Anatra di Pechino: ricetta con le foto. Pancakes di ricette, marinata, salsa per anatra a Pechino

Ricette di anatra di pechino.

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Alla vigilia delle festività, e solo le riunioni serali con gli amici che vuoi qualcosa di insolito e gustoso. Portiamo alla vostra attenzione una varietà di ricette di anatra a Pechino. Speriamo che le opzioni proposte verranno a tuo gusto.

Ricetta classica tradizionale originale anatra a Pechino

Uno dei piatti popolari e famosi della Cina è il pechino. Ogni turista considera il suo dovere di assaggiare questo piatto, che può essere chiamato un "biglietto da visita" del regno medio. Le parole dell'ex presidente degli Stati Uniti di Richard Nixon, che hanno notato che colui che ha visitato Pechino e non ha provato a contare la diga a Pechino, rimpiangerà tutta la sua vita.

Varietà speciale di uccelliPer cucinare tradizionalmente utilizzare le anatre di razza di pechino. Dovrebbero essere:

giovane
con pelle a basso contenuto di grassi
sufficientemente carnoso
pesata di circa 2 kg

I buoni ristoranti cinesi hanno ordinato uccelli solo da fornitori comprovati. Su alcune fattorie, le anatre sono nutrite con farina d'avena, altri praticavano "il pascolo libero". Si ritiene che l'anatra, cucinato in primavera e in autunno, si scopre, perché nell'estate della sua carne è piena di umidità, e in inverno è troppo grasso.

Lavorazione della carne - È molto importante preparare correttamente le anatre:

l'obesità degli uccelli è bloccata da un compressore speciale in modo che in futuro la pelle sia ben separata dalla carne.
carcasse 1-2 giorni essiccati in sospeso ad una temperatura di circa 5 ° C. È fatto in modo che la pelle si asciuga un po 'e una crosta croccante formata durante il processo di frittura. Nei primi tempi, per il bene di una tale crosta e del piatto preparato.
dopo l'essiccazione, il foro anale è tappato con un sughero di bambù, e sotto l'ala fare un'incisione attraverso la quale una carcassa è piena di acqua calda. È necessario idratare la carne dall'interno e ridurre il grasso
20-30 min. Tubo rimuovere e dare acqua

Alimentazione tradizionale di anatra a Pechino in Cina

Marination, per la marinata classica utilizza:

miele
salsa di soia
spezie
alcool

La speciale composizione della marinata non solo dà pasti un gusto unico, ma fa anche la crosta croccante e lucida.

Metodo di friggere.. La regola principale: l'anatra è preparata in uno stato sospeso, è costantemente ruotato per l'uniformità della cucina. Ci sono diverse opzioni di frittura a seconda del tipo di forno:

a cameriera aperta, quando l'uccello appeso al gancio sta arrostendo sul fuoco aperto, che è supportato da legna da ardere di alberi da frutto. La carne è impregnata con un fumo dai ramoscelli e diventa molto profumato.
in una fornace chiusa, dove inizialmente le temperature elevate diminuiscono gradualmente. Il piatto è un po 'fatale, ma allo stesso tempo morbido e succoso.
con il metodo di "BRACHESO", in cui la carcassa viene rivettata su forgi speciali e tiene il fuoco.

Vintage frittura

A casa, è quasi impossibile preparare l'anatra classica originale di Pekinski a causa della mancanza di un frigorifero per l'essiccazione e un forno speciale. Pertanto, se vieni a visitare la Cina, assicurati di assaggiare questo delizioso piatto in uno dei ristoranti locali.

Anatra nel forno in Peking: ricetta

Anche se nel prossimo futuro, una visita al regno del Medio non è inclusa nei tuoi piani, non è necessario abbandonare degustare un delizioso piatto nazionale. Prepara una tale anatra a Pechino a casa nel forno. Scegli un uccello, date le regole di base:

non congelato
non grasso
fino a 2,5 kg
razza carnosa

Il processo di cottura richiederà più di un giorno. Considera questo se hai intenzione di preparare un piatto per una celebrazione.

