Warum ist es blau, Knoblauch ist grün, wenn er einweiht, Gurken, Tomaten, Pilze, beim Backen, Braten, in Gurken, Marinade, Fett auf Produkte: Ursachen: Ursachen. Ist es möglich, einen blauen oder grünen Knoblauch zu essen?

Die Gründe für das Grün oder das Drehen von importiertem Knoblauch während der Erhaltung.

Der Inhalt des Artikels

Oft sind viele Hausfrauen mit einem ähnlichen Problem konfrontiert. Knoblauch aus irgendeinem Grund beginnt nach der Erhaltung blau oder grün. Dieser Vorfall kann in verschiedenen Fällen auftreten.

Knoblauch ändert auch die Farbe, wenn Essig mit Dose mit Konserven Gemüse zugesetzt wird. Was tun in einer solchen Situation? Lassen Sie es uns ausführlicher herausfinden.

Warum wird importiert, chinesischer Knoblauch wird beim Einweichen blau oder grün, das Einsetzen von Konserven: Ursachen

Die Zubereitung von Gemüse in Dosen ist eine echte Kunst, da es nicht immer möglich ist, Gemüse für den Winter zuzubereiten, und selbst so dass es lecker und gesund und nicht jeder und nicht jeder ist. Einer der häufigsten Gründe, aus denen der Erhalt seine eigene Attraktivität und nützliche Eigenschaften verliert, ist grün oder blau.

Tatsächlich besteht ein solcher Knoblauch nicht mit sich selbst. Aber einige Leute bei den Ansichten solcher Zutaten können einige Zweifel haben.

Folk Weisheit sagt - sie erwirbt einen bläulichen und grünlichen Knoblauch, der aus China gebracht wurde. Aber das ist überhaupt nicht. Ändert die Farbe eines Knoblauchs, unabhängig davon, wo sie angebaut wurde und mit welcher Methode die Methode fotball ist.

Eine andere Version, weshalb Knoblauch die Farbe während des Naturschutzkuppels verändert, was Teil dieses Produkts ist. Experten behaupten, dass Kupfer, wenn es mit Essig in Kontakt ist, aus dem blauen oder grünen Pigment abgesondert wird.

Diese Theorie ist jedoch nicht immer plausibel, da der Knoblauch eine Eigenschaft von Blau und Grün willkürlich hat. Manchmal kommt es passiert, dass in einem Gefäß den Teil des Knoblauchs grün ist, und der Teil hinterlässt einen eigenen natürlichen Farbton. Wissenschaftler konnten in die Essenz dieses Prozesses gelangen und bewiesen, dass Kupfer wirklich an einem solchen Prozess teilnimmt.

Importierter Knoblauch für den Erhalt

Knoblauchzähne wechseln die Farbe, wenn die Integrität dieses Zutats störend ist:

Während des Erkmals tritt eine große Anzahl von Enzymen und Öl auf.
Enzyme, die getrennt sind, beginnen, eine chemische Reaktion zu starten, während der alleine zerstört wird.
Häufige Partikel von ätherischem Öl. Sie beginnen sofort mit Aminosäuren in eine aktive Antwort.
Ein ungewöhnliches grünlich-blaues Pigment erscheint, was die Farbe des Knoblauchs gibt.

Wenn Sie die Farbe des Knoblauchs während der Erhaltung und Kochen anderer Gerichte wünschen, versuchen Sie, die folgenden Regeln einzuhalten:

Reinigen Sie beim Beizen und Salzen die Knoblauchscheiben sorgfältig von der Haut, so dass Risse und Schnitte nicht gebildet werden.
Verwenden Sie zum Kochen nur einen jungen Knoblauch.
Marinieren sowie Salzknoblauch mit einer kalten Methode.
Halten Sie die Konservierung nur an einem kühlen Ort.
Wenn Sie einen Knoblauch in heißem Essen hinzufügen, ist es im Voraus ein bisschen Fransen und setzen Sie sich vor dem Abschluss des Kochens.
Versuchen Sie, Knoblauchscheiben getrennt von der gekochten heißen Mahlzeit zu servieren, wenn er einige Zeit auf dem Tisch liegt.

Warum weinte und grüßte Knoblauch in eingelegten Tomaten, Pilzen, Gurken: Gründe

Das Problem, das die Änderung des Farbtons von Knoblauchbabes während der Marination betrifft, wird zumindest eine riesige Aufmerksamkeit und zumindest. Wissenschaftler konnten Forschung durchführen, die ein solches ungewöhnliches Phänomen erklärte.

Während der wissenschaftlichen Arbeit fanden sie heraus, dass ihre Komponenten, wenn die Integrität des Knoblauchs gestört ist, reagieren. Also zum Beispiel beginnt Alinas Allylsulfid Cysteinsulfoxid zu zerstören. Infolgedessen bricht das ätherische Öl ab, das ist der Impuls für die Bildung von Sulfaten und Sulfiden.

Ändern der Farbe des Knoblauchs

Aus einem Teil dieser Verbindungen wird eine große Anzahl von Thiola gebildet, Ammoniak, Peyrogradinsäure. Der zweite Teil beginnt, spezielle Pigmente zuzuordnen, die für eine solche interessante Knoblauchfarbe verantwortlich sind.

Vielleicht werden Sie darüber nachdenken, welchen Gründen es nicht jeden Knoblauchwechsel gibt. Die Antwort auf eine solche Frage ist sehr einfach - viele Faktoren können die Chance auf die Färbung und ihre Intensität beeinflussen.

Wenn zum Beispiel Knoblauch gewachsen ist, wie gelagert, wie viel es während der Versammlung gereift war. Darüber hinaus erscheinen pigmentierter Lack aktiver mit einer bestimmten Temperatur und Säure.

