Pékin Duck: Recette avec photos. Crêpes de recette, marinade, sauce pour canard à Pékin

Recettes de canard peking.

À la veille des vacances, et juste les rassemblements du soir avec des amis que vous voulez quelque chose d'inhabituel et de savoureux. Nous portons à votre attention une variété de recettes de canard à Pékin. Nous espérons que les options proposées viendront à votre goût.

Recette de canard classique classique originale à Pékin

L'un des plats populaires et célèbres de la Chine est Pékin Duck. Chaque touriste considère son devoir de goûter ce plat, ce qui peut être appelé une "carte de visite" du milieu du milieu. Les mots de l'ex-président des États-Unis de Richard Nixon, qui ont remarqué que celui qui s'est rendu à Beijing et n'a pas essayé de diguer à Pékin, regrettera toute sa vie.

Variété spéciale d'oiseauxPour la cuisson, utilisez traditionnellement des canards de race de Pékin. Ils devraient être:

• jeune
• avec une peau faible en gras
• suffisamment charnu
• pesant environ 2 kg

Les bons restaurants chinois ont commandé des oiseaux seulement des fournisseurs éprouvés. Sur certaines fermes, les canards sont nourris avec de l'avoine, d'autres pratiquaient "pâturage libre". On croyait que le canard, cuit au printemps et à l'automne, il s'avère, car à l'été de sa viande est rempli d'humidité et, en hiver, il est trop gras.

Traitement de la viande - Il est très important de préparer correctement les canards:

• l'obésité des oiseaux est bloquée par un compresseur spécial de sorte que, à l'avenir, la peau soit bien séparée de la viande.
• carcasses 1-2 jours séchés en suspension à une température d'environ 5 ° C. Il est fait de sorte que la peau sèche un peu et une croûte croustillante formée pendant le processus de frire. Dans le premier temps, pour le bien d'une telle croûte et un plat préparé.
• après séchage, le trou anal est branché avec un liège en bambou et sous l'aile fait une incision à travers laquelle une carcasse est remplie d'eau chaude. Il est nécessaire d'hydrater la viande de l'intérieur et de réduire la graisse
• 20-30 min. Tube enlever et donner de l'eau

l'alimentation traditionnelle de canard à Pékin en Chine

Marinage, pour des usages classiques de la marinade:

• mon chéri
• sauce soja
• épices
• de l'alcool

La composition spéciale de la marinade donne non seulement des repas un goût unique, mais fait aussi la croûte croustillante et brillante.

Procédé de friture. La règle principale - le canard est préparé dans un état suspendu, il est constamment tourné pour l'uniformité de la cuisson. Il y a plusieurs options de friture en fonction du type de four:

• dans la voie ouverte, lorsque l'oiseau accroché sur le crochet est rôtir sur le feu ouvert, qui est soutenu par le bois de chauffage des arbres fruitiers. La viande est imprégnée d'une fumée des brindilles et devient très parfumée.
• dans un four fermé, où les températures élevées initialement diminue progressivement. Le plat est un peu fatale, mais en même temps doux et juteux.
• par la méthode de « Bracheso », dans lequel la carcasse est rivé sur les forges spéciales et maintenir sur le feu.

Vintage façon friture

À la maison, il est presque impossible de préparer le canard classique original Pekinski en raison de l'absence d'un réfrigérateur pour le séchage et un four spécial. Par conséquent, si vous venez de visiter la Chine, assurez-vous de goûter ce plat délicieux dans l'un des restaurants locaux.

Canard dans le four à Pékin: Recette

Même si dans un avenir proche, une visite au Moyen-Uni ne figure pas dans vos plans, il ne faut pas abandonner la dégustation d'un plat national délicieux. Préparer un canard à Pékin à la maison dans le four. Choisissez un oiseau, compte tenu des règles de base:

• non congelés
• non gras
• jusqu'à 2,5 kg
• race charnue

Le processus de cuisson prendra plus d'un jour. Considérez ceci si vous allez préparer un plat pour une célébration.

