Što je pektin i kako je korisno za tijelo? Pektin za džem kako koristiti, kako dodati: Recepti džemova za džem, ribizle, guske

Pektin je nekrahmalni polisaharid, koji je prisutan u povrću, voću i bilju. Ovo vlakna s hranom prevedeno s grčkog znači "smrznuto". Iscjelitelji antike znali su za njega. No, prvi put je dodijeljen početkom 19. stoljeća. To je učinjeno francuskom ljekarniku Henri Brakonno. Ovaj je spoj nazvao "uredstvom tijela" i opisao njegovu sposobnost apsorbiranja i uklanjanja šljake i smeća iz tijela.

Kasnije su otvorena druga svojstva ovog spoja, a u ranim 20 -ima prošlog stoljeća prve tvornice su se pojavile u Europi, prerađivale voće i povrće i od njih se razlikovali pektin.

Svojstva i opseg

Pektin se danas vrlo široko koristi. Koristi se u medicinske, farmaceutske i kozmetičke svrhe. Vrlo često se ovaj polisaharid koristi za kuhanje kao zgušnjivač, pročišćivač i gelukal. Navedena je kao dio proizvoda E440 koda.

Redovitom upotrebom proizvoda koji sadrže pektin možete produžiti mlade i poboljšati svoje zdravlje. Ovaj polisaharid koristi se za proizvodnju lijekova kako bi se pomoglo želucu i crijevima, sokovima, džemovima, žele, marmeladi i drugim namirnicama. U kozmetičkoj industriji pektin se koristi kao sastojak hranjivih kreme i maski.

Pektin: Prednosti i štete

Prednosti ove veze odavno su proučene i danas su očite

Utvrđeno je da pektin može smanjiti razinu kolesterola i šećera u krvi. Pored toga, ovaj se polisaharid učinkovito bori protiv razvoja raka.

Vlakna, uključujući pektin, izuzetno su potrebna za osobu za normalno funkcioniranje crijeva. Znanstvenici su otkrili da ako osoba dnevno konzumira 15 grama ovog polisaharida, tada će se njegovo stanje značajno poboljšati. U ljekovite svrhe preporučuje se koristiti do 35 grama pektina dnevno.

Nažalost, nemoguće je na uobičajeni način dobiti takvu količinu pektina. Čak i ako pojedete pola kilograma najbolje bogatije pektinom povrća ili voća, možete dobiti najviše 5 grama ovog spoja. Stoga su danas vrlo popularni aditivi za hranu koji sadrže pektin. Ali, oni mogu biti učinkoviti ako ćete jesti i prirodne izvore pektina.

Redovita upotreba pektina i proizvoda koji ga sadrže omogućit će:

• Normalizirati metaboličke procese u tijelu
• Poboljšati cirkulaciju krvi
• Smanjiti kolesterol
• Stabilizirajte funkcije gastrointestinalnih trakta
• Očistite tijelo teških metala
• Uklonite toksine i propadajte proizvode iz tijela
• Aktivirati crijevnu mikrofloru
• Poboljšati apsorpciju hranjivih sastojaka iz hrane

Ali, kao i svaka korisna tvar, pektin ima ograničenja u upotrebi. Ovaj polisaharid može dovesti do alergijskih reakcija tijela. Uz predoziranje dodatne primjene pektina, mogu započeti procesi fermentacije u tijelu, apsorpcija proteina, masti, željeza, kalcija, cinka i magnezija može se poremetiti. Također mogu postojati problemi s radom crijeva. Može se pojaviti bol u trbuhu i jaka nadutosti.

Naravno, sve je to moguće samo ako uzmete pektin u obliku biološki aktivnih aditiva. Kada jedete hranu bogatu ovom polisaharidu, nisu pronađene negativne reakcije.

Kako pektin poboljšava probavu i uklanja nepotrebne tvari iz tijela?

Glavna značajka pektina je mogućnost asorizacije (vezanje) štetnih spojeva i uklanjanja iz tijela. Moderna ekologija, pogoršanje zraka, prljava voda, štetna hrana i drugi negativni okolišni čimbenici negativno djeluju na ljudsko tijelo. Mnogi se štetni spojevi godinama nakupljaju u tijelu, troro ga.

Pektin je u stanju očistiti crijeva proizvoda za raspad, teške metale i druge spojeve. Ovaj polisaharid normalizira crijevnu mikrofloru i sprečava zatvor.

Pektin je u stanju pomoći želucu da se bolje nosi s hranom. Ovaj polisaharid također ima koristan utjecaj na funkcioniranje jetre, gušterače i cirkulacijskog sustava u cjelini.

