Cos'è la pectina e come è utile per il corpo? Pectina per jam come usare, come aggiungere: ricette di marmellate, ribes, uva spina

La pectina è un polisaccaride nekrahmal, presente in verdure, frutta ed erbe. Questa fibra alimentare tradotta dal greco significa "congelato". I guaritori dell'antichità sapevano di lui. Ma per la prima volta fu assegnato all'inizio del XIX secolo. Ciò è stato fatto al farmacista francese Henri Brakonno. Chiamò questo composto il "ordinato del corpo" e descrisse la sua capacità di assorbire e rimuovere scorie e immondizia dal corpo.

Successivamente, furono aperte altre proprietà di questo composto e nei primi anni '20 del secolo scorso, le prime fabbriche apparvero in Europa, trasformando frutta e verdura e distinguendo la pectina da esse.

Proprietà e portata

La pectina è usata molto ampiamente oggi. È usato con scopi medici, farmaceutici e cosmetici. Molto spesso, questo polisaccaride viene usato in cottura come addensante, chiarificatore e gelucca. È indicato come parte dei prodotti del codice E440.

Con l'uso regolare di prodotti contenenti pectina, puoi prolungare la gioventù e migliorare la salute. Questo polisaccaride viene utilizzato per la produzione di farmaci per aiutare lo stomaco e l'intestino, i succhi, le marmellate, la gelatina, le marmalad e altri alimenti. Nell'industria cosmetica, la pectina viene utilizzata come ingrediente in creme e maschere nutritive.

Pectina: benefici e danni

I vantaggi di questa connessione sono stati a lungo studiati e oggi è ovvio

È stato stabilito che la pectina è in grado di ridurre il livello di colesterolo e zucchero nel sangue. Inoltre, questo polisaccaride combatte efficacemente lo sviluppo del cancro.

La fibra, inclusa la pectina, è estremamente necessaria per una persona per il normale funzionamento dell'intestino. Gli scienziati hanno scoperto che se una persona ogni giorno consuma 15 grammi di questo polisaccaride, le sue condizioni miglioreranno notevolmente. Per scopi medicinali, si consiglia di utilizzare fino a 35 grammi di pectina al giorno.

Sfortunatamente, è impossibile ottenere una tale quantità di pectina nel solito modo. Anche se mangi un mezzo kilogramma del più ricco di una pectina di una verdura o di una frutta, puoi ottenere un massimo di 5 grammi di questo composto. Pertanto, oggi gli additivi alimentari contenenti pectina sono molto popolari. Ma possono essere efficaci se mangerai e fonti naturali di pectina.

L'uso regolare di pectina e prodotti contenenti lo consentirà:

• Normalizzare i processi metabolici nel corpo
• Migliorare la circolazione sanguigna
• Ridurre il colesterolo
• Stabilizzare le funzioni del tratto gastrointestinale
• Cancella il corpo dei metalli pesanti
• Rimuovere le tossine e decadere i prodotti dal corpo
• Attiva la microflora intestinale
• Migliorare l'assorbimento dei nutrienti dal cibo

Ma, come ogni sostanza utile, la pectina ha restrizioni sull'uso. Questo polisaccaride può portare a reazioni allergiche del corpo. Con un sovradosaggio della somministrazione aggiuntiva di pectina, possono iniziare i processi di fermentazione nel corpo, l'assorbimento di proteine, grassi, ferro, calcio, zinco e magnesio può essere disturbato. Potrebbero esserci anche problemi con il lavoro dell'intestino. Possono apparire il dolore nell'addome e una forte flatulenza.

Naturalmente, tutto ciò è possibile solo se si assume la pectina sotto forma di additivi biologicamente attivi. Quando si mangiano cibi ricchi di questo polisaccaride, non sono state trovate reazioni negative.

In che modo la pectina migliora la digestione e rimuove sostanze non necessarie dal corpo?

La caratteristica principale della pectina è la capacità di adorare (legare) i composti dannosi e rimuoverli dal corpo. Ecologia moderna, aggravamento dell'aria, acqua sporca, cibo dannoso e altri fattori ambientali negativi agiscono negativamente sul corpo umano. Molti composti dannosi si accumulano nel corpo per anni, avvelenandolo.

La pectina è in grado di pulire l'intestino di prodotti di decadimento, metalli pesanti e altri composti. Questo polisaccaride normalizza la microflora intestinale e impedisce la costipazione.

La pectina è in grado di aiutare lo stomaco a far fronte al cibo meglio. Questo polisaccaride ha anche un effetto benefico sul funzionamento del fegato, del pancreas e del sistema circolatorio nel suo insieme.