Tu auras besoin de:

• huile Sesuit - 1 cuillère à soupe. l.
• le miel (liquide) - 4 c. l.
• la sauce de soja - 5 cuillères à soupe. l.
• sel (large) - 1 c.
• vodka Herez ou de riz - 4 c. l.
• ginger (frais râpé ou moulu sec) - 1 cuillère à soupe. l.
• terrain de poivre noir - 1 cuillère à soupe.

Traiter:

• jeter l'oiseau avec de l'eau bouillante. Pour plus de commodité, l'accrocher au-dessus de l'évier.
• essuyez la serviette en papier ou une serviette et laisser sécher.
• stodit toute la carcasse et à l'intérieur avec l'extérieur de la vodka de xérès ou de riz et de conserver pendant 15-20 minutes.
• mettre l'ouvre sur la vitre, placez-le verticalement sur la mission.
• bonne soude Solu
• sous cette forme, ne laissent pas moins de 10 heures, la fusion du jus périodiquement fluide.
• sans changer la position de l'oiseau, étaler tout miel (partie de la norme).
• laisser reposer au froid pendant 10 - 12 heures.
• dans la feuille de cuisson, verser de l'eau, mettre la grille sur le dessus, dans la carcasse avec un broyage avec une feuille.
• mettre le four préchauffé à 200 ° C.
• après minute 50-70 Foil, retirez de tous les côtés.
• lubrifier la viande avec un mélange d'huile, de poivre, de gingembre et de demi-parties de sauce à soja.
• versez de l'eau de la bataille, mais ne le retirez pas sous le gril, de sorte que la sauce et la graisse coulant ne buachent pas le four.
• 20 minutes plus tard. Mélangez le miel restant du miel et de la sauce et de la couche épaissie. Dream.
• augmenter les températures jusqu'à 230-240 ° C ou allumer le gril.
• cuire jusqu'à la volonté d'environ 10-15 min.
• laissez l'oiseau fini dans le four éteint pendant 10 minutes supplémentaires.

Pékin canard du four

Si cette recette semblait trop tôt vous consommer, essayez une option de cuisson simplifiée:

Marinade:

• eau - 2 l
• vinaigre - 2 c.
• vodka de riz - 4 c.
• sauce de soja - 4 c.
• racine de gingembre - une petite pièce
• miel - 3 c.
• starch de maïs - 3 c. (Diluer dans une petite quantité d'eau)

Épices sur un mélange Pinch:

• cannelle
• anis
• graine de dureté
• poivre du Sichuan
• noix de muscade
• Œillet

Cuisson:

• ingrédients pour Mélange de marinade et ébullition (miel et amidon ajouter à la fin, après avoir bouillonnée).
• abaissez la carcasse dans le mélange d'ébullition et maintenez-les pendant 1 à 2 minutes.
• accrochez-vous de la mission et laissez quelques heures à couler.
• Épices d'oiseau à l'estrante
• envoyer au four chaud sur le treillis au-dessus de l'eau remplie.
• cuire à 190 ° C environ une heure et demie, tournant périodiquement.
• vous pouvez cuire de l'autre: mettre sur l'oiseau sur le pot et mettre sur le plateau (température - 180 ° C).

Vous pouvez faire le goût du canard à Beijing plus piquant à l'aide d'une orange:

• sattail l'ouvre-lit du sel et cher cognac.
• mettre la nuit dans le froid.
• mélanger le miel avec zeste orange râpé.
• lubrifiez la carcasse et conservez 3-4 heures dans le froid.
• complet en feuille et cuire à 200 ° C.
• la graisse s'écoule périodiquement dans le conteneur.
• après 1-1,5 heures, frottis l'oiseau avec une sauce - mélangez 200 ml de jus d'orange et 3 c. sauce soja.
• augmenter les températures jusqu'à 240 ° C.
• laissant la feuille que sur les ailes et les jambes, cuire pendant 30 à 40 minutes supplémentaires (contrôle de la préparation de la couleur du jus, qui est libérée du canard avec une incision).

