Pekingská kachna: recept s fotografiemi. Recept Palačinky, marinované, omáčka na Duck v Pekingu

Pekingská kachna recepty.

Obsah článku

V předvečer svátků, a jen na večerní posezení s přáteli chcete něco neobvyklého a chutné. Přinášíme vaší pozornosti řadu kachny receptů v Pekingu. Doufáme, že navrhované možnosti přijde na vaší chuti.

Původní tradiční Classic Duck recept v Pekingu

Jeden z nejpopulárnějších a nejznámějších jídel Číny je Peking Duck. Každý turista považuje za svou povinnost ji ochutnat, který lze nazvat „vizitka“ ze Střední říše. Slova bývalého prezidenta Spojených států Richard Nixon, který si všiml, že ten, kdo navštívil Peking a nesnažil se přehraďte v Pekingu, bude litovat po celý život.

Speciální řada ptákůPro vaření tradičně používají Peking chovu kachen. Měli by být:

mladá
s nízkým obsahem tuku kůži
dostatečně masité
hmotnosti asi 2 kg

Dobré čínské restaurace objednat ptáci pouze od prověřených dodavatelů. Na některých farmách, kachny jsou krmena ovesné vločky, jiní praktikuje „volnou pastvu“. Předpokládá se, že kachna, vařené na jaře a na podzim, to dopadá, protože v létě jeho masa se naplní vlhkosti, av zimě je příliš tlustý.

zpracování masa - Je velmi důležité, aby řádně připravit kachen:

obezita ptáků jsou blokovány pomocí speciálního kompresoru tak, aby v budoucnu kůže je dobře oddělen od masa.
jatečně upravená těla 1-2 dny vysušené v suspenduje při teplotě asi 5 ° C To se provádí tak, že se kůže vysušuje trochu a křupavou kůrku vzniklého během smažení procesu. V dřívější době, kvůli takovým kůry a připravené misky.
po vysušení se anální otvor je zapojen s bambusovou korku, a pod křídly, aby řez, kterým je kostra s vařící vodou. Je nezbytné, aby hydratují maso zevnitř a snížení tučnosti
20-30 min. Tube odstranit a dát vodu

Tradiční krmení kachen v Pekingu v Číně

Marinování, pro klasické marinády použití:

miláček
sójová omáčka
koření
alkohol

Speciální složení marinády dává nejen jídel jedinečnou chuť, ale také dělá křupavou kůrku a lesklý.

Způsob smažení. Hlavní pravidlo - kachna se připravuje v suspendovaném stavu, je neustále otáčí na rovnoměrnost vaření. Existuje několik možností na smažení v závislosti na typu pece:

v otevřeném způsobem, když pták visela na háku je pražení na otevřeném ohni, který je podporován palivového dřeva z ovocných stromů. Maso je napuštěné kouřem z větviček a stává se velmi voňavé.
v uzavřené peci, kdy se na počátku vysoké teploty postupně klesá. Miska je trochu fatální, ale zároveň měkké a šťavnaté.
metodou podle „Bracheso“, v níž je kostra nýtované na speciální kovárnách a držet nad ohněm.

Vintage smažení cesta

Doma, to je téměř nemožné, aby připravit původní klasický kachnu Pekinski kvůli nedostatku ledničce pro sušení a speciální peci. Proto, pokud jste přišli na návštěvu Číny, nezapomeňte ochutnat tento lahodný pokrm v jedné z místních restaurací.

Kachna v troubě v Pekingu: recept

Dokonce i když se v blízké budoucnosti návštěva Střední říše není zahrnuto ve vašich plánech, není nutné opustit ochutnávka lahodné národní jídlo. takový kachna v Pekingu připravovat doma v troubě. Vyberte si ptáka, s ohledem na základní pravidla:

non-zmrazené
odtučněného
až do 2,5 kg
masitý plemeno

Proces vaření bude trvat déle než jeden den. Zvážit to, pokud budete připravovat pokrm na oslavu.

Budete potřebovat:

sesuit olej - 1 polévková lžíce. l.
med (kapalina) - 4 lžíce. l.
sojová omáčka - 5 PL. l.
sůl (velké) - 1 polévková lžíce.
herez nebo rýže vodka - 4 lžíce. l.
zázvor (čerstvé strouhané nebo suché zemi) - 1 polévková lžíce. l.
Černý pepř zem - 1 polévková lžíce.

