تمتص الخيار: لفصل الشتاء ، القليل من المملح ، البارد والساخن. خيار مقرمش لذيذ لفصل الشتاء: وصفات لتر من الماء ، لتر وثلاثة جرة

ما هي الخيار والملح اللازمة للتثليخ. كيفية إغلاق الخيار مع الخل وبدون ، مع حمض الستريك. وصفات البرميل والخيار الصغير.

الخيار المملح هم كلاسيكي للحفاظ على المنزل. في يوليو-أغسطس ، تشارك كل ربة منزل تقريبًا في قطعة العمل. لذلك ، هناك العديد من وصفات المخللات ، وكلها لذيذة للغاية. هنا بعضهم.

أي خيار مناسب للتثليخ؟

عادة ، في الوصفات لا ينص على الخيار المناسب للتثليخ. وفي الوقت نفسه ، فإن طعم الشغل ، ومدة تخزينها تعتمد على تنوعها وجودتها.

1. من الضروري أن نبدأ بحقيقة أن السوبر ماركت ليس أفضل مكان لشراء الخضروات للالتواء ، بما في ذلك الخيار. من الأفضل أن تأخذهم في السوق أو من الجدات والتربة وليس الدفيئة
2. هناك الكثير من أنواع الخيار ، وليس دائمًا البائع نفسه يمكن أن يفسر بالضبط ما يقدمه للمشتري. لذلك ، تحتاج إلى الانتباه إلى الخصائص الخارجية للخضروات وتخدع أقل مع اسمها
3. يعتمد اختيار أحجام الخيار على ما يفترض أن يكونوا دهنيين. إذا كانت هذه البنوك عادية ، فمن الأفضل اختيار الفواكه من 6 إلى 12 سم. بالنسبة للبراميل أو الأحواض ، تكون الخضروات ذات الحجم الأكبر مناسبة ، ولكن عليك أن تتذكر أن لديهم المزيد من الحبوب
4. إذا كان ذلك ممكنا ، يجب أن يكون الخيار حتى. نحن نتحدث عن جماليات وراحة - "ملتوية" في الجرة سوف تناسب أقل
5. إذا كنت تريد الخيار بعد التمليح ، فأنت بحاجة إلى اختيار اللون الأخضر الصغير والمرن والعصير
6. هناك بثور على جلد الخيار. من أجل التمليح ، يجب أن تختار أولئك الذين يكونون مظلمة
7. الخضروات ذات الجلد الرفيع أكثر ملاءمة للسلطة ، للحصول على تمليح - مع كثافة
8. لا ينبغي أن يكون الخيار مريرة للحفظ. للتحقق من ذلك ، يوصى بتناول عدة أشياء من تلك المخطط لها لإغلاقها

خيار التربة الطازج مناسبة للتنايل.

هام: يسمى الخيار الأخ الأصغر للبطيخ واليقطين. على عكس "الأخوات الأكبر سنا" اللذين ناضج وملون ، أصغر وأكثر خضرة ، ذوقا. الفواكه الصفراء للتملح ليست مناسبة

فيديو: ما هي الخيار الأكثر ملاءمة للتثليخ؟

ما الملح الذي يجب استخدامه في التمليح للخيار وكم؟

الملح الحجري العادي هو الأنسب للتخذيين تمليه.

ما يمكن أن يكون أسهل من الملح ، يعتقد العديد من ربات البيوت. وهم لا يخونون اختيار اختيار هذا المنتج أثناء الحفاظ على الخيار. على الرغم من أنه ليس أقل أهمية من الخضروات.

1. من أجل طعم الخيار المملح المشبع ، يُنصح بإغلاقهم بالملح الحجري. إنها أيضًا حافظة ممتازة (حتى لا تنفجر البنوك) ولا تدع الخيار تليين
2. يفضل أتباع نظام غذائي صحي الملح اليود. نعم ، إنها مفيدة. لكن الطعام المعلب مع نادرا ما يقف لفترة طويلة. وهناك خطر من أن الخيار سيتحول إلى خرق
3. يمكن الحفاظ عليها مع ملح البحر. إنه ، على عكس الحجر ، لا يؤخر الماء في الجسم ، وبعد تناول الخيار المملح لن يكون هناك وذمة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي ملح البحر على حوالي أربعة عشرات المعادن اللازمة لشخص من أجل الصحة. للحفظ ، من الأفضل اختيار ملح البحر الكبير

هام: في وصفات مختلفة ، تختلف كمية الملح قليلاً. في المتوسط \u200b\u200b، هذا 50 غرام لكل 1 لتر من الماء

يمكنك صنع الفراغات لفصل الشتاء وعلى ملح البحر.