Una volta nel corpo umano, la pectina assorbe colesterolo dannoso, agenti cancerogeni, tossine e sostanze dannose e non necessarie. E poi li rimuove in modo naturale.

Quali prodotti contengono pectina, di cosa è fatto?

Abbiamo già scritto sopra che per pulire il corpo, è necessario garantire una quantità aggiuntiva di pectina

Ma, per scopi preventivi e per aiutare l'intestino, puoi semplicemente includere nei tuoi prodotti dietetici ricchi di questo composto. In questa tabella puoi scoprire in quale è di più:

Nell'industria, la pectina è prodotta da quattro tipi di materie prime:

• Apple Squeeze (contenuto fino al 15%)
• Barbabietole di zucchero Zhoma (contenuto fino al 20%)
• Cestini di girasole (contenuto fino al 25%)
• Crosta di agrumi (contenuto fino al 35%)

Le pectine di mela sono utilizzate principalmente nella pasticceria. Gli agrumi sono utilizzati nella produzione di prodotti lattiero -caseari e in scatola. Le pectine apprese dalle barbabietole da zucchero, vanno alla produzione di prodotti farmaceutici e dietetici e da cestini di girasole, a prodotti cosmetici di alta qualità.

Questo polisaccaride si distingue da una base vegetale usando l'estrazione acida. Successivamente, le materie prime sono sottoposte ad essiccazione. Crema a secco formata senza odore e viene utilizzata in futuro.

Tipi di pectina industriale

• Buffering. Questo addensante può fare nel processo di raccolta senza il processo acido acido.
• Non buffering. Pectina, che si addensa solo in presenza di acido. Inoltre, tale acido può inizialmente essere presente nei prodotti o aggiunto ad essi sotto forma di succo di limone
• Termostabile. I prodotti finiti contenenti questo addensante possono continuare a essere un trattamento termico
• Non grasso. Se questo tipo di addensante è presente nei prodotti, allora non possono essere riscaldati

Come usare la pectina, come addensante durante la cottura della marmellata, quanto aggiungere?

La pectina viene utilizzata quando si cucina la marmellata per dargli un bell'aspetto. Grazie a questo polisaccaride, la marmellata è bellissima e non scurirà nel tempo. Nei negozi puoi acquistare sia la pectina pura che le miscele per gli spazi vuoti in base a essa.

Ad esempio, Zhelfix o Confiture.

La sostanza principale di qualsiasi marmellata è lo zucchero. Sono usati come dolcificante, conservante e addensante. Ma, se le bacche e i frutti da cui la marmellata è fatta inizialmente dolce, allora è consigliabile il ruolo di addensante e conservante (il dolcificante) è più necessario trasmettere alla pectina.

Questo polisaccaride è l'ideale per la produzione non solo di marmellata, ma anche in marmellate spesse. Allo stesso tempo, il prodotto finale avrà meno contenuti calorici e maggiori benefici. E il gusto di tali prodotti non sarà interrotto dallo zucchero.

Ora che abbiamo capito quale ruolo svolge la pectina nel fare inceppamento, devi scoprire quanto e in quale fase viene aggiunta a questo dolce prodotto. Dopotutto, la tecnologia errata per l'aggiunta e la quantità sbagliata di pectina porterà al fatto che la marmellata sarà liquida o il suo gusto si deteriora.

IMPORTANTE: più viene utilizzato in marmellata di zucchero, meno è necessario prendere questo addensante. La norma di questa sostanza in marmellata è di 5-15 g per 1 kg di bacche o frutti. Il suo numero dipende dal produttore. Fai bollire una piccola porzione di marmellata o marmellata con la pectina e quando cuocere la massa principale per regolare la quantità di addensante.

La quantità di addensante a seconda della quantità di zucchero e frutta:

• Bacche o frutta 1 kg: 250 g di zucchero 5 g di pectina
• Bacche o frutta 1 kg: 500 g di zucchero 10 g di pectina
• 1 kg di bacche o frutti: senza zucchero 15 g di pectina

Prima di aggiungere questo addensante in marmellata, deve essere mescolato con una piccola quantità di zucchero (quindi è meglio distribuire per massa). È necessario aggiungere marmellata bollente 3-5 minuti prima della fine della cottura. Se lo aggiungi prima, le proprietà di geling verranno distrutte. La marmellata di pectina diventerà densa dopo il raffreddamento.

