Mengapa biru, bawang putih berwarna hijau saat pengawetan, melestarikan mentimun, tomat, jamur, saat memanggang, menggoreng, dalam acar, rendaman, pengasuhan lemak pada produk: penyebab. Apakah mungkin makan bawang putih biru atau hijau?

Alasan untuk penghijauan atau putaran bawang putih impor selama konservasi.

Isi artikel

Seringkali banyak ibu rumah tangga dihadapkan dengan masalah yang sama. Bawang putih untuk beberapa alasan mulai biru atau hijau setelah konservasi. Kejadian ini dapat terjadi dalam berbagai kasus.

Bawang putih juga berubah warna saat cuka ditambahkan ke toples dengan sayuran kalengan. Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti itu? Mari kita cari tahu lebih detail.

Mengapa diimpor, bawang putih Cina berubah menjadi biru atau hijau saat acar, pengalengan asin: Penyebab

Persiapan sayuran kalengan adalah seni yang nyata, karena tidak selalu mungkin untuk menyiapkan sayuran untuk musim dingin, dan meskipun ternyata lezat dan sehat, dan tidak semua orang, dan tidak semua orang. Salah satu alasan paling umum karena konservasi yang kehilangan daya tariknya sendiri dan kualitas yang berguna adalah hijau atau biru.

Bahkan, bawang putih seperti itu tidak membawa bahaya dengan dirinya sendiri. Tetapi beberapa orang yang melihat bahan -bahan seperti itu mungkin memiliki beberapa keraguan.

Kebijaksanaan rakyat mengatakan - itu memperoleh bawang putih warna kebiruan dan kehijauan, yang dibawa dari Cina. Tapi ini tidak sama sekali. Mengubah warna bawang putih apa pun, di mana pun itu ditanam dan dengan mana metode ini mothball.

Versi lain, itulah sebabnya bawang putih mengubah warna selama konservasi-koreur, yang merupakan bagian dari produk ini. Para ahli mengklaim bahwa tembaga, ketika bersentuhan dengan cuka, mulai mengeluarkan pigmen biru atau hijau.

Tetapi teori ini tidak selalu dapat dipercaya, karena bawang putih memiliki kemampuan untuk biru dan hijau secara sewenang -wenang. Terkadang terjadi bahwa dalam satu bagian toples bawang putih berubah menjadi hijau, dan sebagian meninggalkan warna alami sendiri. Para ilmuwan dapat mencapai esensi dari proses ini dan membuktikan bahwa tembaga benar -benar terlibat dalam proses ini.

Bawang putih impor selama konservasi

Gigi bawang putih mengubah warna selama konservasi setelah melanggar integritas bahan ini terjadi:

Selama pengalengan, sejumlah besar enzim dan minyak dilepaskan.
Enzim yang telah menonjol mulai meluncurkan reaksi kimia di mana allin dihancurkan.
Partikel minyak esensial dilepaskan. Mereka langsung mulai terlibat dalam asam amino ke dalam reaksi aktif.
Pigmen biru kehijauan yang tidak biasa muncul, yang memberikan warna pada bawang putih.

Jika Anda menginginkan warna bawang putih selama konservasi dan persiapan hidangan lainnya, cobalah untuk mematuhi aturan berikut:

Selama pengawetan dan pengasuhan, bersihkan irisan bawang putih dari kulit sehingga retak dan potongan tidak terbentuk.
Gunakan hanya bawang putih muda untuk memasak.
Marinir, dan juga bawang putih garam menggunakan metode dingin.
Konservasi toko hanya di tempat yang keren.
Jika Anda menambahkan bawang putih dalam makanan panas, maka goreng sedikit di muka dan letakkan sebelum selesainya persiapan.
Cobalah untuk menyajikan irisan bawang putih secara terpisah dari makanan panas yang dimasak, jika akan ada di atas meja untuk beberapa waktu.

Mengapa bawang putih dalam acar tomat, jamur, mentimun menjadi biru dan hijau: alasan

Masalah yang menyangkut perubahan naungan irisan bawang putih selama acar diberi banyak perhatian dan waktu yang tidak kurang. Para ilmuwan dapat melakukan penelitian yang menjelaskan fenomena yang tidak biasa seperti itu.

Selama makalah ilmiah, mereka mengetahui bahwa ketika integritas bawang putih dilanggar, komponennya bereaksi. Jadi, misalnya, Alinaz mulai menghancurkan allil sulfida cystyusulfoxide. Akibatnya, minyak esensial putus, yang merupakan dorongan untuk pembentukan sulfat dan sulfida.

Mengubah warna bawang putih

Dari satu bagian dari senyawa ini, sejumlah besar tiol, amonia, asam pirovitasi terbentuk. Bagian kedua mulai menyoroti pigmen khusus yang bertanggung jawab atas pewarnaan bawang putih yang menarik.

Mungkin Anda akan memikirkan alasan apa tidak ada perubahan bawang putih. Jawaban untuk pertanyaan seperti itu sangat sederhana - banyak faktor yang dapat mempengaruhi kemungkinan pewarnaan dan intensitasnya.

Misalnya, di mana bawang putih ditanam, seberapa disimpan, berapa banyak matang selama pertemuan. Selain itu, cat berpigmen mulai muncul lebih aktif pada suhu dan keasaman tertentu.

