Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты вкусных хрустящих огурцов, с уксусом и без уксуса, кисло сладких, с горчицей, корицей, гвоздикой, чесноком, укропом на литровую банку

огурцы3

Как приготовить самые вкусные маринованные огурчики разными способами расскажем в этой статье?

Несмотря на наличие готовых огурчиков разного вида маринования в розничной продаже, многие хозяйки стремятся не только заготовить самостоятельно этот продукт, но и вырастить собственными руками.

Такая потребность все больше возрастает с проблемой качественных и экологически чистых продуктов в продаже.
Разнообразие рецептов, предложенных в этой статье, дает возможность удовлетворить вкус даже самой привередливой хозяйки.

Секреты консервирования огурцов на зиму

kornishony-ot-500-gr[1]

Маринованные огурцы

  • Огурцы для консервации, должны быть отменного качества: приблизительно одного размера, твердые, зеленые, с пупырышками, с мелкими семенами
  • Перерабатываем их в день сбора
  • Основательно подготавливаем посуду хорошо промывая и стерилизуя

Выбирая рецепт, следует учитывать, что в зависимости от входящих в состав ингредиентов зависит вкус огурцов:

  • Чеснок и хрен наполняют особой пикантностью и ароматом. При этом чеснок в избытке добавляет мягкости огурцам
  • Уксус – придает резкость
  • Лавровый лист, зелень, перец горошком – специфический вкус
  • Горчица придает остро-пряный вкус вкус и предотвращает банки от бомбажа
  • Берем для заготовки не тепличные плоды. Так как, такие плоды после консервирования становятся мягкими
  • Заменить уксус можно соком алычи, лимона, смородины
  • При помутнении рассола — заливку сливают и заливают новой
  • Храним лучше в прохладном месте
  • Чем холоднее вода при замачивании, тем более хрустящими будут огурцы

Общие принципы и методы маринования огурцов в домашних условиях

original[1]

Маринованные огурцы

Обычно маринование производят тремя способами:

  • При помощи горячей заливки
  • Холодной заливкой
  • Стерилизацией

Перед консервированием овощи замачивают холодной водой от 2 до 12 часов

  • Емкость для хранения стерилизуется любым удобным способом: в духовке, микроволновке, на носике чайника с кипящей водой
  • Неотъемлемой частью является: укроп, литья смородины, хрена
  • Остальные приправы и пряности зависят от изобретательности хозяйки

Как сделать огурцы хрустящими: рецепт маринованных хрустящих огурцов

j105895_1313345548[1]

Маринованные огурцы

Продукты:

  • 10 килограмм огурцов
  • 250 грамм укропа
  • 15 грамм эстрагона
  • 15 грамм корня хрена
  • 2 головки чеснока
  • 15-20 грамм горчицы
  • 3-5 грамма черного перца

Заливка :

  • 8 литров воды
  • 1,4 литра 3% уксуса
  • 250-400 грамм соли
  • 300-500 грамм сахара
  1. На дно тары кладем укроп, эстрагон, 1/2 всех приправ
  2. Укладываем вертикально огурцы
  3. Сверху оставшиеся приправы и укроп
  4. Заливаем кипящим маринадом
  5. Пастеризуем при 90 градусах:
  • литровые-20 минут
  • 3-х литровые 30 минут
  • Укупориваем, охлаждаем

Классический рецепт маринования огурцов с укропом, чесноком, уксусом

12огурцы

Маринованные огурцы

  • В стерилизованные, теплые банки емкостью три литра кладем чистые, вымоченные огурцы. Перекладывая укропом, сельдереем, листьями хрена,черной смородины
  • Направляя струю в центр банки, заливаем кипятком
  • Выдерживаем пять минут
  • На слитой в кастрюлю воде готовим рассол: 3 столовые ложки соли и 1-2 столовые ложки сахара
  • Еже раз заливаем огурцы водой
  • Выдерживаем пять минут
  • Воду удаляем
  • Кладем пару зубчиков чеснока
  • Рассол доводим до кипения
  • Добавляем стакан 3% уксуса
  • Кипящим маринадом заливаем банку до самого верха
  • Закатываем и переворачиваем банку до остывания

Маринованные огурцы с гвоздикой и корицей хрустящие

maxresdefault[1]

Маринованные огурцы

  • На дно подготовленной банки кладем: по 8 штучек гвоздики и душистого перца горошком, чайную ложку корицы, стручок острого перца, 3 дольки чеснока
  • Наполняем тару огурцами
  • Заливаем  рассолом (на 3 л воды — 5 ст. л. сахара и соли)
  • Прикрываем  крышкой
  • Отправляем банку в посуду с горячей водой
  • Стерилизуем около 20 минут
  • Перед закруткой вливаем столовую ложку уксуса
  • Закатываем и охлаждаем, накрыв банку марлечкой  пропитанной холодной водой
  • После чего каждые 5 минут поливаем сначала теплой, потом холодной водой. Такой способ охлаждения придает дополнительных хрустящих свойств огурцам

