Pato de Pekín: Receta con fotos. Panqueques de recetas, marinada, salsa para pato en pekín.

Recetas de pato de Pekín.

El contenido del artículo.

En la víspera de las vacaciones, y solo las reuniones de la noche con amigos que quieres algo inusual y sabroso. Llevamos a su atención una variedad de recetas de pato en Pekín. Esperamos que las opciones propuestas vengan a su gusto.

Receta tradicional de pato clásico original en Pekín

Uno de los platos populares y famosos de China es Peking Duck. Cada turista considera su deber de probar este plato, que se puede llamar una "tarjeta de visita" del Reino Medio. Las palabras del ex presidente de los Estados Unidos de Richard Nixon, que se han dado cuenta de que el que visitó Beijing y no intentó Dike en Pekín, lo lamentará toda su vida.

Variedad especial de aves.Para cocinar tradicionalmente use patos de raza de pekín. Ellos deberían ser:

joven
con piel baja en grasa
suficientemente carnoso
pesando unos 2 kg

Buen buenos restaurantes chinos pedidos pájaros solo de proveedores comprobados. En algunas granjas, los patos se alimentan con avena, otros practicaban "pastoreo libre". Se cree que el pato, cocinado en primavera y otoño, resulta, porque en el verano de su carne se llena de humedad, y en invierno es demasiado gordo.

Procesamiento de carne - Es muy importante preparar correctamente los patos:

la obesidad de las aves está bloqueada por un compresor especial para que en el futuro la piel esté bien separada de la carne.
las carcasas 1-2 días se secaron en suspendido a una temperatura de aproximadamente 5 ° C. Se hace para que la piel se seque un poco y una corteza crujiente formada durante el proceso de freír. En los tiempos anteriores, por el bien de un plato de este tipo de corteza y preparado.
después del secado, el orificio anal está enchufado con un corcho de bambú, y debajo del ala hace una incisión a través de la cual se llena una carcasa con agua caliente. Es necesario humectar la carne desde el interior y reducir la gordura.
20-30 min. TUBO Retirar y dar agua.

Alimentación tradicional del pato en Pekín en China

La marinación, para los usos de la marinada clásica:

miel
salsa de soja
especias
alcohol

La composición especial de la marinada no solo le da a las comidas un sabor único, sino que también hace que la corteza crujiente y brillante.

Método de freír. La regla principal: el pato se prepara en un estado suspendido, se gira constantemente para la uniformidad de cocción. Hay varias opciones de freis que dependen del tipo de horno:

de la manera abierta, cuando el pájaro colgado en el gancho se asa sobre fuego abierto, que es compatible con leña de árboles frutales. La carne está impregnada con un humo de las ramitas y se vuelve muy fragante.
en un horno cerrado, donde inicialmente altas temperaturas disminuye gradualmente. El plato es un poco fatal, pero al mismo tiempo suave y jugoso.
por el método de "bracheso", en el que la carcasa está remachada en forjas especiales y mantén presionado sobre el fuego.

Vintage freír

En casa, es casi imposible preparar el pato clásico original en Pekinski debido a la falta de un refrigerador para el secado y un horno especial. Por lo tanto, si viene a visitar China, asegúrese de probar este delicioso plato en uno de los restaurantes locales.

Pato en el horno en Pekín: Receta

Incluso si en un futuro próximo, una visita al Reino Medio no está incluida en sus planes, no es necesario abandonar la probación de un delicioso plato nacional. Prepare tal pato en Beijing en casa en el horno. Elija un ave, dadas las reglas básicas:

no congelado
sin grasa
hasta 2.5 kg
raza carnosa

El proceso de cocción tomará más de un día. Considere esto si va a preparar un plato para una celebración.

Necesitará:

aceite de sesuito - 1 cucharada. l.
miel (líquido) - 4 cucharadas. l.
salsa de soja - 5 cucharadas. l.
sal (grande) - 1 cucharada.
aquí o vodka de arroz - 4 cucharadas. l.
jengibre (fresco rallado o suelo seco) - 1 cucharada. l.
tierra de pimienta negra - 1 cucharada.