Canard avec une saveur orange épicée

Recette de canard Pékin dans MultiCooker

Vous pouvez préparer ce plat à l'aide d'une unité de cuisine moderne - un multicoke. Préparez-vous simplement, et même les cuisiniers inexpérimentés recevront un plat aussi raffiné, comme un canard à Pékin. Depuis que le bol de multicoker ne convient pas à tout le canard, prenez la moitié de la carcasse et versez-la en pièces de portions.

Préparer de tels produits:

• miel - 4 c.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• eau - 150 ml
• sauce de soja - 4 c.
• ail (meilleure poudre) - 1,5 C.L.
• vin de vinaigre (ou riz) - 0,5 cuillère à soupe.
• huile de sésame (vous pouvez remplacer tout légume) - 3 c.
• pepper Sharp - 1 TSP.

Comment cuisiner:

• eh bien, soda le sel de viande et l'envoyer au froid pendant quelques heures.
• livrer du miel et partir à la température ambiante pendant 40 à 60 minutes.
• mélanger le vinaigre, la sauce soja, l'huile, l'ail et le poivre.
• livrer ce mélange de morceaux de volaille.
• plier dans le bol de multicoker.
• versez l'eau et 1 c. Sauce soja et huile.
• préparez-vous dans le mode "trempe" pendant 2 heures.
• vérifiez la disponibilité, si nécessaire, augmentez le délai d'extinction.

Péking canard dans une cuisinière lente

La simplicité de préparation et le plus proche du goût original seront appréciés par vous.

Pékin Duck sur la mangue: recette

Probablement il n'y a pas d'homme qui n'aimerait pas Kebab. Les vacances de nature dans notre pays ont toujours été associées à la viande frite sur les charbons. Surprenez votre entreprise une raffinerie incroyablement savoureuse à Pékin sur le mangal.

Cuisson L'oiseau peut être une carcasse entière, l'avoir blessé sur une broche et frapper sur les pièces de la partie. Dans le second cas, le canard pousse et devient plus rapide. Cependant, il ne suffira pas de rappeler une option de plat classique. Nous proposons deux options pour la cuisine. Le nombre de produits dans les recettes est donné par oiseau moyen.

Frit sur une broche:

Préparer la marinade de:

• eau - 1 l
• vinaigre de vin (ou d'apple) - 2 c.
• miel - 3 c.
• sels - 2 ppm
• poivrons (noir, rouge, blanc) - 2 c.
• mayoran - 1 TSP.
• badyan - 2 pcs.
• carnations - 2 pcs.
• des oignons finement réprimés tranchés - 2 pcs.

Mariner Duck dans une place froide pendant au moins 2 heures. Préparez-vous comme kebab ordinaire:

• discuter
• snap to the Spit
• frire sur les charbons, se retournant périodiquement

Canard sur une broche

Bienvenue dans l'oiseau avec du beurre.

Coupés en morceaux de canard "barbecue":

• lubrifier des morceaux d'oiseau beurre adouci
• mettre la grille et éteindre les charbons
• après 20 à 30 minutes. Lubrifier un mélange de sauce soja, de miel, de sel et de poivre
• frire, tournant la grille jusqu'à ce que la viande soit prête

Pékin Ducking avec des pommes: recette

La recette traditionnelle de la clarification de Beijing ne prévoit pas l'ajout de pommes. Cependant, dans notre pays, le canard frit, stupide des fruits, est un repas de fête classique. En combinant deux traditions, nous obtenons un plat "international", juteux et parfumé.

