Peking Duck: Resep dengan foto. Pancake Resep, Marinade, Saus untuk Bebek di Peking

Resep bebek peking.

Isi artikel

Pada malam hari libur, dan hanya pertemuan malam dengan teman-teman Anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa dan lezat. Kami membawa perhatian Anda berbagai resep bebek di Peking. Kami berharap opsi yang diusulkan akan sesuai dengan selera Anda.

Resep Bebek Klasik Tradisional Asli di Peking

Salah satu hidangan populer dan terkenal dari Cina adalah bebek Peking. Setiap turis menganggap tugasnya untuk mencicipi hidangan ini, yang dapat disebut "kartu nama" dari Kerajaan Tengah. Kata-kata mantan presiden Amerika Serikat Richard Nixon, yang telah memperhatikan bahwa orang yang mengunjungi Beijing dan tidak mencoba menangkap dalam Peking, akan menyesali sepanjang hidupnya.

Berbagai Burung KhususUntuk memasak secara tradisional menggunakan bebek breed peking. Mereka seharusnya:

muda
dengan kulit rendah lemak
cukup berdaging
beratnya sekitar 2 kg

Restoran Cina yang baik memerintahkan Burung hanya dari pemasok yang terbukti. Di beberapa peternakan, bebek diberi makan dengan oatmeal, yang lain berlatih "penggembalaan gratis". Diyakini bahwa bebek, dimasak di musim semi dan musim gugur, ternyata, karena pada musim panas dagingnya dipenuhi dengan kelembaban, dan di musim dingin itu terlalu gemuk.

Pemrosesan daging - Sangat penting untuk menyiapkan bebek dengan benar:

obesitas burung diblokir oleh kompresor khusus sehingga di masa depan kulit dipisahkan dari daging.
bangkai 1-2 hari dikeringkan dalam ditangguhkan pada suhu sekitar 5 ° C. Itu dilakukan sehingga kulit sedikit mengering dan kerak renyah terbentuk selama proses penggorengan. Di masa sebelumnya, demi kerak dan disiapkan hidangan.
setelah pengeringan, lubang anal dicolokkan dengan gabus bambu, dan di bawah sayap membuat sayatan di mana bangkai dipenuhi dengan air panas. Perlu melembabkan daging dari dalam dan mengurangi kegemukan
20-30 menit. Tube lepaskan dan berikan air

makan tradisional bebek di Peking di Cina

Marination, untuk keperluan bumbu klasik:

sayang
kecap
bumbu-bumbu
alkohol

Komposisi khusus rendaman tidak hanya memberikan makanan rasa yang unik, tetapi juga membuat kerak renyah dan mengkilap.

Metode menggoreng. Aturan utama - bebek disiapkan dalam keadaan ditangguhkan, itu terus diputar untuk keseragaman memasak. Ada beberapa pilihan menggoreng tergantung pada jenis tungku:

dengan cara yang terbuka, ketika burung tergantung di hook yang dipanggang di atas api terbuka, yang didukung oleh kayu bakar dari pohon buah-buahan. Daging diresapi dengan asap dari ranting dan menjadi sangat harum.
dalam tungku tertutup, di mana suhu awalnya tinggi secara bertahap menurun. Hidangan sedikit fatal, tetapi pada saat yang lembut dan juicy yang sama.
dengan metode "Bracheso", di mana bangkai terpaku pada tempa khusus dan terus di atas api.

cara menggoreng Vintage

Di rumah, hampir tidak mungkin untuk mempersiapkan bebek klasik asli dalam Pekinski karena kurangnya lemari es untuk pengeringan dan oven khusus. Oleh karena itu, jika Anda datang untuk mengunjungi Cina, pastikan untuk mencicipi hidangan lezat ini di salah satu restoran lokal.

