چرا آبی است ، سیر در هنگام ترشی سبز است ، خیار ، گوجه فرنگی ، قارچ ، هنگام پخت ، سرخ کردن ، در ترشی ، ماریناد ، چربی روی محصولات: علل. آیا می توان سیر آبی یا سبز را خورد؟

دلایل سبز شدن یا چرخاندن سیر وارداتی در هنگام حفاظت.

محتوای مقاله

غالباً بسیاری از زنان خانه دار با یک مشکل مشابه روبرو هستند. به دلایلی سیر پس از حفاظت از آبی یا سبز شروع می شود. این حادثه می تواند در موارد مختلف رخ دهد.

سیر همچنین هنگامی که سرکه به کوزه هایی با سبزیجات کنسرو اضافه می شود ، رنگ را تغییر می دهد. در چنین شرایطی چه باید کرد؟ بیایید آن را با جزئیات بیشتری بفهمیم.

چرا وارد شده است ، سیر چینی هنگام ترشی به رنگ آبی یا سبز می شود ، کنسرو نمکی: علل

تهیه سبزیجات کنسرو یک هنر واقعی است ، زیرا تهیه سبزیجات برای زمستان همیشه امکان پذیر نیست ، و حتی به این ترتیب که خوشمزه و سالم باشد و همه نباشد. یکی از شایع ترین دلایل به دلیل آن ، حفاظت از جذابیت و خصوصیات مفید خود را از دست می دهد ، سبز یا آبی است.

در حقیقت ، چنین سیر خطری با خودش ندارد. اما برخی از افراد در نگاه چنین مواد تشکیل دهنده ممکن است شک و تردید داشته باشند.

Wisdom Folk می گوید - این یک سیر رنگی مایل به آبی و سبز را که از چین آورده شده است ، به دست می آورد. اما این اصلاً نیست. بدون در نظر گرفتن جایی که رشد کرده و روش آن را به وجود می آورد ، رنگ هر سیر را تغییر می دهد.

نسخه دیگر ، به همین دلیل سیر در حین حفاظت از Copper ، که بخشی از این محصول است ، تغییر می کند. کارشناسان ادعا می کنند که مس ، هنگام تماس با سرکه ، شروع به ترشح رنگدانه آبی یا سبز می کند.

اما این تئوری همیشه قابل باور نیست ، زیرا سیر توانایی آبی و سبز خودسرانه را دارد. بعضی اوقات اتفاق می افتد که در یک شیشه از سیر سبز می شود و بخشی از سایه طبیعی خود را ترک می کند. دانشمندان توانستند به ذات این روند برسند و ثابت کردند که مس واقعاً در این فرآیند نقش دارد.

سیر وارداتی در حین حفاظت

دندانهای سیر پس از نقض یکپارچگی این ماده ، رنگ را در حین حفظ تغییر می دهند:

در حین کنسرو ، تعداد زیادی آنزیم و روغن آزاد می شود.
آنزیم هایی که از آن ایستاده اند ، شروع به یک واکنش شیمیایی می کنند که در طی آن آلین از بین می رود.
ذرات روغن ضروری آزاد می شوند. آنها فوراً شروع به درگیر شدن در اسیدهای آمینه در یک واکنش فعال می کنند.
یک رنگدانه سبز مایل به سبز و آبی ظاهر می شود ، که رنگ را به سیر می بخشد.

اگر می خواهید رنگ سیر در حین حفاظت و تهیه غذاهای دیگر ، سعی کنید به قوانین زیر رعایت کنید:

در حین ترشی و نمکی ، برش های سیر را با دقت تمیز کنید تا ترک ها و برش ها شکل نگیرد.
فقط از سیر جوان برای پخت و پز استفاده کنید.
دریایی و همچنین سیر نمک با استفاده از روش سرد.
حفاظت از ذخیره فقط در یک مکان جالب.
اگر سیر را در غذای گرم اضافه می کنید ، آن را کمی از قبل سرخ کنید و قبل از اتمام آماده سازی آن را قرار دهید.
اگر مدتی روی میز باشد ، سعی کنید برش های سیر را به طور جداگانه از غذای گرم پخته شده سرو کنید.

