეთ დაიცვათ შემდეგი წესები:

• მწნილისა და მარილის დროს, ფრთხილად გაასუფთავეთ ნივრის ნაჭრები კანიდან ისე, რომ ბზარები და ჭრილობები არ შექმნან.
• გამოიყენეთ მხოლოდ ახალგაზრდა ნიორი სამზარეულოსთვის.
• საზღვაო და ასევე მარილის ნიორი ცივი მეთოდის გამოყენებით.
• მაღაზიის კონსერვაცია მხოლოდ გრილ ადგილას.
• თუ ნიორი დაამატეთ ცხელ საკვებში, მაშინ წინასწარ გახეხეთ იგი და განათავსეთ მომზადების დასრულებამდე.
• შეეცადეთ მოემსახუროთ ნივრის ნაჭრები ცალკე მოხარშული ცხელი საკვებისგან, თუ ის სუფრაზე იქნება გარკვეული დროით.

რატომ მოიქცა ნიორი მწნილი პომიდორში, სოკოებში, კიტრი ლურჯი და მწვანე: მიზეზები

პრობლემა, რომელიც ეხება მწნილის დროს ნივრის ნაჭრების ჩრდილის შეცვლას, დიდი ყურადღება და არც ნაკლები დროა. მეცნიერებმა შეძლეს ჩატარებულიყვნენ კვლევები, რომლებმაც განმარტეს ასეთი უჩვეულო მოვლენა.

სამეცნიერო ნაშრომების დროს მათ გაირკვეს, რომ როდესაც ნივრის მთლიანობა ირღვევა, მისი კომპონენტები რეაგირებენ. მაგალითად, ალინაზი იწყებს ალილ სულფიდის ცისტიზულფოქსიდის განადგურებას. შედეგად, ეთერზეთები იშლება, რაც იმპულსია სულფატებისა და სულფიდების წარმოქმნისათვის.

ნივრის ფერის შეცვლა

ამ ნაერთების ერთი ნაწილიდან იქმნება თიოლის, ამიაკის, პიროვარინის მჟავების დიდი რაოდენობა. მეორე ნაწილი იწყებს სპეციალური პიგმენტების ხაზგასმას, რომელიც პასუხისმგებელია ნივრის ასეთ საინტერესო შეღებვაზე.

ალბათ იფიქრებთ იმაზე, თუ რა მიზეზები არ არის ყველა ნივრის შეცვლა. ასეთ კითხვაზე პასუხი ძალიან მარტივია - ბევრმა ფაქტორმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს შეღებვისა და მისი ინტენსივობის შანსიზე.

მაგალითად, სადაც ნიორი გაიზარდა, რამდენად ინახებოდა, რამდენი იყო მომწიფებული შეკრების დროს. გარდა ამისა, პიგმენტირებული საღებავი იწყებს უფრო აქტიურად გამოჩნდება გარკვეულ ტემპერატურაზე და მჟავიანობით.

• ალინი გაცილებით სწრაფად იშლება, როდესაც მაღალი ტემპერატურა გავლენას ახდენს კომპონენტზე, იწყება 40 გრადუსიდან და მთავრდება 80 -ით.
• ლურჯი და მწვანე პიგმენტი იწყებს გამოირჩევა არც თუ ისე მჟავე გარემოში, თუ არსებობს ამინომჟავები.
• ნიორი, რომელიც გაიზარდა სამხრეთ ქვეყნებში, აქვს მრავალი ალილ სულფიდის ცისტენუსფოქსიდი საკუთარი შემადგენლობით. რა არ შეიძლება ითქვას ნივრის შესახებ, რომელიც იზრდება ჩრდილოეთ ქვეყნებში. ამიტომ, "სამხრეთ" ნიორი ბევრად უფრო აქტიურად არის დახატული, ვიდრე "ჩრდილოეთ" პროდუქტი.
• ახალგაზრდა ნიორი, რომელიც მხოლოდ ახლახან შეიკრიბა, კომპოზიციაში ასევე შეიძლება ჰქონდეს ალინი. ამის მიუხედავად, მისი შეღებვა უფრო ნელი იქნება, ვიდრე ყვითელი ნიორი.
• თუ ოთახში ნიორი ინახავთ 19-24 გრადუსიან ტემპერატურაზე, მაშინ ნაკლები ალინი დაგროვდება კბილებში, ვიდრე სიგრილეში შენახვის დროს.
• თუ პირველად ნიორი ინახავთ გრილ ოთახში, შემდეგ კი თბილში, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ კბილებში ალინის რაოდენობა.

რატომ მოხდა ნიორი ცისფერი და მწვანე ცხიმის მარისას, პროდუქტებზე: მიზეზები

ძალიან ხშირად, ბევრი დიასახლისი აკვირდება ასეთ საინტერესო პროცესს - ნიორი იწყებს ფერის ინტენსიურად შეცვლას. ხშირად ეს ხდება შემდეგი მიზეზების გამო:

• ძირითადი პროდუქტის მარილიანი ცხიმის არასათანადო შენახვის გამო.
• იმის გამო, რომ ხდება ნივრის კბილების ქსოვილების დაზიანება.

იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ ნიორი, არ ცვლის საკუთარ ბუნებრივ ფერს, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მხოლოდ დიდი კბილები და შეინახოთ მარილიანი ცხიმი ექსკლუზიურად გრილ ადგილზე.

