
Le ragioni del greening o della svolta dell'aglio importato durante la conservazione.
Il contenuto dell'articolo
- Perché viene importato, l'aglio cinese diventa blu o verde quando si consiglia di decapaggio, cause
- Perché l'aglio in pomodori in salamoia, i funghi, i cetrioli diventavano blu e verde: ragioni
- Perché l'aglio è diventato blu e verde quando salava grasso, sui prodotti: ragioni
- Perché l'aglio è diventato blu e verde durante la cottura, le ragioni
- È possibile mangiare un aglio blu o verde?
- Video: aglio per la conservazione
Spesso molte casalinghe devono affrontare un problema simile. L'aglio per qualche motivo inizia a blu o verde dopo la conservazione. Questo incidente può verificarsi in vari casi.
L'aglio cambia anche colore quando l'aceto viene aggiunto ai barattoli con verdure in scatola. Cosa fare in una situazione del genere? Scopriamo in modo più dettagliato.
Perché viene importato, l'aglio cinese diventa blu o verde quando si consiglia di decapaggio, cause
La preparazione di verdure in scatola è un'arte reale, dal momento che non è sempre possibile preparare le verdure per l'inverno, e anche in modo che risulti gustoso e sano, e non tutti. Uno dei motivi più comuni a causa delle quali la conservazione perde la propria attrattiva e qualità utili è verde o blu.
In effetti, un tale aglio non porta un pericolo con se stesso. Ma alcune persone alla vista di tali ingredienti possono avere dei dubbi.
Dice la saggezza folk: acquisisce un aglio bluastro e verdastro, che è stato portato dalla Cina. Ma questo non è affatto. Cambia il colore di qualsiasi aglio, indipendentemente da dove è stato coltivato e con cui il metodo è messo in fronto.
Un'altra versione, motivo per cui l'aglio cambia il colore durante la conservazione, che fa parte di questo prodotto. Gli esperti affermano che il rame, in contatto con l'aceto, inizia a secernere il pigmento blu o verde.
Ma questa teoria non è sempre credibile, poiché l'aglio ha la capacità di blu e verde arbitrariamente. A volte succede che in una parte del barattolo dell'aglio diventa verde e in parte lascia la propria tonalità naturale. Gli scienziati sono stati in grado di arrivare all'essenza di questo processo e hanno dimostrato che il rame è davvero coinvolto in questo processo.

Aglio importato durante la conservazione
I denti dell'aglio cambiano il colore durante la conservazione dopo una violazione dell'integrità di questo ingrediente:
- Durante il conserve, viene rilasciato un gran numero di enzimi e olio.
- Gli enzimi che si sono distinti iniziano a lanciare una reazione chimica durante la quale Allin viene distrutto.
- Le particelle di olio essenziale vengono rilasciate. Cominciano immediatamente a impegnarsi in aminoacidi in una reazione attiva.
- Viene visualizzato un insolito pigmento blu verdastro, che dà il colore all'aglio.
Se vuoi il colore dell'aglio durante la conservazione e la preparazione di altri piatti, prova ad aderire alle seguenti regole:
- Durante il decapaggio e la salatura, pulire con cura le fette di aglio dalla pelle in modo che le crepe e i tagli non si formino.
- Usa solo l'aglio giovane per cucinare.
- Marine e anche aglio salato usando il metodo freddo.
- Conservare la conservazione solo in un posto interessante.
- Se aggiungi aglio con cibo caldo, friggilo un po 'in anticipo e mettilo prima del completamento della preparazione.
- Prova a servire le fette di aglio separatamente da cibi caldi cotti, se sarà sul tavolo per un po 'di tempo.
Perché l'aglio in pomodori in salamoia, i funghi, i cetrioli diventavano blu e verde: ragioni
Il problema che riguarda il cambiamento all'ombra delle fette di aglio durante il decapaggio viene dato un'enorme quantità di attenzione e non meno tempo. Gli scienziati sono stati in grado di condurre ricerche che spiegassero un fenomeno così insolito.
Durante i documenti scientifici, hanno scoperto che quando l'integrità dell'aglio viene violata, i suoi componenti reagiscono. Quindi, ad esempio, Alinaz inizia a distruggere il cistiusulfossido di alfuro di solfuro. Di conseguenza, si rompe l'olio essenziale, che è l'impeto per la formazione di solfati e solfuri.