Proceso:

lanza el pájaro con agua hirviendo. Por conveniencia, colgarlo sobre el fregadero.
limpie la servilleta o la toalla de papel y deje secar.
stodit toda la carcasa afuera y adentro con jerez o vodka de arroz y conserva durante 15-20 minutos.
poner el abridor en el vidrio, colóquelo verticalmente sobre la misión.
buena soda solu
en este formulario, deje no menos de 10 horas, fusionando jugo que fluye periódicamente.
sin cambiar la posición del ave, extenderlo toda miel (parte de la norma).
deje que sepa en el frío por otras 10 a 12 horas.
en la bandeja para hornear, vierta agua, coloque la rejilla en la parte superior, carcasa en ella con un molienda, con una lámina.
poner el horno precalentado a 200 ° C.
después de la lámina MIN 50-70, retire de todos los lados.
lubrique la carne con una mezcla de aceite, pimienta, jengibre y medias porciones de salsa de soja.
vierta el agua de la batalla, pero no lo elimine de debajo de la parrilla, de modo que la salsa y la grasa que fluyen no buádolo el horno.
20 minutos más tarde. Mezclar la miel y la salsa restante y la capa engrosada. Sueño.
aumente las temperaturas de hasta 230-240 ° C o encienda la parrilla.
hornee hasta la preparación de unos 10 -15 min.
deje el ave terminada en el horno apagado por otros 10 minutos.

Pato de pekín del horno

Si esta receta le pareció demasiado tiempo, intente la opción de cocción simplificada:

Escabeche:

agua - 2 l
vinagre - 2 cucharadas.
vodka de arroz - 4 cucharadas.
salsa de soja - 4 cucharadas.
raíz de jengibre - una pequeña pieza
mIEL - 3 cucharadas.
almidón de maíz - 3 cucharadas. (Diluir en una pequeña cantidad de agua)

Especias en una mezcla de pellizco:

canela
anís
semilla
pimienta de sichuan
nuez moscada
clavel

Cocinando:

ingredientes para mezcla de marinada y hervir (miel y almidón agregar al final, después de hervir).
baje la carcasa en la mezcla de ebullición y mantenga allí durante 1-2 minutos.
cuelga sobre la misión y se va por unas horas para fluir fluidos.
sattail Bird Spices
envíe al horno caliente en la celosía sobre la llena de agua.
hornee a 190 ° C alrededor de una hora y media, girándose periódicamente.
puede hornear de otra manera: poner en el pájaro en el frasco y poner la bandeja (temperatura - 180 ° C).

Puedes hacer el sabor del pato en Beijing más picante usando una naranja:

satsail el primer abridor de la sal y querido coñac.
pon toda la noche en el frío.
mezclar la miel con la ralladura de naranja rallada.
lubrique la carcasa y mantenga 3-4 horas en el frío.
completa en papel de aluminio y hornee a 200 ° C.
grasa periódicamente drena en el recipiente.
después de 1-1.5 horas, mancha el ave con una salsa: mezcle 200 ml de jugo de naranja y 3 cdas. salsa de soja.
aumentar las temperaturas de hasta 240 ° C.
dejando lámina solo en alas y piernas, hornee por otros 30-40 minutos (la preparación revisa el color de jugo, que se libera del pato con una incisión).

Pato con sabor naranja picante

Receta de pato de Pekín en Multicooker

Puede preparar este plato con una unidad de cocina moderna, un multico. Prepárese en él simplemente, e incluso los cocineros inexpertos obtendrán un plato tan refinado, como un pato en Pekín. Dado que el cuenco multicante no se ajusta a todo el pato, toma la mitad de la carcasa y lo vierte en piezas de porciones.

Preparar tales productos:

mIEL - 4 cucharadas.
sal - 1 cucharada.
agua - 150 ml
salsa de soja - 4 cucharadas.
ajo (mejor polvo) - 1.5 c.l.
vino vinagre (o arroz) - 0.5 cdas.
aceite de sésamo (puede reemplazar cualquier verdura) - 3 cdas.
pepper Sharp - 1 cucharadita.

Cómo cocinar:

bueno, soda la sal de carne y envíela al frío durante un par de horas.
entregue miel y salga a temperatura ambiente durante 40-60 minutos.
mezcla vinagre, salsa de soja, aceite, ajo y pimienta.
entregar esta mezcla de piezas de aves de corral.
doblar en el tazón de multicotro.
verter el agua y 1 cucharada. Salsa de soja y aceite.
prepárese en el modo "Analizar" durante 2 horas.
verifique la disponibilidad, si es necesario, aumente el tiempo de extinción.

Pato de Pekín en una olla lenta

La simplicidad de la preparación y la más cercana al gusto original serán apreciadas por usted.

Pato de Pekín en el mangale: Receta

Probablemente no hay hombre que no ame a Kebab. Las vacaciones en la naturaleza en nuestro país siempre se han asociado con carne frita en carbones. Sorprenda a su empresa refinería increíblemente sabrosa en Pekín en el Mangal.

