Защо е синьо, чесънът е зелен при ецване, запазване на краставици, домати, гъби, когато печене, пържене, в кисели краставички, марината, осоля мазнини върху продукти: причини. Възможно ли е да се яде син или зелен чесън?

Причините за екологизирането или превръщането на внесения чесън по време на опазването.

Съдържанието на статията

Често много домакини са изправени пред подобен проблем. Чесънът по някаква причина започва да синьо или зелено след опазване. Този инцидент може да възникне в различни случаи.

Чесънът също променя цвета, когато оцетът се добавя към буркани с консервирани зеленчуци. Какво да правим в такава ситуация? Нека го разберем по-подробно.

Защо е внос, китайски чесън става син или зелен, когато ецване, осоляване на консервиране: причини

Приготвянето на консервирани зеленчуци е истинско изкуство, тъй като не винаги е възможно да се приготвят зеленчуци за зимата и дори така да се окаже вкусно и здраво, а не всеки, а не всеки. Една от най-често срещаните причини, поради които опазването губи собствената си привлекателност и полезни качества, е зелено или синьо.

Всъщност такъв чесън не носи опасност със себе си. Но някои хора при очите на такива съставки могат да имат някои съмнения.

Народна мъдрост казва - придобива синкав и зеленикав чесън, който е донесъл от Китай. Но това изобщо не е. Променя цвета на всеки чесън, независимо от това къде е отглеждан и с който методът е пълен.

Друга версия, поради което чесънът променя цвета си по време на консервацията - мед, която е част от този продукт. Експертите твърдят, че мед, когато са в контакт с оцет, започва да се отделя син или зелен пигмент.

Но тази теория не винаги е правдоподобна, тъй като чесънът има свойство на синьо и зелено произволно. Понякога се случва, че в един буркан, част от чесъна е зелен, а частта оставя своя естествен оттенък. Учените успяха да стигнат до същността на този процес и доказаха, че медът наистина участва в такъв процес.

Внос на чесън за опазване

Чесънът променя цвета си при запазване след целостта на тази съставка е нарушена:

По време на консервната се среща голям брой ензими и масло.
Ензимите, които са били разделени, започват да пускат химическа реакция, през която алинът се унищожава.
Чести частици от етерично масло. Те незабавно започват да се занимават с аминокиселини в активен отговор.
Появява се необичайно зеленикаво-син пигмент, което дава цвета на чесъна.

Ако искате цветът на чесъна по време на опазването и приготвянето на други ястия, опитайте се да се придържате към следните правила:

По време на ецване и соли, внимателно почистете парчетата от кожата от кожата, така че да не се образуват пукнатини и разфасовки.
Применяйте для приготовления только молоденький чеснок.
Маринуйте, а также солите чесночок, используя холодный метод.
Храните консервацию лишь в прохладном месте.
Если вы будете добавлять чеснок в горячую еду, тогда заранее его немного обжарьте и положите перед завершением приготовления.
Старайтесь подавать дольки чесночка отдельно от приготовленной горячей еды, если она еще некоторое время будет на столе.

Почему посинел и позеленел чеснок в маринованных помидорах, грибах, огурцах: причины

Проблеме, которая касается перемены оттенка чесночных долек во время маринования, уделено огромное количество внимания и не меньше времени. Ученые смогли провести исследования, которые объяснили такое необычное явление.

Во время научных работ они выяснили то, что, когда нарушается целостность чеснока, его компоненты вступают в реакцию. Так, например, алиназ начинает разрушать аллилсульфид цистеинсульфоксид. Вследствие этого эфирное масло распадается, что является толчком образования сульфатов и сульфидов.

Изменение цвета чеснока

От одной части этих соединений образуется большое число тиола, аммиака, пировиноградной кислоты. Вторая часть начинает выделять особенные пигменты, отвечающие за такую интересную окраску чеснока.

Може да мислите за това как причините не са промяна във всеки чесън. Отговорът на такъв въпрос е много прост - много фактори могат да повлияят на шанса за оцветяване и нейната интензивност.

Например, където чесънът се отглежда, както е запазено, доколкото е бил узрял по време на колекцията. В допълнение, пигментната боя започва активно да се проявява в определен температурен режим и киселинност.

