¿Por qué es azul? El ajo es verde al encurtir, preservar pepinos, tomates, champiñones, al horno, freír, en encurtidos, marinadas, sales de grasa en productos: causas. ¿Es posible comer un ajo azul o verde?

Las razones para el ecologización o el giro del ajo importado durante la conservación.

El contenido del artículo

A menudo, muchas amas de casa se enfrentan a un problema similar. El ajo por alguna razón comienza a azul o verde después de la conservación. Este incidente puede ocurrir en varios casos.

El ajo también cambia de color cuando se agrega vinagre a los frascos con verduras enlatadas. ¿Qué hacer en tal situación? Vamos a resolverlo con más detalle.

¿Por qué se importa? El ajo chino se vuelve azul o verde al encurtir, saltar el enlatado: causas

La preparación de vegetales enlatados es un arte real, ya que no siempre es posible preparar vegetales para el invierno, e incluso para que resulte sabroso y saludable, y no todos. Una de las razones más comunes por las cuales la conservación pierde su propio atractivo y cualidades útiles es verde o azul.

De hecho, tal ajo no tiene peligro consigo mismo. Pero algunas personas a la vista de tales ingredientes pueden tener algunas dudas.

La sabiduría popular dice: adquiere un ajo de color azulado y verdoso, que fue traído de China. Pero esto no es en absoluto. Cambia el color de cualquier ajo, independientemente de dónde se haya cultivado y con el que se bballe el método.

Otra versión, por lo que el ajo cambia de color durante la conservación-cobre, que es parte de este producto. Los expertos afirman que el cobre, cuando está en contacto con el vinagre, comienza a secretar pigmento azul o verde.

Pero esta teoría no siempre es creíble, ya que el ajo tiene la capacidad de azul y verde arbitrariamente. A veces sucede que en un frasco parte del ajo se vuelve verde, y parte deja su propia sombra natural. Los científicos pudieron llegar a la esencia de este proceso y demostraron que el cobre está realmente involucrado en este proceso.

Ajo importado durante la conservación

Los dientes de ajo cambian el color durante la conservación después de una violación de la integridad de este ingrediente:

Durante el enlatado, se libera una gran cantidad de enzimas y aceite.
Las enzimas que se han destacado comienzan a lanzar una reacción química durante la cual se destruye Allin.
Se liberan partículas de aceite esencial. Instantáneamente comienzan a participar en aminoácidos en una reacción activa.
Aparece un pigmento azul verdoso inusual, que da el color al ajo.

Si desea que el color del ajo durante la conservación y la preparación de otros platos permanezcan sin cambios, intente adherirse a las siguientes reglas:

Durante el encurtido y el salto, limpie cuidadosamente las rodajas de ajo de la piel para que no se formen grietas y cortes.
Use solo ajo joven para cocinar.
Marino, y también ajo de sal utilizando el método de frío.
Almacene la conservación solo en un lugar genial.
Si agrega ajo en comida caliente, fríelo un poco por adelantado y lo ponga antes de completar la preparación.
Intente servir rodajas de ajo por separado de la comida caliente cocida, si estará sobre la mesa por algún tiempo.

¿Por qué el ajo en tomates en escabeche, champiñones, pepinos se volvió azul y verde?

El problema que se refiere al cambio en la sombra de las rodajas de ajo durante el encurtido recibe una gran cantidad de atención y no menos tiempo. Los científicos pudieron realizar investigaciones que explicaron un fenómeno tan inusual.

Durante los documentos científicos, descubrieron que cuando se viola la integridad del ajo, reaccionan sus componentes. Entonces, por ejemplo, Alinaz comienza a destruir el cistiousulfóxido de sulfuro de Allil. Como resultado, el aceite esencial se rompe, que es el ímpetu para la formación de sulfatos y sulfuros.

Cambiar el color del ajo

A partir de una parte de estos compuestos, se forman una gran cantidad de tiol, amoníaco, ácido pirovárico. La segunda parte comienza a resaltar pigmentos especiales responsables de una coloración tan interesante de ajo.

Quizás pienses en qué razones no hay todas las cambiaciones de ajo. La respuesta a tal pregunta es muy simple: muchos factores pueden afectar la posibilidad de manchas y su intensidad.

Por ejemplo, donde se cultivó el ajo, cuán almacenado, cuánto maduró durante la reunión. Además, la pintura pigmentada comienza a aparecer más activamente a cierta temperatura y acidez.

