Пекинг патица: Рецепта със снимки. Рецепта палачинки, марината, сос за патица в Пекинг

Пекинг патици рецепти.

Съдържанието на статията

В навечерието на празниците и само вечерните събирания с приятели, които искате нещо необичайно и вкусно. Предлагаме на вашето внимание различни рецепти за патица в Пекинг. Надяваме се, че предложените опции ще дойдат на вашия вкус.

Оригинална традиционна класическа рецепта за патица в Пекинг

Една от популярните и известни ястия от Китай е пекинг патица. Всеки турист разглежда задължението си да опита това ястие, което може да се нарече "визитка" на средното царство. Думите на бившия президент на Съединените щати на Ричард Никсън, който е забелязал, че този, който посети Пекин и не се опитва да се озове в Пекинг, ще съжалява за целия си живот.

Специално разнообразие от птициЗа готвене традиционно използвайте патици от пекинг. Те трябва да бъдат:

млад
с нискомаслена кожа
достатъчно месести
с тегло около 2 кг

Добри китайски ресторанти поръчаха птици само от доказани доставчици. На някои стопанства патиците се хранят с овесена каша, практикуваха "свободна паша". Смята се, че патицата, приготвена през пролетта и есента, тя се оказва, защото през лятото на месото му се пълни с влага, а през зимата е твърде мазнина.

Месопреработка - Много е важно да се подготвят патици:

затлъстяването на птиците се блокира от специален компресор, така че в бъдеще кожата е добре отделена от месото.
кланистите 1-2 дни изсушени в суспендирани при температура около 5 ° C. Това е направено, така че кожата да изсъхне малко и хрупкава кора, образувана по време на процеса на пържене. В предишните времена, заради такава кора и приготвено ястие.
след сушене, аналният отвор е включен с бамбуков корк и под крилото направете разрез, през който се пълне с топла вода. Необходимо е да овлажнява месото отвътре и да се намали тлъстината
20-30 мин. Тръбата се отстранява и дава вода

Традиционно хранене на патица в Пекинг в Китай

Мариране, за класически марината при употреба:

пчелен мед
соев сос
подправки
алкохол

Специалният състав на марината не само дава храна уникален вкус, но и прави хрупкавата и лъскава кора.

Метод на пържене. Главното правило - патицата се приготвя в окачено състояние, тя непрекъснато се върти за еднородност на готвенето. Има няколко опции за пържене в зависимост от вида на пещта:

по открит начин, когато птицата висеше на куката, пече над открит огън, който се подкрепя от дърва за олово на овощните дървета. Месото е импрегнирано с дим от клонки и става много ароматен.
в затворена пещ, където първоначално високите температури постепенно намаляват. Ястието е малко фатално, но в същото време мек и сочен.
по метода на "Брачесу", в който трупът е притиснат върху специални подтискания и задържат огън.

Реколта за пържене

У дома е почти невъзможно да се подготви оригиналната класическа патица в Пекински поради липсата на хладилник за сушене и специална фурна. Ето защо, ако дойдете да посетите Китай, не забравяйте да опитате това вкусно ястие в един от местните ресторанти.

Патица във фурната в Пекинг: Рецепта

Дори ако в близко бъдеще посещението на средното царство не е включено в плановете ви, не е необходимо да се откажете от вкус на вкусно национално ястие. Подгответе такава патица в Пекин у дома във фурната. Изберете птица, като се имат предвид основните правила:

не замразени
не-дебел
до 2,5 кг
месест порода

Процесът на готвене ще отнеме повече от един ден. Помислете за това, ако ще приготвите ястие за празник.

Ще имаш нужда:

sesuit Oil - 1 супена лъжица. л.
мед (течност) - 4 супени лъжици. л.
соев сос - 5 супени лъжици. л.
сол (голям) - 1 супена лъжица.
ето или ориз водка - 4 супени лъжици. л.
джинджифил (прясна настъргана или суха земя) - 1 супена лъжица. л.
чернен пипер земя - 1 супена лъжица.