Allin terurai lebih cepat ketika suhu tinggi mempengaruhi komponen, mulai dari 40 derajat dan berakhir dengan 80.
Pigmen biru dan hijau mulai menonjol di lingkungan yang tidak terlalu asam jika ada asam amino.
Bawang putih, yang ditanam di negara -negara selatan, memiliki banyak cystenusphoxide Allil sulfida dalam komposisinya sendiri. Apa yang tidak bisa dikatakan tentang bawang putih, yang ditanam di negara -negara utara. Oleh karena itu, bawang putih "selatan" dicat jauh lebih aktif daripada produk "utara".
Bawang putih muda, yang baru saja dirakit, juga dapat memiliki allin dalam komposisi. Namun terlepas dari ini, pewarnaannya akan lebih lambat dari bawang putih yang menguning.
Jika Anda menyimpan bawang putih di ruangan pada suhu 19-24 derajat, maka lebih sedikit allin akan menumpuk di gigi daripada saat penyimpanan dalam kesejukan.
Jika Anda pertama kali menyimpan bawang putih di ruangan yang dingin, dan kemudian di tempat yang hangat, Anda dapat secara signifikan mengurangi jumlah allin di gigi.

Mengapa bawang putih berubah menjadi biru dan hijau saat menggali lemak, pada produk: alasan

Sangat sering, banyak nyonya rumah mengamati proses yang begitu menarik - bawang putih mulai mengubah warna dengan sangat intensif. Seringkali ini terjadi karena alasan berikut:

Karena penyimpanan yang tidak tepat dari lemak asal produk utama.
Karena fakta bahwa kerusakan pada jaringan gigi bawang putih terjadi.

Untuk menghindari bawang putih tidak mengubah warna alami sendiri, disarankan untuk hanya menggunakan gigi besar, dan menyimpan lemak asin secara eksklusif di tempat yang dingin.

Mengubah warna bawang putih pada lemak

Kebebasan bawang putih juga berubah warna jika ditambahkan ke makanan panas. Dalam situasi seperti itu, pigmentasi produk sayuran ini dapat dibuktikan - suhu tinggi yang mempengaruhi bawang putih, melanggar integritasnya, ditambah adalah indikator sementara. Semakin lama cincang pada pers atau bawang putih cincang dalam makanan panas, semakin besar kemungkinan akan dicat.

Mengapa bawang putih berubah menjadi biru dan hijau saat memanggang, menggoreng: alasan

Selama penggorengan atau saat memanggang bawang putih, dua faktor utama mulai mempengaruhi, yang menyebabkan pigmentasi semua atau beberapa gigi.
Faktor yang mempengaruhi pertama adalah bahwa pelanggaran yang sama tentang integritas budaya sayuran ini terjadi. Sebagai aturan, kami menggunakan bawang putih cincang dalam persiapan hidangan dengan pisau atau diperas di pers. Karena fakta bahwa cangkang gigi rusak, dekomposisi cepat Allin dimulai.
Faktor pengaruh kedua adalah suhu tinggi yang biasanya ada dalam wajan yang dipanaskan sebelumnya atau dalam rebpan. Suhu tinggi selama memasak (memanggang, menggoreng) juga dianggap sebagai salah satu dari kondisi tersebut karena dekomposisi cepat allil sulfida cystyphoxide terjadi.

Apakah mungkin makan bawang putih biru atau hijau?

Di negara -negara selatan yang tumbuh bawang putih dalam batch besar, orang bahkan tidak beralih ke fakta bahwa itu berubah warna. Proses serupa adalah normal. Karena itu, Anda juga tidak perlu khawatir tentang ini.

Baik bawang putih yang hijau, maupun gigi tersipu selama persiapan makanan, konservasi, dan pengawetan akan membawa bahaya atau bahaya bagi tubuh manusia. Karena itu, jangan pernah menyumbat kepala Anda sendiri dengan penemuan seperti itu. Cobalah untuk menikmati hidangan yang sangat Anda sukai dengan senang hati!

Menggunakan bawang putih impor dalam konservasi

Kami menawarkan resep resep kepada Anda di mana bawang putih tidak pernah berubah warna:

Resep 1:

Untuk memasak, persediaan:

Mentimun - 4 kg
Parsley - 2 Puch
Minyak Sayuran - 200 ml
Cuka - 200 ml
Gula - 180 g
Bawang putih - 16 gigi
Garam - 120 g

Proses memasak:

Bilas mentimun, dipotong menjadi irisan. Lipat dalam panci.
Menggiling peterseli. Kirim ke mentimun.
Tuang minyak, cuka. Letakkan rempah -rempah.
Bagilah bawang putih untuk membuat irisan. Tambahkan ke seluruh bahan.
Tinggalkan komponen selama 6 jam.
Lalu masukkan ke dalam toples, tuangkan dengan bumbu.
Sterminal 25 menit.
Menggulung.

Ubah warna bawang putih impor dalam konservasi

Resep 2:

Untuk resepnya, stok:

Lada manis - 2,5 kg
Air - 100 ml
Minyak - 200 ml
Garam - 45 g
Gula - 100 g
Cuka - 100 ml
Lada hitam, harum
Bawang putih - 2 gol