هل أحتاج إلى نقع الخيار قبل التخليل ، كم ولماذا؟

يجب على ربات البيوت ذوي الخبرة نقع الخيار أمام التمليح ، منذ:

1. هذه طريقة لإعادة تنشيطهم - لإعادة المرونة ، وجعل المزيد من المقرمش
2. عند النقع من الخيار ، وترك النترات
3. يجب تنفيذ النقع في الماء النظيف ، ويفضل أن يغلي ، قبل التعليب مباشرة. مدة الإجراء من 2 إلى 10 ساعات. في الليل ، لا ينقع الخيار ، حيث يجب تغيير المياه كل ساعتين

قبل التمليح ، من المؤكد أن الخيار ينقع.

توابل لتلليخ الخيار

بالإضافة إلى الملح والخيار أنفسهم ، هناك حاجة إلى التمليح للتنايل. ربات البيوت الأكثر مسؤولية الذين يصنعون الفراغات وفقًا للجدات ، إذا لم يكن لديهم مزارعهم الخاصة ، يبحثون عن الأسواق:

• مظلات الشبت
• أوراق الكرز والعنب والكشمش والبلوط
• الثوم في الرؤوس والأخضر
• بَقدونس
• فلفل أحمر

الخيار مع مجموعة كلاسيكية من الخضر للتخليص.

اعتمادًا على الوصفة ، في بعض الأحيان تحتاج أيضًا إلى ورقة الحمم البركانية والخضار الشبت والفلفل السياسي والمكونات الأخرى التي تمنح الخيار المعلب طعمًا غنيًا.

هام: في المتاجر يبيعون الآن توابل جاهزة للخيار. يجب أن أقول أنه أكثر ملاءمة للقليل من المملحة. باستخدام مثل هذا التوابل ، يجب أن تنتبه إلى حقيقة أن تكوينه لا يشمل الملح

استعداد -متجر التوابل لتجميع الخيار.

لسان الخيار لفصل الشتاء في البنوك مع التمليح البسيط بدون خل: وصفة لـ 1 لتر من الماء ، على لتر وثلاثة جرة

لإعداد مقعد وفقًا لوصفة كلاسيكية بسيطة ، من الأفضل استخدام صيغة سعة 1 لتر ، مما يزيد نسبيًا من عدد المكونات للحصول على حجم أكبر من التمليح. لذلك ، للحصول على 1 لتر من الماء تحتاج:

• الخيار - 1 كجم
• الملح - 60 جم
• الثوم - 2 فصوص
• توابل للتثيل - 30 جم (أو الخضر - 60 جم)
• فلفل حاد - 0.5 جهاز كمبيوتر

هام: قبل الحفاظ على هذه الوصفة ، يجب نقع الخيار. من المستحسن قطع ذيولهم و "بعقب" منهم. أولاً ، حتى تتناسب الخضروات مع جرة أكثر كثافة. ثانياً ، يُعتقد أن هناك تركيزًا كبيرًا من النترات في هذه الأجزاء

خيار التمليح الكلاسيكي.

1. يتم طي الخيار المغسول والأرض وقطعها في دلو مينا أو مقلاة كبيرة
2. من الماء والملح والتوابل والخضر تغلي محلول ملحي. يتم إحضاره إلى الغلي
3. خيار يصبون ماء مالح ساخن
4. يتم ضغطها ولفها وتركها لمدة 5 أيام
5. بعد الخيار أضعه على الجرار المعقمة
6. يتم غلي الملحي مرة أخرى ، يتم سكب الخيار معهم
7. البنوك تدور
8. يتم تخزين الخيار الجاهز الصنع ، المملح وفقًا لهذه الوصفة ، في قبو أو مخزن ، حيث لن تسقط الشمس ولا تضرب

هام: الجرة 3 -liter ، كقاعدة عامة ، تتطلب 1.5 كجم من الخيار و 1.5 لتر من الماء ، لذلك يجب زيادة عدد جميع المكونات للتمليح مرة ونصف

وصفة: التمليح البارد من الخيار بدون خل

الطريقة الباردة في التمليح جيدة لأنها تتيح لك الحفاظ على الخصائص المفيدة للخيار والخضر. ولكن من المهم الامتثال لجميع القواعد بحيث يتم تخزين هذه الشغل ولا تتدهور. للحصول على 1 لتر من مياه الربيع أو الينابيع ، تحتاج إلى:

• الخيار - 1 كجم
• الملح - 80 جم
• الثوم - 3 أسنان
• pigo Pepper -6 PCS.
• الخضر (أوراق الفجل ، الكرز ، الكشمش ، مظلات الشبت) - 50 غرام

خيار التمليح البارد.

