Γιατί να λάμψει, πράσινο σκόρδο κατά τη μαρινάρισμα, τα αγγούρια κονσερβοποίησης, τις ντομάτες, τα μανιτάρια, όταν το ψήσιμο, το τηγάνισμα, στα τουρσιά, μαρινάδα, αλατιστικό σαλάτα σε προϊόντα: λόγοι. Είναι δυνατόν να έχουμε ένα κρούστα ή ένα πράσινο σκόρδο;

Αιτίες για το πράσινο ή τη διάσπαση της εισαγωγής σκόρδου κατά τη διατήρηση.

Το περιεχόμενο του άρθρου

Συχνά, πολλές ερωμένες άντρες αντιμετωπίζουν ένα παρόμοιο πρόβλημα. Το σκόρδο για κάποιο λόγο αρχίζει να λάμπει είτε σε μπλε είτε πράσινο. Αυτό το περιστατικό μπορεί να συμβεί σε μια μεγάλη ποικιλία περιπτώσεων.

Το σκόρδο αλλάζει επίσης το χρώμα όταν το ξύδι προστίθεται σε σακάκια με κονσερβοποιημένα λαχανικά. Τι να κάνετε σε μια τέτοια κατάσταση; Ας ασχοληθούμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Γιατί το εισαγόμενο, κινέζικο σκόρδο μπλε τρώει ή πράσινο όταν μαριναριστεί, αλάτι κονσερβοποίηση: λόγοι

Προετοιμασία των κονσερβοποιημένων λαχανικών - πραγματική τέχνη, αφού δεν είναι πάντοτε δυνατή η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα, και δεν είναι πάντα καλό και χρήσιμο, αποδεικνύεται πάντα, και όχι όλοι. Ένας από τους πιο συνηθισμένους λόγους, λόγω των οποίων η διατήρηση χάνει τη δική του ελκυστικότητα και χρήσιμες ιδιότητες είναι το πράσινο ή το κορώνα σκόρδο.

Στην πραγματικότητα, αυτό το σκόρδο δεν φέρει μαζί σας. Αλλά σε μερικούς ανθρώπους, με θέα τα συστατικά αυτά, μπορεί να προκύψουν μερικές αμφιβολίες.

Η λαϊκή σοφία διαβάζει - αποκτά ένα γαλαζοπράσινο και πρασινωπό χρώμα του σκόρδου, το οποίο φέρεται από την Κίνα. Αλλά δεν είναι καθόλου. Αλλάζει το χρώμα του σκόρδου, ανεξάρτητα από το πού έχει αναπτυχθεί και με ποια μέθοδο είναι κονσερβοποιημένη.

Μια άλλη έκδοση, εξαιτίας του οποίου το σκόρδο αλλάζει το χρώμα κατά τη διάρκεια της συντήρησης - χαλκό, το οποίο αποτελεί μέρος αυτού του προϊόντος. Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι ο χαλκός όταν έρχεται με ξύδι, αρχίζει να διαθέτει μπλε ή πράσινο χρωστική ουσία.

Αλλά αυτή η θεωρία δεν είναι πάντα εύλογη, καθώς το σκόρδο έχει ακίνητο μπλε και πράσινο αυθαίρετα. Μερικές φορές συμβαίνει ότι σε ένα βάζο, το μέρος του σκόρδου είναι πράσινο, και το τμήμα αφήνει τη δική του φυσική απόχρωση. Οι επιστήμονες ήταν σε θέση να φτάσουν στην ουσία αυτής της διαδικασίας και απέδειξαν ότι ο χαλκός συμμετέχει πραγματικά σε μια τέτοια διαδικασία.

Εισαγόμενο σκόρδο για διατήρηση

Τα δόντια σκόρδου αλλάζουν χρώμα όταν διατηρείται η διατήρηση της ακεραιότητας αυτού του συστατικού:

Κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, εμφανίζεται ένας μεγάλος αριθμός ενζύμων και ελαίου.
Τα ένζυμα που έχουν διαχωριστεί, αρχίζουν να δρομολογούν μια χημική αντίδραση κατά τη διάρκεια της οποίας καταστρέφεται η Alline.
Συχνά σωματίδια αιθέριου ελαίου. Αρχίζουν αμέσως να εμπλέκονται με τα αμινοξέα σε μια ενεργή απάντηση.
Εμφανίζεται μια ασυνήθιστη πρασινωπή χρωστική ουσία, η οποία δίνει το χρώμα του σκόρδου.

