لماذا تألق، الثوم الأخضر عند التبلور، خيار التعليب، الطماطم، الفطر، عند الخبز، القلي، في المخللات، ماء مالح، سلال سالا على المنتجات: أسباب. هل من الممكن الحصول على قشرة أو ثوم أخضر؟

أسباب تخضير أو استيراد الثوم الاستيراد عند الحفظ.

محتوى المقال

في كثير من الأحيان، تواجه العديد من العشيق مشكلة مماثلة. يبدأ الثوم لسبب ما في تألق إما للأزرق أو الأخضر. قد يحدث هذا الحادث في مجموعة واسعة من الحالات.

يغير الثوم أيضا اللون عند إضافة الخل في السترات مع الخضروات المعلبة. ماذا تفعل في مثل هذا الموقف؟ دعونا نتعامل مع مزيد من التفاصيل.

لماذا المستوردة، الأزرق الثوم الصيني الأزرق أو الأخضر عند متفاوتها، تعليب التثليط: الأسباب

إعداد الخضروات المعلبة - الفن الحقيقي، لأنه ليس من الممكن دائما إعداد الخضروات لفصل الشتاء، وليس دائما جيدة ومفيدة، اتضح ليس دائما، وليس الجميع. أحد الأسباب الأكثر شيوعا، من المقرر أن يفقد الحفظ جاذبيته والصفات المفيدة هو الثوم الأخضر أو \u200b\u200bالتاج.

في الواقع، مثل هذا الثوم لا يتحمل معك. ولكن في بعض الناس، في مشهد مثل هذه المكونات، قد تنشأ بعض الشكوك.

الحكمة الشعبية يقرأ - يكتسب لون ثنائي ومخضر من الثوم، الذي تم إحضاره من الصين. لكنها ليست على الإطلاق. يغير لون أي ثوم، بغض النظر عن المكان الذي تم إنشائه ومع الطريقة المعلبة.

نسخة أخرى، نظرا لأن الثوم يغير اللون أثناء الحفظ - النحاس، وهو جزء من هذا المنتج. يجادل الخبراء بأن النحاس عندما يأتي مع الخل، يبدأ في تخصيص الصباغ الأزرق أو الأخضر.

لكن هذه النظرية ليست معقولة دائما، حيث أن الثوم لديه خاصية الأزرق والأخضر بشكل تعسفي. في بعض الأحيان يحدث ذلك في جرة واحدة، الجزء من الثوم أخضر، والجزء يترك هوي طبيعي خاص به. تمكن العلماء من الوصول إلى جوهر هذه العملية وأثبت أن النحاس يشارك حقا في هذه العملية.

الثوم المستوردة في الحفاظ

تغيير الأسنان الثوم اللون عند الحفاظ على سلامة هذا العنصر منزعج:

أثناء التعليب، يحدث عدد كبير من الإنزيمات والنفط.
تبدأ الإنزيمات التي تم فصلها، بدء تفاعل كيميائي يتم فيه تدمير اللوحة.
جزيئات متكررة من الزيت الأساسي. يبدأون على الفور في الانخراط بالأحماض الأمينية في استجابة نشطة.
يظهر صبغة أزرق مخضر غير عادية، مما يعطي لون الثوم.

إذا كنت ترغب في لون الثوم أثناء الحفظ ويطهي الأطباق الأخرى، فحاول الالتزام بالقواعد التالية:

أثناء التخليل والأملاح، قم بتنظيف شرائح الثوم بعناية من الجلد بحيث لا يتم تشكيل الشقوق والتخفيضات.
استخدام الطبخ فقط ثوم شاب.
بالارينات، وكذلك الثوم المالح باستخدام طريقة باردة.
الحفاظ على الحفاظ فقط في مكان بارد.
إذا قمت بإضافة ثوم في طعام ساخن، فهذا هو هامش صغير مقدما ووضعه قبل الانتهاء من الطهي.
حاول أن تخدم شرائح الثوم بشكل منفصل عن الوجبة الساخنة المطبوخة، إذا كانت ستكون على الطاولة لبعض الوقت.

لماذا بكيت والثوم الخضراء في الطماطم المخللة، الفطر، والخيار: الأسباب

المشكلة التي تتعلق بتغيير ظلال فاتنة الثوم أثناء التلاعب تدفع كمية هائلة من الاهتمام ووقت على الأقل. كان العلماء قادرين على إجراء البحوث التي أوضحت مثل هذه الظاهرة غير العادية.

خلال العمل العلمي، اكتشفوا أنه عندما يتم إزعاج سلامة الثوم، تتفاعل مكوناتها. لذلك، على سبيل المثال، يبدأ Alinas في تدمير Allylsulfide cysteinsulfoxide. نتيجة لذلك، ينهار النفط الأساسي، وهو الزخم لتشكيل الكبريتيدات والكبريتيدات.

تغيير لون الثوم

من جزء من هذه المركبات، يتم تشكيل عدد كبير من Thiola، الأمونيا، حمض PeRogradic. يبدأ الجزء الثاني في تخصيص أصباغ خاصة مسؤولة عن هذا اللون المثيرة للاهتمام من الثوم.

تستطيع التفكير في كيفية الأسباب ليست تغييرا في كل الثوم. والجواب على هذا السؤال في غاية البساطة - يمكن للعديد من العوامل التي تؤثر على فرصة للتلطيخ وشدته.

على سبيل المثال، حيث نمت الثوم، وأبقى، وبقدر ما كان قد حان أثناء جمع. وبالإضافة إلى ذلك، يبدأ الطلاء الصباغ بنشاط واضح نفسها في وضع درجة حرارة معينة والحموضة.

