Peking patka: recept s fotografijama. Recept palačinke, marinada, umak za patku u Pekingu

Peking patka recepti.

Sadržaj članka

Uoči blagdana, a samo večernja okupljanja s prijateljima želite nešto neobično i ukusno. Mi vas skrećemo na razne patke recepte u Pekingu. Nadamo se da će predložene opcije doći do vašeg ukusa.

Izvorni tradicionalni klasični recept u pekingu

Jedno od popularnih i poznatih jela Kine je Peking patka. Svaki turist smatra svoju dužnost kušati ovo jelo, koje se može nazvati "posjetnicom" srednjeg kraljevstva. Riječi bivšeg predsjednika Sjedinjenih Američkih Država Richarda Nixona, koji je primijetio da je onaj koji je posjetio Peking i nije pokušao nasip u Pekingu, žao će sve njegov život.

Posebna raznolikost pticaZa kuhanje tradicionalno koristite peking pasmine patke. Trebali bi biti:

mlad
s niskom masnom kožom
dovoljno mesnati
vaganje oko 2 kg

Dobri kineski restorani naručili su ptice samo iz dokazanih dobavljača. Na nekim farmama, patke se hrane zobenom kašom, drugi su prakticirali "besplatno ispašu". Vjeruje se da je patka, kuhana u proljeće i jesen, ispada, jer je u ljetnim mjesecima ispunjen vlagom, a zimi je previše masnoće.

Prerada mesa - Vrlo je važno pravilno pripremiti patke:

pretilost ptica blokirana je posebnim kompresorom tako da je u budućnosti koža dobro odvojena od mesa.
trupovi 1-2 dana sušeni u suspendiranoj na temperaturi od oko 5 ° C. To je učinjeno tako da se koža malo isuši i hrskavu korice formira tijekom procesa prženja. U nekadašnjim vremenima, radi takve kore i pripremljene posude.
nakon sušenja, analni otvor je priključen bambus plutom, a ispod krila napravite rez kroz koji je napunjen toplovom vodom. Potrebno je vlažiti meso iznutra i smanjiti debljinu
20-30 min. Cijev uklonite i dajte vodu

Tradicionalno hranjenje patke u Pekingu u Kini

Marinacija, za klasičnu marinadu koristi:

med
umak od soje
začini
alkohol

Poseban sastav marinade ne daje samo obrocima jedinstven okus, već i čini hrskavu i sjajnu koru.

Metoda prženja, Glavno pravilo - patka se priprema u suspendiranom stanju, stalno se rotira za ujednačenost kuhanja. Postoji nekoliko mogućnosti prženja ovisno o vrsti peći:

na otvoreni način, kada je ptica visila na kuku peče preko otvorene vatre, koja je podržana ogrjevnom voćom voćke. Meso je impregnirano dimom iz grančica i postaje vrlo mirisna.
u zatvorenoj peći, gdje se početno visoke temperature postupno smanjuju. Jelo je malo smrtonosno, ali u isto vrijeme meka i sočna.
metodom "Bracheso", u kojem je trup zakinut na posebnim kojevima i zadržati požar.

Vintage Friey način

Kod kuće je gotovo nemoguće pripremiti izvornu klasičnu patku u Pekinskom zbog nedostatka hladnjaka za sušenje i posebnu pećnicu. Stoga, ako dođete u posjet Kini, svakako kušajte ovo ukusno jelo u jednom od lokalnih restorana.

Patka u pećnici u pekingu: recept

Čak i ako u bliskoj budućnosti posjet srednjem kraljevstvu nije uključena u vaše planove, nije potrebno napustiti degustaciju ukusnog nacionalnog jela. Pripremite takvu patku u Pekingu kod kuće u pećnici. Odaberite pticu, s obzirom na osnovna pravila:

ne smrznut
ne-masti
do 2,5 kg
mesnata pasmina

Proces kuhanja trebat će više od jednog dana. Razmotrite ovo ako ćete pripremiti jelo za proslavu.

Trebat će vam:

sesuit ulje - 1 tbsp. l.
med (tekući) - 4 tbsp. l.
soja umak - 5 tbsp. l.
sol (velika) - 1 tbsp.
ovdje ili Rice Vodka - 4 tbsp. l.
Đumbir (svježe naribano ili suho tlo) - 1 tbsp. l.
crni papar - 1 tbsp.