Bebek di oven di Peking: Resep

Bahkan jika dalam waktu dekat, kunjungan ke Kerajaan Tengah tidak termasuk dalam rencana Anda, tidak perlu meninggalkan mencicipi hidangan nasional lezat. Siapkan bebek seperti di Beijing di rumah di oven. Pilih burung, mengingat aturan dasar:

non-beku
non-lemak
hingga 2,5 kg
berkembang biak berdaging

Proses memasak akan mengambil lebih dari satu hari. Pertimbangkan ini jika Anda akan untuk mempersiapkan hidangan untuk perayaan.

Anda akan perlu:

sesuit minyak - 1 sdm. l.
madu (cair) - 4 sdm. l.
kecap - 5 sdm. l.
garam (besar) - 1 sdm.
herez atau beras vodka - 4 sdm. l.
jahe (segar parut atau tanah yang kering) - 1 sdm. l.
lada hitam tanah - 1 sdm.

Proses:

melempar burung dengan air mendidih. Untuk kenyamanan, menggantungnya di atas wastafel.
lap serbet kertas atau handuk dan biarkan kering.
stodit seluruh luar karkas dan dalam dengan sherry atau beras vodka dan mempertahankan selama 15-20 menit.
menempatkan pembuka pada kaca, tempatkan secara vertikal di atas misi.
baik soda Solu
dalam bentuk ini, meninggalkan tidak kurang dari 10 jam, penggabungan jus berkala mengalir.
tanpa mengubah posisi burung, menyebar semua madu (bagian dari norma).
diamkan dalam dingin selama 10 - 12 jam.
dalam lembar kue, tuangkan air, menempatkan kisi-kisi di atas, bangkai ke dalamnya dengan grinding, dengan foil.
menempatkan oven dipanaskan sampai 200 ° C.
setelah min 50-70 foil, hapus dari semua sisi.
lumasi daging dengan campuran minyak, lada, jahe dan setengah porsi saus kedelai.
tuangkan air dari pertempuran, tetapi jangan lepaskan dari bawah panggangan, sehingga saus yang mengalir dan lemak jangan bunging oven.
20 menit kemudian. Campurkan sisa madu dan saus dan menebal lapisan. Mimpi.
meningkatkan suhu hingga 230-240 ° C atau nyalakan panggangan.
panggang sampai kesiapan sekitar 10 -15 menit.
biarkan burung jadi di oven dimatikan selama 10 menit.

Bebek Peking dari oven

Jika resep ini tampak terlalu memakan waktu, coba opsi memasak yang disederhanakan:

Mengasinkan:

air - 2 l
cuka - 2 Tbsp.
padi vodka - 4 sdm.
saus kedelai - 4 sdm.
jahe - sepotong kecil
madu - 3 sdm.
pati jagung - 3 sdm. (Encer dalam jumlah kecil air)

Rempah-rempah pada campuran cubitan:

kayu manis
adas manis
durce Seed.
sichuan Pepper
pala
anyelir

Memasak:

bahan untuk marinade campuran dan didihkan (madu dan pati tambahkan pada akhirnya, setelah mendidih).
turunkan bangkai ke dalam campuran mendidih dan tahan selama 1-2 menit.
bergantung pada misi dan biarkan selama beberapa jam mengalir cairan.
sattail Burung Bumbu
kirim ke oven panas pada kisi di atas diisi dengan air.
panggang pada 190 ° C sekitar satu setengah jam, berputar secara berkala.
anda dapat memanggang dengan cara lain: mengenakan burung di toples dan mengenakan baki (suhu - 180 ° C).

Anda dapat membuat rasa bebek di Beijing lebih mengasyikkan menggunakan jeruk:

sattail pembuka garam dan cognac sayang.
letakkan di malam hari.
campur madu dengan jeruk parut.
lumasi bangkai dan simpan 3-4 jam dingin.
lengkap dalam foil dan panggang pada 200 ° C.
lemak menguras secara berkala ke dalam wadah.
setelah 1-1,5 jam, mengolesi burung dengan saus - campuran 200 ml jus jeruk dan 3 sdm. kecap.
meningkatkan suhu hingga 240 ° C.
meninggalkan foil hanya pada sayap dan kaki, panggang selama 30-40 menit (kesiapan memeriksa warna jus, yang dilepaskan dari bebek dengan sayatan).