الين تتحلل بسرعة أكبر عندما تؤثر درجة حرارة عالية المكون، بدءا من 40 درجة وتنتهي 80.
الأزرق والأخضر الصباغ يبدأ لتبرز في بيئة غير وخيمة إذا الأحماض الأمينية موجودة.
الثوم، التي كانت تزرع في دول الجنوب، لديه الكثير من allylsulfide من Cistensulfoxide في تركيبته الخاصة. ما لا يمكن أن يقال عن الثوم، الذي يزرع في بلدان الشمال الأوروبي. ونتيجة لذلك، هي التي رسمت في "جنوب" الثوم أكثر نشاطا من المنتج "الشمالي".
الشباب والثوم، والتي تم تجميعها في الآونة الأخيرة فقط، يمكن أن يكون أيضا allyin كجزء. ولكن على الرغم من هذا، وتلطيخ له سيكون أبطأ من الثوم المصفرة.
إذا تم تخزين الثوم في الغرفة في درجة حرارة 19-24 درجة، ثم أقل allya سوف تتراكم في الأسنان من خلال التخزين في البرودة.
إذا إبقاء الأول الثوم في غرفة باردة، ثم في الحارة، التي يمكن أن تقلل بشكل كبير من عدد من alline في الأسنان.

لماذا بكى والثوم greened عندما التمليح سالا، على المنتجات: الأسباب

في كثير من الأحيان، وكثير من مضيفات يشاهدون مثل هذه العملية مثيرة للاهتمام - يبدأ الثوم لتغيير اللون بشكل مكثف جدا. وغالبا ما يحدث ذلك للأسباب التالية:

بسبب التخزين غير السليم للالرئيسي المنتج - سالا الملح.
يرجع ذلك إلى حقيقة أن الأضرار التي لحقت أنسجة الأسنان الثوم.

من أجل تجنب الثوم لعدم تغيير اللون الطبيعي الخاص بها، فمن المستحسن أن تطبيق الأسنان الكبيرة فقط، ويتم تخزين الدهون والملح على وجه الحصر في مكان بارد.

تغيير لون الثوم على الدهون

التغييرات الثوم بصراحة اللون إذا تم إضافته إلى الطعام الساخن. في مثل هذه الحالات، وتصبغ هذه المنتجات النباتية يمكن تبرير ذلك - ارتفاع في درجة الحرارة التي تؤثر على الثوم، وينتهك سلامتها، بالإضافة يعد مؤشرا الوقت. ويعد سحق على الصحافة الثوم المفروم سواء في الطعام الساخن، كلما زاد احتمال أن يتم رسمها.

لماذا بكى والثوم greened عند الخبز وقلي: الأسباب

أثناء القلي أو أثناء الخبز على الثوم، هناك عاملان رئيسيان، مما يؤدي إلى تصبغ جميع الأسنان أو بعض الأسنان.
العامل المؤثر الأول هو ما يحدث أكثر انتهاكا لنزاه هذه الثقافة النباتية. كقاعدة عامة، نطبق في إعداد طبق من الثوم المفروم بسكين أو ضغط على الصحافة. بسبب حقيقة أن قذيفة تضررت، يبدأ التحلل السريع ل Alline.
العامل المؤثر الثاني هو درجة حرارة مرتفعة، والتي، كقاعدة عامة، موجودة على مقلاة التسخين أو في هيكل عظمي. تعتبر درجة الحرارة العالية أثناء التحضير (مخبوزة، فراي) واحدة من تلك الشروط، بسبب حدوث التحلل السريع ل Allylsulfide من Cysteinsulfoxide.

هل من الممكن الحصول على قشرة أو ثوم أخضر؟

في تلك الدول الجنوبية التي تزرع فيها الثوم بأحزاب ضخمة، لا يسعى الناس حتى ما يغير اللون. هذه العملية أمر طبيعي. وبالتالي، يجب أن لا تقلق أيضا بشأن هذا الصدد.

لم يكن الثوم الذي اكتشف، ولا من الأسنان الخاسرة في إعداد الطعام والحفظ والمحافظة لن يضر أو \u200b\u200bخطر جسم الإنسان. لذلك، لا يسجل أبدا رأسك مثل هذه الاختراعات. حاول بكل سرور للغاية للاستمتاع بالأطباق التي تحبها كثيرا!

باستخدام الثوم المستوردة في الحفظ

نحن نقدم لك وصفات الحفظ، والتي لا يتغيرها الثوم أبدا اللون:

وصفة 1:

للطبخ، الأسهم:

خيار - 4 كجم
بتروشكا - 2 القيح
زيت الخضروات - 200 مل
الخل - 200 مل
السكر - 180 غرام
الثوم - 16 سن
الملح - 120 جم

عملية الطبخ:

شطف الخيار، وقطع الشرائح. أضعاف في قدر.
طحن البقدونس. إرسال إلى الخيار.
صب النفط والخل. وضع التوابل.
تقسيم الثوم إلى جانب الحصول على شرائح. أضف إلى بقية المكونات.
ترك مكونات لمدة 6 ساعات.
ثم وضعت في الجرار، صب ماء مالح.
تعقيم 25 دقيقة.
الانزلاق.

تغيير لون الثوم المستوردة في الحفظ

وصفة 2:

للحصول على الوصفة، العودة:

الفلفل الحلو - 2.5 كجم
الماء - 100 مل
النفط - 200 مل
الملح - 45 غرام
السكر - 100 غرام
الخل - 100 مل
الفلفل الأسود، عطرة
الثوم - 2 أهداف