Proces:

hodit ptáka s vařící vodou. Pro větší pohodlí, pověsit nad dřezem.
otřete papírový ubrousek nebo ručník a nechte zaschnout.
stodit celý vnější kostry a vnitřní s sherry nebo rýžového vodky a udržet po dobu 15-20 minut.
uvedení otvírák na sklo, umístěte jej svisle nad mise.
dobrý soda Solu
v této podobě, opustit ne méně než 10 hodin, sloučení pravidelně tekoucí šťávy.
beze změny polohy ptáka, které jsou rozloženy to všechno zlato (část normy).
let it stát v chladu po dobu dalších 10 - 12 hodin.
v plech, nalít vodu, vložit mřížku na vrcholu, mrtvolu do ní s broušením, s fólií.
položte troubu předehřáté na 200 ° C
po min 50-70 fólie, odstranit ze všech stran.
k mazání maso se směsí oleje, pepř, zázvor a půl částech sojového omáčky.
nalít vodu z boje, ale neodstraňujte jej zpod grilu, takže tekoucí omáčkou a tuku nejsou buach trouby.
20 minut později. Smíchejte zbývající med a omáčku a zesílenou vrstvu. Sen.
zvýšení teploty až na 230-240 ° C nebo zapnutí grilu.
péct do pohotovosti asi 10 -15 minut.
nechat dokončený ptáka ve vypnuté troubě po dobu dalších 10 minut.

Pekingská kachna z trouby

Pokud tento recept se zdálo příliš časově náročné, zkuste zjednodušenou možnost vaření:

Marináda:

voda - 2 l
ocet - 2 polévkové lžíce.
vodka z rýže - 4 lžíce.
sojová omáčka - 4 lžíce.
kořen zázvoru - malý kousek
honey - 3 lžíce.
kukuřičný škrob - 3 lžíce. (Zředěné v malém množství vody)

Koření na špetka mix:

skořice
anýz
durce semeno
sichuan pepř
muškátový oříšek
karafiát

Vaření:

ingredience pro marinádou Mix a varu (medu a škrobu doplnit na konec, po převaření).
snížit kostru do vroucí směsi a držet tam po dobu 1-2 minut.
viset nad posláním a nechte několik hodin protékat tekutina.
sattail pták koření
poslat do vyhřáté troubě na mřížce nad naplněné vodou.
péct při 190 ° C asi jednu a půl hodiny, otáčení periodicky.
můžete péct i jiným způsobem: dát na ptáka na sklenici a položil na tác (teplota - 180 ° C).

Si můžete udělat chuť kachna v Pekingu další pikantní pomocí pomeranč:

sattail otvírák soli a drahého koňaku.
dal v noci v zimě.
smíchejte med s nastrouhaným pomerančovou kůrou.
namažte kostra a držet 3-4 hodiny v chladu.
kompletní do alobalu a pečeme při 200 ° C
tuk periodicky odvádí do zásobníku.
po 1-1,5 hodiny, stěr ptáka s omáčkou - mix 200 ml pomerančového džusu a 3 lžíce. sójová omáčka.
zvýšení teploty až do 240 ° C.
ponechání fólie pouze na křídla a nohy, péct po dobu dalších 30-40 minut (připravenost Zkontrolujte barvu šťáva, která se uvolní z kachny s řezem).

Kachna s pikantní pomerančovou příchutí

Pekingská kachna recept Multicooker

Můžete si připravit tento pokrm pomocí moderní kuchyňská linka - s multicooker. Připravte si do ní jednoduše, a dokonce i nezkušení kuchaři budou mít takový rafinovaný pokrm, jako kachna v Pekingu. Vzhledem k tomu, miska na multicooker se nevejde celý kachnu, vzít polovinu kostry a nalijte ho do porce kousky.

Připravte si tyto produkty:

honey - 4 lžíce.
sůl - 1 polévková lžíce.
voda - 150 ml
sojová omáčka - 4 lžíce.
Česnek (lepší prášek) - 1,5 C. L.
ocet vinný (nebo rýže) - 0,5 lžíce.
sezamový olej (lze nahradit jakoukoliv zeleninu) - 3 lžíce.
pepř ostrý - 1 lžička.

Jak vařit:

no, soda maso sůl a odeslat ji do chladu na pár hodin.
dodávat med a nechte při pokojové teplotě po dobu 40-60 minut.
mix ocet, sojová omáčka, olej, česnek a pepř.
tato směs drůbežích kusů dodávat.
složit do misky na multicooker je.
nalít vodu a 1 polévková lžíce. Sojové omáčky a oleje.
připraví se v režimu „zhášecí“ po dobu 2 hodin.
ověřit dostupnost v případě potřeby prodloužit dobu hašení.

Pekingská kachna v pomalém hrnci

Jednoduchost přípravy a nejvíce blízko k původní chuti ocení vás.

Pekingská kachna na Mangale: Recept

Pravděpodobně neexistuje člověk, který by nemiluje kebab. Dovolená v přírodě v naší zemi byla vždy spojována s masem smaženým na uhlí. Překvapte svou firmu neuvěřitelně chutné rafinérie v Pekingu na Mangal.