Bebek dengan rasa pedas jeruk

Resep Bebek Peking di Multicooker

Anda dapat mempersiapkan hidangan ini menggunakan unit dapur modern - multicooker. Mempersiapkannya hanya, dan koki yang tidak berpengalaman akan mendapatkan hidangan yang halus, seperti bebek di Peking. Karena mangkuk multicooker tidak sesuai dengan seluruh bebek, ambil setengah dari bangkai dan tuangkan ke bagian porsi.

Siapkan produk seperti:

madu - 4 sdm.
garam - 1 sdm.
air - 150 ml
saus kedelai - 4 sdm.
bawang putih (bubuk lebih baik) - 1.5 c.l.
anggur cuka (atau nasi) - 0,5 sdm.
minyak wijen (Anda dapat mengganti sayuran apa pun) - 3 sdm.
pepper Sharp - 1 sdt.

Cara memasak:

nah, soda garam daging dan kirimkan ke dingin selama beberapa jam.
kirimkan madu dan biarkan pada suhu kamar selama 40-60 menit.
campur cuka, kecap, minyak, bawang putih dan lada.
kirimkan campuran potongan unggas ini.
lipat ke dalam mangkuk multicooker.
tuangkan air dan 1 sdm. Saus dan minyak kedelai.
bersiaplah dalam mode "Quenching" selama 2 jam.
periksa ketersediaan, jika perlu, tingkatkan waktu pemadam.

Bebek peking dalam kompor lambat

Kesederhanaan persiapan dan yang paling dekat dengan rasa asli akan dihargai oleh Anda.

Bebek Peking di Mangale: Resep

Mungkin tidak ada pria yang tidak mau mencintai kebab. Liburan di alam di negara kita selalu dikaitkan dengan daging goreng pada bara. Kejutkan perusahaan Anda, kilang yang sangat lezat di Peking di atas Mangal.

Memasak burung bisa menjadi bangkai utuh, setelah menyakitinya di atas ludah, dan mengetuk bagian bagian. Dalam kasus kedua, bebek tumbuh dan semakin cepat. Namun, itu tidak akan cukup untuk mengingatkan opsi hidangan klasik. Kami menawarkan dua opsi untuk memasak. Jumlah produk dalam resep diberikan per burung tengah.

Digoreng di atas ludah:

Siapkan bumbu dari:

air - 1 l
anggur (atau apel) cuka - 2 sdm.
madu - 3 sdm.
garam - 2 ppm
paprika (hitam, merah, putih) - 2 sdt
mAYORAN - 1 TSP.
badyan - 2 pcs.
anyelir - 2 pcs.
irisan bawang yang ditekan halus - 2 pcs.

Marinate Duck di tempat yang dingin setidaknya selama 2 jam. Bersiap sebagai kebab biasa:

membahas
jepret ke ludah
goreng di atas batu bara, beralih secara berkala

Bebek pada ludah

Selamat datang di burung dengan mentega.

Cincang menjadi potongan-potongan "barbekyu" bebek:

lembaga pelumas burung melunak mentega
letakkan di grille dan mengeluarkan bara
setelah 20 - 30 menit. Lumasi campuran kecap, madu, garam dan merica
goreng, memutar kotak, sampai daging sudah siap

Bebek Peking dengan Apel: Resep

Resep tradisional klarifikasi Beijing tidak menyediakan penambahan apel. Namun, di negara kita, bebek goreng, buah bodoh, adalah makanan yang meriah klasik. Dengan menggabungkan dua tradisi, kami mendapatkan hidangan "internasional", juicy dan harum.