Огурцы маринованные кисло-сладкие, очень вкусные

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Маринованные огурцы

  • На два литра заливки – 3 столовые ложки крупной соли, 9 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки 70% уксуса, по 5,7 штучек перца горошком, лаврового листа, зонтика укропа, листьев вишни, смородины, дуба
  • Обрезаем хвостики огурцов
  • Замачиваем на 1,5-2 часа
  • В кастрюлю засыпаем соль, сахар, душистый перец, лавровый лист
  • Заливаем водой
  • Доводим до кипения
  • Отключив плиту, добавляем уксус
  • На дно стерилизованных банок укладываем укроп и листья деревьев
  • Плотно укладываем огурцы
  • Заливаем горячим маринадом
  • Накрываем крышками
  • Пастеризуем банки в большой кастрюле с водой при температуре 60-70 градусов от 5 до 15 минут, в зависимости от объема банки. Признаком окончания процедуры, является смена цвета огурцов
  • Вынимаем банки из кастрюли
  • Закатываем
  • Переворачиваем
  • Укутываем теплым одеялом на сутки
  • Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре.На трехлитровую банку уходит 2,5 кг небольших огурцов

Вкусные огурцы, маринованные в горчице

130267279_5177462_Image_6[1]

Маринованные огурцы

  • Пол стакана столового уксуса разогреваем на плите, вместе с 250 гр сухой горчицы, половиной стакана сахарного песка и соли, мелко шинкованного пучка укропа и головки репчатого лука
  • Доводим до кипения
  • Добавляем лавровый лист и перец горошком
  • Кладем в заливку огурцы
  • Добавляем 2 литра воды
  • Когда заливка закипит, снимаем с плиты
  • Раскладываем горячие огурцы в стерилизованные банки
  • Заливаем горячим рассолом
  • Плотно укупориваем

Видео: Как консервировать вкусные хрустящие огурцы?

Огурцы, маринованные без стерилизации: рецепт

огурцы

Маринованные огурцы

  • Предварительно вымоченные огурцы освобождаем от хвостиков
  • Чистые банки обдаем кипятком
  • Укладываем в них плотно огурцы, припасая место для приправ
  • Заливаем кипятком на 10 минут
  • Сливаем кипяток

На трехлитровую банку кладем:

  • 2 не больших жгучих зеленых перца
  • По 4 штуки гвоздики, тмина, можжевельника
  • По пол чайной ложки зерен кориандра, горчицы и перца горошком
  • Корешок и зелень одного хрена
  • Листья смородины, вишни, лаврового листа по 2-3 штуки
  • Один стебель укропа с зонтиком
  • Крупной не йодированной соли— 2 столовые ложки
  • Сахар— 1 столовая ложка
  • Хорошую головка чеснока
  • Когда все это утрамбовано, аккуратно, держа ложку над банкой, заливаем столовую ложку эссенции и сразу же наполняем банку кипятком по ложечке
  • Закупориваем банку
  • В перевернутом виде, тепло укутываем до следующего дня

Видео: Консервирование огурцов на зиму

 Огурцы, маринованные без уксуса: вкусный рецепт

огурцы8

Маринованные огурцы

  • На одну литровую банку понадобится около килограмма огурцов
  • В чистую простерилизованную банку кладем по зонтику укропа и дольке чеснока, плотно запихиваем огурцы, накрывая листом хрена
  • Кладем столовую ложку соли
  • Заливаем в банку кипяченую, не горячую воду
  • Накрываем капроновой крышкой
  • Встряхиваем банку, до растворения соли
  • Выставляем банки на поддон, что бы во время брожения было куда стекать рассолу
  • Прикрываем слегка крышками
  • Оставляем до начала процесса брожения на 2,3 дня
  • Периодически банки встряхиваем, чтобы выходили газы
  • Когда огурцы пожелтеют, сливаем рассол в кастрюлю и ставим кипятить
  • Заливаем банки с огурцами кипятком
  • Оставляем на 10 минут
  • Сливаем остывшую воду
  • Вновь прокипяченным рассолом заливаем банки еще на 10 минут
  • Затем еще раз повторяем эту же процедуру
  • В последний раз не сливая рассол, кладем лавровый лист, 3-4 горошинки перца
  • Закатываем готовые огурцы

Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных маринованных огурцов

огурцы1

Маринованные огурцы

Отсутствие чеснока и перца в этом рецепте дает возможность без опаски давать вкушать детям. Кроме того, применяя их в салате они дают натуральный вкус, не перебивая остротой вкусовые качества салатов.

  • Предварительно замоченные на ночь огурцы очищаем от хвостиков
  • Одну очищенную морковь разделываем на кружочки
  • Головку свежего лука шинкуем полукольцами
  • Выкладываем на дно простерилизованных банок морковь, лук и зонтик укропа
  • Распределяем плотно в банке огурцы

Заливаем горячим маринадом:

  • В кипящие 2 литра воды засыпаем 7 столовых ложек сахара и 3 столовые ложки соли
  • Перед отключением плиты вливаем стакан столового уксуса
  • После заливки маринадом закатываем банки
  • Отправляем на ночь под теплую шубу

    Маринованные огурцы в пакете

    Легкий и быстрый способ приготовления маринованных огурчиков.

  • Промытые молодые огурцы(1кг) очищаем от кончиков
  • Головку чеснока нарезаем кусочками
  • Отправляем в подготовленный пакет огурцы, чеснок, хороший пучок укропа, по листу смородины, вишни, хрена
  • Добавляем нарезанный корень хрена, по 2-3 штучки гвоздики душистого перца
  • Присыпаем столовой ложкой соли
  • Пакет закрепляем
  • Встряхиваем
  • Через 5-6 часов огурцы готовы
  • Хранить нужно в холодильнике
  • Готовим не большими порциями. Так как длительному хранению такие огурцы не подлежат
огурцы в пак

Маринованные огурцы

Старинные и современные рецепты собраны в этой статье. Любая хозяйка с их помощью сумеет сделать деликатесные огурчики из такого простого и доступного продукта.

Видео: Консервированные маринованные огурцы