Jednom u ljudskom tijelu pektin apsorbira štetni kolesterol, karcinogene, toksine i štetne i nepotrebne tvari. A zatim ih uklanja na prirodan način.

Koji proizvodi sadrže pektin, od čega je izrađen?

Već smo gore napisali da je za čišćenje tijela potrebno osigurati dodatnu količinu pektina

No, u preventivne svrhe i za pomoć crijevima, jednostavno možete uključiti u svoje prehrane bogate u ovom spoju. U ovoj tablici možete saznati u kojoj je najviše:

U industriji se pektin proizvodi iz četiri vrste sirovina:

• Apple stisak (sadržaj do 15%)
• Zhoma šećerna repa (sadržaj do 20%)
• Košare suncokreta (sadržaj do 25%)
• Korusa citrusa (sadržaj do 35%)

Apple pektini se uglavnom koriste u slastičarnicama. Citrusni plodovi koriste se u proizvodnji mliječnih i konzerviranih proizvoda. Pektini su naučeni od šećerne repe, prelaze na proizvodnju farmaceutskih i prehrambenih proizvoda, te od košara suncokreta, do kozmetičkih proizvoda visoke kvalitete.

Ovaj se polisaharid razlikuje od biljne baze pomoću ekstrakcije kiseline. Nakon toga, sirovine se podvrgavaju sušenju. Formirani suhi krem \u200b\u200bu prahu bez mirisa i koristi se u budućnosti.

Vrste industrijskog pektina

• Pufer. Ovaj zgušnjivač može učiniti u procesu berbe bez postupka kiseline -potresenih kiselina
• Ne puferiranje. Pektin, koji se zgušnjava samo u prisutnosti kiseline. Nadalje, takva kiselina u početku može biti prisutna u proizvodima ili im dodati u obliku limunovog soka
• Termostabilno. Gotovi proizvodi koji sadrže ovaj zgušnjivač mogu i dalje biti toplinski tretman
• Ne -prolazni. Ako je ova vrsta zgušnjivača prisutna u proizvodima, tada se ne može zagrijati

Kako koristiti pektin, kao zgušnjivač prilikom kuhanja, koliko dodati?

Pektin se koristi prilikom kuhanja pekmeza kako bi ga pružio prekrasan izgled. Zahvaljujući ovom polisaharidu, džem je prekrasan i neće s vremenom potamniti. U trgovinama možete kupiti i čisti pektin i smjese za praznine na temelju njega.

Na primjer, Zhelfix ili Confiture.

Glavna tvar bilo kojeg džema je šećer. Koriste se kao zaslađivač, konzervans i zgušnjivač. No, ako su bobice i plodovi iz kojih je džem u početku slatki, tada je uloga zgušnjivača i konzervansa (zaslađivač više nije potreban) preporučljivo prenijeti pektinu.

Ovaj polisaharid je idealan za proizvodnju ne samo pekmeza, već i guste džemove. Istodobno, konačni proizvod imat će manje kaloričnog sadržaja i veću korist. A okus takvih proizvoda neće biti prekinut od šećera.

Sada kada smo shvatili koju ulogu Pectin igra u izradi Jam -a, morate saznati koliko i u kojoj se fazi dodaje ovom slatkog proizvoda. Uostalom, pogrešna tehnologija za dodavanje i pogrešna količina pektina dovest će do činjenice da će džem biti tekućina ili će se njegov okus pogoršati.

Važno: Što se više koristi u pekmezi od šećera, manje vam je potrebno da uzmete ovaj zgušnjivač. Norma ove tvari u pekmezu je 5-15 g po 1 kg bobica ili plodova. Njegov broj ovisi o proizvođaču. Prokuhajte mali dio pekmeza ili pekmeza pektinom i kada kuhate glavnu masu da biste prilagodili količinu zgušnjivača.

Količina zgušnjivača ovisno o količini šećera i voća:

• Bobice ili plodovi 1 kg: 250 g šećera 5 g pektina
• Bobice ili voće 1 kg: 500 g šećera 10 g pektina
• 1 kg bobica ili voća: bez šećera 15 g pektina

Prije dodavanja ovog zgušnjivača u pekmez, treba ga pomiješati s malom količinom šećera (tako da je bolje distribuirati po masi). Potrebno je dodati u vreli pekmez 3-5 minuta prije kraja kuhanja. Ako ga dodate ranije, tada će se svojstva geliranja uništiti. Pektinski pekmez postat će gust nakon hlađenja.