Bebek Peking dengan apel

Anda dapat menggunakan resep masakan klasik, memulai apel masakan sebelum pengiriman ke dalam oven. Atau manfaatkan versi yang disederhanakan dari memasak, yang kami tawarkan di bawah ini. Untuk bebek nilai rata-rata yang Anda butuhkan:

apel (asam-manis)
kecap
sayang
moster
minyak nabati (untuk selera Anda)
garam
bumbu-bumbu

Lebih baik memasak hidangan ini dengan menginginkan burung itu menjadi potongan-potongan:

campur madu, mustard dan kecap.
marinasi dalam pembuka campuran ini selama sekitar satu jam.
potong apel.
letakkan di bagian bawah formulir atau bengkok.
tempatkan burung dari atas.
tuang bumbu.
tutupi foil dengan menciptakan sesak (atau meletakkan bentuk di lengan kuliner).
panggang dalam oven pada 180-200 ° C sekitar 30 hingga 40 menit.

Marinade untuk Bebek Peking: Resep

Marinade adalah salah satu komponen utama saat menyiapkan bebek di Peking. Dan ada banyak varietasnya. Namun, menurut para ahli, yang utama dianggap bumbu atas dasar saus hoisin. Itu bisa dibeli di toko, tetapi Anda dapat memasak sendiri, terutama karena melakukannya sangat mudah. Untuk melakukan campuran ini:

saus kedelai - 6 sdm.
minyak wijen - 2 sdm.
nasi (anggur) cuka - 1 sdm.
lada - 1 sdm.
bumbu tanah (Anis, Jahe, Carnation, Badyan) - 1 Tbsp.
bubuk kering bawang putih - 1 sdm.

Kami menawarkan dua cara yang tidak lebih populer untuk menyiapkan bumbu untuk bebek di Peking:

Pilihan 1:

air mendidih
tambahkan irisan root jahe
kecap
sayang
cuka

Marinade untuk Bebek

Campur dan negosiasikan semua bahan 2 menit.

Pilihan 2:

saus madu dan kedelai - 2 sdm
jahe parut - 1 sdm
cuka Rice - 2 Tbsp

Persiapkan pariat sebagai berikut:

campur bahan.
rebus panas rendah selama sekitar 10 menit.
larutkan dalam 40 ml air 1 sdt. Pati jagung dan tuangkan campuran mendidih.
rebus, aduk, penebalan.

Pancake untuk Bebek di Beijing: Resep

Panekuk disajikan sebagai hiasan untuk bebek di Beijing, di mana potongan daging yang diiris tipis dibungkus. Setiap restoran memiliki resep sendiri untuk pancake tersebut. Fitur umum persiapan digabungkan:

tepung beras digunakan (jika Anda tidak memilikinya, ganti gandum).
bersiaplah pada panci kering (oleh karena itu lebih baik dibawa dengan lapisan Teflon).
itu digoreng dengan warna terang (diinginkan untuk tidak menempatkannya sendiri pada yang lain agar tidak menempel).

Pancake ringan.

Kami menawarkan beberapa opsi.

Di air:

tepung dan Air - 1 cangkir
telur - 3 pcs
sejumput garam

Proses memasak adalah:

campur air dan tepung
melemparkan garam
tambahkan telur
encerkan adonan dengan air ke keadaan semi-likuid

Pada susu:

susu - 150 ml
air - 150 ml
telur - 3 pcs.
garam - 0,5 ppm
gula - 1 sdt.
tepung - 200 g
minyak Sayuran - 3 sdm

Produk mencampur dan menggoreng pancake dengan cara biasa.

Bebek Peking dengan pancake

Pada tepung pancake:

dalam 2 cangkir tepung pancake, tambahkan 1 sdm. minyak sayur.
perlahan-lahan tuangkan air, uleni adonan (harus ternyata cukup tajam).
mudah dan biarkan hangat sekitar 20 menit.
membagi menjadi potongan-potongan kecil
lumasi setiap minyak (lebih disukai wijen)
ramping rolling.
goreng pada wajan panas

Dengan penambahan rempah-rempah:

Di adonan, dimasak sesuai dengan salah satu resep yang tercantum, tambahkan jumlah bawang hijau dan lada ground yang diinginkan.