1. الخيار يستعدون ، ينقع لمدة 3-4 ساعات
2. يتم وضع الخضر والتوابل في الجرار المعقمة ، ثم الخيار
3. يتم إنفاق الملح في الماء
4. صب الشغل مع محلول ملحي ، مغلق بأغطية بلاستيكية وأرسله إلى البرد

فيديو: الخيار ببرود لفصل الشتاء

التمليح الساخن للخيار مع الخل: وصفة لـ 1 لتر من الماء ، على لتر وثلاثة جرة

سيكون التملي مع الخل دائمًا ساخنًا. سوف يتحول الخيار إلى مقرمش و piquant - مخلل. يتم تحضيرها بسهولة وتخزينها جيدًا.
نحن بحاجة إلى 1 لتر من الماء:

• الخيار - 1 كجم
• الثوم - 3 أسنان
• أوراق الكرز ، الكشمش - 2 أجهزة كمبيوتر.
• ورقة اللعنة - 0 ، 25 PCS.
• القرنفل - 3 زهور
• شبت المظلة - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الفجل - صغير
• فلفل بيلت - 4 أجهزة كمبيوتر.
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة

سحق الخيار المخلل.

1. غسل الخيار ، ينقع لمدة 4 ساعات ، ثم يجف مع منديل ، قطعهم عنهم
2. يمكنك إغلاق الخيار المقطوع إلى شرائح أو على طول ربع وفقًا لهذه الوصفة
3. يتم سحق الخضر ومختلط
4. في الجرار المعقمة وضعت مزيجًا من الخضر والخيار
5. يُسكب الخيار بالماء المغلي ، ويغليهم في حمام مائي لمدة ربع ساعة
6. استنزاف الماء من الخيار ويغلي بالملح والسكر والخل لمدة 10 دقائق تقريبًا
7. صب الخيار مع ماء مالح وشدها بأغطية معقمة
8. قلب الأغطية ولف الجرار بالخيار ، اترك لمدة يومين. ثم عاد إلى الوراء وحمل ملفوفًا لمدة يومين آخرين

فيديو: خيار رائع. وصفة للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء

المالحة الساخنة من الخيار مع حمض الستريك: وصفة لـ 1 لتر من الماء ، على لتر وثلاثة جرة

للحصول على خيار متموج حاد ، خذ الماء لمدة 1 لتر من الماء:

• الخيار - 1 كجم
• الفلفل البلغاري - 0.5 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حاد - 0.5 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 الكمبيوتر. صغير
• الثوم - 3 أسنان
• الخضر - 50 غرام
• السكر - 5 ملاعق صغيرة
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• حمض الستريك - 1 ملعقة صغيرة بدون تل

الخيار والفلفل الحلو في محلول ملحي مع حمض الستريك.

1. يتم إعداد الخيار وفقًا للقواعد
2. يتم تنظيف الفلفل البلغاري من الحبوب ، وغسلها ، وقطع إلى حلقات نصف رقيقة
3. الجزر النظيف ، يغسل ، مقطعة إلى حلقات رقيقة
4. يتم تنظيف الثوم ، وغسله ، ومفروم بدقة
5. يتم سحق الخضار المغسول والمجفف
6. يتم وضع الأوراق في قاع العلب المعقمة ، ثم يتم خلط الخيار مع الفلفل والجزر والثوم
7. صب العلب بالماء الغليان وتحمل ربع ساعة
8. استنزاف الماء من الخيار ويغلي مرة أخرى
9. كرر الإجراء لصب الخيار
10. بعد استنزاف الماء من الخيار للمرة الثانية ، يتم غليه بالملح والسكر
11. يتم سكب البنوك بالمحلول محلول ملحي ، ويتم إضافة حمض الستريك إليها بالفعل
12. البنوك مغلقة ، وضعت على الكاهن وملفوفة ، تحمل 2-3 أيام

وصفة: تمليح الخيار في كيس مع الشبت. خيار التمليح الجاف بدون محلول ملحي

إذا كان هناك ضيوف في المساء ، فأنا أريد فقط أن أدلل زوجي بخيار صغير مع البطاطس ، فيمكنك إعدادهم في حقيبة في 5 ساعات فقط!