Cocinar el pájaro puede ser una carcasa entera, haberlo lastimado en un escupitajo, y golpear la parte de las piezas. En el segundo caso, el pato crece y se pone más rápido. Sin embargo, no será suficiente para recordarle una opción de plato clásico. Ofrecemos dos opciones para cocinar. El número de productos en recetas se administra por ave medio.

Frito en un escupido:

Preparar el marinada de:

agua - 1 l
vino (o manzana) vinagre - 2 cucharadas.
mIEL - 3 cucharadas.
sales - 2 ppm
pEPPERS (negro, rojo, blanco) - 2 cucharaditas.
mayoran - 1 cucharadita.
badyan - 2 PCS.
cARNACIONES - 2 PCS.
rebanadas cebollas finamente reprimidas - 2 PCS.

Marinar el pato en un lugar frío durante al menos 2 horas. Prepárese como Kebab ordinario:

discutir
a presión a la escupida
freír sobre los carbones, dando vueltas periódicamente

Pato en un escupido

Bienvenido al ave con mantequilla.

Picado en trozos de pato "barbacoa":

lubrique piezas de mantequilla ablandada con pájaro.
ponte la rejilla y saca las brasas.
después de 20 - 30 minutos. Lubrique una mezcla de salsa de soja, miel, sal y pimienta.
freír, girando la cuadrícula, hasta que la carne esté lista.

Pato de Pekín con manzanas: Receta

La receta tradicional de la aclaración de Beijing no proporciona la adición de manzanas. Sin embargo, en nuestro país, pato frito, estúpido de fruta, es una comida festiva clásica. Al combinar dos tradiciones, obtenemos un plato "internacional", jugoso y fragante.

Pato de Pekín con manzanas

Puede usar una receta de cocina clásica, comenzando las manzanas de la cocina antes de enviar al horno. O aproveche la versión simplificada de la cocción, que ofrecemos a continuación. Para el pato del valor promedio que necesitará:

manzanas (Sour-Sweet)
salsa de soja
miel
mostaza
aceite vegetal (para su gusto)
sal
especias

Es mejor cocinar este plato al ansiar el pájaro en pedazos:

mezclar la salsa de miel, mostaza y soja.
marinar en este abridor de mezcla durante aproximadamente una hora.
cortar manzanas.
ponlos en la parte inferior de la forma o doblado.
coloque el pájaro desde arriba.
vierta la marinada.
cubra la lámina creando apretar (o coló la forma en el manguito culinario).
hornee en el horno a 180-200 ° C de aproximadamente 30 a 40 minutos.

Marinada para Peking Duck: Receta

La marinada es uno de los componentes principales al preparar el pato en Pekín. Y hay muchas de sus variedades. Sin embargo, según los expertos, la principal se considera marinada sobre la base de la salsa de Hoisin. Se puede comprar en la tienda, pero puedes cocinar, especialmente ya que hacerlo es muy fácil. Para hacer esta mezcla:

salsa de soja - 6 cucharadas.
aceite de sésamo - 2 cucharadas.
vinagre de arroz (vino) - 1 cucharada.
pimienta - 1 cucharada.
confundos de tierra (anis, jengibre, clavel, badyan) - 1 cucharada.
ajo de polvo seco - 1 cucharada.

Ofrecemos dos formas más no menos populares de preparar el marinada para el pato en Pekín:

Opción 1:

agua hervida
añadir raíces de jengibre en rodajas
salsa de soja
miel
vinagre

Marinada para pato

Mezclar y negociar todos los ingredientes de 2 minutos.

Opcion 2:

salsa de miel y soja - 2 cucharadas
ginger rallado - 1 cucharada
vinagre de arroz - 2 cucharadas

Prepare los marinados de la siguiente manera:

mezcla los ingredientes.
hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
disuelva en 40 ml de agua 1 cucharadita. Almidón de maíz y verter una mezcla hirviendo.
hervir, agitar, engrosar.

Panqueques para pato en Pekín: Receta

Los panqueques se sirven como una guarnición para pegar en Beijing, en la que se envuelven piezas delgadas en rodajas de carne. Cada restaurante tiene su propia receta para tales panqueques. Las características generales de la preparación se combinan:

se usa harina de arroz (si no lo tiene, reemplace el trigo).
prepárese en una sartén seca (por lo tanto, es mejor llevar con el recubrimiento de teflón).
está frito a color de luz (es deseable no ponerlos solos en otro, así que no para adquirir).

Panqueques ligeros

Ofrecemos varias opciones.

En el agua:

harina y agua - 1 taza
huevos - 3 PCS
una pizca de sal

El proceso de cocción es:

mezclar agua y harina
lanzar sal
añadir huevos
diluir la masa con agua a un estado semi-líquido.