Avrai bisogno:

olio Sesuit - 1 cucchiaio. l.
miele (Liquido) - 4 cucchiai. l.
salsa di soia - 5 cucchiai. l.
sale (grande) - 1 cucchiaio.
qui o riso vodka - 4 cucchiai. l.
zenzero (fresco grattugiato o terreno asciutto) - 1 cucchiaio. l.
terra di pepe nero - 1 cucchiaio.

Processi:

getta l'uccello con acqua bollente. Per comodità, appendila sul lavandino.
pulire il tovagliolo o l'asciugamano della carta e lascia asciugare.
stodit l'intera carcassa all'esterno e all'interno con sherry o riso vodka e conservare per 15-20 minuti.
mettere l'apertura sul vetro, posizionarlo verticalmente sulla missione.
buona soda solu
in questa forma, non lasciare meno di 10 ore, fusione di succo periodicamente fluente.
senza cambiare la posizione dell'uccello, diffondere tutto il miele (parte della norma).
lasciare riposare al freddo per altre 10 e 12 ore.
nella teglia, versare acqua, mettere la griglia in cima, la carcassa in esso con una macinatura, con un foglio.
metti il \u200b\u200bforno preriscaldato a 200 ° C.
dopo min 50-70 foglio, rimuovere da tutti i lati.
lubrificare la carne con una miscela di olio, pepe, zenzero e mezze parti di salsa di soia.
versare acqua dalla battaglia, ma non rimuoverlo da sotto la griglia, in modo che la salsa fluente e il grasso non indossano il forno.
20 minuti dopo. Mescolare il restante miele e salsa e strato addensato. Sogno.
aumentare le temperature fino a 230-240 ° C o accendere la griglia.
cuocere fino alla prontezza di circa 10 -15 minuti.
lasciare l'uccello finito nel forno spento per altri 10 minuti.

Anatra di pechino dal forno

Se questa ricetta sembrava troppo che richiede tempo, prova l'opzione di cottura semplificata:

Marinata:

acqua - 2 l
aceto - 2 cucchiai.
vodka di riso - 4 cucchiai.
salsa di soia - 4 cucchiai.
radice di zenzero - un piccolo pezzo
miele - 3 cucchiai.
amido di mais - 3 cucchiai. (Diluire in una piccola quantità di acqua)

Spezie su un mix di pizzico:

cannella
anice
seme di Durce.
pepe di Sichuan.
noce moscata
garofano

Cucinando:

ingredienti per la marinata mix e bollire (miele e amido aggiungere alla fine, dopo la bollitura).
abbassare la carcassa nella miscela di ebollizione e tenere lì per 1-2 minuti.
aspettare la missione e lasciare per poche ore per fluire il fluido.
spezie per uccelli Sattail.
invia a forno caldo sul reticolo sopra il riempito con acqua.
cuocere a 190 ° C circa un'ora e mezza, girando periodicamente.
puoi cuocere in un altro modo: Metti sull'uccello sul barattolo e inserire il vassoio (temperatura - 180 ° C).

Puoi rendere il gusto dell'anatra a Pechino più piccante usando un arancione:

sattail l'apriscatole del sale e caro cognac.
metti di notte al freddo.
mescolare il miele con lo zest arancione grattugiato.
lubrificare la carcassa e mantengono 3-4 ore al freddo.
completa in foglio e infornare a 200 ° C.
grasso periodicamente drenare nel contenitore.
dopo 1-1,5 ore, spalmare l'uccello con una salsa - mescolare 200 ml di succo d'arancia e 3 cucchiai. salsa di soia.
aumentare le temperature fino a 240 ° C.
lasciare il foglio solo su ali e gambe, cuocere per altri 30-40 minuti (prontezza controlla il colore del succo, che viene rilasciato dall'anatra con un'incisione).

