Proč je to modré, česnek je zelená, když se při močování, zachování okurky, rajčat, houby, při pečení, smažení, v okurkách, marináda, solení tuku na produktech: příčiny. Je možné jíst modrý nebo zelený česnek?

Důvody pro ekologii nebo otáčení dováženého česneku během zachování.

Obsah článku

Mnoho manželek často čelí podobnému problému. Česnek z nějakého důvodu začíná modrá nebo zelená po zachování. K tomuto incidentu může dojít v různých případech.

Česnek také mění barvu, když se octa přidá do sklenic s konzervovanou zeleninou. Co dělat v takové situaci? Pojďme na to podrobněji.

Proč je importován, čínský česnek se při močení změní modré nebo zelené, solení konzervování: příčiny

Příprava konzervované zeleniny je skutečné umění, protože není vždy možné připravit zeleninu na zimu, a dokonce tak, aby se ukázalo chutné a zdravé, a ne každý. Jedním z nejčastějších důvodů, díky kterému zachování ztratí vlastní přitažlivost a užitečné vlastnosti, je zelená nebo modrá.

Ve skutečnosti takový česnek nese sám sebe. Ale někteří lidé při pohledu na takové ingredience mohou mít nějaké pochybnosti.

Lidová moudrost říká - získává namodralý a nazelenalý česnek, který byl přinesen z Číny. Ale to není vůbec. Změňuje barvu jakéhokoli česneku, bez ohledu na to, kde byl pěstován a se kterou je metoda mothballed.

Další verze, což je důvod, proč česnek mění barvu během Conservation-Copper, která je součástí tohoto produktu. Odborníci tvrdí, že měď, když je v kontaktu s octem, začíná vylučovat modrý nebo zelený pigment.

Tato teorie však není vždy uvěřitelná, protože česnek má schopnost modré a zelené libovolně. Někdy se stává, že v jedné jar části česneku se zelený a část zanechává svůj vlastní přirozený stín. Vědci se dokázali dostat k podstatě tohoto procesu a prokázali, že měď je do tohoto procesu skutečně zapojena.

Dovážený česnek během ochrany

Česnekové zuby mění barvu během zachování po porušení integrity této složky:

Během konzervování se uvolní velké množství enzymů a oleje.
Enzymy, které vystupovaly, začínají zahájit chemickou reakci, během níž je Allin zničen.
Uvolňují se částice éterického oleje. Okamžitě se začínají zapojit do aminokyselin do aktivní reakce.
Objeví se neobvyklý nazelenalý modrý pigment, který dává barvu česneku.

Pokud chcete barvu česneku během zachování a přípravy jiných jídel, zkuste dodržovat následující pravidla:

Během moření a solení opatrně vyčistěte plátky česneku z kůže, aby se netvořily trhliny a řezy.
K vaření použijte pouze mladý česnek.
Marine, a také slaný česnek pomocí chladné metody.
Uchovávejte ochranu pouze na chladném místě.
Pokud přidáte česnek do horkého jídla, pak jej trochu předem smažte a před dokončením přípravy jej dejte.
Pokuste se podávat plátky česneku odděleně od vařeného teplého jídla, pokud to bude nějakou dobu na stole.

Proč česnek v nakládaných rajčkách, houbách, okurkách se stal modrou a zelenou: Důvody

Problém, který se týká změny odstínu česnekových plátek během moření, je věnována obrovské pozornost a neméně čas. Vědci byli schopni provést výzkum, který vysvětlil takový neobvyklý jev.

Během vědeckých prací zjistili, že když je porušena integrita česneku, jeho složky reagují. Například Alinaz začíná ničit cystyusulfoxid Allila sulfidu. Výsledkem je, že se rozpadá éterický olej, což je impuls pro tvorbu sulfátů a sulfidů.

Změna barvy česneku

Z jedné části těchto sloučenin se vytvoří velké množství thiolových, amoniaku, kyseliny pyrovarové. Druhá část začíná zdůraznit speciální pigmenty zodpovědné za tak zajímavé zbarvení česneku.

Možná budete přemýšlet o tom, jaké důvody není každá změna česneku. Odpověď na takovou otázku je velmi jednoduchá - mnoho faktorů může ovlivnit šanci na zbarvení a jeho intenzitu.

Například tam, kde byl česnek pěstován, jak uložil, jak moc se během shromažďování dozrával. Kromě toho se pigmentovaná barva začíná aktivněji objevovat při určité teplotě a kyselosti.