بحاجة إلى:

• مرن أخضر - 1 كجم
• الثوم - 5 أسنان
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فلفل بيلت - 4 أجهزة كمبيوتر.
• الخضر (بالإضافة إلى المجموعة الكلاسيكية ، يمكنك تناول الريحان) - بواسطة قرصة
• فلفل تشيلي - 0.5 جهاز كمبيوتر.

الخيار بدون محلول ملحي في كيس.

1. يغسل الخيار ، ينقع ساعة واحدة ، جاف ، قطع الأطراف منهم
2. تنهار الخضر ، وقطع شرائح الثوم
3. قم بتوزيع الخضر والخيار والملح والفلفل في أكياس كيلوفان كثيفة
4. حزم ربط ، هزها جيدًا واتركها في مكان دافئ (أكثر دفئًا ، وكلما كانت مملحة أسرع)
5. بعد ذلك ، عندما يكون الخيار مملحًا ، يتم تخزينهم في الثلاجة

فيديو: خيار صغير محمل في حزمة في 30 دقيقة (سفير جاف)

وصفة: تمليح من الخيار الصغير

يتم حصاد مثل هذه الخيار الصغير المُعد في الجرار الزجاجية أو مباشرة في مقلاة مصنوعة من المينا.

يأخذون جرة 1 لتر:

• الخيار - 0.5 كجم
• الثوم - 3 أسنان
• مجموعة كلاسيكية من الخضر - كمية صغيرة
• pigo Pepper - 3 PCS.
• السكر - 0.5 ملاعق صغيرة
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

الخيار الصغير المُعد في مقلاة.

1. الخيار يستعدون للتثليخ - يغسل ، وقطع بعقب ، ينقع ، جاف
2. الخضر ينهار
3. يجب غسل الجرة بشكل جيد ، ومن الأفضل تعقيمها
4. يتم وضع الخضر ، والخيار ، ثم أحلام الخضر والخيار في جرة المستويات
5. يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي
6. صب علبة من الخيار والأعشاب مع محلول ملحي
7. الجرة مغطاة بغطاء ووضعها في الظلام لمدة 1-2 أيام
8. بعد تخزين الخيار المقرمش الصغير في الثلاجة أو القبو

وصفة: خيار التمليح في برميل

في برميل ، يكتسب الخيار طعمًا فريدًا. نظرًا لأن عددًا كبيرًا جدًا هو دهونهم ، فلا يوجد حق في الخطأ. قبل التمليح ، يجب أن تنقع الخضروات لمدة 6 ساعات.

بحاجة إلى:

• الخيار - 100 كجم
• الشبت - 1 كجم
• أوراق الذبابة ، الكشمش - 1 كجم لكل منهما
• جذر الفجل - 0.3 كجم
• الثوم - 10 رؤوس
• الفلفل الأحمر - 10 حفر

خيار البرميل لديهم طعم فريد.

1. يجب وضع الخضر والخيار في برميل مستويات
2. يتم فرك جدران البرميل بالثوم
3. البراميل مغطاة بقماش أو حلقة خشبية ، يجب ألا يسقط الغبار فيها
4. لبدء عملية التخمير ، يتم الاحتفاظ بالبرميل لأول مرة عند درجة حرارة 20 درجة
5. بعد 2-3 أيام يتم نقلها إلى البرد ، إلى القبو
6. يمكن تناول خيار من البرميل بعد 1 - 1.5 شهر

فيديو: خيار التمليح في برميل أو حوض

وصفة: خيار التمليح للتخزين في الشقة

الشقة أكثر دفئا من القبو. من أجل تخزين الخيار المالحين جيدًا ، من المهم إعدادهم بشكل صحيح.

بحاجة إلى:

• الماء - 1 لتر
• الخيار - 1 كجم
• الملح - 60 جم
• مجموعة من الخضر والتوابل للخيار - 60 غرام

تمليح الخيار للتخزين في الشقة معقد ومتعدد المراحل.

1. يتم وضع خيار مع الخضر في الجرار
2. يغليون محلول ملحي ، ويكبون الخيار لهم ويتركون لمدة 3 أيام
3. بعد 3 أيام ، يتم سكب محلول ملحي في المقلاة
4. صب مرتين الخيار بالماء الغليان ويقاوم لمدة 5 دقائق
5. صب محلول ملحي مسلوق في الجرار مع الخيار
6. تدور البنوك بأغطية معقمة
7. تصمد أمام البنوك المقلوبة والملف لمدة يومين ، ثم انتقل إلى مكان التخزين

فيديو: التمليح محلي الصنع -كيف لإنقاذ الخيار المالح