Marmellata di lampone con pectina (ricetta)

1. Raspberry (1,75 kg) è impastato da purè di patate
2. Aggiungere lo zucchero (1,85 kg) e scaldare lentamente costantemente fino a quando lo zucchero non viene completamente sciolto
3. Aggiungi un pezzo di olio (1 cucchiaio di cucchiaio) in marmellata e aumenta il fuoco
4. Portiamo in tempesta bollente e aggiungiamo pectina (3 cucchiai.
5. Cuocere per altri 2 minuti e rimuovere dal fuoco
6. Versare in barattoli e scavare il coperchio

Quanta pectina in un cucchiaino?

Per scoprire quanta pectina grammi in un cucchiaino leggi il contenuto della tabella:

Ricetta di ciliegia in marmella con pectina

Una marmellata molto gustosa può essere bollita usando l'assensatore per il carburante a ghigliottino "Zhelfix"

È costituito da acido citrico e pectina. Puoi acquistare sacchi di questa sostanza nelle parti dei prodotti per la salute.

1. Cherry (2 kg) laviamo e rimuoviamo i semi da esso
2. Lo riempiamo di zucchero (1 kg) e lo mettiamo sulla stufa
3. Portare la marmellata a ebollizione e togliersi dalla stufa
4. Lasciamo che ci produciamo 15 minuti
5. Quindi rimettere sul fornello e cuocere per 10 minuti
6. Mescola la pectina (25 g) con zucchero (2/3 tazza)
7. Versare la pectina con un flusso sottile in marmellata e mescolare
8. Cuocere per altri 1,5 minuti, raffreddare e versare nelle rive

Marmellata di uva spina con pectina

La marmellata di uva spina è sempre molto gustosa. Ma, se viene preparato usando la pectina, è possibile ottenere una consistenza più delicata, che è neutralizzata da una grande quantità di zucchero.

1. Attraversiamo le uva spina (1 kg) e rimuoviamo le bacche viziate
2. Lavare le materie prime della marmellata futura in acqua fredda
3. Macinare le bacche con un frullatore, smerigliatrice o in qualsiasi altro modo
4. Versare la purea con zucchero (800 kg) e cuocere a fuoco basso
5. Quando la marmellata bolle, fai bollire per altri 10 minuti
6. Assicurati di rimuovere la schiuma
7. Mescolare la pectina (15 g) con zucchero (300 g)
8. Riempiamo questa miscela in marmellata e mescoliamo bene
9. Facciamo bollire altri 2-3 minuti e rimuoviamo dalla stufa

La marmellata è pronta, resta da versare nelle sponde e chiuderlo con i coperchi.

Marmellata di ribes nera con pectina

Le unità possono vivere senza dolci. Sì, molti di noi dipendono da vari dolci appetitosi. Ma i prodotti contenenti zucchero in grandi quantità causano problemi di salute. Pertanto, cerca di ridurre al minimo le sue quantità nella tua dieta. Bevi tè o caffè con zucchero con delizioso marmellata di ribes nero.

1. Le bacche di ribes (1 kg) devono essere lavate e ordinate con cura
2. Li premiamo con un cucchiaio di legno in modo che lasciano il succo
3. Ci addormentamo sopra la pectina (20 g) e ci portiamo a ebollizione
4. Ora addormentati zucchero (1,2 kg), mescola e cuocere per altri 3 minuti
5. Lo stendiamo su barattoli in forma calda

Come può essere sostituita la pectina in jam?

La marmellata di pectina è più densa e bella

Ma, se non hai l'opportunità di acquistare questo addensante, puoi cucinare la marmellata nella vecchia "nonna" nel modo usando lo zucchero normale.

Una consistenza più simile che la pectina dà può essere ottenuta con l'aiuto della gelatina. Deve essere aggiunto alla fine della cottura.

Aiuterà a sostituire la pectina nei barattoli di Agar-Agar. Numerosi cucchiai di questo analogo vegetale di gelatina darà alla tua marmellata una buona densità e, grazie al gusto e all'odore neutro, non interromperanno la sua base.

Puoi anche sostituire le croste di pectina di frutti di agrumi (tranne Tangerine). Hanno molta pectina naturale. E la ricetta per la creazione di pectina dalle croste di agrumi a casa è la seguente.

È meglio cucinare la pectina da agrumi di frutti di limone, arancione o lime. Il pompelmo e i mandarini non sono adatti a questo. Separare la parte bianca dalle pelli e strofinarlo su una grattugia fine. La massa risultante (500 g) deve essere mescolata con succo di limone (5 cucchiai di cucchiai). Versare acqua (2 tazze) e far bollire a fuoco basso per 10 minuti. Quindi la massa deve essere filtrata attraverso la garza. Il succo risultante può essere congelato, arrotolato nelle rive o essiccato nel forno. Questo prodotto conterrà un'enorme quantità di pectina.