Jika Anda tidak memiliki waktu atau keinginan untuk menggoreng pancake, gunakan Pitaash tipis Armenia.

Saus prem untuk bebek peking: resep

Secara tradisional, Cina disajikan di Cina saus Plum. Rasanya manis harmonis dengan daging bebek. Ya, dan dengan daging babi atau domba, itu sangat digabungkan.
Ada beberapa opsi untuk persiapannya.

Klasik

Bahan-bahan:

plum tanpa tulang - 1 kg
saus kedelai - 50 ml
nasi cuka (atau anggur) - 100 ml
akar parut dari jahe - 1 sdm.
gula - 120 g
badyan - 2 pcs.
bawang putih - 4 gigi.
cinnamon - 1 tongkat

Saus prem ke bebek

Proses:

semua produk terlipat menjadi piring berdinding tebal
rebus sampai pengeringan saluran (sekitar setengah jam)
hapus rempah-rempah
blend Blender.
mendidih
lari ke bank dan tenggelam

Pedas

Anda akan perlu:

plum tanpa tulang - 350-400 g
saus kedelai - 4 sdm.
jerez - 50 ml
mandarin (jelas dari kulit dan film) - 200 g
paprika merah akut - 0,5 ppm
cinnamon - 0,5 ppm
jahe - 0,5 ppm

Semua produk mencampur dan menggiling dengan blender ke kondisi pure. Jika Anda bersiap untuk khawatir sekitar 7-10 menit. Dan berlari ke bank yang disterilkan. Simpan di lemari es.

Saus dari prem hingga bebek

Sederhana (resep ini akan sangat relevan ketika musim pembuangan sudah berlalu). Mengambil:

tiriskan Jam - 1 cangkir
cuka anggur - 1 sdm.
saus hoisin - 5 sdm.

Campur semua bahan. Anda dapat menambahkan gula ke rasa dan rempah-rempah favorit.

Bagaimana tepatnya di Peking?

Hidangan yang dimasak dengan benar dan melayani itu diperlukan dengan benar. Ini terutama berlaku untuk masakan Asia. Trapez di Cina berubah menjadi seluruh upacara. Terutama jika kasus ini berlaku untuk bebek peking.

Pemotongan yang tepat dari koki Burung Tiongkok belajar sekitar enam bulan. Pisau tajam, mereka memotong daging bebek pada irisan tipis (panya), tentu dengan kerak renyah. Ada beberapa metode makan hidangan ini.

Pilihan 1:

ambil pancake atau kue tipis.
saus pelumas (prem, hoisin, kedelai).
masukkan irisan daging.
tambahkan cincang dengan mentimun jerami dan bawang hijau.
bungkus pancake ke dalam tabung.

Pilihan 2:

Mirip dengan yang sebelumnya. Hanya alih-alih pancake menggunakan roti berongga kecil dengan wijen.

Opsi 3:

Potongan-potongan bebek diambil dengan sumpit dan runtuh sahara.. Metode ini populer di Cina dari penduduk setempat.

Potongan-potongan bebek dalam Peking

Jika Anda mencoba bebek di Peking, Anda akan berada di restoran Cina, di ujung makanan Anda akan disajikan dengan sup aromatik yang lembut, dilas dari pulau burung yang dimasak.

Kalori Bebek Beijing

Diyakini bahwa daging bebek bermanfaat bagi seseorang, seperti:

mempromosikan peningkatan metabolisme.
menampilkan karsinogen dari tubuh.
meningkatkan kulit.

Kandungan kalori dari bebek yang dimasak di Beijing sangat tergantung pada jenis jenis burung yang digunakan untuk menyiapkan hidangan: berdaging atau lebih banyak lemak.
Rata-rata adalah 410 kkal per 100 g

Selain itu, perlu untuk memperhitungkan kandungan kalori produk tambahan, yang secara tradisional diberi makan untuk hidangan ini: saus, pelet, sayuran. Orang-orang yang menonton sosok mereka atau mematuhi makanan diet, tidak disarankan untuk sering menggunakan bebek di Peking.