Anatra con sapore arancione piccante

Ricetta di anatra di pechino in multicooker

Puoi preparare questo piatto utilizzando una moderna cucina - un multicooker. Preparati in modo semplice, e anche i cuochi inesperti avranno un piatto così raffinato, come un'anatra in Pechino. Dal momento che la ciotola del multicooker non si adatta all'intera anatra, prendi metà della carcassa e versalo in pezzi di porzione.

Preparare tali prodotti:

miele - 4 cucchiai.
sale - 1 cucchiaio.
acqua - 150 ml
salsa di soia - 4 cucchiai.
aglio (migliore polvere) - 1,5 c.l.
aceto vino (o riso) - 0,5 cucchiai.
olio di sesamo (è possibile sostituire qualsiasi verdura) - 3 cucchiai.
pepper Sharp - 1 cucchiaino.

Come cucinare:

bene, soda il sale di carne e mandalo al freddo per un paio d'ore.
consegna tesoro e lasciare a temperatura ambiente per 40-60 minuti.
mescolare l'aceto, la salsa di soia, l'olio, l'aglio e il pepe.
consegna questa miscela di pezzi di pollame.
piega nella ciotola del multicooker.
versare acqua e 1 cucchiaio. Salsa di soia e olio.
preparati nella modalità "tempra" per 2 ore.
verifica la disponibilità, se necessario, aumentare il tempo di estinzione.

Anatra di pechino in un fornello lento

La semplicità della preparazione e il più vicino al gusto originale sarà apprezzato da te.

Anatra di pechino sul mangale: ricetta

Probabilmente non c'è uomo che non amerebbe Kebab. Le vacanze in natura nel nostro paese sono sempre state associate a carne fritta a carboni. Sorprendi la tua azienda incredibilmente gustosa raffineria a Pechino sul Mangal.

Cucinare l'uccello può essere un'intera carcassa, avendo ferito su uno sputo e bussare ai pezzi di porzione. Nel secondo caso, l'anatra cresce e diventa più veloce. Tuttavia, non sarà sufficiente ricordare un'opzione del piatto classico. Offriamo due opzioni per la cottura. Il numero di prodotti nelle ricette è dato per uccello centrale.

Fritto su uno sputo:

Preparare la marinata da:

acqua - 1 l
vino (o Apple) Aceto - 2 cucchiai.
miele - 3 cucchiai.
sali - 2 ppm
peperoni (nero, rosso, bianco) - 2 cucchiaini
mayoran - 1 cucchiaino.
badyan - 2 pezzi.
garofani - 2 pezzi.
a fette di cipolle finemente represse - 2 pezzi.

Anatra marinata in un luogo freddo per almeno 2 ore. Preparati come Kebab ordinario:

discutere
scorri allo sputo
friggere i carboni, periodicamente girando

Anatra su uno sputo

Benvenuti all'uccello con burro.

Tritato in pezzi di anatra "barbecue":

lubrificare pezzi di burro addolcito da uccello
metti sulla griglia e metti fuori i carboni
dopo 20 - 30 minuti. Lubrificare una miscela di salsa di soia, miele, sale e pepe
friggere, girando la griglia, finché la carne non è pronta

Anatra di pechino con mele: ricetta

La ricetta tradizionale del chiarimento di Pechino non prevede l'aggiunta di mele. Tuttavia, nel nostro paese, anatra fritta, stupido del frutto, è un classico pasto festivo. Combinando due tradizioni, otteniamo un piatto "internazionale", succoso e fragrante.