Marmalade su una ricetta di pectina

Marmelad è un trattamento molto gustoso e salutare. Può essere preparato da varie bacche e frutti. In questa ricetta, la marmellata viene preparata da lamponi congelati. Questa dolcezza può essere usata in questa forma o usata come riempimento di dolci più complessi.

1. Mescolare lo zucchero (2 cucchiai.
2. Ci addormentamo lamponi (400 g) in una pentola con un fondo spesso e lo riempiamo di zucchero (250 g)
3. Scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si dissolve
4. Aggiungi il succo di limone (1 cucchiaio di cucchiaio) e mescola
5. Riempi la miscela di zucchero -petin e mescola intensamente
6. Rimuovere il fuoco al minimo e far bollire la miscela fino a quando non diventa un bordo scuro
7. La miscela finita dovrebbe indurirsi rapidamente (prendi un campione)
8. Versare la miscela finita in una forma coperta con carta da forno
9. Quando la marmellata lo congela a pezzi e arrotolalo in zucchero

Tale marmellata fatta in casa deve essere conservata in frigorifero.

Zepfir sulla pectina: ricetta

La pectina come parte di un marshmallow non perde le sue funzioni

È anche in grado di rimuovere i composti dannosi dal corpo: tossine, tossine, metalli pesanti. Pertanto, tale dolcezza non ha solo un gusto piacevole, ma anche molto utile. E il contenuto calorico dei marshmallow è solo 330 kcal per 100 g.

1. Diluire la pectina in acqua (160 ml) e lasciare per un'ora
2. Puliamo le mele dalla pelle e dal nucleo
3. Facciamo purea (250 g) da loro in qualsiasi modo disponibile
4. Ci addormentiamo in Puree Sugar (250 g) e alla vanillina (10 g)
5. Mescolare accuratamente la miscela
6. L'asperselo diluito nell'acqua viene portato ad ebollizione
7. Aggiungi zucchero (475 g) e mescola
8. Portare di nuovo a ebollizione e attendere che lo zucchero si dissolva
9. Rimuovere la miscela dal fuoco e lasciarla raffreddare un po '
10. Nella purea di Apple, aggiungi proteina (1/2 PC) e batti con un mixer
11. Quindi realizziamo un'altra proteina (1/2 PC) e battiamo di nuovo
12. Versare lo sciroppo nella massa con un flusso sottile e continuare a interferire
13. Mettiamo la massa risultante in una borsa pasticceria e formiamo un marshmallow
14. Lo stendiamo su una teglia coperta di carta da forno
15. Partiamo per un giorno e cospariamo con zucchero a velo prima dell'uso

Come preparare la pectina di mela a casa?

Abbiamo già scritto su come realizzare la pectina a casa dalle croste di agrumi. Ma le mele sono adatte a questo scopo. È meglio se le mele provengono dal proprio giardino e non acquistate, elaborate da nitrati. Prima di preparare la pectina dalle mele, devono essere lavate bene in acqua calda e tagliare diverse fette.

1. Poiché la più pectina è contenuta nella buccia di mela, non è necessario pulirla.
2. Le mele tagliate (1 kg) devono essere messe in una padella con un fondo spesso
3. Versali con acqua (1 tazza) e cuocere per 25 minuti
4. Когд яблоки рзварятся их нжно снять с плиты и осдить
5. Disponiamo le patate schiacciate risultanti in un sacchetto di garza densa
6. Lo sospendiamo e sostituiamo i piatti in cui il liquido drenerà
7. Il succo che prosciuga in questo piatto conterrà una grande quantità di pectina
8. Tale succo di pectina di mela deve essere immagazzinato in frigorifero

Se questo succo viene versato in una teglia e messo in forno, riscaldato a 80 gradi, allora puoi ottenere pectina solida. Può successivamente tagliare piccoli pezzi e usato per il suo scopo previsto.

