Qu'est-ce que la pectine et comment est-elle utile pour le corps? Pectin pour la jam comment utiliser, comment ajouter: recettes de confitures de confiture, de groseilles, de groseilles

La pectine est un polysaccharide Nekrahmal, qui est présent dans les légumes, les fruits et les herbes. Cette fibre alimentaire traduite du grec signifie «gelé». Les guérisseurs de l'antiquité le savaient. Mais, pour la première fois, il a été attribué au début du 19e siècle. Cela a été fait au pharmacien français Henri Brakonno. Il a appelé ce composé le "ordonné du corps" et a décrit sa capacité à absorber et à éliminer les scories et les ordures du corps.

Plus tard, d'autres propriétés de ce composé ont été ouvertes, et au début des années 20 du siècle dernier, les premières usines sont apparues en Europe, traitant des fruits et légumes et distinguant la pectine d'eux.

Propriétés et portée

La pectine est utilisée très largement aujourd'hui. Il est utilisé à des fins médicales, pharmaceutiques et cosmétiques. Très souvent, ce polysaccharide est utilisé dans la cuisson comme épaississant, clarificateur et géluque. Il est indiqué dans le cadre des produits du code E440.

Avec l'utilisation régulière de produits contenant de la pectine, vous pouvez prolonger les jeunes et améliorer votre santé. Ce polysaccharide est utilisé pour la production de médicaments pour aider l'estomac et les intestins, les jus, les confitures, la gelée, les marmalades et autres aliments. Dans l'industrie cosmétique, la pectine est utilisée comme ingrédient dans les crèmes et masques nutritifs.

Pectine: avantages et préjudices

Les avantages de cette connexion ont longtemps été étudiés et aujourd'hui est évident

Il a été établi que la pectine est capable de réduire le niveau de cholestérol et de glycémie. De plus, ce polysaccharide combat efficacement le développement du cancer.

Les fibres, y compris la pectine, sont extrêmement nécessaires pour une personne pour le fonctionnement normal de l'intestin. Les scientifiques ont découvert que si une personne consomme quotidiennement 15 grammes de ce polysaccharide, alors son état s'améliorera considérablement. À des fins médicinales, il est recommandé d'utiliser jusqu'à 35 grammes de pectine par jour.

Malheureusement, il est impossible d'obtenir une telle quantité de pectine de la manière habituelle. Même si vous mangez un demi-kilogramme des plus riches en pectine de légume ou de fruit, vous pouvez obtenir un maximum de 5 grammes de ce composé. Par conséquent, aujourd'hui, les additifs alimentaires contenant de la pectine sont très populaires. Mais, ils peuvent être efficaces si vous mangez et des sources naturelles de pectine.

Utilisation régulière de la pectine et des produits contenant IT permettra:

• Normaliser les processus métaboliques dans le corps
• Améliorer la circulation sanguine
• Réduire le cholestérol
• Stabiliser les fonctions des voies gastro-intestinales
• Effacer le corps des métaux lourds
• Retirez les toxines et les produits de désintégration du corps
• Activer la microflore intestinale
• Améliorer l'absorption des nutriments des aliments

Mais, comme toutes les substances utiles, la pectine a des restrictions sur l'utilisation. Ce polysaccharide peut entraîner des réactions allergiques du corps. Avec une surdose de l'administration supplémentaire de pectine, les processus de fermentation dans le corps peuvent commencer, l'absorption des protéines, des graisses, du fer, du calcium, du zinc et du magnésium peut être perturbé. Il peut également y avoir des problèmes avec le travail de l'intestin. La douleur dans l'abdomen et les fortes flatulences peuvent apparaître.

Bien sûr, tout cela n'est possible que si vous prenez de la pectine sous la forme d'additifs biologiquement actifs. Lors de la consommation d'aliments riches dans ce polysaccharide, aucune réaction négative n'a été trouvée.

