Peking Ente: Rezept mit Fotos. Rezeptpfannkuchen, Marinade, Sauce für Ente in Peking

Peking-Enten-Rezepte.

Der Inhalt des Artikels

Am Vorabend der Feiertage und nur die Abendversammlungen mit Freunden möchten Sie etwas Ungewöhnliches und leckeres. Wir bringen Ihre Aufmerksamkeit eine Vielzahl von Entenrezepten in Peking. Wir hoffen, dass die vorgeschlagenen Optionen zu Ihrem Geschmack kommen werden.

Original traditionelles klassisches Entenrezept in Peking

Einer der beliebtesten und berühmten Gerichte von China ist Peking Ente. Jeder Tourist betrachtet seine Pflicht, dieses Gericht zu probieren, das als "Visitenkarte" des Nahkammers bezeichnet werden kann. Die Worte des Ex-Präsidenten der Vereinigten Staaten von Richard Nixon, der bemerkt hat, dass derjenige, der Peking besuchte und nicht versuchte, in Peking zu dürfen, sein ganzes Leben zu bereuen.

SondervielfaltvögelZum Kochen verwenden Sie traditionell Peking-Zuchtenten. Sie sollten sein:

jung
mit fettarmer Haut
ausreichend fleischig
mit einem Gewicht von ca. 2 kg

Gute chinesische Restaurants bestellten Vögel nur von bewährten Lieferanten. Auf einigen Bauernhöfen werden die Enten mit Haferflocken gefüttert, andere praktiziert "freies Weiden". Es wird angenommen, dass die Ente, die im Frühling und Herbst gekocht wurde, herausstellt, denn im Sommer seines Fleisches ist es mit Feuchtigkeit gefüllt, und im Winter ist es zu fett.

Fleischverarbeitung - Es ist sehr wichtig, Enten richtig vorzubereiten:

die Fettleibigkeit der Vögel ist von einem speziellen Kompressor blockiert, so dass die Haut in der Zukunft von Fleisch gut getrennt ist.
kadaver 1-2 Tage getrocknet in suspendiert bei einer Temperatur von etwa 5 ° C. Es ist so getan, dass die Haut ein bisschen trocknet, und eine knusprige Kruste, die während des Frittiervorgangs gebildet wurde. In den früheren Zeiten, um einer solchen Kruste und zubereitetes Gericht willen.
nach dem Trocknen ist das Analloch mit einem Bambuskorken verstopft, und unter dem Flügel machen Sie einen Schnitt, durch den eine Karkasse mit heißem Wasser gefüllt ist. Es ist notwendig, Fleisch von innen zu befeuchten und Fett zu reduzieren
20-30 min. Röhre entfernen und Wasser geben

Traditionelles Fütterung von Ente in Peking in China

Marination, für klassische Marinade verwendet:

honig
sojasauce
gewürze
alkohol

Die besondere Zusammensetzung der Marinade gibt nicht nur Mahlzeiten einen einzigartigen Geschmack, sondern macht auch die knusprige und glänzende Kruste.

Bratmethode. Die Hauptregel - Die Ente wird in einem suspendierten Zustand hergestellt, es wird ständig für die Einheitlichkeit des Kochens gedreht. Je nach Art des Ofens gibt es mehrere Bratoptionen:

auf dem offenen Weg, als der Vogel an dem Haken aufgehängt ist, brodelt über offenes Feuer, das von Brennholz von Obstbäumen unterstützt wird. Das Fleisch wird mit einem Rauch aus den Zweigen imprägniert und wird sehr duftend.
in einem geschlossenen Ofen nimmt anfänglich hohe Temperaturen allmählich ab. Das Gericht ist ein bisschen tödlich, aber gleichzeitig weich und saftig.
durch die Methode von "Bracheo", in der der Kadaver auf besonderen Schmieden genietet und Feuer hält.

Vintage Brat-Weg

Zu Hause ist es fast unmöglich, die ursprüngliche klassische Ente in Pekinski aufgrund des Mangels an einem Kühlschrank zum Trocknen und einem speziellen Ofen vorzubereiten. Wenn Sie also China besuchen, probieren Sie dieses köstliche Gericht in einem der lokalen Restaurants.

