Pourquoi est-il bleu, l'ail est vert lors du décapage, de la préservation des concombres, des tomates, des champignons, lorsque la cuisson, la friture, les cornichons, la marinade, le salant de la graisse sur les produits: causes. Est-il possible de manger un ail bleu ou vert?

Les raisons de l'écologisation ou du virage de l'ail importé pendant la conservation.

Le contenu de l'article

Souvent, de nombreuses femmes au foyer sont confrontées à un problème similaire. L'ail pour une raison quelconque commence au bleu ou au vert après la conservation. Cet incident peut se produire dans divers cas.

L'ail change également de couleur lorsque le vinaigre est ajouté aux pots avec des légumes en conserve. Que faire dans une telle situation? Déplissons-le plus en détail.

Pourquoi est importé, l'ail chinois devient bleu ou vert lors de la mise en conserve de décapage et de salting: causes

La préparation des légumes en conserve est un vrai art, car il n'est pas toujours possible de préparer des légumes pour l'hiver, et même pour qu'il se révèle savoureux et sain, et pas tout le monde, et pas tout le monde. L'une des raisons les plus courantes en raison de laquelle la conservation perd sa propre attractivité et ses qualités utiles est verte ou bleue.

En fait, un tel ail ne porte pas de danger avec lui-même. Mais certaines personnes à la vue de ces ingrédients peuvent avoir des doutes.

La sagesse populaire dit - elle acquiert un ail de couleur bleuâtre et verdâtre, qui a été apporté de Chine. Mais ce n'est pas du tout. Change la couleur de n'importe quel ail, peu importe où il a été cultivé et avec lequel la méthode est en boule d'œuvre.

Une autre version, c'est pourquoi l'ail change de couleur pendant la conservation-copper, qui fait partie de ce produit. Les experts affirment que le cuivre, en contact avec du vinaigre, commence à sécréter un pigment bleu ou vert.

Mais cette théorie n'est pas toujours crédible, car l'ail a la capacité de bleu et de vert arbitrairement. Parfois, il arrive que dans un pot, une partie de l'ail devient vert et qui laisse sa propre teinte naturelle. Les scientifiques ont pu arriver à l'essence de ce processus et ont prouvé que le cuivre est vraiment impliqué dans ce processus.

Affor importé pendant la conservation

Les dents d'ail changent la couleur pendant la conservation après une violation de l'intégrité de cet ingrédient:

Pendant la mise en conserve, un grand nombre d'enzymes et d'huile sont libérés.
Les enzymes qui se sont démarquées commencent à lancer une réaction chimique au cours de laquelle Allin est détruit.
Des particules d'huile essentielle sont libérées. Ils commencent instantanément à s'engager dans des acides aminés dans une réaction active.
Un pigment bleu verdâtre inhabituel apparaît, ce qui donne la couleur à l'ail.

Si vous voulez que la couleur de l'ail pendant la conservation et préparent d'autres plats restent inchangés, essayez d'adhérer aux règles suivantes:

Pendant le décapage et le salage, nettoyez soigneusement les tranches d'ail de la peau afin que les fissures et les coupes ne se forment pas.
Utilisez uniquement de l'ail jeune pour cuisiner.
Marin, ainsi que l'ail de sel en utilisant la méthode froide.
Stocker la conservation uniquement dans un endroit frais.
Si vous ajoutez de l'ail dans des aliments chauds, faites-les frire un peu à l'avance et mettez-le avant l'achèvement de la préparation.
Essayez de servir les tranches d'ail séparément des aliments chauds cuits, s'il sera sur la table pendant un certain temps.

Pourquoi l'ail dans les tomates marinées, les champignons, les concombres devenus bleu et vert: raisons

Le problème qui concerne le changement d'ombre des tranches d'ail pendant le décapage reçoit une énorme attention et pas moins de temps. Les scientifiques ont pu mener des recherches qui expliquaient un phénomène aussi inhabituel.

Pendant les articles scientifiques, ils ont découvert que lorsque l'intégrité de l'ail est violée, ses composants réagissent. Ainsi, par exemple, Alinaz commence à détruire le cystyusulfoxyde de sulfure allil. En conséquence, l'huile essentielle se brise, ce qui est l'impulsion pour la formation de sulfates et de sulfures.

Changer la couleur de l'ail

D'après une partie de ces composés, un grand nombre de thiol, d'ammoniac, d'acide pyrovarique se forment. La deuxième partie commence à mettre en évidence des pigments spéciaux responsables d'une coloration aussi intéressante de l'ail.

Peut-être que vous réfléchissez aux raisons pour lesquelles il n'y a pas de changement d'ail. La réponse à une telle question est très simple - de nombreux facteurs peuvent affecter les risques de coloration et son intensité.

Par exemple, là où l'ail a été cultivé, à quel point il a été stocké, combien il a mûri pendant le rassemblement. De plus, la peinture pigmentée commence à apparaître plus activement à une certaine température et acidité.