Процес:

хвърли птицата с вряща вода. За удобство го закачете над мивката.
избършете хартиената салфетка или кърпа и оставете да изсъхне.
заставете целия труп навън и вътре с шери или ориз водка и запазете за 15-20 минути.
поставяйки отвора на стъклото, поставете го вертикално върху мисията.
добра сода сола
в тази форма оставете не по-малко от 10 часа, сливане периодично течащ сок.
без промяна на позицията на птицата, разпространи всичко мед (част от нормата).
нека стои на студа за още 10 - 12 часа.
в листа за печене се налива вода, поставете решетката на върха, трупа в нея с шлифоване, с фолио.
поставете фурната, предварително загрята до 200 ° C.
след мин 50-70 фолио се отстранява от всички страни.
смазване месо със смес от масло, черен пипер, джинджифил и половина части от соя сос.
налейте вода от битката, но не го премахнете от под грил, така че тече сос и мазнини не buach фурната.
20 минути по-късно. Смесете останалата мед и сос и удебелени слой. Сън.
увеличаване на температури до 230-240 ° С или включване на скара.
пече се, докато готовността на около 10 -15 минути.
оставете готовия птицата в изчезнала фурна за още 10 минути.

Патица по пекински от фурната

Ако тази рецепта изглежда твърде времеемко вас, опитайте опростен вариант за готвене:

Марината:

вода - 2 л
оцет - 2 супени лъжици.
ориз водка - 4 супени лъжици.
соев сос - 4 супени лъжици.
джинджифил корен - малко парче
мед - 3 супени лъжици.
царевично нишесте - 3 супени лъжици. (Разрежда се в малко количество вода)

Подправки за краен микс:

канела
анасон
durce семена
съчуан пипер
индийско орехче
карамфил

Готвене:

съставките за маринатата Mix и възпаление (мед и нишесте добавка в края, след кипене).
понижаване на трупа в смес на кипене и държат там в продължение на 1-2 минути.
hang над мисията и се оставя за няколко часа, за да потече течност.
подправки Sattail птици
изпрати на гореща фурна върху решетка над пълни с вода.
пече се при 190 ° С за един час и половина, превръщайки периодично.
можете да се пече по друг начин: сложи на птицата на буркана и пуснати на тавата (температура - 180 ° C).

Можете да направите вкуса на патица в Пекин по-пикантен, използвайки един портокал:

sattail отварачка на солта и скъп коняк.
сложете през нощта в студа.
смесете мед с настърган портокалова кора.
смазване на трупа и пази 3-4 часа в студа.
пълна във фолио и се пече при 200 ° С
мазнини периодично се оттича в контейнера.
след 1-1,5 часа, намажете птицата със сос - смесете 200 мл портокалов сок и 3 супени лъжици. соев сос.
увеличаване на температури до 240 ° С
оставянето на фолио само по крилата и краката, пекат за още 30-40 минути (готовност Проверете цвета на сок, който се освобождава от патица с разрез).

Патица с пикантен аромат на портокал

Патица по пекински рецепта в Multicooker

Можете да приготвите това ястие с помощта на модерна кухня единица - една multicooker. Подгответе се в него просто и дори неопитни готвачи ще получат такава рафинирана ястие, като патица в Пекин. От купа на multicooker не се побира цялата патица, да вземе половината от трупа и да го излее в порциите парчета.

Подгответе такива продукти:

медът - 4 супени лъжици.
сол - 1 супена лъжица.
вода - 150 мл
соев сос - 4 супени лъжици.
чесън (по-добра прах) - 1,5 C.L.
вино на оцет (или ориз) - 0.5 супена лъжица.
сусамово масло (можете да замените всеки зеленчук) - 3 супени лъжици.
пипер Sharp - 1 ч. Л.

Как да готвя:

е, сода месото и го изпраща на студа за няколко часа.
доставяйте мед и оставете при стайна температура в продължение на 40-60 минути.
смесете оцет, соев сос, масло, чесън и пипер.
доставете тази смес от парчета от домашни птици.
сгънете в купата на множеството.
налейте вода и 1 супена лъжица. Соев сос и масло.
подгответе се в режим "охлаждане" за 2 часа.
проверете наличността, ако е необходимо, увеличете времето за гасене.

Пекинг патица в бавна печка

Простотата на подготовка и най-близо до оригиналния вкус ще бъдат оценени от вас.

Пекинг патица на манжале: Рецепта

Вероятно няма човек, който да не обича кебап. Празниците в природата в нашата страна винаги са били свързани с месо, пържени по въглища. Изненадайте вашата компания невероятно вкусна рафинерия в Пекинг на мангала.

Готвенето на птицата може да бъде цял трул, като го нарани на плюнка и почука на частите. Във втория случай патицата расте и става по-бърза. Въпреки това, няма да бъде достатъчно, за да напомните на класическия съвет. Ние предлагаме две възможности за готвене. Броят на продуктите в рецептите се дава на средна птица.