Postupak:

baciti pticu kipućom vodom. Radi praktičnosti, objesite ga preko sudopera.
obrišite papir ubrus ili ručnik i pustite suhi.
stodit cijeli trup vani i unutar sherry ili Rice Vodka i zadržati 15-20 minuta.
stavljanje otvarača na staklo, stavite ga okomito preko misije.
dobru soda solu
u ovom obliku, ostavite ne manje od 10 sati, spajajući periodično tekući sok.
bez mijenjanja položaja ptice, širi je sve med (dio norme).
neka stoji na hladnoći još 10 - 12 sati.
u listu za pečenje, ulijte vodu, stavite rešetku na vrh, u nju u nju s brušenjem, s folijom.
stavite pećnicu zagrijanu na 200 ° C.
nakon min 50-70 folije, uklonite sa svih strana.
podmažite meso sa mješavinom ulja, papra, đumbira i pola dijelova sojinog umaka.
ulijte vodu iz bitke, ali ga nemojte skidati ispod roštilja, tako da tekući umak i masnoća ne buicha.
20 minuta kasnije. Pomiješajte preostalo med i umak i zadebljani sloj. San.
povećajte temperature do 230-240 ° C ili uključite roštilj.
pecite do spremnosti od oko 10-15 min.
ostavite gotovu pticu u isključenoj peći još 10 minuta.

Peking patka iz pećnice

Ako vam se ovaj recept činio previše vremena, pokušajte pojednostavljeno opciju kuhanja:

Marinada:

voda - 2 l
ocat - 2 tbsp.
rice Vodka - 4 tbsp.
soja umak - 4 tbsp.
korijen đumbira - mali komad
med - 3 tbsp.
kukuruzni škrob - 3 tbsp. (Razrijediti u malu količinu vode)

Začini na prstiju mješavini:

cimet
anis
sijanje durce
sichuan Pepper
muškatni oraščić
karanfil

Kuhanje:

sastojci za marinadu miješaju i kuhaju (med i škrob dodaju na kraju, nakon vrenja).
spustite trupu u kipuću smjesu i držite tamo 1-2 minute.
objesiti preko misije i otići nekoliko sati da teče tekućinu.
sattail ptica začini
pošalji na vruću pećnicu na rešetku iznad ispunjene vodom.
pecite na 190 ° C oko jedan i pol sata, periodično se okreće.
možete ispeći na drugi način: staviti na pticu na posudu i staviti na ladicu (temperatura - 180 ° C).

Možete napraviti okus patke u Pekingu više pikant pomoću naranče:

sattyil Otvarač soli i dragi konjak.
stavite noću u hladnoću.
pomiješajte med s narančastom narančastom poletom.
podmažite trup i zadržati 3-4 sata u hladnoći.
dovršiti u foliju i ispeći na 200 ° C.
masnoće povremeno odvodite u spremnik.
nakon 1-1,5 sati, razmazati pticu s umakom - miješati 200 ml soka od naranče i 3 tbsp. umak od soje.
povećajte temperature do 240 ° C.
ostavljajući foliju samo na krilima i nogama, pecite još 30-40 minuta (spremnost provjerite boju soka, koja se oslobađa iz patke s rezom).

Patka s začinjenim okusom naranče

Peking patka recept u multicookleru

Ovo jelo možete pripremiti pomoću moderne kuhinjske jedinice - multicookser. Pripremite se u njemu jednostavno, pa čak i neiskusni kuhari će dobiti takav profinjeno jelo, poput patke u Pekingu. Budući da se zdjela s višekrozinama ne odgovara cijeloj paci, uzmite polovicu trupa i ulijte ga u dijelove dijelova.

Pripremite takve proizvode:

med - 4 tbsp.
sol - 1 tbsp.
voda - 150 ml
soja umak - 4 tbsp.
Češnjak (bolji prah) - 1,5 C.l.
vino octa (ili riža) - 0,5 tbsp.
sezamsko ulje (možete zamijeniti bilo koje povrće) - 3 tbsp.
pepper Sharp - 1 TSP.

Kako kuhati:

pa, soda mesne soli i pošaljite ga na hladnoću nekoliko sati.
isporučite med i ostavite na sobnoj temperaturi 40-60 minuta.
pomiješajte ocat, soja umak, ulje, češnjak i papar.
isporučite ovu mješavinu komada peradi.
preklapati u zdjelu s višekrošačem.
sipati vodu i 1 tbsp. Umak od soje i ulje.
pripremite se u načinu "gašenja" za 2 sata.
provjerite dostupnost, ako je potrebno, povećajte vrijeme gašenja.

Peking patka u sporim štednjaku

Jednostavnost pripreme i najviše blizu izvornog okusa bit će cijenjena vama.

Peking patka na mangale: recept

Vjerojatno ne postoji čovjek koji ne bi volio Kebab. Odmor u prirodi u našoj zemlji oduvijek je bio povezan s meso prženim na ugljevljenju. Iznenadite svoju tvrtku nevjerojatno ukusna rafinerija u Pekingu na mangalu.