چرا سیر در گوجه فرنگی ترشی ، قارچ ، خیارها به رنگ آبی و سبز می شود: دلایل

مشکلی که مربوط به تغییر در سایه برش های سیر در هنگام ترشی است ، توجه زیادی به آن داده می شود و زمان کمتری نیز ندارد. دانشمندان توانستند تحقیقاتی را انجام دهند که چنین پدیده ای غیرمعمول را توضیح می داد.

در طول مقالات علمی ، آنها فهمیدند که وقتی یکپارچگی سیر نقض می شود ، مؤلفه های آن واکنش نشان می دهند. بنابراین ، به عنوان مثال ، Alinaz شروع به از بین بردن آلیل سولفید سستیوسولفوکسید می کند. در نتیجه ، روغن ضروری شکسته می شود ، که انگیزه تشکیل سولفات ها و سولفیدها است.

تغییر رنگ سیر

از یک قسمت از این ترکیبات ، تعداد زیادی از اسید تیول ، آمونیاک ، پیرواریک تشکیل می شود. بخش دوم شروع به برجسته کردن رنگدانه های خاص مسئول چنین رنگ آمیزی جالب سیر می کند.

شاید شما به این فکر کنید که دلایل تغییر سیر وجود ندارد. پاسخ به چنین سؤالی بسیار ساده است - بسیاری از عوامل می توانند بر احتمال رنگ آمیزی و شدت آن تأثیر بگذارند.

به عنوان مثال ، در جایی که سیر رشد کرده بود ، چقدر ذخیره می شود ، چقدر در طول گردهمایی بالغ شد. علاوه بر این ، رنگدانه شده شروع به ظاهر شدن بیشتر در درجه حرارت و اسیدیته خاص می کند.

Allin وقتی دمای بالا بر مؤلفه تأثیر می گذارد ، بسیار سریعتر تجزیه می شود و از 40 درجه شروع می شود و با 80 پایان می یابد.
اگر اسیدهای آمینه وجود داشته باشد ، رنگدانه های آبی و سبز در یک محیط نه خیلی اسیدی شروع می شود.
سیر که در کشورهای جنوبی رشد کرده است ، در ترکیب خود دارای مقدار زیادی سولفید سولفید سولفید است. آنچه را نمی توان در مورد سیر گفت ، که در کشورهای شمالی رشد می کند. بنابراین ، سیر "جنوبی" بسیار فعال تر از محصول "شمالی" نقاشی می شود.
سیر جوان ، که اخیراً مونتاژ شده بود ، می تواند آلین را نیز در این ترکیب داشته باشد. اما با وجود این ، رنگ آمیزی او کندتر از رنگ زرد زرد خواهد بود.
اگر سیر را در اتاق با دمای 19-24 درجه ذخیره کنید ، آنگاه کمتر آلین در دندان ها جمع می شود تا در هنگام ذخیره در خنک کننده.
اگر ابتدا سیر را در یک اتاق خنک ذخیره می کنید و سپس در یک گرم ، می توانید تعداد آلیین را در دندان ها به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

چرا سیر هنگام نمک زدن به چربی ، به رنگ آبی و سبز می چرخید: دلایل

خیلی اوقات ، بسیاری از مهمانداران چنین فرایندی جالب را مشاهده می کنند - سیر شروع به تغییر رنگ بسیار شدید می کند. اغلب این به دلایل زیر اتفاق می افتد:

به دلیل ذخیره نادرست چربی اصلی محصول.
با توجه به اینکه آسیب به بافت دندانهای سیر رخ می دهد.

برای جلوگیری از سیر ، رنگ طبیعی خود را تغییر نمی دهد ، توصیه می شود فقط از دندانهای بزرگ استفاده کنید و چربی شور را منحصراً در یک مکان خنک ذخیره کنید.