Comment la pectine améliore-t-elle la digestion et élimine-t-elle les substances inutiles du corps?

La principale caractéristique de la pectine est la capacité d'adorer (lier) des composés nocifs et de les retirer du corps. L'écologie moderne, l'aggravation de l'air, l'eau sale, la nourriture nocive et d'autres facteurs environnementaux négatifs agissent négativement sur le corps humain. De nombreux composés nocifs s'accumulent dans le corps pendant des années, l'empoisant.

La pectine est capable de nettoyer les intestins des produits de désintégration, des métaux lourds et d'autres composés. Ce polysaccharide normalise la microflore intestinale et empêche la constipation.

La pectine est capable d'aider l'estomac à mieux faire face aux aliments. Ce polysaccharide a également un effet bénéfique sur le fonctionnement du foie, du pancréas et du système circulatoire dans son ensemble.

Une fois dans le corps humain, la pectine absorbe le cholestérol nocif, les cancérogènes, les toxines et les substances nocives et inutiles. Puis les supprime de manière naturelle.

De quels produits contiennent de la pectine, de quoi est-il fait?

Nous avons déjà écrit ci-dessus pour nettoyer le corps, il est nécessaire d'assurer une quantité supplémentaire de pectine

Mais, à des fins préventives et pour aider vos intestins, vous pouvez simplement inclure dans vos produits alimentaires riches dans ce composé. Dans ce tableau, vous pouvez le découvrir dans lequel il est le plus:

Dans l'industrie, la pectine est produite à partir de quatre types de matières premières:

• Apple Squeeze (contenu jusqu'à 15%)
• Zhoma Sugar Beets (contenu jusqu'à 20%)
• Paniers de tournesol (contenu jusqu'à 25%)
• Croûte d'agrumes (contenu jusqu'à 35%)

Les pectines de pomme sont principalement utilisées dans la confiserie. Les agrumes sont utilisés dans la production de produits laitiers et en conserve. Les pectines appris des betteraves à sucre, passent à la production de produits pharmaceutiques et alimentaires, et des paniers de tournesol aux produits cosmétiques de haute qualité.

Ce polysaccharide se distingue d'une base de plantes en utilisant l'extraction d'acide. Après cela, les matières premières sont soumises au séchage. Formé de poudre de crème sèche sans odeur et est utilisée à l'avenir.

Types de pectine industrielle

• Tamponner. Cet épaisseur peut faire en train de récolter sans le processus d'acide inutile
• Pas tampon. La pectine, qui s'épaissit uniquement en présence d'acide. De plus, un tel acide peut initialement être présent dans les produits ou y ajouter sous forme de jus de citron
• Thermostable. Les produits finis contenant cet épaisseur peuvent continuer à être un traitement thermique
• Non passable. Si ce type d'épaississant est présent dans les produits, alors ils ne peuvent pas être chauffés

Comment utiliser la pectine, comme épaississant lors de la cuisson de la confiture, combien ajouter?

La pectine est utilisée lors de la cuisson de la confiture pour lui donner un beau look. Grâce à ce polysaccharide, la confiture est magnifique et ne s'assombrira pas avec le temps. Dans les magasins, vous pouvez acheter à la fois de la pectine pure et des mélanges pour les blancs en fonction.

Par exemple, Zhefix ou Confure.

La substance principale de toute confiture est le sucre. Ils sont utilisés comme édulcorant, conservateur et épaississant. Mais, si les baies et les fruits à partir desquels la confiture est rendue initialement sucrée, alors le rôle de l'épaississant et du conservateur (l'édulcorant n'est plus nécessaire) est conseillé de transmettre à la pectine.

Ce polysaccharide est idéal pour la production non seulement de confiture, mais aussi de confitures épaisses. Dans le même temps, le produit final aura moins de contenu en calories et des avantages plus importants. Et le goût de ces produits ne sera pas interrompu par le sucre.