Jam od maline s pektinom (recept)

1. Malinu (1,75 kg) gricka pire krumpir
2. Dodajte šećer (1,85 kg) i polako zagrijavajte stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi
3. Dodajte komad ulja (1 žlice žlice) u pekmez i povećajte vatru
4. Donosimo olujnu ključaju i dodamo pektin (3 žlice žlica) pomiješane sa šećerom (150 g)
5. Kuhajte još 2 minute i uklonite s vatre
6. Ulijte u staklenke i ukopajte poklopac

Koliko pektina u žličici?

Da biste saznali koliko pektinskih grama u žličici pročitaju sadržaj tablice:

Jam Cherry Recept s pektinom

Vrlo ukusan džem može se prokuhati pomoću zgušnjivača za džemtno gorivo "Zhelfix"

Sastoji se od limunske kiseline i pektina. Torbe ove tvari možete kupiti u dijelovima proizvoda za zdravlje.

1. Cherry (2 kg) Operimo i uklanjamo sjemenke iz nje
2. Napunimo ga šećerom (1 kg) i stavimo ga na štednjak
3. Dovedite džem da prokuha i izvadite s peći
4. Neka se kuhamo 15 minuta
5. Zatim ponovo stavite na štednjak i kuhajte 10 minuta
6. Pomiješajte pektin (25 g) sa šećerom (2/3 šalice)
7. Ulijte pektin s tankim tokom u džemu i pomiješajte
8. Kuhajte još 1,5 minute, ohladite i izlijte u obale

Jam od guske s pektinom

Jam od guske je uvijek vrlo ukusan. Ali, ako se priprema pomoću pektina, možete postići osjetljiviju konzistenciju, koja se neutralizira velikom količinom šećera.

1. Prelazimo guske (1 kg) i uklanjamo razmažene bobice
2. Pranje sirovina budućeg pekmeza u hladnoj vodi
3. Brudite bobice blenderom, brusilicom mesa ili bilo koji drugi način
4. Ulijte pire šećerom (800 kg) i kuhajte na laganoj vatri
5. Kad zastoj prokuha, prokuhajte još 10 minuta
6. Obavezno uklonite pjenu
7. Pomiješajte pektin (15 g) sa šećerom (300 g)
8. Ovu smjesu napunimo u pekmezu i dobro miješamo
9. Kuhamo još 2-3 minute i izvadimo se s štednjaka

Zastoj je spreman, ostaje da se sipa u obale i zatvori ga poklopcima.

Crni pekmez s pektinom

Jedinice mogu živjeti bez slatkiša. Da, mnogi od nas ovise o raznim ukusnim slatkišima. No, proizvodi koji sadrže šećer u velikim količinama uzrokuju zdravstvene probleme. Stoga pokušajte umanjiti njegove količine u svojoj prehrani. Pijte čaj ili šećernu kavu s ukusnim džemom od crne ribizle.

1. Bobice ribizle (1 kg) moraju se oprati i pažljivo sortirati
2. Pritisnimo ih drvenom žlicom tako da puste sok
3. Zaspali smo na vrhu pektina (20 g) i doveli do vrenja
4. Sada zaspajte šećer (1,2 kg), pomiješajte i kuhajte još 3 minute
5. Položimo ga na staklenke u vrućem obliku

Kako se pektin može zamijeniti u džemu?

Pecinski pekmez je deblji i ljepši

Ali, ako nemate priliku kupiti ovaj zgušnjivač, onda možete kuhati Jam u staroj "baki" na putu koristeći obični šećer.

Sličnija konzistentnost koju pektin daje može se dobiti uz pomoć želatine. Mora se dodati na samom kraju kuhanja.

To će vam pomoći zamijeniti pektin u staklenkama Agar-Agar. Nekoliko žlica ovog biljnog analoga želatina dat će vam džem dobru gustoću, a zahvaljujući neutralnom ukusu i mirisu, neće prekinuti njegovu bazu.

Također možete zamijeniti kore pektina od citrusnih plodova (osim mandarine). Imaju puno prirodnog pektina. A recept za izradu pektina od kore od citrusa kod kuće je sljedeći.

Najbolje je kuhati pektin od citrusnih plodova od limuna, naranče ili limete. Grip i mandarine nisu prikladni za to. Odvojite bijeli dio od kože i utrljajte ga na finu granicu. Rezultirajuća masa (500 g) mora se pomiješati s limunovim sokom (5 žlica žlica). Ulijte vodu (2 šalice) i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Tada se masa treba filtrirati kroz gazu. Rezultirajući sok može se smrznuti, valjati u obale ili osušiti u pećnici. Ovaj će proizvod sadržavati ogromnu količinu pektina.