ნივრის ფერის შეცვლა ცხიმზე

თავისუფლება ნიორი ასევე ცვლის ფერს, თუ მას ემატება ცხელი საკვები. ასეთ სიტუაციებში, ამ მცენარეული პროდუქტის პიგმენტაცია შეიძლება დასაბუთებული იყოს - მაღალი ტემპერატურა, რომელიც ნიორი გავლენას ახდენს, არღვევს მის მთლიანობას, პლუს დროებითი მაჩვენებელია. რაც უფრო გრძელია დაჭრილი პრესაზე ან დაჭრილი ნიორი ცხელ საკვებშია, მით უფრო სავარაუდოა, რომ იგი მოხატული იქნება.

რატომ გამოცხადდა ნიორი ცისფერი და მწვანე, როდესაც გამოცხობა, შემწვარი: მიზეზები

• შემწვარ ან ნიორზე გამოცხობის დროს, ორი ძირითადი ფაქტორი იწყებს გავლენას, რაც იწვევს ყველა ან ზოგიერთი კბილის პიგმენტაციას.
• პირველი გავლენის ფაქტორი არის ის, რომ ამ ბოსტნეულის კულტურის მთლიანობის იგივე დარღვევა ხდება. როგორც წესი, ჩვენ ვიყენებთ დაჭრილი ნიორი, კერძის დანით კერძის მომზადებაში, ან პრესაზე გაწითლებული. იმის გამო, რომ კბილების ჭურვი დაზიანებულია, იწყება ალინის სწრაფი დაშლა.
• მეორე გავლენის ფაქტორი არის მომატებული ტემპერატურა, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება წინასწარ გახურებულ შემწვარ პანელში ან სტიუპანში. მაღალი ტემპერატურა სამზარეულოს დროს (გამოცხობა, შემწვარი) ასევე განიხილება ერთ -ერთი იმ პირობებში, რის გამოც ხდება ალილ სულფიდის ცისტიფოქსიდის სწრაფი დაშლა.

შესაძლებელია ლურჯი ან მწვანე ნიორი ჭამა?

იმ სამხრეთ ქვეყნებში, რომლებიც ნიორი იზრდებიან უზარმაზარ ჯგუფებში, ხალხი არც კი მიმართავს იმ ფაქტს, რომ ის ცვლის ფერს. მსგავსი პროცესი ნორმალურია. ამიტომ, თქვენ ასევე არ უნდა ინერვიულოთ ამაზე.

არც ნიორი, რომელიც მწვანეა და არც კბილების გახეხილი საკვების, კონსერვაციისა და მწნილის მომზადების დროს ადამიანის სხეულზე ზიანს აყენებს ან საფრთხეს არ მოუტანს. ამიტომ, არასოდეს ჩაკეტეთ საკუთარი თავი ასეთი გამოგონებებით. შეეცადეთ ისიამოვნოთ იმ კერძებით, რომლებიც ძალიან გიყვართ დიდი სიამოვნებით!

იმპორტირებული ნივრის გამოყენებით კონსერვაციაში

ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტის რეცეპტებს, რომლის დროსაც ნიორი არასდროს ცვლის ფერს:

რეცეპტი 1:

სამზარეულოსთვის, მარაგი:

• კიტრი - 4 კგ
• ოხრახუში - 2 პუჩ
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ
• ძმარი - 200 მლ
• შაქარი - 180 გ
• ნიორი - 16 კბილი
• მარილი - 120 გ

სამზარეულოს პროცესი:

• ჩამოიბანეთ კიტრი, დაჭრილი ნაჭრებად. ჩამოყაროს სალაში.
• გახეხეთ ოხრახუში. გაუგზავნეთ კიტრი.
• დაასხით ზეთი, ძმარი. განათავსეთ სანელებლები.
• გაყავით ნიორი, ნაჭრების გასაკეთებლად. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.
• დატოვეთ კომპონენტები 6 საათის განმავლობაში.
• შემდეგ ჩადეთ ქილებში, დაასხით მარინადით.
• Sterminal 25 წუთი.
• გააფართოვოს.

შეცვალეთ იმპორტირებული ნივრის ფერი კონსერვაციაში

რეცეპტი 2:

რეცეპტისთვის, მარაგი:

• ტკბილი წიწაკა - 2.5 კგ
• წყალი - 100 მლ
• ზეთი - 200 მლ
• მარილი - 45 გ
• შაქარი - 100 გ
• ძმარი - 100 მლ
• შავი, სურნელოვანი წიწაკა
• ნიორი - 2 გოლი

სამზარეულოს პროცესი:

• წიწაკა წიწაკა, დაჭრილი ნაჭრებად.
• თხელი ნიორი. დარწმუნდით, რომ ის არ არის დაზიანებული.
• Saucepan- ის ადუღების წყალში, დაამატეთ წიწაკა, ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, ჩადეთ წიწაკა ფირფიტაზე ისე, რომ ის გაცივდეს.
• წყალში დაამატეთ ზეთი, სანელებლები. ადუღეთ, ისევ წიწაკა განათავსეთ და 4 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. მიიღეთ წიწაკა, ამოიღეთ გაცივება.
• განათავსეთ ნიორი მარინადში, ადუღეთ 2 წუთი.
• სუფთა ქილაში, განათავსეთ ნიორი, მწარე, სურნელოვანი წიწაკა.
• განათავსე ტკბილი წიწაკა.
• მოხარშეთ მარინადი, დაასხით იგი ქილებში წიწაკით.
• გააფართოვოს.

ვიდეო: ნიორი კონსერვაციისთვის