تغییر رنگ سیر بر روی چربی

آزادی سیر همچنین در صورت اضافه شدن به غذای گرم ، رنگ را تغییر می دهد. در چنین شرایطی ، رنگدانه این محصول سبزیجات قابل اثبات است - درجه حرارت بالایی که روی سیر تأثیر می گذارد ، یکپارچگی آن را نقض می کند ، به علاوه یک شاخص موقتی است. هرچه بیشتر بر روی مطبوعات یا سیر خرد شده در غذای گرم باشد ، احتمال نقاشی آن بیشتر می شود.

چرا سیر هنگام پخت آبی و سبز شد ، سرخ کردن: دلایل

در حین سرخ کردن یا در حین پخت روی سیر ، دو عامل اصلی شروع به تأثیرگذاری می کنند که باعث رنگدانه تمام یا برخی دندان ها می شود.
اولین عامل تأثیرگذار این است که همان نقض یکپارچگی این فرهنگ سبزیجات اتفاق می افتد. به عنوان یک قاعده ، ما از سیر خرد شده در تهیه ظرف با چاقو یا فشرده شدن روی مطبوعات استفاده می کنیم. با توجه به اینکه پوسته دندانها آسیب دیده است ، تجزیه سریع آلین آغاز می شود.
دومین فاکتور تأثیرگذار یک دمای بالا است که معمولاً در یک ماهیتابه از قبل گرم شده یا در یک خورش وجود دارد. درجه حرارت بالا در حین پخت و پز (پخت ، سرخ کردن) همچنین یکی از این شرایط در نظر گرفته می شود که به همین دلیل تجزیه سریع سیستفوکسید سولفید سولفید آلیل رخ می دهد.

آیا می توان سیر آبی یا سبز را خورد؟

در آن کشورهای جنوبی که در دسته های عظیم سیر رشد می کنند ، مردم حتی به این واقعیت توجه نمی کنند که باعث تغییر رنگ می شود. یک روند مشابه طبیعی است. بنابراین ، شما همچنین نباید نگران این موضوع باشید.

نه سیر که سبز است و نه دندان های سرخ شده در هنگام تهیه غذا ، حفاظت و ترشی ، آسیب یا خطر بدن را برای بدن انسان به همراه نخواهد داشت. بنابراین ، هرگز سر خود را با چنین اختراعاتی مسدود نکنید. سعی کنید از غذاهایی که خیلی دوستش دارید با لذت زیاد لذت ببرید!

با استفاده از سیر وارداتی در حفاظت

ما دستور العمل های تجویزی را به شما ارائه می دهیم که در طی آن سیر هرگز رنگ را تغییر نمی دهد:

دستور العمل 1:

برای پخت و پز ، سهام را جمع کنید:

خیار - 4 کیلوگرم
جعفری - 2 پوچ
روغن نباتی - 200 میلی لیتر
سرکه - 200 میلی لیتر
شکر - 180 گرم
سیر - 16 دندان
نمک - 120 گرم

فرآیند آشپزی:

خیار را بشویید ، برش ها را برش دهید. در یک قابلمه بچسبانید.
جعفری را خرد کنید. ارسال به خیارها.
روغن ، سرکه. ادویه جات ترشی جات.
سیر را به همراه برش تقسیم کنید. به بقیه مواد اضافه کنید.
قطعات را به مدت 6 ساعت بگذارید.
سپس در کوزه ها قرار دهید ، با ماریناد بریزید.
25 دقیقه استرمال.
رول

رنگ سیر وارداتی را در حفاظت تغییر دهید

دستور العمل 2:

برای دستور العمل ، سهام را جمع کنید:

فلفل شیرین - 2.5 کیلوگرم
آب - 100 میلی لیتر
روغن - 200 میلی لیتر
نمک - 45 گرم
شکر - 100 گرم
سرکه - 100 میلی لیتر
فلفل سیاه و معطر
سیر - 2 گل