Anatra di Pechino con le mele

È possibile utilizzare una ricetta di cottura classica, avviando le mele della cucina prima della spedizione nel forno. O approfittare della versione semplificata della cottura, che offriamo di seguito. Per l'anatra del valore medio avrai bisogno di:

mele (sour-sweet)
salsa di soia
miele
mostarda
olio vegetale (per il tuo gusto)
sale
spezie

È meglio cucinare questo piatto bramando l'uccello in pezzi:

mescolare il miele, la senape e la salsa di soia.
marinare in questo apriscatole per circa un'ora.
tagliare le mele.
mettili sul fondo della forma o piegati.
posiziona l'uccello dall'alto.
versare la marinata.
coprire la lamina creando tenuta (o ha posato la forma nel manicotto culinario).
cuocere in forno a 180-200 ° C di circa 30-40 minuti.

Marinata per Pechino Anatra: ricetta

La marinata è una delle componenti principali quando si prepara l'anatra a Pechino. E ci sono molte delle sue varietà. Tuttavia, secondo gli esperti, il principale è considerato la marinata sulla base della salsa di Hoisin. Può essere acquistato nel negozio, ma puoi cucinare te stesso, soprattutto perché farlo è molto facile. Per fare questo mix:

salsa di soia - 6 cucchiai.
olio di sesamo - 2 cucchiai.
aceto di riso (vino) - 1 cucchiaio.
pepe - 1 cucchiaio.
condimenti a terra (anis, zenzero, garofano, Badyan) - 1 cucchiaio.
aglio a secco in polvere - 1 cucchiaio.

Offriamo altri due modi meno popolari per preparare la marinata per l'anatra in Peking:

Opzione 1:

bollire l'acqua
aggiungi radice di zenzero affettato
salsa di soia
miele
aceto

Marinata per Duck.

Mescolare e negoziare tutti gli ingredienti di 2 minuti.

Opzione 2:

salsa di miele e soia - 2 cucchiai
ginger grattugiato - 1 cucchiaio
aceto di riso - 2 cucchiai

Preparare i marinati come segue:

mescolare gli ingredienti.
bollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
dissolversi in 40 ml di acqua 1 cucchiaino. Amido di mais e versare una miscela bollente.
bollire, mescolare, ad ispessimento.

Pancakes per anatra a Pechino: ricetta

I pancakes vengono serviti come contorno da anatra a Pechino, in cui sono avvolti i pezzi di carne a fette sottili. Ogni ristorante ha una propria ricetta per tali pancakes. Le caratteristiche generali della preparazione sono combinate:

viene utilizzata la farina di riso (se non ce l'hai, sostituire il grano).
preparati su una padella secca (quindi è meglio prendere con il rivestimento in teflon).
È fritto a luce di colore (è desiderabile non metterli da soli su un altro in modo da non attaccare).

Pancakes leggeri

Offriamo diverse opzioni.

Sull'acqua:

farina e acqua - 1 tazza
uova - 3 pz
un pizzico di sale

Il processo di cottura è:

mescolare acqua e farina
lanciare sale
aggiungi uova
diluire l'impasto con acqua a uno stato semi-liquido

Sul latte:

latte - 150 ml
acqua - 150 ml
uova - 3 pz.
sale - 0,5 ppm
zucchero - 1 cucchiaino.
di farina - 200 g
olio vegetale - 3 cucchiai

Prodotti Mix e friggere frittelle nel modo consueto.

Anatra alla pechinese con frittelle

Sulla farina frittella:

in 2 tazza di farina frittella, aggiungere 1 cucchiaio. olio vegetale.
a poco a poco versare l'acqua, impastare la pasta (che dovrebbe rivelarsi abbastanza affilato).
facile e lascia che sia calda a circa 20 minuti.
divide in piccoli pezzi
lubrificare ogni olio (preferibilmente di sesamo)
slim rotolamento
fry su una padella calda

Con l'aggiunta di spezie:

Nella pasta, cotto secondo una qualsiasi delle ricette elencate, aggiungere la quantità desiderata di taglio cipolla verde e pepe.

Se non avete tempo o voglia di friggere frittelle, utilizzare invece il pitaash sottile armena.