Ente im Ofen in Peking: Rezept

Selbst wenn in naher Zukunft ein Besuch des Nahkammers nicht in Ihren Plänen inbegriffen ist, ist es nicht notwendig, ein köstliches nationales Gericht zu schmecken. Bereiten Sie eine solche Ente in Peking zu Hause in den Ofen vor. Wählen Sie einen Vogel aus, den Grundregeln:

nicht eingefroren
nicht fett
bis zu 2,5 kg
fleischige Rasse

Der Kochprozess dauert mehr als einen Tag. Betrachten Sie dies, wenn Sie ein Gericht für eine Feier vorbereiten werden.

Du wirst brauchen:

sesuit-Öl - 1 EL. l.
honig (Flüssigkeit) - 4 EL. l.
sojasauce - 5 EL. l.
salz (groß) - 1 EL.
hierz oder Reiswodka - 4 EL. l.
ingwer (frischer geriebener oder trockener Boden) - 1 EL. l.
schwarzer Pfeffer-Boden - 1 EL.

Verfahren:

werfen Sie den Vogel mit kochendem Wasser. Hängen Sie es für die Bequemlichkeit über die Spüle.
wischen Sie die Papierserviette oder das Handtuch ab und lassen Sie es trocknen.
stapit der gesamten Kadaver draußen und innen mit Sherry oder Reiswodka und behalten 15-20 Minuten.
wenn Sie den Öffnern auf das Glas setzen, legen Sie es vertikal über die Mission.
gute Soda-Lösung
lassen Sie in dieser Form nicht weniger als 10 Stunden, fuinieren Sie periodisch fließender Saft.
ohne die Position des Vogels zu ändern, verbreiten Sie es alle Honig (Teil der Norm).
lassen Sie es weitere 10 - 12 Stunden in der Erkältung stehen.
gießen Sie im Backblech Gießen, legen Sie das Gitter auf die Oberseite, den Kadaver mit einem Schleifen mit einer Folie, mit einer Folie.
setzen Sie den Ofen auf 200 ° C vorgewärmt
entfernen Sie nach der minuten 50-70er Folie von allen Seiten.
schmieren Sie Fleisch mit einer Mischung aus Öl, Pfeffer, Ingwer und halben Portionen Sojabohnensauce.
gießen Sie Wasser aus der Schlacht, aber entfernen Sie es nicht aus dem Grill, so dass fließende Sauce und Fett nicht den Ofen bauen.
20 Minuten später. Mischen Sie den verbleibenden Honig und die Sauce und die verdickte Schicht. Traum.
erhöhen Sie die Temperaturen bis zu 230-240 ° C oder schalten Sie den Grill ein.
backen bis zur Bereitschaft von ca. 10 -15 min.
lassen Sie den fertigen Vogel noch 10 Minuten im Deckofen aus.

Peking-Ente aus dem Backofen

Wenn dieses Rezept zu einem zu zeitverbrauchenden Zeitpunkt erscheint, versuchen Sie es mit der vereinfachten Kochoption:

Marinade:

wasser - 2 l
essig - 2 EL.
reiswodka - 4 TBSP.
sojasauce - 4 EL.
ingwerwurzel - ein kleines Stück
honig - 3 EL.
maisstärke - 3 EL. (Verdünnt in einer kleinen Menge Wasser)

Gewürze auf einem Pinch-Mix:

zimt
anis
durce-Samen
sichuan Pfeffer
muskatnuss
nelke

Kochen:

zutaten für Marinade-Mischung und Kochen (Honig und Stärke fügen am Ende nach dem Kochen).
senken Sie den Kadaver in die Siedemischung und halten Sie dort 1-2 Minuten.
Über die Mission hängen und ein paar Stunden verlassen, um Flüssigkeit zu fließen.
sattail-Vogelgewürze.
schicken Sie an das Gitter über dem mit Wasser gefüllten Backofen.
backen Sie etwa eineinhalb Stunden bei 190 ° C und drehen Sie regelmäßig ein.
sie können auf andere Weise backen: Legen Sie den Vogel auf das Glas an und legen Sie das Tablett (Temperatur - 180 ° C) an.

Sie können den Geschmack von Ente in Peking mehr Pikaner mit einer Orange machen:

sattail der Eröffner des Salzes und lieber Cognac.
nachts in der Kälte setzen.
mischen Sie Honig mit geriebener orangefarbener Schale.
schmieren Sie den Kadaver und halten Sie 3-4 Stunden in der Kälte.
komplett in Folie und Backen bei 200 ° C
fett fließt regelmäßig in den Behälter ab.
nach 1-1,5 Stunden den Vogel mit einer Sauce schmieren - mischen Sie 200 ml Orangensaft und 3 EL. Sojasauce.
erhöhen Sie die Temperaturen bis zu 240 ° C.
wenn Sie Folie nur auf Flügeln und Beinen verlassen, backen Sie weitere 30-40 Minuten (Bereitschaft prüfen Sie die Saftfarbe, die von der Ente mit einem Inzision freigegeben wird).