Cambiare il colore dell'aglio
Da una parte di questi composti, si formano un gran numero di tiolo, ammoniaca, acido pirovarico. La seconda parte inizia a evidenziare i pigmenti speciali responsabili di una colorazione così interessante di aglio.
Forse penserai a quali motivi non ci sono tutti i cambiamenti all'aglio. La risposta a tale domanda è molto semplice: molti fattori possono influire sulla possibilità di colorazione e la sua intensità.
Ad esempio, dove è stato coltivato l'aglio, quanto è stato immagazzinato, quanto è stato maturato durante il raduno. Inoltre, la vernice pigmentata inizia ad apparire più attivamente a una certa temperatura e acidità.
- Allin si decompone molto più velocemente quando una temperatura elevata influisce sul componente, a partire da 40 gradi e terminando con 80.
- Il pigmento blu e verde inizia a distinguersi in un ambiente non molto acido se ci sono aminoacidi.
- L'aglio, che è stato coltivato nei paesi meridionali, ha un sacco di cistenusfossido di allil solfuro nella sua composizione. Ciò che non si può dire dell'aglio, che viene coltivato nei paesi settentrionali. Pertanto, l'aglio "meridionale" è dipinto molto più attivamente del prodotto "settentrionale".
- Il giovane aglio, che è stato assemblato solo di recente, può anche avere Allin nella composizione. Ma nonostante ciò, la sua colorazione sarà più lenta di quella dell'aglio ingiallito.
- Se conservi l'aglio nella stanza a una temperatura di 19-24 gradi, allora meno Allin si accumulerà nei denti che durante lo stoccaggio di freschezza.
- Se conservi prima l'aglio in una stanza fresca e poi in una calda, puoi ridurre significativamente il numero di tutti i denti.
Perché l'aglio è diventato blu e verde quando salava grasso, sui prodotti: ragioni
Molto spesso, molte hostess osservano un processo così interessante: l'aglio inizia a cambiare il colore in modo molto intenso. Spesso questo accade per i seguenti motivi:
- A causa della conservazione impropria del grasso principale del prodotto.
- A causa del fatto che si verificano danni ai tessuti dei denti dell'aglio.
Al fine di evitare l'aglio non cambia il proprio colore naturale, è consigliabile utilizzare solo denti grandi e conservare il grasso salato esclusivamente in un luogo fresco.

Cambiare il colore dell'aglio sul grasso
Freedom L'aglio sta anche cambiando il colore se viene aggiunto al cibo caldo. In tali situazioni, la pigmentazione di questo prodotto vegetale può essere comprovata: un'alta temperatura che colpisce l'aglio, viola la sua integrità, inoltre è un indicatore temporaneo. Più a lungo il tritato sulla stampa o l'aglio tritato è in cibo caldo, più è probabile che venga dipinto.
Perché l'aglio è diventato blu e verde durante la cottura, le ragioni
- Durante la frittura o durante la cottura sull'aglio, due fattori principali iniziano a influenzare, che causano la pigmentazione di tutti o dei denti.
- Il primo fattore influenzante è che si verifica la stessa violazione dell'integrità di questa cultura vegetale. Di norma, usiamo l'aglio tritato nella preparazione di un piatto con un coltello o spremuto sulla stampa. A causa del fatto che il guscio dei denti è danneggiato, inizia la rapida decomposizione di Allin.
- Il secondo fattore di influenza è una temperatura elevata che di solito è presente in una padella preriscaldata o in uno stufato. All'alta temperatura durante la cottura (cottura, frittura) è anche considerata una di queste condizioni a causa della quale si verifica la rapida decomposizione del cistifossido di solfuro di allico.
È possibile mangiare un aglio blu o verde?
In quei paesi del sud che coltivano aglio in grandi lotti, le persone non si rivolgono nemmeno al fatto che cambia colore. Un processo simile è normale. Pertanto, non dovresti anche preoccuparti di questo.
Né l'aglio che è verde, né i denti arrossisce durante la preparazione di cibo, conservazione e decapaggio porterà danni o pericoli al corpo umano. Pertanto, non ostruire mai la testa con tali invenzioni. Cerca di goderti i piatti che ami così tanto con grande piacere!

Utilizzo dell'aglio importato in conservazione
Ti offriamo ricette di prescrizione durante le quali l'aglio non cambia mai colore:
Ricetta 1:
Per cucinare, fare scorta:
- Cetrioli - 4 kg
- Prezzemolo - 2 puch
- Olio vegetale - 200 ml
- Aceto - 200 ml
- Zucchero - 180 g
- Aglio - 16 denti
- Sale - 120 g
Processo di cottura:
- Risciacquare i bicustini, tagliati a fette. Piegare in una casseruola.
- Macina il prezzemolo. Invia ai cetrioli.
- Versare olio, aceto. Metti le spezie.
- Dividi l'aglio per fare le fette. Aggiungi al resto degli ingredienti.
- Lasciare i componenti per 6 ore.
- Quindi metti i barattoli, versa con la marinata.
- Sterminal 25 minuti.
- Arrotolare.
Ricetta 2:
Per la ricetta, fai scorta:
- Pepe dolce - 2,5 kg
- Acqua - 100 ml
- Olio - 200 ml
- Sale - 45 g
- Zucchero - 100 g
- Aceto - 100 ml
- Pepe nero e profumato
- Aglio - 2 obiettivo
Processo di cottura:
- Sbucciare il pepe, tagliarsi a pezzi.
- Sbucciare l'aglio. Assicurati che non sia danneggiato.
- In una casseruola bollire l'acqua, aggiungere pepe, far bollire per 4 minuti. Scolare l'acqua, mettere il pepe sul piatto in modo che si raffredda.
- Aggiungi petrolio, spezie all'acqua. Fai bollire, metti di nuovo il pepe e fai bollire per 4 minuti. Prendi il pepe, rimuovilo per raffreddare.
- Metti l'aglio nella marinata, fai bollire 2 minuti.
- In un barattolo pulito, metti l'aglio, l'amaro e il pepe profumato.
- Metti il \u200b\u200bpepe dolce.
- Fai bollire la marinata, versala in barattoli con pepe.
- Arrotolare.