Εάν θέλετε το χρώμα του σκόρδου κατά τη διατήρηση και το μαγείρεμα άλλων πιάτων, προσπαθήστε να τηρήσετε τους ακόλουθους κανόνες:

Κατά τη διάρκεια της παραλαβής και των αλάτων, καθαρίστε προσεκτικά τις φέτες σκόρδου από το δέρμα έτσι ώστε να μην σχηματίζονται ρωγμές και περικοπές.
Χρησιμοποιήστε το μαγείρεμα μόνο ένα νεαρό σκόρδο.
Marain, καθώς και το σκόρδο αλατιού χρησιμοποιώντας μια ψυχρή μέθοδο.
Διατηρήστε τη διατήρηση μόνο σε ένα δροσερό μέρος.
Εάν προσθέσετε ένα σκόρδο σε ένα ζεστό φαγητό, τότε είναι λίγο περιθώριο εκ των προτέρων και βάλτε πριν από την ολοκλήρωση του μαγειρέματος.
Προσπαθήστε να εξυπηρετήσετε φέτες σκόρδου χωριστά από το μαγειρεμένο ζεστό γεύμα, αν θα είναι στο τραπέζι για κάποιο χρονικό διάστημα.

Γιατί φώναξε και πράσινο σκόρδο σε ντομάτες, μανιτάρια, αγγούρια: Λόγοι

Το πρόβλημα που αφορά την αλλαγή της σκιάς των σκόρδο μωρών κατά τη διάρκεια της μάθησης καταβάλλεται ένα τεράστιο ποσό προσοχής και τουλάχιστον το χρόνο. Οι επιστήμονες ήταν σε θέση να διεξάγουν έρευνα που εξήγησε ένα τέτοιο ασυνήθιστο φαινόμενο.

Κατά τη διάρκεια της επιστημονικής εργασίας, διαπίστωσαν ότι όταν η ακεραιότητα του σκόρδου διαταράσσεται, τα συστατικά του αντιδρούν. Έτσι, για παράδειγμα, οι αλινάς αρχίζουν να καταστρέφουν το κυστεϊσουλφοϋλισουλφοξείδιο του αλλυλιλουφιδίου. Ως αποτέλεσμα, το αιθέριο έλαιο σπάει, το οποίο είναι η ώθηση για το σχηματισμό θειικών και σουλφιδίων.

Αλλαγή του χρώματος του σκόρδου

Από ένα μέρος αυτών των ενώσεων, σχηματίζεται ένας μεγάλος αριθμός θειόλα, αμμωνία, το Πυρογραφικό οξύ. Το δεύτερο μέρος αρχίζει να διαθέτει ειδικές χρωστικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για ένα τόσο ενδιαφέρον χρώμα του σκόρδου.

Μπορείτε να σκεφτείτε πόσο οι λόγοι δεν είναι μια αλλαγή σε κάθε σκόρδο. Η απάντηση σε ένα τέτοιο ερώτημα είναι πολύ απλό - πολλοί παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την πιθανότητα της χρώσης και την ένταση του.

Για παράδειγμα, όταν το σκόρδο που καλλιεργούνται, όπως διατηρείται, όσο ήταν ώριμο κατά τη διάρκεια της συλλογής. Επιπλέον, το χρώμα χρωστική αρχίζει να ενεργά εκδηλωθεί σε μια ορισμένη κατάσταση λειτουργίας θερμοκρασίας και της οξύτητας.

Allin αποσυντίθεται πολύ πιο γρήγορα όταν μία υψηλή θερμοκρασία επηρεάζει το συστατικό, αρχίζοντας με 40 βαθμούς και τελειώνει 80.
Μπλε και πράσινη χρωστική ουσία αρχίζει να ξεχωρίσει σε ένα μη σοβαρή περιβάλλον εάν τα αμινοξέα είναι παρόντα.
Σκόρδο, το οποίο καλλιεργείται στις χώρες του Νότου, έχει πολλά allylsulfide της Cistensulfoxide στη δική του σύνθεση. Αυτό που δεν μπορεί να ειπωθεί για το σκόρδο, το οποίο καλλιεργείται στις σκανδιναβικές χώρες. Ως εκ τούτου, η «νότια» σκόρδο είναι βαμμένο πολύ πιο ενεργό από ό, τι το «Βόρεια» προϊόν.
Νέοι σκόρδο, το οποίο μόλις πρόσφατα συναρμολογηθεί, μπορεί επίσης να έχει allyin ως μέρος. Αλλά παρ 'όλα αυτά, χρώση του θα είναι πιο αργή από ό, τι το κιτρινισμένα σκόρδο.
Εάν το σκόρδο είναι αποθηκευμένο στην αίθουσα σε μια θερμοκρασία 19-24 βαθμών, τότε λιγότερο allya θα συσσωρεύονται στα δόντια από ό, τι κατά την αποθήκευση στην δροσιά.
Αν το σκόρδο πρώτη κρατήσει σε ένα δροσερό δωμάτιο, και στη συνέχεια σε ζεστό, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον αριθμό των alline στα δόντια.

Γιατί έκλαιγε και πρασινίσει το σκόρδο όταν το αλάτισμα Sala, για τα προϊόντα: λόγους

Πολύ συχνά, πολλοί αεροσυνοδοί βλέποντας μια τέτοια ενδιαφέρουσα διαδικασία - το σκόρδο αρχίζει να αλλάζει το χρώμα πολύ εντατικά. Συχνά αυτό συμβαίνει για τους εξής λόγους:

Λόγω της ακατάλληλης αποθήκευσης του κύριου προϊόντος - σάλα αλάτι.
Λόγω του γεγονότος ότι η βλάβη στους ιστούς του σκόρδου δοντιών.