Allin se décompose beaucoup plus rapidement lorsqu'une température élevée affecte le composant, à partir de 40 degrés et se terminant avec 80.
Le pigment bleu et vert commence à se démarquer dans un environnement pas très acide s'il y a des acides aminés.
L'ail, qui a été cultivé dans les pays du sud, a beaucoup de cystenusphoxyde de sulfure allil dans sa propre composition. Ce qui ne peut pas être dit de l'ail, qui est cultivé dans les pays du nord. Par conséquent, l'ail «sud» est peint beaucoup plus activement que le produit «nord».
Le jeune ail, qui n'a été assemblé que récemment, peut également avoir Allin dans la composition. Mais malgré cela, sa tache sera plus lente que celle de jaune d'ail.
Si vous stockez l'ail dans la pièce à une température de 19-24 degrés, alors moins Allin s'accumulera dans les dents que pendant le stockage dans la fraîcheur.
Si vous stockez d'abord l'ail dans une pièce fraîche, puis à chaud, vous pouvez réduire considérablement le nombre d'ALLIN dans les dents.

Pourquoi l'ail est-il devenu bleu et vert lors du salting de la graisse, sur les produits: raisons

Très souvent, de nombreuses hôtesses observent un processus aussi intéressant - l'ail commence à changer la couleur très intensivement. Souvent, cela se produit pour les raisons suivantes:

En raison d'un stockage inapproprié de la graisse principale du produit-salon.
En raison du fait que des dommages aux tissus des dents d'ail se produisent.

Afin d'éviter l'ail ne change pas sa propre couleur naturelle, il est conseillé d'utiliser uniquement de grandes dents et de stocker exclusivement la graisse salée dans un endroit frais.

Changer la couleur de l'ail sur la graisse

Liberté L'ail change également de couleur s'il est ajouté à des aliments chauds. Dans de telles situations, la pigmentation de ce produit végétal peut être étayée - une température élevée qui affecte l'ail, viole son intégrité, plus est un indicateur temporaire. Plus le haché sur la presse ou l'ail haché est dans des aliments chauds, plus il sera susceptible de peindre.

Pourquoi l'ail est-il devenu bleu et vert quand la cuisson, la friture: raisons

Pendant la friture ou pendant la cuisson à l'ail, deux facteurs principaux commencent à influencer, ce qui provoque la pigmentation de toutes les dents.
Le premier facteur d'influence est que la même violation de l'intégrité de cette culture végétale se produit. En règle générale, nous utilisons de l'ail haché dans la préparation d'un plat avec un couteau ou serré sur la presse. En raison du fait que la coquille des dents est endommagée, la décomposition rapide d'ALLIN commence.
Le deuxième facteur d'influence est une température élevée qui est généralement présente dans une poêle préchauffée ou dans un ragoût. Une température élevée pendant la cuisson (cuisson, frire) est également considérée comme l'une de ces conditions en raison de laquelle se produit la décomposition rapide du cystyphoxyde de sulfure allil.

Est-il possible de manger un ail bleu ou vert?

Dans les pays du sud qui poussent l'ail dans d'énormes lots, les gens ne se tournent même pas vers le fait qu'il change de couleur. Un processus similaire est normal. Par conséquent, vous ne devez pas non plus vous en inquiéter.

Ni l'ail qui est vert, ni les dents rougissantes pendant la préparation de la nourriture, de la conservation et du décapage ne causeront du mal ou du danger au corps humain. Par conséquent, ne bouchez jamais votre propre tête avec de telles inventions. Essayez de profiter des plats que vous aimez tellement avec beaucoup de plaisir!

Utilisation de l'ail importé en conservation

Nous vous proposons des recettes de prescription pendant lesquelles l'ail ne change jamais de couleur:

Recette 1:

Pour cuisiner, stockez:

Concombres - 4 kg
Parsie - 2 puch
Huile végétale - 200 ml
Vinaigre - 200 ml
Sucre - 180 g
Ail - 16 dent
Sel - 120 g

Processus de cuisine:

Rincer les concombres, coupés en tranches. Pliez une casserole.
Broyer le persil. Envoyer aux concombres.
Versez de l'huile, du vinaigre. Mettre des épices.
Divisez l'ail le long de l'ail pour faire des tranches. Ajouter au reste des ingrédients.
Laissez les composants pendant 6 heures.
Ensuite, mettez des bocaux, versez avec de la marinade.
Sterminal 25 minutes.
Retrousser.

Changer la couleur de l'ail importé en conservation

Recette 2:

Pour la recette, stockez:

Poivre sucré - 2,5 kg
Eau - 100 ml
Huile - 200 ml
Sel - 45 g
Sucre - 100 g
Vinaigre - 100 ml
Poivre noir et parfumé
Ail - 2 objectif