Maintenant que nous avons compris quel rôle la pectine joue pour faire du jam, vous devez savoir combien et à quel stade il est ajouté à ce produit doux. Après tout, la technologie incorrecte pour l'ajout et la mauvaise quantité de pectine mèneront au fait que la confiture sera liquide ou que son goût se détériorera.

Important: plus il est utilisé dans la confiture de sucre, moins vous devez prendre cet épaississant. La norme de cette substance dans la confiture est de 5 à 15 g pour 1 kg de baies ou de fruits. Son nombre dépend du fabricant. Faites bouillir une petite portion de confiture ou de confiture avec votre pectine et quand cuire la masse principale pour régler la quantité de l'épaississement.

La quantité d'épaississement en fonction de la quantité de sucre et de fruits:

• Baies ou fruits 1 kg: 250 g de sucre 5 g de pectine
• Baies ou fruits 1 kg: 500 g de sucre 10 g de pectine
• 1 kg de baies ou de fruits: sans sucre 15 g de pectine

Avant d'ajouter cet épaississant dans la confiture, il doit être mélangé avec une petite quantité de sucre (il est donc préférable de distribuer par masse). Il est nécessaire d'ajouter de la confiture bouillante 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous l'ajoutez plus tôt, les propriétés de gélification seront détruites. La confiture de pectine deviendra épaisse après refroidissement.

Confiture de framboise avec pectine (recette)

1. La framboise (1,75 kg) est pétrie par la purée de pommes de terre
2. Ajouter le sucre (1,85 kg) et chauffer lentement en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous
3. Ajouter un morceau d'huile (1 cuillère à soupe de cuillère) dans de la confiture et augmenter le feu
4. Nous apportons à l'ébullition orageuse et ajoutons de la pectine (3 cuillères à soupe de cuillères) mélangées avec du sucre (150 g)
5. Cuire encore 2 minutes et retirer du feu
6. Verser dans des pots et creuser le couvercle

Combien de pectine dans une cuillère à café?

Afin de savoir combien de grammes de pectine dans une cuillère à café lisent le contenu de la table:

Recette de cerise de confiture avec pectine

Une confiture très savoureuse peut être bouillie en utilisant l'épaississant pour le carburant de jalage "Zhefix"

Il se compose d'acide citrique et de pectine. Vous pouvez acheter des sacs de cette substance dans les parties des produits pour la santé.

1. Cerise (2 kg) nous lavons et en retirons les graines
2. Nous le remplissons de sucre (1 kg) et le mettons sur le poêle
3. Porter la confiture à ébullition et retirer du poêle
4. Laissez-nous brasser 15 minutes
5. Puis remettez à nouveau sur le poêle et cuire 10 minutes
6. Mélanger la pectine (25 g) avec du sucre (2/3 tasse)
7. Verser la pectine avec un flux mince dans la confiture et mélanger
8. Cuire encore 1,5 minutes, refroidir et verser dans les rives

Jaune de groseille avec pectine

La confiture de groseille est toujours très savoureuse. Mais, s'il est préparé à l'aide de la pectine, vous pouvez atteindre une consistance plus délicate, qui est neutralisée par une grande quantité de sucre.

1. Nous traversons les groseilles (1 kg) et retirons les baies gâtées
2. Laver les matières premières de la confiture future dans l'eau froide
3. Broyer les baies avec un mélangeur, un moulin à viande ou toute autre manière
4. Versez la purée de sucre (800 kg) et faites cuire à feu doux
5. Lorsque la confiture bouillonne, faites-la bouillir pendant encore 10 minutes
6. Assurez-vous de retirer la mousse
7. Mélanger la pectine (15 g) avec du sucre (300 g)
8. Nous remplissons ce mélange dans la confiture et nous mélangeons bien
9. Nous faisons bouillir encore 2-3 minutes et retirer du poêle

La confiture est prête, elle reste à verser dans des berges et la fermer avec des couvercles.