Ente mit scharfem orangefarbenem Aroma

Peking Entenrezept in Multicooker

Sie können dieses Gericht mithilfe einer modernen Kücheneinheit vorbereiten - ein Multicooker. Bereiten Sie sich einfach vor, und sogar unerfahrene Köche erhalten so ein raffiniertes Gericht, wie eine Ente in Peking. Da die Schüssel des Multicookers nicht in die gesamte Ente passt, nehmen Sie die Hälfte der Kadaver und gießen Sie es in Portionsteile.

Bereiten Sie solche Produkte vor:

honig - 4 EL.
salz - 1 EL.
wasser - 150 ml
sojasauce - 4 EL.
knoblauch (besseres Pulver) - 1,5 c.l.
essigwein (oder Reis) - 0,5 EL.
sesamöl (Sie können ein beliebiges Gemüse ersetzen) - 3 TBSP.
pfeffer scharf - 1 TL.

Wie man kocht:

nun, Soda das Fleischsalz und schicke es ein paar Stunden an die Erkältung.
liefern Sie Honig und lassen Sie 40-60 Minuten bei Raumtemperatur.
mischen Essig, Sojasauce, Öl, Knoblauch und Pfeffer.
liefern Sie diese Mischung von Geflügelstücken.
falten Sie sich in die Multicooker-Schüssel.
gießen Sie Wasser und 1 EL. Sojasauce und Öl.
bereiten Sie sich 2 Stunden im "Quenching" -Modus vor.
verfügbarkeit prüfen, ggf. die Löschzeit erhöhen.

Peking Ente in einem langsamen Herd

Einfachheit der Vorbereitung und der nahe am stärksten dem ursprünglichen Geschmack wird von Ihnen geschätzt.

Peking Ente auf dem Mangale: Rezept

Wahrscheinlich gibt es keinen Mann, der Kebab nicht lieben würde. Feiertage in der Natur in unserem Land waren immer mit Fleisch in Kohlen gebraten. Überraschen Sie Ihre Firma unglaublich leckere Raffinerie in Peking auf dem Mangal.

Das Kochen des Vogels kann ein ganzer Kadaver sein, der es auf einem Spieß verletzt hat und auf die Portionsteile klopft. Im zweiten Fall wächst und wird die Ente schneller. Es reicht jedoch nicht aus, um eine klassische Geschirroption zu erinnern. Wir bieten zwei Möglichkeiten zum Kochen. Die Anzahl der Produkte in Rezepten ist pro mittlerem Vogel gegeben.

Gebraten auf einem Spieß:

Marinade vorbereiten:

wasser - 1 l
wein (oder Apfel) Essig - 2 TBSP.
honig - 3 EL.
salze - 2 ppm
paprika (schwarz, rot, weiß) - 2 tl
mayoran - 1 TL.
badyan - 2 Stück.
nelken - 2 Stück
geschnittene feinverdrängte Zwiebeln - 2 Stück.

Marinate Ente an einem kalten Ort mindestens 2 Stunden an einem kalten Ort. Bereiten Sie sich als gewöhnliche Kebab vor:

diskutieren
den Spieß schnappen
braten überkohlen, periodisch umdrehen

Ente auf einem Spieß

Willkommen im Vogel mit Butter.

In Stücke von Ente "Barbecue" gehackt:

schmierende Stücke von Vogel erweicht
legen Sie das Gitter auf und legen Sie die Kohlen aus
nach 20 - 30 Minuten. Schmieren Sie eine Mischung aus Sojasauce, Honig, Salz und Pfeffer
braten, drehen Sie das Gitter, bis das Fleisch fertig ist

Peking Ente mit Äpfeln: Rezept

Das traditionelle Rezept der Peking-Klarstellung sorgt für die Zugabe von Äpfeln nicht. In unserem Land ist jedoch eine gebratene Ente, dumm von Obst, ein klassisches festliches Essen. Durch die Kombination von zwei Traditionen erhalten wir ein "internationales" Gericht, saftig und duftend.