Kuhanje ptice može biti cijeli trup, povrijediti ga na pljuvanje i kucati na dijelove dijelova. U drugom slučaju, patka raste i brže postaje brže. Međutim, neće biti dovoljno da podsjetite klasičnu opciju za jelo. Nudimo dvije mogućnosti za kuhanje. Broj proizvoda u receptima daje se po srednjoj ptici.

Pržena na pljuvanju:

Pripremite marinadu od:

voda - 1 l
vino (ili jabuka) octa - 2 tbsp.
med - 3 tbsp.
soli - 2 ppm
paprike (crna, crvena, bijela) - 2 tsp
mayoleran - 1 TSP.
badyan - 2 kom.
karantura - 2 kom.
rezani fino potisnuti luk - 2 kom.

Marinirati patku na hladnom mjestu najmanje 2 sata. Pripremite se kao obični kebab:

raspravljati
pucati do ražnja
pržiti preko ugljena, povremeno se okreće

Patka na ražnju

Dobrodošli u pticu s maslacem.

Sjeckani na komade patke "roštilj":

podmažite komadiće ptica omekšani maslac
stavite na rešetku i ugasite ugljeve
nakon 20 - 30 minuta. Podmažite mješavinu sojinog umaka, meda, soli i papra
pržite, okrećući mrežu, dok meso ne bude spremno

Peking patka s jabukama: recept

Tradicionalni recept pojašnjenja u Pekingu ne osigurava dodavanje jabuka. Međutim, u našoj zemlji, pržena patka, glupi voća, je klasični svečani obrok. Kombinirajući dvije tradicije, dobivamo "međunarodno" jelo, sočno i mirisno.

Peking patka s jabukama

Možete koristiti klasični kuhanje recept, počevši kuhinja jabuke prije nego se u pećnicu. Ili iskoristite pojednostavljenu verziju kuhanje, koje nudimo u nastavku. Za patka prosječne vrijednosti, trebat će vam:

jabuke (kiselo-slatke)
umak od soje
med
senf
biljno ulje (za svoj ukus)
sol
začini

To je bolje kuhati ovo jelo tako žudnja pticu na komade:

pomiješajte med, senf i soja umak.
marinirati u ovoj smjesi otvarač za oko jedan sat.
cut jabuke.
stavite ih na dnu obrasca ili savijena.
postavite ptica odozgo.
prelijte marinadu.
pokriva folija stvaranjem stezanje (ili položeni oblik u gastronomskoj grla).
pecite u pećnici na 180-200 ° C oko 30 do 40 minuta.

Marinada za Peking patka: Recept

Marinada je jedan od glavnih sastojaka kod pripreme patka u Pekingu. I tu je puno njegovih varijanti. Međutim, prema mišljenju stručnjaka, glavni jedan se smatra marinada na bazi Hoisin umak. Može se kupiti u trgovini, ali možete kuhati sami, pogotovo jer se radi je vrlo jednostavno. Da biste to učinili mix:

umak od soje - 6 žlica.
sezamovo ulje - 2 žlice.
riža (vino) ocat - 1 žlice.
papar - 1 žlice.
prizemlje začina (anis, đumbir, karanfil, Badyan) - 1 žlica.
češnjak suhog praha - 1 žlice.

U ponudi imamo dva više ni manje popularan način za pripremu marinada za patka u Pekingu:

Opcija 1:

prokuhaj vodu
dodajte narezane korijen đumbira
umak od soje
med
ocat

Marinada za Duck

Mix i pregovarati sve sastojke 2 minute.

Opcija 2:

med i soja umak - 2 žlice
ribani đumbir - 1 žlica
riža ocat - 2 žlice

Pripremite marinates kako slijedi:

pomiješajte sastojke.
kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
otopi se u 40 ml vode 1 žličica. Kukuruzni škrob i preliti smjesu ključanja.
Čir, miješanje, kako bi se sredstva za zgušnjavanje.

Palačinke za patka u Pekingu: recept

Palačinke su služili kao ukras patka u Pekingu, u kojoj su umotan tanke narezane komade mesa. Svaki restoran ima svoj recept za takve palačinke. Opća svojstva pripravka su kombinirani:

rižino brašno se koristi (ako ga nemate, zamijenite pšenicu).
pripremiti na suhoj tavi (zato je bolje da se s teflonskim premazom).
to je pržena na svijetloj boji (poželjno je da ih ne stavi sam na drugom, kako ne bi štapom).

Svjetlo palačinke

Nudimo nekoliko opcija.