Алин се разлага много по-бързо, когато високата температура засяга компонента, като се започне с 40 градуса и завършва 80.
Синята и зелената пигмент започва да се откроява в не-тежка среда, ако присъстват аминокиселини.
Чесън, който се отглежда в южните страни, има много алилсулфид на цистенсулфоксид в собствения си състав. Какво не може да се каже за чесън, който се отглежда в скандинавските страни. Следователно, "южният" чесън е боядисан много по-активен от "северния" продукт.
Младият чесън, който е бил само наскоро събрани, също може да има алино като част. Но въпреки това оцветяването му ще бъде по-бавно от пожълтящия чесън.
Ако чесънът се съхранява в стаята при температура от 19-24 градуса, тогава по-малко Алила ще се натрупва в зъбите, отколкото при съхранение в прохладата.
Ако чесънът първо запазва в хладно помещение, и след това в топло, можете значително да намалите броя на рейните в зъбите.

Защо плака и зеления чесън при осоляване на сала, върху продукти: причини

Много често много домакини наблюдават такъв интересен процес - чесънът започва да променя цвета си много интензивно. Често това се случва поради следните причини:

Поради неправилното съхранение на основния продукт - солена сала.
Поради факта, че увреждане на тъканите на чесъните.

За да се избегне чесънът да не променя собствения си естествен цвят, е желателно да се нанесе само големи зъби, а солевата мазнина се съхранява изключително на хладно място.

Промяна на цвета на чесъна върху мазнините

Честно казано чесън променя цвета, ако се добавя към гореща храна. В такива ситуации пигментацията на този зеленчуков продукт може да бъде оправдана така - висока температура, която засяга чесъна, нарушава целостта му, плюс е времеви индикатор. Колкото по-дълго натрошават на пресата, или нарязан чесън, е в гореща храна, толкова по-голяма е вероятността за рисуване.

Защо извика и зелен чесън при печене, пържене: причини

По време на пържене или по време на печене на чесъна, два основни фактора започват да влияят, които причиняват пигментацията на всички или някои зъби.
Първият повлияващ фактор е, че същото нарушение на целостта на тази растителна култура се случва. Като правило, ние използваме нарязан чесън при приготвянето на ястие с нож или изцеден на пресата. Поради факта, че обвивката на зъбите е повредена, започва бързото разлагане на алино.
Вторият влиятелен фактор е повишена температура, която обикновено присъства в предварително загрята тиган или в задушен панел. Високата температура по време на готвене (печене, пържене) също се счита за едно от тези условия, дължащи се на бързо разлагане на алфид цистифоксид.

Възможно ли е да се яде син или зелен чесън?

В тези южни страни, които растат чесън в огромни партиди, хората дори не се обръщат към факта, че променя цвета си. Подобен процес е нормален. Затова вие също не трябва да се притеснявате за това.

Нито чесънът, който е зелен, нито зачервяващ зъби по време на приготвянето на храна, опазване и ецване, ще доведат до вреда или опасност за човешкото тяло. Затова никога не запушвайте собствената си глава с такива изобретения. Опитайте се да се наслаждавате на ястията, които обичате толкова много с голямо удоволствие!

Използване на вносен чесън в опазването

Предлагаме ви рецепти за рецепта, през които чесънът никога не променя цвета си:

Рецепта 1:

За готвене, запас:

Краставици - 4 кг
Магданоз - 2 puch
Растително масло - 200 мл
Оцет - 200 мл
Захар - 180 г
Чесън - 16 зъба
Сол - 120 г

Процес на готвене:

Изплакнете краставиците, нарязани на филийки. Сгънете в тенджера.
Смилайте магданоз. Изпрати до краставиците.
Налейте масло, оцет. Поставете подправки.
Разделете чесъна, за да направите филийки. Добавете към останалите съставки.
Оставете компонентите в продължение на 6 часа.
След това поставете буркани, налейте с марината.
Sterminal 25 минути.
Навивам.

Промяна на цвета на внесения чесън в опазването

Рецепта 2:

За рецептата, запасите:

Сладък пипер - 2.5 кг
Вода - 100 мл
Масло - 200 мл
Сол - 45 г
Захар - 100 г
Оцет - 100 мл
Черен, ароматен пипер
Чесън - 2 гол