Jail de cassis noire avec pectine

Les unités peuvent vivre sans bonbons. Oui, beaucoup d'entre nous dépendent de divers bonbons appétissants. Mais, les produits contenant du sucre en grande quantité provoquent des problèmes de santé. Par conséquent, essayez de minimiser ses quantités dans votre alimentation. Buvez du thé ou du café en sucre avec de la délicieuse confiture de cassis.

1. Les baies de groseille (1 kg) doivent être lavées et soigneusement triées
2. Nous les appuyons avec une cuillère en bois pour qu'ils laissent le jus
3. Nous nous endormons sur le dessus de la pectine (20 g) et portons à ébullition
4. Maintenant, endormez du sucre (1,2 kg), mélangez et faites cuire encore 3 minutes
5. Nous le posons sur des pots sous forme chaude

Comment remplacer la pectine dans la confiture?

La confiture de pectine est plus épaisse et belle

Mais, si vous n'avez pas la possibilité d'acheter cet épaississant, vous pouvez cuisiner de la confiture dans la vieille "grand-mère" de la manière en utilisant du sucre ordinaire.

Une cohérence plus similaire que la pectine donne peut être obtenue à l'aide de la gélatine. Il doit être ajouté à la toute fin de la cuisson.

Il aidera à remplacer la pectine dans les pots de l'agar-agar. Plusieurs cuillères de cet analogue végétal de la gélatine donneront votre bonne densité, et grâce au goût et à l'odeur neutres, ils n'interrompront pas sa base.

Vous pouvez également remplacer les croûtes de pectine d'agrumes (sauf la mandarine). Ils ont beaucoup de pectine naturelle. Et la recette de fabrication de la pectine à partir de croûtes d'agrumes à la maison est la suivante.

Il est préférable de cuire la pectine des agrumes du citron, de l'orange ou de la chaux. Le pamplemousse et les mandarines ne conviennent pas à cela. Séparez la partie blanche des peaux et frottez-la sur une râpe fine. La masse résultante (500 g) doit être mélangée avec du jus de citron (5 cuillères à soupe de cuillères à soupe). Versez de l'eau (2 tasses) et faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Ensuite, la masse doit être filtrée à travers la gaze. Le jus qui en résulte peut être congelé, roulé dans des berges ou séché au four. Ce produit contiendra une énorme quantité de pectine.

Marmelade sur une recette de pectine

Marmelad est un régal très savoureux et sain. Il peut être préparé à partir de diverses baies et fruits. Dans cette recette, la marmelade est préparée à partir de framboises congelées. Cette douceur peut être utilisée sous cette forme ou utilisée comme remplissage de bonbons plus complexes.

1. Mélanger le sucre (2 cuillères à soupe de cuillères) avec de la pectine (20 g)
2. Nous nous endortons les framboises (400 g) dans un pot avec un fond épais et le remplit de sucre (250 g)
3. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissout
4. Ajouter le jus de citron (1 cuillère à soupe de cuillère) et mélanger
5. Remplissez le mélange de sucre-pectine et mélanger intensivement
6. Retirez le feu au minimum et faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une bordure sombre
7. Le mélange fini devrait durcir rapidement (prendre un échantillon)
8. Versez le mélange fini sous une forme recouverte de papier sulfurisé
9. Lorsque la marmelade le gèle en morceaux et le roule dans du sucre

Une telle marmelade faite à la maison doit être stockée au réfrigérateur.

Zepfir sur la pectine: recette

La pectine dans le cadre d'une guimauve ne perd pas ses fonctions

Il est également capable d'éliminer les composés nocifs du corps: toxines, toxines, métaux lourds. Par conséquent, une telle douceur a non seulement un goût agréable, mais aussi très utile. Et le contenu calorique des guimauves n'est que de 330 kcal pour 100 g.