Marmelada na pektinskom receptu

Marmelad je vrlo ukusna i zdrava poslastica. Može se pripremiti iz raznih bobica i voća. U ovom se receptu marmelada priprema od smrznutih malina. Ova se slatkoća može koristiti u ovom obliku ili koristiti kao punjenje složenijih slatkiša.

1. Pomiješajte šećer (2 žlice) s pektinom (20 g)
2. Zaspavamo maline (400 g) u lonac s debelim dnom i napunimo ga šećerom (250 g)
3. Zagrijte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi
4. Dodajte limunov sok (1 žlica žlice) i pomiješajte
5. Napunite smjesu od šećera i intenzivno miješajte
6. Uklonite vatru na minimum i prokuhajte smjesu dok ne postane tamna granica
7. Gotova smjesa trebala bi se brzo otvrdnuti (uzmite za uzorak)
8. Ulijte gotovu smjesu u obliku prekriveni papirom za pečenje
9. Kad ga marmelada zamrzne u komade i razvalja u šećer

Takav dom -izrađena marmelada mora biti pohranjena u hladnjaku.

Zepfir na pektinu: recept

Pektin kao dio močvarnog magara ne gubi svoje funkcije

Također je u stanju ukloniti štetne spojeve iz tijela: toksini, toksini, teški metali. Stoga takva slatkoća ne samo da ima ugodan ukus, već je i vrlo korisna. A sadržaj kalorija u marshmallows iznosi samo 330 kcal na 100 g.

1. Razrijedite pektin u vodi (160 ml) i ostavite sat vremena
2. Jabuke čistimo od kože i jezgre
3. Iz njih napravimo pire (250 g) na bilo koji raspoloživi način
4. Zaspavamo u jabučnom pire šećeru (250 g) i vanilinu (10 g)
5. Smjesu temeljito pomiješajte
6. Zgušnjivač razrijeđen u vodi dovodi do vrenja
7. Dodajte mu šećer (475 g) i pomiješajte
8. Opet prokuhajte i pričekajte dok se šećer ne otopi
9. Uklonite smjesu s vatre i ostavite da se malo ohladi
10. U jabučnom pireu dodajte protein (1/2 PCS) i tucite mikserom
11. Zatim napravimo još jedan protein (1/2 PCS) i opet pobijedimo
12. Ulijte sirup u masu tankim strujom i nastavite s miješanjem
13. Rezultirajuću masu smo stavili u torbu od slastičara i formirali marshmallow
14. Položimo ga na lim za pečenje prekrivenom papirom za pečenje
15. Prije upotrebe odlazimo na dan i posipamo šećerom od glazure

Kako napraviti pektin jabuka kod kuće?

Već smo pisali o tome kako pektin napraviti kod kuće od kore od citrusa. Ali, jabuke su prikladne za tu svrhu. Najbolje je ako su jabuke iz vlastitog vrta, a ne kupuju ih nitrati. Prije izrade pektina iz jabuka, potrebno ih je dobro oprati u toploj vodi i izrezati na nekoliko kriški.

1. Budući da je najviše pektina sadržana u kore od jabuke, nije potrebno očistiti.
2. Izrežite jabuke (1 kg) treba staviti u tavu s debelim dnom
3. Ulijte ih vodom (1 šalicom) i kuhajte 25 minuta
4. KOGDA ° BLOKI RARARARSA Iх NUжNOSNO SNANTь
5. Izložili smo rezultirajući pire krumpir u vrećicu guste gaze
6. Obustavimo ga i zamijenimo posuđe u koje će tekućina isušiti
7. Sok koji se odvodi u ovo jelo sadržavat će veliku količinu pektina
8. Takav sok od pektina jabuke mora se pohraniti u hladnjaku

Ako se ovaj sok izliva u posudu za pečenje i stavite u pećnicu, zagrijanu na 80 stupnjeva, tada možete dobiti čvrsti pektin. Naknadno se može izrezati na male komade i koristiti u svoju namjeru.