Vaření ptáka může být celá kostra, který bolí ho na rožni, a klepat na části kusů. Ve druhém případě, kachna roste a dostane rychleji. Nicméně, to bude Nestačí připomínat klasický parabolu možnost. Nabízíme dvě možnosti vaření. Počet produktů v receptech je uveden na prostředním ptáka.

Smažené na rožni:

Připravte si marinádu z:

voda - 1 l
víno (nebo jablečný) ocet - 2 polévkové lžíce.
honey - 3 lžíce.
soli - 2 ppm
papriky (černá, červená, bílá) - 2 čajové lžičky
mayoran - 1 lžička.
badyán - 2 ks.
karafiáty - 2 ks.
nakrájené najemno potlačené cibule - 2 ks.

Marinovat kachna v chladu po dobu alespoň 2 hodin. Připraví se jako obyčejné kebab:

prodiskutovat
snap na rožni
fry nad uhlíky, pravidelně převrácení

Kachna na rožni

Vítejte na ptáka s máslem.

Nakrájené na kousky kachního „Grilování“:

namažte kusů ptáků měkčené másla
kladen na mřížku a uhasit uhlíky
po 20 - 30 minut. Namažte směs sojové omáčky, med, sůl a pepř
fry, soustružení mřížku, dokud maso je připraven

Pekingská kachna s jablky: Recept

Tradiční recept upřesnění Pekingu nestanoví přídavkem jablek. Nicméně, v naší zemi, smažené kachna, hloupý ovoce, je klasický slavnostní jídlo. Tím, že kombinuje dvě tradice, dostaneme „mezinárodní“ miska, šťavnaté a voňavé.

Pekingská kachna s jablky

Můžete použít klasický recept na vaření, počínaje kuchyně jablka před odesláním do trouby. Nebo využít zjednodušené verzi vaření, které nabízíme níže. Pro kachny průměrné hodnoty, které budete potřebovat:

jablka (sladkokyselou)
sójová omáčka
miláček
hořčice
rostlinný olej (na vaší chuti)
sůl
koření

Je lepší vařit tento pokrm by chuť ptáka na kousky:

smíchejte med, hořčici a sójovou omáčku.
marinovat v této směsi otvírák asi hodinu.
cut jablka.
dát je na dolní části formuláře nebo ohýbal.
umístěte ptáka shora.
zalijeme marinádou.
krycí fólie vytvořením těsnost (nebo položeny tvar v kulinářské pouzdru).
péct v troubě při teplotě 180-200 ° C po asi 30 až 40 minut.

Marináda pro Peking Duck: Recept

Marináda je jednou z hlavních složek při přípravě kachna v Pekingu. A je tu spousta jeho odrůd. Nicméně, podle odborníků, z nichž hlavní je považován za Marináda na základě hoisin omáčkou. Je možné zakoupit v obchodě, ale můžete vařit sami, zejména proto, že to dělá, je velmi snadné. Chcete-li tento mix:

sojová omáčka - 6 lžíce.
sezamový olej - 2 polévkové lžíce.
rice (víno), ocet - 1 polévková lžíce.
pepper - 1 polévková lžíce.
mleté koření (Anis, zázvor, Carnation, badyán) - 1 polévková lžíce.
suchý prášek česnek - 1 polévková lžíce.

Nabízíme dva další neméně populární způsoby, jak připravit marinádu pro kachny v Pekingu:

Možnost 1:

vaření vody
přidejte nakrájený kořen zázvoru
sójová omáčka
miláček
ocet

Marináda pro Duck

Mix a vyjednat všechny složky 2 minuty.

Možnost 2:

med a sojovou omáčkou - 2 polévkové lžíce
strouhaného zázvoru - 1 polévková lžíce
rýžový ocet - 2 polévkové lžíce

Připravte marinádou takto:

smíchat ingredience.
vařte na mírném ohni asi 10 minut.
растворите в 40 мл воды 1 ч.л. Kukuřičný škrob a nalít vroucí směsi.
varu za stálého míchání, k zahuštění.

Palačinky pro kachny v Pekingu: recept

Palačinky se podávají jako ozdoba na kachny v Pekingu, ve které jsou zabalené tenké plátky kusy masa. Každá restaurace má svůj vlastní recept na tyto placky. Obecné vlastnosti přípravku jsou kombinovány:

rýžová mouka se používá (pokud nemáte ji vyměnit pšenice).
připravit na suché pánvi (proto je lepší, aby se s teflonovým povlakem).
to je smažený na světlou barvu (je žádoucí, aby jim dal sám na sebe tak, aby nedošlo k holí).

lehké palačinky

Nabízíme několik možností.