Salsa di prugne per anatra alla pechinese: Ricetta

Tradizionalmente, la Cina è servita in Cina salsa di prugne. Il suo sapore dolce è ben armonizzato con carne di anatra. Sì, e con un maiale o di agnello, si abbina perfettamente.
Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione.

Classico

Ingredienti:

prugne senza ossa - 1 kg
salsa di soia - 50 ml
aceto di riso (o vino) - 100 ml
la radice grattugiata di zenzero - 1 cucchiaio.
zucchero - 120 g
badyan - 2 pezzi.
aglio - 4 denti.
cannella - 1 bacchetta

salsa di prugne per l'anatra

Processi:

tutti i prodotti si ripiegano in piatti a parete spessa
bollire finché il drenaggio di scarico (circa mezz'ora)
spezie Rimuovere
miscela frullatore
portare a ebollizione
incorrere in banche e affondato

Speziato

Avrai bisogno:

prugne senza ossa - 350-400 g
salsa di soia - 4 cucchiai.
jerez - 50 ml
mandarini (Cancella dalla buccia e film) - 200 g
acuta pepe rosso - 0,5 ppm
cinnamon - 0,5 ppm
ginger - 0,5 ppm

Tutti i prodotti si mescolano e macinare con un frullatore ad uno stato purea. Se si sta preparando ad essere preoccupati per 7-10 minuti. E correre in banche sterilizzati. Conservare in frigorifero.

Salsa da prugne a anatra

Semplificata (questa ricetta sarà particolarmente rilevante quando la stagione di scarico è già passato). Prendere:

drain marmellata - 1 tazza
aceto di vino - 1 cucchiaio.
salsa Hoisin - 5 cucchiai.

Mescolare tutti gli ingredienti. È possibile aggiungere lo zucchero a piacere e spezie preferite.

Come è giusto a Pechino?

Cotta correttamente piatto e servire è necessario correttamente. Ciò è particolarmente vero per cucina asiatica. Qualsiasi Trapez in Cina si trasforma in un tutta la cerimonia. Soprattutto se il caso si applica per le anatre di Pechino.

Il diritto di taglio del volatile chef cinesi conoscere sei mesi. Un coltello affilato, hanno tagliato anatra carne a fette sottili (Panya), necessariamente con una crosta croccante. Ci sono diversi metodi di consumo di questo piatto.

Opzione 1:

prendi un pancake o una torta sottile.
salsa lubrificata (prugna, hoisin, soia).
metti fette di carne.
aggiungere il tagliato con un cetriolo di paglia e cipolle verdi.
avvolgere il pancake nel tubo.

Opzione 2:

Simile al precedente. Solo invece dei pancake usa piccoli panini vuoti con sesamo.

Opzione 3:

I pezzi di Ducky sono presi con le bacchette e crollò in sahara.. Questo metodo è popolare in Cina dai residenti locali.

Allevamento pezzi di anatra in Pechino

Se provi l'anatra a Pechino, sarai nel ristorante cinese, alla fine del pasto ti verrà servita con una dolce zuppa aromatica, saldata dall'isola di uccelli cucinati.

Calorie di anatra di Pechino

Si ritiene che la carne di anatra sia utile per una persona, come è:

promuove il miglioramento del metabolismo.
mostra carcinogeni dal corpo.
migliora la carnagione.

Il contenuto calorico dell'anatra cotto a Pechino dipende in gran parte da che tipo di razza l'uccello era usato per preparare un piatto: carnoso o più grasso.
La media è 410 kcal per 100 g

Inoltre, è necessario tenere conto del contenuto calorico dei prodotti aggiuntivi, che sono tradizionalmente alimentati a questo piatto: salsa, pellet, verdure. Le persone che stanno guardando la loro figura o aderiscono al cibo dietetico, non è raccomandato di usare spesso l'anatra a Pechino.