Canard Pékin avec des pommes

Vous pouvez utiliser une recette de cuisson classique, démarrer les pommes de la cuisine avant de livrer au four. Ou profitez de la version simplifiée de la cuisson, que nous proposons ci-dessous. Pour le canard de la valeur moyenne, vous aurez besoin:

• pommes (aigre-doux)
• sauce soja
• mon chéri
• moutarde
• huile végétale (à votre goût)
• sel
• épices

Il vaut mieux cuisiner ce plat en faisant appel à l'oiseau en morceaux:

• mélanger le miel, la moutarde et la sauce soja.
• mariner dans cette ouverture de mélange pendant environ une heure.
• couper les pommes.
• mettez-les au bas de la forme ou pliée.
• placez l'oiseau d'en haut.
• verser la marinade.
• couvrir la feuille en créant une étanchéité (ou la forme dans le manchon culinaire).
• cuire au four à 180-200 ° C d'environ 30 à 40 minutes.

Marinade pour Pékin Duck: Recette

La marinade est l'un des composants principaux lors de la préparation du canard à Pékin. Et il y a beaucoup de ses variétés. Cependant, selon des experts, la principale est considérée comme une marinade sur la base de la sauce à Hoisin. Il peut être acheté dans le magasin, mais vous pouvez cuisiner vous-même, surtout que cela le faisait très facile. Pour faire ce mélange:

• sauce de soja - 6 c.
• huile de sésame - 2 c.
• vinaigre de riz (vin) - 1 c. À soupe.
• poivre - 1 cuillère à soupe.
• assaisonnements au sol (Anis, Ginger, Carnation, Badyan) - 1 cuillère à soupe.
• ail poudre sec - 1 c. À soupe.

Nous offrons deux autres moyens moins populaires pour préparer la marinade pour le canard à Pékin:

Option 1:

• faire bouillir l'eau
• ajouter une racine de gingembre tranché
• sauce soja
• mon chéri
• le vinaigre

Marinade pour canard

Mélangez et négociez tous les ingrédients de 2 minutes.

Option 2:

• sauce miel et soja - 2 c.
• ginger râpé - 1 c.
• vinaigre de riz - 2 c.

Préparer des marins comme suit:

• mélanger les ingrédients.
• faites bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes.
• dissolvez dans 40 ml d'eau 1 TSP. Amidon de maïs et verser un mélange bouillant.
• faire bouillir, agiter, épaissir.

Crêpes pour canard à Beijing: recette

Les crêpes sont servies comme une garniture de canard à Beijing, dans laquelle des morceaux de viande tranchés minces sont enveloppés. Chaque restaurant a sa propre recette pour de telles crêpes. Les caractéristiques générales de la préparation sont combinées:

• la farine de riz est utilisée (si vous ne l'avez pas, remplacez le blé).
• préparez-vous sur une casserole sèche (il est donc préférable de prendre avec le revêtement de téflon).
• il est frit de la couleur de la lumière (il est souhaitable de ne pas les mettre seul sur un autre afin de ne pas coller).

Crêpes légères

Nous proposons plusieurs options.

Sur l'eau:

• farine et eau - 1 tasse
• Œufs - 3 pcs
• une pincée de sel

Le processus de cuisson est:

• mélanger l'eau et la farine
• jeter du sel
• ajouter des œufs
• diluer la pâte avec de l'eau à un état semi-liquide

Sur le lait:

• lait - 150 ml
• eau - 150 ml
• Œufs - 3 pcs.
• sel - 0,5 ppm
• sucre - 1 c.
• farine - 200 g
• huile végétale - 3 cuillères à soupe

Produits Mélanger et faire frire des crêpes de la manière habituelle.

Canard de Pékin avec des crêpes

Sur la farine crêpes:

• dans 2 tasse de farine à crêpes, ajouter 1 cuillère à soupe. huile végétale.
• verser progressivement l'eau, pétrir la pâte (il devrait se révéler assez forte).
• facile et que ce soit chaud environ 20 minutes.
• diviser en petits morceaux
• graisser chaque huile (de préférence le sésame)
• slim roulement
• fry sur une poêle chaude

Avec l'ajout d'épices:

• Dans la pâte cuite selon l'une quelconque des recettes dans la liste, ajouter la quantité désirée de coupe oignon vert et poivre.