Allin se rozkládá mnohem rychleji, když vysoká teplota ovlivňuje složku, počínaje 40 stupňů a končí 80.
Blue a zelená pigment začne vyniknout v ne příliš kyselém prostředí, pokud existují aminokyseliny.
Česnek, který byl pěstován v jižních zemích, má ve svém vlastním složení hodně cystenusfoxidu Altil Sulfid. Co nelze říci o česneku, který se pěstuje v severních zemích. Proto je „jižní“ česnek natřen mnohem aktivněji než produkt „severní“.
Mladý česnek, který byl teprve nedávno shromážděn, může mít také Allin ve složení. Ale přesto bude jeho barvení pomalejší než barvení česneku.
Pokud uložíte česnek do místnosti při teplotě 19-24 stupňů, pak se v zubech hromadí méně Allin než během skladování v chladu.
Pokud poprvé uložíte česnek v chladné místnosti a poté v teplém, můžete výrazně snížit počet allin v zubech.

Proč se česnek při soli tuku stal modrou a zelenou, na produktech: Důvody

Mnoho hostesek velmi často pozoruje takový zajímavý proces - česnek začíná velmi intenzivně měnit barvu. Často se to děje z následujících důvodů:

Kvůli nesprávnému skladování hlavního tuku na slavbu produktu.
Vzhledem k tomu, že dochází k poškození tkání česnekových zubů.

Aby se zabránilo česneku, nemění svou vlastní přirozenou barvu, je vhodné používat pouze velké zuby a skladovat slaný tuk výhradně na chladném místě.

Změna barvy česneku na tuku

Svoboda česneku se také mění barvou, pokud je přidána k horkému jídlu. V takových situacích může být pigmentace tohoto zeleninového produktu doložena - vysoká teplota, která ovlivňuje česnek, porušuje jeho integritu, plus je dočasným ukazatelem. Čím déle je nasekán na tisku nebo nasekaný česnek v teplém jídle, tím je pravděpodobnější, že bude natřen.

Proč se česnek při pečení stal modrým a zeleným, smažením: Důvody

Během smažení nebo během pečení na česneku začnou ovlivňovat dva hlavní faktory, které způsobují pigmentaci všech nebo některých zubů.
Prvním ovlivňujícím faktorem je, že dochází k stejnému porušování integrity této zeleninové kultury. Při přípravě misky s nožem používáme nasekaný česnek nebo vymačkáváme na tisku. Vzhledem k tomu, že je poškozen skořápkou zubů, začíná rychlý rozklad Allinu.
Druhým ovlivňujícím faktorem je zvýšená teplota, která je obvykle přítomna v předehřáté pánvi nebo na dušené ploše. Vysoká teplota během vaření (pečení, smažení) je také považována za jednu z těch podmínek, díky nimž dochází k rychlému rozkladu cystyfoxidu Altil Sulfid.

Je možné jíst modrý nebo zelený česnek?

V těch jižních zemích, které rostou česnek v obrovských dávkách, se lidé ani neobrátí na skutečnost, že mění barvu. Podobný proces je normální. Proto byste se také neměli starat.

Ani česnek, který je zelený, ani červenající se zuby během přípravy potravin, ochrany a moření, způsobí lidskému tělu škodu nebo nebezpečí. Proto nikdy ucpávejte svou vlastní hlavu takovými vynálezy. Snažte se užít si užívání jídel, která tolik milujete s velkým potěšením!

Použití importovaného česneku v zachování

Nabízíme vám recepty na předpis, během nichž česnek nikdy nezmění barvu:

Recept 1:

Pro vaření, zásoby:

Okurky - 4 kg
Petržel - 2 puch
Rostlinný olej - 200 ml
Octa - 200 ml
Cukr - 180 g
Česnek - 16 zubů
Sůl - 120 g

Proces vaření:

Opláchněte okurky, nakrájejte na plátky. Přeložte v pánvi.
Rozdrtit petrželku. Odeslat do okurky.
Nalijte olej, ocet. Dejte koření.
Rozdělte česnek podél, abyste vytvořili plátky. Přidejte ke zbytku ingrediencí.
Ponechte komponenty po dobu 6 hodin.
Pak si vložte nádoby, nalijte marinádou.
STRIMINÁLNÍ 25 minut.
Srolovat.

Změňte barvu dováženého česneku v zachování

Recept 2:

Pro recept, zásoby:

Sladký pepř - 2,5 kg
Voda - 100 ml
Olej - 200 ml
Sůl - 45 g
Cukr - 100 g
Octa - 100 ml
Černá, voňavý pepř
Česnek - 2 gól