Na vodě:

mouka a voda - 1 šálek
vejce - 3 ks
špetka soli

Proces vaření je:

mix vodu a mouku
throw sůl
přidáme vejce
zředit těsta s vodou na polo-tekutém stavu

Na mléko:

mléko - 150 ml
voda - 150 ml
vejce - 3 kusy.
sůl - 0,5 ppm
cukr - 1 TSP.
mouka - 200 g
rostlinný olej - 3 lžíce

Produkty mix a smažte palačinky obvyklým způsobem.

Pekingská kachna s placičkami

Na palačinkách:

ve 2 šálku Pancake mouky přidejte 1 tbsp. rostlinný olej.
postupně nalít vodu, hnětení těsta (měla by se ukázat, že je dostatečně ostrý).
snadná a nechat to být v teple asi 20 minut.
rozdělit na malé kousky
promazat každý olej (s výhodou sezam)
slim Rolling.
smažit na rozpálené pánvi

S přidáním koření:

V těstě, vařené podle některého z uvedených receptů, přidejte požadované množství řezané zelené cibule a mletý pepř.

Pokud nemáte čas nebo touha smažit palačinky, použijte raději arménskou tenkou pitaash.

Švestková omáčka pro Duck Peking: Recept

Tradičně, Čína se podává v Číně švestková omáčka. Jeho sladká chuť je dobře harmonizována s kachní maso. Ano, a s vepřovým nebo jehněčího masa, to je dokonale kombinováno.
Pro jeho přípravu existuje několik možností.

Klasický

Složky:

Švestky bez kostí - 1 kg
sójová omáčka - 50 ml
rýže octa (nebo víno) - 100 ml
strouhaný kořen zázvoru - 1 tbsp.
cukr - 120 g
badyán - 2 ks.
Česnek - 4 zub.
skořice - 1 hůlka

Švestková omáčka na kachny

Proces:

všechny výrobky se skládají do tlustých jídel
vařte až do vypouštění odtoku (asi půl hodiny)
odstraňte koření
blend mixér
přivést k varu
běh do bank a potopení

Pikantní

Budete potřebovat:

Švestky bez kostí - 350-400 g
sojová omáčka - 4 lžíce.
jerez - 50 ml
mandarinky (jasné z pee a filmů) - 200 g
akutní červená paprika - 0,5 ppm
cinnamon - 0,5 ppm
zázvor - 0,5 ppm

Všechny produkty směšují a broušte mixérem do stavu pyré. Pokud se chystáte obávat asi 7-10 minut. A běžet do sterilizovaných bank. Skladovat v ledničce.

Omáčka ze švestek na kachny

ZJEDNODUŠENÍ (Tento recept bude zvláště relevantní, když již uplynula odtoková sezóna). Vzít:

drain jam - 1 šálek
víno ocet - 1 tbsp.
hoisinová omáčka - 5 TBSP.

Smíchejte všechny ingredience. Můžete přidat cukr podle chuti a oblíbeným kořením.

Jak je to správné v pekingu?

Správně uvařené jídlo a sloužit je nutno správně. To platí zejména pro asijskou kuchyni. Každý trapez v Číně se změní na celý obřad. Zvláště v případě, že případ platí pro peking kachny.

Správné řezání ptačí čínských kuchařů se učí asi šest měsíců. Ostrý nůž, sekají kachní maso na tenké plátky (Panya), nutně s křupavou kůrkou. Existuje několik metod stravování tohoto jídla.

Možnost 1:

pak se palačinka nebo tenký koláč.
promazat omáčka (švestka, hoisin, sója).
dát plátky masa.
přidáme nakrájenou s slaměný okurkou a zelenou cibulkou.
zabalit palačinku do trubky.

Možnost 2:

Podobně jako u předchozího. použít pouze místo palačinek malých dutých buchty se sezamem.

Varianta 3:

Kousky drahoušek jsou přijímána s hůlkami a zhroutila sahara. Tato metoda je populární v Číně od místních obyvatel.

Chov kousky kachny v Pekingu

Pokusíte-li se kachny v Pekingu, budete v čínské restauraci, na konci jídla budete podávané s jemným aromatickým polévky, svařený z ostrova vařené ptáka.

Kalorie Beijing Duck

Předpokládá se, že kachní maso je vhodné pro osobu, jak to je:

napomáhá zlepšení metabolismu.
zobrazuje karcinogeny z těla.
zlepšuje pleť.

Obsah kalorií vařeného kachna v Pekingu do značné míry závisí na tom, jaké plemeno pták byl použit k přípravě pokrmu: masitý nebo více tuku.
Průměr je 410 kcal na 100 g

Kromě toho je třeba vzít v úvahu kalorický obsah dalších výrobků, které jsou tradičně přiváděných do této misky: omáčka, pelety, zeleniny. Lidé, kteří sledují svou postavu nebo dodržovat dietní stravování, nedoporučuje se často používají kachnu v Pekingu.