Na vodi:

brašna i vode - 1 šalica
jaja - 3 kom
prstohvat soli

Proces kuhanja je:

mješavina vode i brašno
baciti sol
dodajte jaja
razrijediti s vodom tijesto u polu tekuće stanje

Na mlijeko:

mlijeka - 150 ml
voda - 150 ml
jaja - 3 kom.
sol - 0,5 ppm
Šećer - 1 TSP.
brašno - 200 g
biljno ulje - 3 žlice

Proizvodi Mix i pržiti palačinke na uobičajen način.

Peking patka s palačinkama

Na palačinka brašna:

u 2 šalice palačinke brašna, dodati 1 žlica. biljno ulje.
postupno sipati vodu, gnječenje tijesta (to bi trebalo ispasti da se oštri dovoljno).
jednostavno i neka bude toplo oko 20 minuta.
podjela u male komadiće
podmazivanje svaki ulje (poželjno sezamovo)
slim valjanje
pržite na vrućem tavi

Uz dodatak začina:

U tijestu, kuhane u skladu s bilo kojim od navedenih recepata, dodajte željenu količinu cut zeleni luk i papar.

Ako nemate vremena ili želje za pržiti palačinke, koristite armenskog tanki pitaash umjesto.

Šljiva Umak za Duck Pekinga: Recept

Tradicionalno, Kina je služio u Kini umak od šljiva, Njegov slatki okus je dobro usklađen s mesa pataka. Da, i sa svinjetine ili janjetine, to je savršeno u kombinaciji.
Postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu.

Klasičan

Sastojci:

Šljive - bez kosti 1 kg
umak od soje - 50 ml
rice ocat (ili vino) - 100 ml
grated Korijen đumbira - 1 žlice.
Šećer - 120 g
badyan - 2 kom.
Češnjak - 4 zuba.
cimet - 1 štapić

Šljiva umak za patke

Postupak:

svi proizvodi puta u debelim zidovima jela
kuhati dok isušivanje mozgova (oko pola sata)
uklonite začini
mješavina miješalica
dovesti do kuhati
upasti u bankama i potonuo

Začinjeno

Trebat će vam:

Šljive bez kosti - 350-400 g
soja umak - 4 tbsp.
jerez - 50 ml
mandarine (vidi iz kore i filmovi) - 200 g
akutne crvena paprika - 0,5 ppm
cimet - 0,5 ppm
Đumbir - 0,5 ppm

Svi proizvodi miješati i samljeti u mikseru do pire države. Ako se pripremate biti zabrinuti 7-10 minuta. I trčanje u sterilizirane banaka. Pohraniti u hladnjak.

Umak od šljiva na patke

Pojednostavljeno (ovaj recept će biti posebno važno kada se odvod sezona već je prošlo). Uzeti:

ocijedite pekmez - 1 šalica
vinski ocat - 1 žlice.
hoisin umak - 5 žlica.

Pomiješajte sve sastojke. Možete dodati šećer na okus i omiljenih začina.

Kako je upravo u Pekingu?

Pravilno kuhana jelo i služiti potrebno je ispravno. To se posebno odnosi na azijske kuhinje. Bilo Trapez u Kini pretvara u cijeloj svečanosti. Pogotovo ako je slučaj vrijedi i za Pekingu patke.

Pravo rezanje od ptica kineskih kuhara naučiti o šest mjeseci. Oštar nož, odsjekli su patka meso na tanke kriške (Panya), nužno sa hrskavom korom. Postoji nekoliko prehrambene metode ovo jelo.

Opcija 1:

uzmi palačinke ili tanak kolač.
podmažite umak (šljiva, hoizina, soja).
stavite kriške mesa.
dodajte sjeckani s malen krastavcem i zelenim lukom.
zamotajte palačinku u cijev.

Opcija 2:

Slično prethodnom. Samo umjesto palačinke koriste male šuplje pecivo s sezamom.

Opcija 3:

Komadići patka se uzimaju s štapićima i srušene u sahara, Ova metoda je popularna u Kini od lokalnih stanovnika.

Uzgoj patke u pekingu

Ako isprobate patku u Pekingu, bit ćete u kineskom restoranu, na kraju obroka poslužit ćete s blagom aromatskom juhom, zavarenim s otoka kuhane ptice.

Kalorija patke u Pekingu

Vjeruje se da je patko meso korisno za osobu, kao što je to:

promiče poboljšanje metabolizma.
prikazuje karcinogene iz tijela.
poboljšava ten.

Sadržaj kalorija kuhane patke u Pekingu uvelike ovisi o tome kakav pasmina ptice koristi za pripremu jelo: mesnate ili više masti.
Prosjek je 410 kcal na 100 g

Osim toga, potrebno je uzeti u obzir sadržaj kalorija dodatnih proizvoda, koji se tradicionalno hrani ovom jelu: umak, peleta, povrće. Ljudi koji gledaju svoju figuru ili se ne preporučuju da često koriste patku u Pekingu.