1. Diluer la pectine dans l'eau (160 ml) et partir pendant une heure
2. Nous nettoyons les pommes de la peau et du noyau
3. Nous faisons de la purée (250 g) d'eux de toute manière disponible
4. Nous nous endormons dans du sucre de purée de pomme (250 g) et de la vanilline (10 g)
5. Mélanger soigneusement le mélange
6. L'épaississant dilué dans l'eau est porté à ébullition
7. Ajouter du sucre (475 g) et mélanger
8. Porter à nouveau à ébullition et attendre que le sucre se dissout
9. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir un peu
10. Dans la purée de pomme, ajouter des protéines (1/2 pc) et battre avec un mélangeur
11. Ensuite, nous fabriquons une autre protéine (1/2 pcs) et battons à nouveau
12. Versez le sirop dans la masse avec un flux mince et continuez à interférer
13. Nous mettons la masse qui en résulte dans un sac de confiserie et formons une guimauve
14. Nous le déposons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
15. Nous partons pendant une journée et saupoudrez de sucre glace avant l'utilisation

Comment faire de la pectine de pomme à la maison?

Nous avons déjà écrit sur la façon de faire de la pectine à la maison des croûtes d'agrumes. Mais, les pommes conviennent à cette fin. Il est préférable que les pommes viennent de leur propre jardin et non achetées, traitées par des nitrates. Avant de fabriquer de la pectine à partir de pommes, ils doivent être bien lavés dans de l'eau tiède et coupés en plusieurs tranches.

1. Étant donné que la plus la pectine est contenue dans la peau de pomme, il n'est pas nécessaire de le nettoyer.
2. Les pommes coupées (1 kg) doivent être placées dans une casserole avec un fond épais
3. Versez-les avec de l'eau (1 tasse) et faites cuire 25 minutes
4. Когда яблоки рзварятся их ннжно сve
5. Nous disposons la purée de pommes de terre résultante dans un sac de gaze dense
6. Nous le suspendons et substituons les plats dans lesquels le liquide s'écoulera
7. Le jus qui se draine dans ce plat contiendra une grande quantité de pectine
8. Un tel jus de pectine de pomme doit être stocké au réfrigérateur

Si ce jus est versé dans un plat de cuisson et mis au four, chauffé à 80 degrés, vous pouvez obtenir de la pectine solide. Il peut par la suite couper en petits morceaux et utilisé à ses fins.

Complexe de charbon liquide de médicament avec la pectine: avantage pour les enfants

Supplément alimentaire "Complexe avec du charbon liquide de pectine" est un médicament à base de pectine aux pommes

avoir les propriétés absorbantes. Malgré ce nom, le carbone activé ne fait pas partie de ce médicament. Ce nom de cet ajout biologiquement actif est donné pour ses fonctions. Grâce aux composés naturels, cet outil peut normaliser le métabolisme et améliorer la motilité intestinale.
En plus de la pectine, le complexe de charbon liquide comprend:

• inuline - une substance restaurant l'environnement pour la propagation de bactéries bénéfiques
• acide ambré, taurine - composés qui stimulent le foie et nettoyaient le corps à partir de substances nocives
• extrait de graines de fenouil

Avec ce complément alimentaire, vous pouvez:

• Réduire les réactions allergiques du corps
• Éliminez les conséquences de l'empoisonnement avec des médicaments et une mauvaise qualité alimentaire
• Restaurer le corps après les invasions helminthiques
• Restaurer la microflore intestinale

Le médicament est disponible sous forme de poudre, qui doit être dissous dans l'eau avant utilisation. Le gel résultant éliminera l'inconfort dans le tractus gastro-intestinal. Seules quelques techniques de cet outil avec votre enfant pourront restaurer le tube digestif.
Le contenu du sac est dilué dans 50 à 75 ml d'eau. Les enfants devraient prendre un tel outil 2 à 3 fois par jour.

Où est la pectine à vendre pour la confiture de cuisson?