Peking Ente mit Äpfeln

Sie können ein klassisches Kochrezept verwenden, das die Küchenäpfel vor dem Versand in den Ofen beginnt. Oder nutzen Sie die vereinfachte Version des Kochens, die wir unten anbieten. Für die Ente des Durchschnittswerts benötigen Sie:

Äpfel (sauer süß)
sojasauce
honig
senf
pflanzenöl (für Ihren Geschmack)
salz
gewürze

Es ist besser, dieses Gericht zu kochen, indem er den Vogel in Stücke verlangt:

mischen Sie Honig-, Senf- und Sojasauce.
in diesem Gemischöffner etwa eine Stunde marinieren.
Äpfel schneiden.
legen Sie sie auf den Boden der Form oder gebogen.
platzieren Sie den Vogel von oben.
marinade gießen.
bedecken Sie die Folie, indem Sie die Dichtheit erstellen (oder legen Sie die Form in der kulinarischen Hülse).
backen Sie im Ofen um 180-200 ° C von etwa 30 bis 40 Minuten.

Marinade für Peking Ente: Rezept

Marinade ist eine der Hauptkomponenten bei der Herstellung von Ente in Peking. Und es gibt viele seiner Sorten. Laut Experten gilt der Hauptanhänger jedoch als Marinade auf der Grundlage von Hoisin-Sauce. Es kann im Laden gekauft werden, aber Sie können sich selbst kochen, zumal es sehr einfach ist. Um diesen Mix zu erledigen:

sojasauce - 6 EL.
sesamöl - 2 EL.
reis (Wein) Essig - 1 EL.
pfeffer - 1 EL.
bodengewürze (Anis, Ingwer, Nelke, Badyan) - 1 EL.
trockene Pulver-Knoblauch - 1 EL.

Wir bieten zwei weitere nicht weniger beliebte Wege an, um Marinade für Ente in Peking vorzubereiten:

Variante 1:

wasser kochen
fügen Sie geschnittene Ingwerwurzel hinzu
sojasauce
honig
essig

Marinade für Duck.

Mischen Sie und verhandeln Sie alle Zutaten von 2 Minuten.

Option 2:

honig und Sojasauce - 2 EL TBP
geriebener Ingwer - 1 EL
reis Essig - 2 TBSP

Bereiten Sie Marinaten wie folgt vor:

mischen Sie die Zutaten.
kochen Sie etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze.
in 40 ml Wasser auflösen 1 TL. Maisstärke und gießen Sie eine kochende Mischung.
kochen, rühren, zum Verdickung.

Pfannkuchen für Ente in Peking: Rezept

Pfannkuchen werden als Garnitur zur Ente in Peking serviert, in der dünne Scheibenstücke eingewickelt sind. Jedes Restaurant hat ein eigenes Rezept für solche Pfannkuchen. Die allgemeinen Merkmale der Vorbereitung werden kombiniert:

reismehl wird verwendet (wenn Sie es nicht haben, ersetzen Sie Weizen).
bereiten Sie sich auf eine trockene Pfanne (daher ist es besser, mit Teflonbeschichtung zu nehmen).
es ist gebraten an leichte Farbe (es ist wünschenswert, sie nicht alleine auf eine andere zu setzen, um nicht zu kleben).

Leichte Pfannkuchen

Wir bieten verschiedene Optionen an.

Auf dem Wasser:

mehl und Wasser - 1 Tasse
eier - 3 Stück
eine Prise Salz

Der Kochprozess ist:

wasser und Mehl mischen
salz werfen
eier hinzufügen
verdünnen Sie den Teig mit Wasser in einen halbflüssigen Zustand

Auf Milch:

milch - 150 ml
wasser - 150 ml
eier - 3 Stück
salz - 0,5 ppm
zucker - 1 TL.
mehl - 200 g
gemüseöl - 3 TBP

Produkte mischen und brüllten Pfannkuchen auf übliche Weise.

Peking Ente mit Pfannkuchen

Auf Pancake Mehl:

in 2 Tasse Pancake Mehl fügen Sie 1 EL hinzu. Pflanzenöl.
gießen Sie allmählich Wasser, kneten Sie den Teig (es sollte sich herausstellen, dass es scharf genug ist).
leicht und lass es ungefähr 20 Minuten warm sein.
in kleine Stücke teilen
jedes Öl schmieren (vorzugsweise Sesam)
schlankes Rollen
brat auf einer heißen Pfanne

Mit der Zugabe von Gewürzen:

In dem Teig, das nach einem der aufgelisteten Rezepte gekocht wurde, fügen Sie die gewünschte Menge an Schnittzwiebeln und Massepaprika hinzu.

Wenn Sie keine Zeit oder Wunsch nach Bratpfannkuchen haben, verwenden Sie stattdessen den armenischen dünnen Pitaash.