Пържени на плюнка:

Подгответе марината от:

вода - 1 л
вино (или ябълков) оцет - 2 супени лъжици.
мед - 3 супени лъжици.
соли - 2 ppm
чушки (черни, червени, бели) - 2 ч.л.
мауран - 1 ч. Л.
бадиан - 2 бр.
carnations - 2 бр.
нарязани фино потиснати лук - 2 бр.

Маринова патица на студено място в продължение на най-малко 2 часа. Подгответе се като обикновен кебап:

обсъждане
щракнете до плюнка
изпържи над въглища, периодично завъртане

Патица на плюнка

Добре дошли в птицата с масло.

Нарязани на парчета патица "барбекю":

смажете парчетата от птичи омекотяло масло
поставете на решетката и извадете въглените
след 20 - 30 минути. Смажете смес от соев сос, мед, сол и пипер
изпържи, завъртайки решетката, докато месото е готово

Пекинг патица с ябълки: рецепта

Традиционната рецепта на урязването на пекин не предвижда добавянето на ябълки. Въпреки това, в нашата страна, пържена патица, глупава плод, е класическа празнична храна. Чрез комбиниране на две традиции получаваме "международно" ястие, сочно и ароматно.

Пекинг патица с ябълки

Можете да използвате класическа рецепта за готвене, като започнете ябълките за кухня, преди да изпратите във фурната. Или да се възползват от опростената версия на готвенето, която предлагаме по-долу. За патица със средната стойност ще ви трябва:

ябълки (кисело-сладки)
соев сос
пчелен мед
горчица
растително масло (за вашия вкус)
сол
подправки

По-добре е да се приготви това ястие, като жадува на птицата на парчета:

смесете мед, горчица и соев сос.
маринирайте в тази смес отваряне за около час.
нарязани ябълки.
поставете ги на дъното на формата или огънете.
поставете птицата отгоре.
налейте марината.
покрийте фолиото чрез създаване на плътност (или поставете формата в кулинарната втулка).
печете във фурната при 180-200 ° С от около 30 до 40 минути.

Марината за пекинг патица: рецепта

Марината е един от основните компоненти при приготвянето на патица в Пекинг. И има много разновидности. Въпреки това, според експерти, основната се счита за марината на базата на хейсинов сос. Може да се купи в магазина, но можете да приготвите себе си, особено след като го правите много лесно. За да направите този микс:

соев сос - 6 супени лъжици.
сусамово масло - 2 супени лъжици.
оцел за ориз (вино) - 1 супена лъжица.
пипер - 1 супена лъжица.
подправки на земята (анис, джинджифил, карамфил, бадян) - 1 супена лъжица.
сух прахообразен чесън - 1 супена лъжица.

Ние предлагаме още два не по-малко популярни начина да подготвите марината за патица в Пекинг:

Опция 1:

кипяща вода
добавете нарязан джинджифил корен
соев сос
пчелен мед
оцет

Марината за патица

Смесете и договаряйте всички съставки от 2 минути.

Вариант 2:

мед и соев сос - 2 супени лъжици
настърган джинджифил - 1 супена лъжица
оцел за ориз - 2 супени лъжици

Подгответе марилизации, както следва:

смесете съставките.
сварете на ниска топлина за около 10 минути.
в 40 ml вода 1 ч.л. Царевично нишесте и се налива кипяща смес.
сварете, разбъркване, за да се удетите.

Палачинки за патица в Пекин: Рецепта

Палачинките се връчват като гарнитура към патица в Пекин, в която са опаковани тънки парчета месо. Всеки ресторант има своя собствена рецепта за такива палачинки. Общите характеристики на подготовката се комбинират:

използва се оризово брашно (ако нямате, сменете пшеницата).
подгответе се на суха тиган (затова е по-добре да се вземе с тефлоново покритие).
той е пържен към светлината на светлината (желателно е да не ги поставят сами по друг, за да не се придържат).

Леки палачинки

Предлагаме няколко опции.

Върху водата:

брашно и вода - 1 чаша
яйца - 3 бр
шипка сол

Процесът на готвене е:

смесете вода и брашно
хвърли сол
добавете яйца
разрешаване на тестото с вода до получно състояние

Върху мляко:

мляко - 150 мл
вода - 150 мл
яйца - 3 бр.
сол - 0,5 ррт
захар - 1 чаена лъжичка.
брашно - 200 гр
растително масло - 3 супени лъжици

Продукти микс и се запържва палачинки по обичайния начин.