Για να αποφύγετε το σκόρδο για να μην αλλάξει το δικό του φυσικό του χρώμα, είναι επιθυμητό να ισχύει μόνο μεγάλα δόντια, και το λίπος αλάτι αποθηκεύεται αποκλειστικά σε χώρο δροσερό.

Η αλλαγή του χρώματος του σκόρδου στο λίπος

Ειλικρινά το σκόρδο αλλαγές το χρώμα εάν προστεθεί σε ζεστό φαγητό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η χρώση αυτού του φυτικού προϊόντος μπορεί να δικαιολογηθεί έτσι - μια υψηλή θερμοκρασία που επηρεάζει το σκόρδο, παραβιάζει την ακεραιότητα του, καθώς είναι ένας δείκτης του χρόνου. Όσο μεγαλύτερη είναι η συνθλίβονται στον Τύπο είτε ψιλοκομμένο σκόρδο είναι ζεστό φαγητό, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα ότι θα είναι βαμμένο.

Γιατί έκλαιγε και φιλικότερες προς το περιβάλλον σκόρδου κατά το ψήσιμο, το τηγάνισμα: λόγοι

Κατά το τηγάνισμα ή κατά τη διάρκεια του ψησίματος το σκόρδο, υπάρχουν δύο βασικοί παράγοντες, που προκαλούν το χρωματισμό του συνόλου ή κάποιων δοντιών.
Ο συντελεστής πρώτη επιρροής είναι αυτό που συμβαίνει την πιο παραβίαση της ακεραιότητας αυτού του φυτικού πολιτισμού. Κατά κανόνα, που ισχύει κατά την προετοιμασία ενός πιάτου από ψιλοκομμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι ή πιέζονται για τον Τύπο. Λόγω του γεγονότος ότι το κέλυφος έχει υποστεί βλάβη, η ταχεία αποσύνθεση του alline αρχίζει.
Ο δεύτερος παράγοντας που επηρεάζει είναι μια αυξημένη θερμοκρασία, η οποία, κατά κανόνα, είναι παρούσα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ή σε ένα σκελετό. Υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας (ψημένο, ΟΔΓ) θεωρείται επίσης ένας από τους όρους αυτούς, λόγω της οποίας λαμβάνει χώρα η ταχεία αποσύνθεση του allylsulfide της cysteinsulfoxide.

Είναι δυνατόν να έχουμε μια κρούστα ή πράσινο σκόρδο;

Υπ 'αυτές τις νότιες χώρες στις οποίες το σκόρδο καλλιεργείται με τεράστια μέρη, οι άνθρωποι δεν χρειάζεται καν να αναζητήσει αυτό που αλλάζει χρώμα. Μια τέτοια διαδικασία α είναι φυσιολογικό. Ως εκ τούτου, μπορείτε επίσης δεν θα πρέπει να ανησυχούν για το θέμα αυτό.

Κανένας σκόρδου που έχει ανακαλύψει, ούτε missessed δόντια στην προετοιμασία των τροφίμων, τη διατήρηση και αλάτισμα δεν θα βλάψει ή τον κίνδυνο του ανθρώπινου σώματος. Ως εκ τούτου, ποτέ δεν σκοράρει στο κεφάλι σου σαν τέτοιες εφευρέσεις. Δοκιμάστε με μεγάλη χαρά να απολαύσουν τα πιάτα που αγαπώ τόσο πολύ!

Χρησιμοποιώντας τα εισαγόμενα σκόρδο για τη διατήρηση

Σας προσφέρουμε συνταγές διατήρησης, κατά την οποία το σκόρδο δεν αλλάζει ποτέ χρώμα:

Συνταγή 1:

Για το μαγείρεμα, απόθεμα:

Αγγούρια - 4 kg
Πετρούσκα - 2 PUs
Φυτικά έλαια - 200 ml
Ξύδι - 200 ml
Ζάχαρη - 180 g
Σκόρδο - 16 δοντιών
Αλάτι - 120 g

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κομμένο σε φέτες. Διπλώστε στην κατσαρόλα.
Grind μαϊντανό. Αποστολή στα αγγούρια.
Ρίχνουμε λάδι, ξύδι. Βάλτε τα μπαχαρικά.
Σκόρδο χάσμα μαζί για να πάρει φέτες. Προσθήκη στο υπόλοιπο των συστατικών.
Αφήστε συστατικά για 6 ώρες.
Στη συνέχεια βάζουμε σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα.
Αποστειρώστε 25 min.
Ολίσθηση.

Η αλλαγή του χρώματος των εισαγόμενων σκόρδο για τη διατήρηση

Συνταγή 2:

Για τη συνταγή, πάει πίσω:

Γλυκό πιπέρι - 2,5 kg
Νερό - 100 ml
Oil - 200 ml
Αλάτι - 45 g
Ζάχαρη - 100 g
Ξύδι - 100 ml
Πιπέρι μαύρο, αρωματικά
Σκόρδο - 2 γκολ