Pflaumensauce für Ente Peking: Rezept

Traditionell wird China in China serviert pflaumensauce. Sein süßer Geschmack ist gut harmonisiert mit Entenfleisch. Ja, und mit einem Schweinefleisch oder Lamm ist es perfekt kombiniert.
Es gibt mehrere Möglichkeiten für seine Vorbereitung.

Klassisch

Zutaten:

pflaumen ohne Knochen - 1 kg
sojasauce - 50 ml
essig-Reis (oder Wein) - 100 ml
die geriebene Wurzel von Ingwer - 1 EL.
zucker - 120 g
badyan - 2 Stück.
knoblauch - 4 Zahn.
zimt - 1 Zauberstab

Pflaumensauce an der Ente

Verfahren:

alle Produkte falten in dickwandige Gerichte
bis zum Ablassen des Abflusses (etwa eine halbe Stunde)
gewürze entfernen.
mischblender mischen
zum Kochen bringen
in Banken laufen und versunken

Würzig

Du wirst brauchen:

pflaumen ohne Knochen - 350-400 g
sojasauce - 4 EL.
jerez - 50 ml
mandarinen (klar von den Schalen und Filmen) - 200 g
akuter roter Pfeffer - 0,5 ppm
zimt - 0,5 ppm
ingwer - 0,5 ppm

Alle Produkte mischen und mahlen mit einem Mixer mit einem Püreezustand. Wenn Sie sich darauf vorbereiten, sich um 7-10 Minuten betroffen zu sein. Und in sterilisierte Banken laufen. Laden Sie im Kühlschrank auf.

Sauce von Pflaumen zur Ente

Vereinfacht (Dieses Rezept ist besonders relevant, wenn die Ablaufsaison bereits bestanden hat). Nehmen:

ablaufmarmelade - 1 Tasse
wein-Essig - 1 EL.
hoisin Sauce - 5 EL.

Mische alle Zutaten. Sie können Zucker nach Geschmack und Lieblingsgewürze hinzufügen.

Wie ist es direkt in Peking?

Ordnungsgemäß gekochter Teller und dienen, es ist richtig notwendig. Dies gilt insbesondere für asiatische Küche. Jeder Trapez in China verwandelt sich in eine ganze Zeremonie. Insbesondere wenn der Fall für Peking-Enten gilt.

Das richtige Schnitt des Vogels chinesische Köche lernen etwa sechs Monate. Ein scharfer Messer, sie schneiden Entenfleisch auf dünne Scheiben (Panya), notwendigerweise mit einer knusprigen Kruste. Es gibt mehrere Essmethoden dieses Gerichts.

Variante 1:

nehmen Sie einen Pfannkuchen oder einen dünnen Kuchen.
schmierende Sauce (Pflaume, Hoisin, Soja).
setzen Sie Fleisch Scheiben.
fügen Sie den gehackten mit einer Strohgurke und den grünen Zwiebeln hinzu.
wickeln Sie den Pfannkuchen in die Röhre.

Option 2:

Ähnlich dem vorherigen. Nur anstelle von Pfannkuchen verwenden kleine Hohlbrötchen mit Sesam.

Option 3:

Stücke von Ducky werden mit Essstäbchen eingenommen und zusammengebrochen sahara. Diese Methode ist in China von Anwohnern in China beliebt.

Züchtungsstücke von Ente in Peking

Wenn Sie die Ente in Peking ausprobieren, befinden Sie sich im chinesischen Restaurant, am Ende der Mahlzeit werden Sie mit einer sanften aromatischen Suppe serviert, die von der Insel des gekochten Vogels verschweißt wird.

Kalorien von Peking Duck

Es wird angenommen, dass Entenfleisch für eine Person nützlich ist, wie es ist:

fördert die Verbesserung des Metabolismus.
zeigt Karzinogene vom Körper an.
verbessert den Teint.

Der Kaloriengehalt der gekochten Ente in Peking hängt weitgehend davon ab, welche Art von Zucht des Vogels verwendet wurde, um ein Gericht zuzubereiten: fleischig oder mehr Fett.
Der Durchschnitt ist 410 kcal pro 100 g

Darüber hinaus ist es notwendig, den kalorischen Inhalt zusätzlicher Produkte zu berücksichtigen, die traditionell an dieses Gericht zugeführt werden: Sauce, Pellet, Gemüse. Menschen, die ihre Figur beobachten oder sich an Nahrung anhalten, wird nicht empfohlen, die Ente oft in Peking zu verwenden.