Complesso di carbone liquido farmacologico con pectina: beneficio per i bambini

Supplemento dietetico "complesso con carbone liquido di pectina" è un farmaco a base di pectina di mela

avere le proprietà assorbenti. Nonostante questo nome, il carbonio attivo non fa parte di questo farmaco. Questo nome di questa aggiunta biologicamente attiva è fornito per le sue funzioni. Grazie ai composti naturali, questo strumento può normalizzare il metabolismo e migliorare la motilità intestinale.
Oltre alla pectina, il complesso a carbone liquido include:

• inulina - Una sostanza che ripristina l'ambiente per la propagazione di batteri benefici
• acido ambra, taurina - composti che stimolano il fegato e purificando il corpo da sostanze dannose
• estratto di semi di finocchio

Con questo integratore dietetico puoi:

• Ridurre le reazioni allergiche del corpo
• Elimina le conseguenze dell'avvelenamento con droghe e cibo a scarsa qualità
• Ripristina il corpo dopo le invasioni elmintiche
• Ripristina la microflora intestinale

Il farmaco è disponibile sotto forma di polvere, che deve essere sciolto in acqua prima dell'uso. Il gel risultante eliminerà il disagio nel tratto gastrointestinale. Solo alcune tecniche di questo strumento con tuo figlio saranno in grado di ripristinare il tratto digestivo.
Il contenuto della borsa è diluito in 50-75 ml di acqua. I bambini dovrebbero prendere uno strumento del genere 2-3 volte al giorno.

Dov'è la pectina in vendita per la cucina inceppato?

La pectina può essere acquistata nei dipartimenti di pasticceria di grandi supermercati o in negozi specializzati di grandi. Se è difficile trovare una pectina nella tua città per cucinare piatti pasticceri, puoi acquistare questo ispessimento nel negozio online. Ad esempio, nel negozio online dei prodotti giusti "slimshop".

Di questo link Puoi acquistare "Fit-Paparade" di Pectina di Apple per marmellata in sacchi di 25 g.

Puoi anche acquistare un "complesso di inulina di Pechino" per la pulizia del corpo.

Come prendere la pectina per la perdita di peso, come allevare?

Le proprietà di adsorbimento della pectina consentono l'uso di questo strumento per ridurre il peso in eccesso

Questo polisaccaride è in grado di rimuovere le sostanze in eccesso e pulire il corpo delle tossine. Ma non dimenticare una funzione di pectina così importante come la normalizzazione del metabolismo. Dopotutto, solo il metabolismo "disperso" può combattere efficacemente con un peso in eccesso.

Importante: i nutrizionisti americani hanno scoperto che 25 g di pectina al giorno ti consentono di sbarazzarti di 300 g di peso in eccesso al giorno. Ma, per raggiungere questo obiettivo, è necessario iniziare a mangiare correttamente e impegnarsi in esercizi aerobici.

Gli scienziati hanno anche rivelato che con l'aiuto della pectina, la microcircolazione del sangue nei depositi sottocutanei stava migliorando. Che consente anche di sbarazzarsi dei chilogrammi odiati.

I benefici della pectina per la perdita di peso sono che questo polisaccaride è in grado di:

• Rallenta l'assorbimento di grassi e zucchero
• Promuove per ridurre il numero di calorie
• Attenua una sensazione di fame

Per perdere peso, la pectina (5 g) viene diluita con acqua e il gel risultante viene utilizzato 3 volte al giorno prima dei pasti.

In che modo la pectina differisce dalla gelatina?

La gelatina e la pectina sono usate in cottura con obiettivi simili. Molto spesso come addensanti. E la differenza dalla pectina, la gelatina è di origine animale. È prodotto da pelli, ossa, tendini e cartilagine. Quindi, se sei vegetariano, devi scegliere i prodotti in cui la pectina viene utilizzata come addensante.

E un'altra differenza. In alcuni prodotti pasticceri, dove hai bisogno di una grande durezza del piatto finito più spesso usa la pectina. Ad esempio, per Marmalade, è il polisaccaride vegetale che è più adatto.

Pectina o agar-agar Cosa è meglio?

Agar-agar, come la pectina, è un addensante di origine vegetale. È fatto di alghe. Il vantaggio dell'agar-agar sulla pectina è che praticamente non è soggetto a effetti di temperatura. Ciò significa che anche a calore grave, prodotti pasticceri, dove Agar-Agar non "navigava" come addensante.

Ma, a causa dell'elevato costo di agar-agar, pectina o gelatina, viene utilizzato come addensante.

Pectina: suggerimenti e recensioni

Sveta. Quando volevo cucinare la marmellata in un fornello lento, ho trovato una ricetta con una pectina. Ho cercato a lungo questa sostanza nei negozi. Trovato nel "nastro". Ora che vedo una dozzina di borse contemporaneamente. Ho provato a cucinare senza pectina. La marmellata non si rivelerà così spessa e gustosa.

Rita. È stato pulito con carbone liquido. Sono molto contento del risultato. La pelle ha iniziato a avere un aspetto migliore. Spero che questo rimedio abbia pulito gli "interni". E il marito è arricchito con una pectina al lavoro al lavoro. L'ho provato. Succo come il succo. Un po 'più spesso del solito.

Video. Pectina di frutta