Allin se descompone mucho más rápido cuando una temperatura alta afecta el componente, comenzando desde 40 grados y terminando con 80.
El pigmento azul y verde comienza a destacarse en un entorno no muy ácido si hay aminoácidos.
El ajo, que se cultivó en los países del sur, tiene mucho cistenusfóxido de sulfuro de Allil en su propia composición. Lo que no se puede decir del ajo, que se cultiva en los países del norte. Por lo tanto, el ajo "sureño" se pinta mucho más activamente que el producto "norte".
El joven ajo, que se reunió recientemente, también puede tener Allin en la composición. Pero a pesar de esto, su mancha será más lenta que la del ajo amarillento.
Si almacena ajo en la habitación a una temperatura de 19-24 grados, entonces menos Allin se acumulará en los dientes que durante el almacenamiento en frialdad.
Si primero almacena el ajo en una habitación fría, y luego en una cálida, puede reducir significativamente el número de Allin en los dientes.

¿Por qué el ajo se volvió azul y verde al saltar grasa, en productos: razones?

Muy a menudo, muchas anfitrionas observan un proceso tan interesante: el ajo comienza a cambiar el color de manera muy intensiva. A menudo esto sucede por las siguientes razones:

Debido al almacenamiento inadecuado de la principal grasa del producto-salty.
Debido al hecho de que se produce daños a los tejidos de los dientes de ajo.

Para evitar el ajo no cambia su propio color natural, es aconsejable usar solo dientes grandes y almacenar grasa salada exclusivamente en un lugar fresco.

Cambiar el color del ajo sobre la grasa

Libertad El ajo también está cambiando de color si se agrega a la comida caliente. En tales situaciones, la pigmentación de este producto vegetal puede corregirse: una temperatura alta que afecta el ajo, viola su integridad, además es un indicador temporal. Cuanto más tiempo se pica en la prensa o el ajo picado en comida caliente, más probabilidades se pintará.

¿Por qué el ajo se volvió azul y verde al hornear, freír: razones?

Durante la fritura o durante la hornear con ajo, dos factores principales comienzan a influir, lo que causa la pigmentación de todos o algunos dientes.
El primer factor de influencia es que ocurre la misma violación de la integridad de esta cultura vegetal. Como regla general, usamos ajo picado en la preparación de un plato con un cuchillo o exprimidos en la prensa. Debido al hecho de que el caparazón de los dientes está dañado, comienza la rápida descomposición de Allin.
El segundo factor de influencia es una temperatura elevada que generalmente está presente en una sartén precalentada o en una estocada. La alta temperatura durante la cocción (hornear, freír) también se considera una de esas condiciones debido a las cuales se produce la rápida descomposición del quistifóxido de sulfuro de Allil.

¿Es posible comer un ajo azul o verde?

En aquellos países del sur que cultivan ajo en enormes lotes, las personas ni siquiera recurren al hecho de que cambia de color. Un proceso similar es normal. Por lo tanto, tampoco debe preocuparse por esto.

Ni el ajo que es verde, ni dientes sonrojados durante la preparación de alimentos, conservación y encurtido, le dará daño o peligro al cuerpo humano. Por lo tanto, nunca obstruya su propia cabeza con tales inventos. ¡Trate de disfrutar de los platos que aman tanto con gran placer!

Uso de ajo importado en conservación

Le ofrecemos recetas de receta durante las cuales el ajo nunca cambia de color:

Receta 1:

Para cocinar, abastecerse:

Pepinos - 4 kg
Perejil - 2 puch
Aceite vegetal - 200 ml
Vinagre - 200 ml
Azúcar - 180 g
Ajo - 16 diente
Sal - 120 g

Proceso de cocción:

Enjuague los pepinos, cortado en rodajas. Dobla en una cacerola.
Muela el perejil. Enviar a los pepinos.
Vierta aceite, vinagre. Poner especias.
Divida el ajo para hacer rodajas. Agregue al resto de los ingredientes.
Deje los componentes durante 6 horas.
Luego ponte frascos, vierta con marinada.
Estaminal 25 minutos.
Enrollar.

Cambiar el color del ajo importado en la conservación

Receta 2:

Para la receta, abastecerse:

Pimiento dulce - 2.5 kg
Agua - 100 ml
Aceite - 200 ml
Sal - 45 g
Azúcar - 100 g
Vinagre - 100 ml
Pimienta negra y fragante
Ajo - 2 gol