Патица по пекински с палачинки

На палачинка брашно:

в 2 чаша брашно за палачинки, добавете 1 супена лъжица. растително масло.
постепенно налейте вода, месене на тесто (тя трябва да се окаже достатъчно остра).
лесно и нека да бъде топло за 20 минути.
разделят на малки парченца
смазване всеки масло (за предпочитане сусам)
slim валцуване
фрай върху горещ тиган

С добавянето на подправки:

В тестото, приготвени съгласно всяка една от показаните рецепти, добавя желаното количество нарязани зелен лук и пипер.

Ако нямате време или желание да се запържва палачинки, използвайте арменски тънък pitaash вместо.

Сос от сливи за Duck Пекин: Рецепта

Традиционно, Китай се сервира в Китай сос от сливи. Неговият сладък вкус е добре хармонизирано с патешко месо. Да, и с свинско или агнешко месо, то е перфектно съчетани.
Има няколко възможности за неговото получаване.

класически

Съставки:

сливи без кости - 1 кг
соев сос - 50 мл
оцет Ориз (или вино) - 100 мл
настъргания корен от джинджифил - 1 супена лъжица.
захар - 120гр
badyan - 2 бр.
чесън - 4 зъб.
канела - 1 пръчка

Plum сос, за да патица

Процес:

всички продукти спадат към тези, с дебели стени ястия
вари до оттичането на изтичане (около половин час)
премахване на подправки
blend пасатор
довежда се до кипене
тичам в банки и потънал

пикантен

Ще имаш нужда:

сливи без кости - 350-400 гр
соев сос - 4 супени лъжици.
jerez - 50 мл
мандарини (видно от кора и филми) - 200 г
остра червен пипер - 0,5 ррт
канела - 0,5 ррт
джинджифил - 0,5 ррт

Всички продукти се смесват и се смила с блендер до състояние пюре. Ако се готвят да бъдат засегнати около 7-10 минути. И тичам в стерилизирани банки. Да се \u200b\u200bсъхранява в хладилника.

Сос от сливи с патица

Опростена (тази рецепта ще бъде от особено значение, когато сезонът източване вече е преминал). Предприеме:

дренажен конфитюр - 1 чаша
винен оцет - 1 супена лъжица.
hoisin сос - 5 супени лъжици.

Смесете всички съставки. Можете да добавяте захар на вкус и любимите подправки.

Как е правилно в Пекин?

Правилно варени ястие и да служи, е необходимо правилно. Това е особено вярно на азиатската кухня. Всеки трапец в Китай се превръща в цялата церемония. Особено, ако случаят се отнася за Пекин патици.

Дясната рязането на китайските готвачи птици научите за шест месеца. Остър нож, режат патица месо на тънки парчета (Panya), непременно с хрупкава коричка. Има няколко метода за хранене на това ястие.

Опция 1:

вземете палачинка или тънка торта.
смажете сос (слива, хосин, соя).
поставете парчета месо.
добавете нарязаната с краставица слама и зелен лук.
увийте палачинка в тръбата.

Вариант 2:

Подобно на предишното. Само вместо палачинки използват малки кухи кифлички със сусам.

Вариант 3:

Парчета от патенки се вземат с пръчици и се срутиха сахара. Този метод е популярен в Китай от местните жители.

Отглеждане на парчета патица в Пекинг

Ако опитате патицата в Пекинг, ще бъдете в китайския ресторант, в края на храненето ще бъдете поднесени с нежна ароматна супа, заварена от остров приготвената птица.

Калории на Пекинската патица

Смята се, че патицата е полезна за човек, както е:

насърчава подобряването на метаболизма.
показва канцерогени от тялото.
подобрява тена.

Калоричното съдържание на готвената патица в Пекин зависи до голяма степен от каква гледна точка птицата е била използвана за приготвяне на ястие: месести или повече мазнини.
Средната стойност 410 ккал на 100 g

Освен това е необходимо да се вземе предвид калоричното съдържание на допълнителни продукти, които традиционно се хранят с това ястие: сос, пелети, зеленчуци. Хората, които гледат фигурата си или се придържат към хранителна храна, не се препоръчва често да използват патицата в Пекинг.