ALLIN zersetzt viel schneller, wenn eine hohe Temperatur die Komponente ausgehend von 40 Grad beeinflusst und mit 80 endet.
Das blaue und grüne Pigment beginnt in einer nicht sauren Umgebung, wenn es Aminosäuren gibt.
Knoblauch, der in den südlichen Ländern angebaut wurde, hat viel Sulfidzystenusphoxid in seiner eigenen Komposition. Was nicht von Knoblauch gesagt werden kann, der in den nördlichen Ländern angebaut wird. Daher wird der "südliche" Knoblauch wesentlich aktiver lackiert als das "Northern" -Produkt.
Junger Knoblauch, der erst kürzlich zusammengebaut wurde, kann auch in der Zusammensetzung allinieren. Trotzdem wird seine Färbung langsamer sein als das der vergilbten Knoblauch.
Wenn Sie Knoblauch bei einer Temperatur von 19-24 Grad im Raum speichern, sammelt sich weniger Allin in den Zähnen an als während der Lagerung in der Kühlung.
Wenn Sie den ersten Knoblauch in einem kühlen Raum lagern, und dann in einem warmen, können Sie die Anzahl der Allin in den Zähnen erheblich reduzieren.

Warum drehte sich der Knoblauch blau und grün, wenn er fett ist, auf Produkte: Gründe

Sehr oft beobachten viele Hostessen einen solchen interessanten Prozess - der Knoblauch beginnt, die Farbe sehr intensiv zu ändern. Oft passiert dies aus folgenden Gründen:

Aufgrund einer falschen Lagerung des wichtigsten Produkts salzig.
Aufgrund der Tatsache, dass die Beschädigung der Gewebe von Knoblauchzähnen auftritt.

Um zu vermeiden, dass der Knoblauch seine natürliche Farbe nicht ändert, ist es ratsam, nur große Zähne zu verwenden und salziges Fett ausschließlich an einem kühlen Ort zu speichern.

Ändern der Farbe des Knoblauchs auf Fett

Freiheit Der Knoblauch ändert sich auch die Farbe, wenn es zu heißem Essen hinzugefügt wird. In solchen Situationen kann die Pigmentierung dieses pflanzlichen Produkts begründet werden - eine hohe Temperatur, die Knoblauch beeinflusst, verstößt gegen seine Integrität, plus ist ein temporärer Indikator. Je länger der auf der Presse gehackte oder gehackte Knoblauch in heißem Essen ist, desto wahrscheinlicher wird es lackiert.

Warum dreht der Knoblauch blau und grün beim Backen, Frittieren: Gründe

Beim Braten oder beim Backen am Knoblauch beginnen zwei Hauptfaktoren zu beeinflussen, die die Pigmentierung aller oder einige Zähne verursachen.
Der erste Einflussfaktor ist, dass der gleiche Verstoß gegen die Integrität dieser Gemüsekultur auftritt. In der Regel verwenden wir gehackten Knoblauch bei der Zubereitung eines Gerichts mit einem Messer oder der Presse herausgequetscht. Aufgrund der Tatsache, dass die Zähneschale beschädigt ist, beginnt die schnelle Zersetzung von Allin.
Der zweite Einflussfaktor ist eine erhöhte Temperatur, die normalerweise in einer vorgeheizten Pfanne oder in einem Eintopf vorhanden ist. Hohe Temperatur während des Kochens (Backen, Braten) wird auch als eine dieser Bedingungen angesehen, wodurch die schnelle Zersetzung von Allil -Sulfid -Cystyphoxid auftritt.

Ist es möglich, einen blauen oder grünen Knoblauch zu essen?

In jenen südlichen Ländern, die in riesigen Chargen Knoblauch anbauen, wenden sich die Menschen nicht einmal der Tatsache zu, dass sie die Farbe verändert. Ein ähnlicher Prozess ist normal. Daher sollten Sie sich auch darüber keine Sorgen machen.

Weder der grünes Knoblauch, noch erröten Zähne während der Zubereitung von Nahrung, Erhaltung und Einflocken, bringt dem menschlichen Körper Schaden oder Gefahr. Verschließen Sie daher niemals Ihren eigenen Kopf mit solchen Erfindungen. Versuchen Sie, die Gerichte zu genießen, die Sie mit großer Freude so sehr lieben!

Verwendung importierter Knoblauch in der Erhaltung

Wir bieten Ihnen verschreibungspflichtige Rezepte, in denen Knoblauch nie die Farbe ändert:

Rezept 1:

Zum Kochen, eindämmen:

Gurken - 4 kg
Petersilie - 2 Puch
Gemüseöl - 200 ml
Essig - 200 ml
Zucker - 180 g
Knoblauch - 16 Zahn
Salz - 120 g

Kochvorgang:

Gurken ausspülen, in Scheiben schneiden. Falten Sie einen Topf ein.
Mahlen Sie die Petersilie. Senden Sie an die Gurken.
Öl, Essig gießen. Gewürze setzen.
Teilen Sie den Knoblauch mit, um Scheiben zu machen. Zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
Lassen Sie die Komponenten 6 Stunden lang.
Dann in Gläser geben, mit Marinade gießen.
Stminale 25 Minuten.
Aufrollen.

Ändern Sie die Farbe des importierten Knoblauchs in der Erhaltung

Rezept 2:

Für das Rezept, füllen Sie sich ein:

Paprika - 2,5 kg
Wasser - 100 ml
Öl - 200 ml
Salz - 45 g
Zucker - 100 g
Essig - 100 ml
Schwarzer, duftender Pfeffer
Knoblauch - 2 Ziel