En la leche:

leche - 150 ml
agua - 150 ml
huevos - 3 PCs.
sal - 0.5 ppm
azúcar - 1 cucharadita.
harina - 200 g
aceite de verduras - 3 cucharadas

Los productos mezclan y freír panqueques de la manera habitual.

Pato de pekín con panqueques

En harina de panqueques:

en 2 taza de harina de panqueques, agregue 1 cucharada. aceite vegetal.
piedra gradualmente el agua, amasando la masa (debería resultar lo suficientemente agudo).
fácil y deja que sea cálido unos 20 minutos.
dividir en trozos pequeños
lubrique cada aceite (preferiblemente sésamo)
rodamiento delgado
freír en una cacerola caliente

Con la adición de especias:

En la masa, cocinada de acuerdo con una cualquiera de las recetas enumeradas, agregue la cantidad deseada de cebolla verde cortada y pimienta molida.

Si no tienes tiempo o deseo de freír panqueques, use el delgado Pitahash delgado armenio.

Salsa de ciruela para pato Pekín: Receta

Tradicionalmente, China se sirve en China. salsa de ciruela. Su sabor dulce está bien armonizado con la carne de pato. Sí, y con cerdo o cordero, se combina perfectamente.
Hay varias opciones para su preparación.

Clásico

Ingredientes:

ciruelas sin huesos - 1 kg
salsa de soja - 50 ml
arroz de vinagre (o vino) - 100 ml
la raíz rallada del jengibre - 1 cucharada.
azúcar - 120 g
badyan - 2 PCS.
ajo - 4 dientes.
canela - 1 varita

Salsa de ciruela al pato

Proceso:

todos los productos se pliegan en platos de pared gruesa.
hervir hasta el drenaje del drenaje (aproximadamente media hora)
quitar las especias
licuadora
hervirlo
correr a los bancos y hundirse

Picante

Necesitará:

ciruelas sin huesos - 350-400 g
salsa de soja - 4 cucharadas.
jerez - 50 ml
mandarinas (despejado de la cáscara y películas) - 200 g
pimiento rojo agudo - 0.5 ppm
canela - 0.5 ppm
jengibre - 0.5 ppm

Todos los productos se mezclan y molienda con una licuadora a un estado puré. Si se está preparando para preocuparse por 7-10 minutos. Y correr en bancos esterilizados. Almacenar en el refrigerador.

Salsa de ciruelas a pato

Simplificado (esta receta será especialmente relevante cuando la temporada de desagüe ya haya pasado). Llevar:

drenaje de atasco - 1 taza
vinagre de vino - 1 cucharada.
salsa de Hoisin - 5 cucharadas.

Mezcle todos los ingredientes. Puedes agregar azúcar a gusto y especias favoritas.

¿Cómo está bien en Pekín?

Plato adecuadamente cocinado y servirlo es necesario correctamente. Esto es especialmente cierto en la cocina asiática. Cualquier trapecio en China se convierte en una ceremonia entera. Especialmente si el caso se aplica a los patos de Pekín.

El corte correcto de los chefs chinos de aves aprenden unos seis meses. Un cuchillo afilado, cortan la carne de pato en rodajas finas (Panya), necesariamente con una corteza crujiente. Hay varios métodos de alimentación de este plato.

Opción 1:

toma un panqueque o un pastel delgado.
lubrique la salsa (ciruela, hoisin, soja).
poner rebanadas de carne.
agregue el picado con un pepino de paja y cebollas verdes.
envuelva la panqueque en el tubo.

Opcion 2:

Similar al anterior. Solo en lugar de panqueques usan pequeños bollos huecos con sésamo.

Opción 3:

Piezas de patito se toman con palillos y se derrumban en sáhara. Este método es popular en China de los residentes locales.

Cría de pato de pato en Pekín

Si intentas el pato en Pekín, estarás en el restaurante chino, al final de la comida, se servirá con una suave sopa aromática, soldada de la isla de ave cocida.

Calorías de pato de beijing

Se cree que la carne de pato es útil para una persona, como es:

promueve la mejora del metabolismo.
muestra carcinógenos del cuerpo.
mejora la tez.

El contenido de calorías del pato cocido en Beijing depende en gran medida de qué tipo de raza se usó el ave para preparar un plato: carnoso o más grasa.
El promedio es 410 kcal por 100 g

Además, es necesario tener en cuenta el contenido calórico de productos adicionales, que se alimenta tradicionalmente a este plato: salsa, pellets, vegetales. Las personas que están viendo su figura o adherirse a la alimentación de la dieta, no se recomienda a menudo usar el pato en Pekín.