La pectine peut être achetée dans des services de confiserie de grands supermarchés ou dans des réserves spécialisées de grandes. S'il est difficile de trouver une pectine dans votre ville pour cuisiner des plats de confiserie, vous pouvez acheter cet épaississement dans la boutique en ligne. Par exemple, dans la boutique en ligne des bons produits "Slimshop".

Par ce lien Vous pouvez acheter du "fit-parade" de la pectine aux pommes pour la confiture dans des sacs de 25 g.

Vous pouvez également acheter un «complexe Pékin-inulin» pour nettoyer le corps.

Comment prendre de la pectine pour la perte de poids, comment se reproduire?

Les propriétés adsorbantes de la pectine permettent d'utiliser cet outil pour réduire le poids

Ce polysaccharide est capable d'éliminer l'excès de substances et de nettoyer le corps des toxines. Mais, n'oubliez pas une fonction de pectine aussi importante comme une normalisation du métabolisme. Après tout, ce n'est qu'en «dispersant» le métabolisme peut se battre efficacement avec un excès de poids.

Important: les nutritionnistes américains ont constaté que 25 g de pectine par jour vous permettent de vous débarrasser de 300 g de poids en excès par jour. Mais, pour y parvenir, il est nécessaire de commencer à manger correctement et de s'engager dans des exercices aérobies.

Les scientifiques ont également révélé qu'avec l'aide de la pectine, la microcirculation sanguine dans les dépôts sous-cutanés s'améliorait. Ce qui permet également de se débarrasser des kilogrammes détestés.

Les avantages de la pectine pour la perte de poids sont que ce polysaccharide est capable de:

• Ralentir l'absorption des graisses et du sucre
• Favorise pour réduire le nombre de calories
• Détourne une sensation de faim

Afin de perdre du poids, la pectine (5 g) est diluée avec de l'eau et le gel résultant est utilisé 3 fois par jour avant les repas.

En quoi la pectine diffère-t-elle de la gélatine?

La gélatine et la pectine sont utilisées dans la cuisson avec des objectifs similaires. Le plus souvent sous forme d'épaississement. Et la différence avec la pectine, la gélatine est d'origine animale. Il est produit à partir de peaux, d'os, de tendons et de cartilage. Donc, si vous êtes végétarien, vous devez choisir des produits dans lesquels la pectine est utilisée comme épaississant.

Et une autre différence. Dans certains produits de confiserie, où vous avez besoin d'une grande dureté du plat fini utilisent plus souvent de la pectine. Par exemple, pour la marmelade, c'est le polysaccharide végétal qui convient.

Pectine ou agar-agar Qu'est-ce qui est mieux?

L'agar-agar, comme la pectine, est un épaississant d'origine végétale. Il est fait d'algues. L'avantage de l'agar-agar sur la pectine est qu'il n'est pratiquement pas soumis à des effets de température. Cela signifie que même en chaleur sévère, des produits de confiserie, où l'agar-agar ne «naviguerait pas» comme un épaississant.

Mais, en raison du coût élevé de l'agar-agar, de la pectine ou de la gélatine est utilisé comme épaississant.

Pectin: conseils et avis

Sveta. Quand je voulais cuisiner de la confiture dans une mijoteuse, j'ai trouvé une recette avec une pectine. J'ai recherché cette substance dans les magasins pendant longtemps. Trouvé dans la "bande". Maintenant que je vois une douzaine de sacs à la fois. J'ai essayé de cuisiner sans pectine. La confiture ne se révélera pas si épaisse et savoureuse.

Rita. Il a été nettoyé avec du charbon liquide. Je suis très content du résultat. La peau a commencé à mieux paraître. J'espère que ce remède a nettoyé «l'intérieur». Et le mari est enrichi d'une pectine au travail au travail. Je l'ai essayé. Jus comme le jus. Un peu plus épais que d'habitude.

Vidéo. Pectine fruit