Kompleks tekućeg ugljena s lijekovima s pektinom: korist za djecu

Prehrambeni dodatak "kompleks s pektinskim tekućim ugljenom" je lijek na bazi jabuka

imajući svojstva upijanja. Unatoč ovom imenu, aktivni ugljik nije dio ovog lijeka. Ovo ime ovog biološki aktivnog dodatka daje se za njegove funkcije. Zahvaljujući prirodnim spojevima, ovaj alat može normalizirati metabolizam i poboljšati crijevnu pokretljivost.
Pored pektina, kompleks tekućeg ugljena uključuje:

• inulin - tvar koja vraća okoliš za širenje korisnih bakterija
• jantarna kiselina, taurin - spojevi koji stimuliraju jetru i čiste tijelo od štetnih tvari
• ekstrakt sjemenki koromača

Ovim dodatkom prehrane možete:

• Smanjiti alergijske reakcije tijela
• Uklonite posljedice trovanja drogama i hranom od loših kvaliteta
• Vratite tijelo nakon helmintskih invazija
• Vrati crijevna mikroflora

Lijek je dostupan u obliku praha koji se prije upotrebe mora otopiti u vodi. Rezultirajući gel uklonit će nelagodu u gastrointestinalnom traktu. Samo će nekoliko tehnika ovog alata s djetetom moći vratiti probavni trakt.
Sadržaj torbe razrijeđen je u 50-75 ml vode. Djeca bi trebala uzimati takav alat 2-3 puta dnevno.

Gdje je pektin na prodaju za kuhanje pekmeza?

Pektin se može kupiti u slastičarskim odjelima velikih supermarketa ili u specijaliziranim trgovinama velikih. Ako je teško pronaći pektin u vašem gradu za kuhanje slastičarskih jela, ovo zadebljanje možete kupiti u internetskoj trgovini. Na primjer, u internetskoj trgovini pravih proizvoda "Slimshop".

Po ova veza Apple Pectin "Fit-Parade" možete kupiti za džem u vrećama od 25 g.

Za čišćenje tijela možete kupiti i "Peking-inoline kompleks".

Kako uzeti pektin za mršavljenje, kako se uzgajati?

Adsorbirajuća svojstva pektina omogućuju upotrebu ovog alata za smanjenje viška težine

Ovaj polisaharid može ukloniti višak tvari i očistiti tijelo toksina. Ali, ne zaboravite na tako važnu funkciju pektina kao normalizaciju metabolizma. Uostalom, samo se "raspršivanjem" metabolizma može učinkovito boriti s viškom težine.

Važno: Američki nutricionisti otkrili su da vam 25 g pektina dnevno omogućuje da se svakodnevno riješite 300 g viška. No, da bi se to postiglo, potrebno je početi pravilno jesti i uključiti se u aerobne vježbe.

Znanstvenici su također otkrili da se uz pomoć pektina mikrocirkulacija krvi u potkožnim naslagama poboljšavala. Što također omogućava riješiti se mržnje kilograma.

Prednosti pektina za mršavljenje su u tome što je ovaj polisaharid sposoban:

• Usporite apsorpciju masti i šećera
• Promiče kako bi se smanjio broj kalorija
• Zaustavu osjećaj gladi

Da bi se smršala, pektin (5 g) je razrijeđen vodom, a rezultirajući gel koristi se 3 puta dnevno prije obroka.

Po čemu se pektin razlikuje od želatine?

Želatina i pektin koriste se u kuhanju sa sličnim ciljevima. Najčešće kao zgušnjavanje. A razlika od pektina, želatina je životinjskog podrijetla. Proizvodi se od kože, kostiju, tetiva i hrskavice. Dakle, ako ste vegetarijanac, morate odabrati proizvode u kojima se pektin koristi kao zgušnjivač.

I još jedna razlika. U nekim slastičarskim proizvodima, gdje vam je potrebna velika tvrdoća gotovog jela češće koristite pektin. Na primjer, za marmeladu je prikladniji biljni polisaharid.

Pektin ili agar-agar Što je bolje?

Agar-Agar, poput pektina, zgužnica je biljnog podrijetla. Izrađena je od algi. Prednost agar-agara nad pektinom je u tome što praktički ne podliježe temperaturnim učincima. To znači da čak i kod jakih toplina, kondicijskih proizvoda, gdje agar-agar ne bi "plovio" kao zgušnjivač.

Ali, zbog visokih troškova agar-agara, pektina ili želatina, koristi se kao zgušnjivač.

Pektin: Savjeti i recenzije

Sveta. Kad sam htio kuhati pekmez u sporim štednjacima, pronašao sam recept s pektinom. Dugo sam tražio ovu tvar u trgovinama. Pronađen u "vrpci". Sad kad vidim desetak torbi odjednom. Pokušao sam kuhati bez pektina. Jam se neće ispostaviti tako gust i ukusan.

Rita. Očišćena je tekućim ugljenom. Jako mi je drago zbog rezultata. Koža je počela izgledati bolje. Nadam se da je ovaj lijek očistio "unutrašnjost". A muž je obogaćen pektinom na poslu. Pokušao sam. Sok poput soka. Malo deblji nego inače.

Video. Voćni pektin