Si vous avez pas le temps ni l'envie de faire frire des crêpes, utilisez la pitaash mince arménienne à la place.

Sauce aux prunes pour le canard de Pékin: Recette

Traditionnellement, la Chine est servi en Chine sauce aux prunes. Son goût sucré est bien harmonisé avec de la viande de canard. Oui, et avec un porc ou d'agneau, il est parfaitement combiné.
Il y a plusieurs options pour sa préparation.

Classique

Ingrédients:

• prunes sans os - 1 kg
• la sauce de soja - 50 ml
• vinaigre de riz (ou vin) - 100 ml
• la racine de gingembre râpé - 1 c.
• sucre - 120 g
• badyan - 2 pcs.
• dent 4 - Ail.
• cannelle - 1 baguette

plum sauce au canard

Traiter:

• tous les produits se replient dans des boîtes à paroi épaisse
• faire bouillir jusqu'à ce que la vidange de drain (environ une demi-heure)
• retirer les épices
• mélangeur Blend
• faire bouillir
• courir dans les banques et coulé

Épicé

Tu auras besoin de:

• prunes sans os - 350-400 g
• sauce de soja - 4 c.
• jerez - 50 ml
• mandarines (Clear de la peau et des films) - 200 g
• aiguë poivron rouge - 0,5 ppm
• cannelle - 0,5 ppm
• ginger - 0,5 ppm

Tous les produits se mélangent et moudre avec un mélangeur à un état de purée. Si vous préparez à se préoccuper 7-10 minutes. Et courir dans les banques stérilisées. Conserver au réfrigérateur.

Sauce de prunes à canard

Simplifié (cette recette sera particulièrement utile lorsque la saison de vidange a déjà passé). Prendre:

• drain de bourrage - 1 tasse
• le vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe.
• sauce hoisin - 5 c.

Mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter du sucre au goût et épices préférées.

Comment est-il juste à Pékin?

Correctement plat cuisiné et servir correctement est nécessaire. Cela est particulièrement vrai de la cuisine asiatique. Toute trapez en Chine se transforme en une cérémonie. Surtout si le cas s'applique aux canards de Pékin.

La coupe droite des oiseaux chefs chinois en savoir plus sur six mois. Un couteau bien aiguisé, ils ont coupé la viande de canard sur des tranches minces (Panya), nécessairement avec une croûte croustillante. Il existe plusieurs méthodes alimentaires de ce plat.

Option 1:

• prenez une crêpe ou un gâteau mince.
• lubrifier la sauce (prune, hoisin, soja).
• mettre des tranches de viande.
• ajoutez la hachée avec un concombre de paille et des oignons verts.
• envelopper la crêpe dans le tube.

Option 2:

Semblable au précédent. Au lieu de crêpes, utilisez de petits pains creux avec le sésame.

Option 3:

Des morceaux de canard sont pris avec des baguettes et se sont effondrés dans sahara. Cette méthode est populaire en Chine à partir de résidents locaux.

Élevage morceaux de canard à Pékin

Si vous essayez le canard à Pékin, vous serez dans le restaurant chinois, à la fin du repas, vous serez servi avec une soupe aromatique douce, soudée de l'île d'oiseau cuit.

Calorie du canard de Beijing

On croit que la viande de canard est utile pour une personne, comme il s'agit de:

• favorise l'amélioration du métabolisme.
• affiche les cancérogènes du corps.
• améliore le teint.

La teneur en calories du canard cuit à Beijing dépend en grande partie du type de race que l'oiseau a été utilisé pour préparer un plat: charnu ou plus gras.
La moyenne est 410 kcal pour 100 g

De plus, il est nécessaire de prendre en compte la teneur en calorie de produits supplémentaires, qui sont traditionnellement introduites à ce plat: sauce, pellets, légumes. Les personnes qui surveillent leur silhouette ou adhèrent à la nourriture régime alimentaire, n'est pas recommandée d'utiliser souvent le canard à Pékin.

Vidéo: Péking canard rapidement et juste